आलू के साथ संसा: एक तस्वीर के साथ एक पाक नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

संसा (इसका दूसरा नाम समोसा है) नमकीन भरने वाला एक राष्ट्रीय प्राच्य व्यंजन है, जिसे ओवन में बेक किया जाता है या तेल में तला जाता है। आमतौर पर वे मसालेदार कटा हुआ कीमा बनाया हुआ मांस या भेड़ का मांस, पनीर के साथ आलू और मसाले डालते हैं। भरने के विकल्पों में से एक मटर या दाल है, जिसमें पाइन नट्स मिलाए जा सकते हैं। संसा बनाने के लिए आटा भी अलग हो सकता है: पफ, अखमीरी या खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित। लेख बताता है कि विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके आलू के साथ संसा कैसे पकाना है।

पफ पेस्ट्री

आइए विचार करें कि संसा के लिए जल्दी से पफ पेस्ट्री कैसे तैयार करें। हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• 500 ग्राम आटा;
• 250ml पानी;
• 100 ग्राम आलूबुखारा। या घी;
• 1 चम्मच नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. एक गिलास गर्म पानी में नमक घोलें, टेबल परया किसी प्याले में मैदा छान लीजिये, उसमें गुनगुना पानी डाल कर आटा गूथ लीजिये.
2. आटे को मिक्सर से या अपने हाथों से गूंथ लें, इसे एक गेंद में रोल करें और इसे "आराम" के लिए छोड़ दें, इसे ऊपर से एक कटोरे से 20-30 मिनट के लिए ढक दें।
3. इस समय के बाद, आटे को 0.5 मिमी से अधिक मोटी परत में बेल लें। इस तरह के परीक्षण से संसा परीक्षण की संरचना के कारण असामान्य रूप से सुंदर निकला।
4. आटा को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लिया जाता है, आदर्श रूप से पिघलाया जाता है, तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत बेहतर होगा।
5. आटे को बेल कर 18 बराबर भागों में बाँट लें।
6. हर ब्लैंक को कट पर रखकर प्रेस करके केक का आकार दें, किचन बोर्ड पर रख दें, ऊपर फिल्म से ढक दें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में या फ्रिज के डिब्बे में रख दें। कम से कम कुछ घंटों के लिए।
7. आप आलू या अन्य भरावन के साथ संसा बनाना शुरू कर सकते हैं।

अखमीरी आटा

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया आटा न केवल संसा के लिए, बल्कि पकौड़ी, पकौड़ी और मेंथी के लिए भी एकदम सही है। निम्नलिखित सामग्री लें:

• 3 बड़े चम्मच। आटा;
• एक चुटकी नमक;
• 1 बड़ा चम्मच पानी;
• 3 बड़े चम्मच मोटा.

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, कुल द्रव्यमान का आधा भाग किनारे से हटा दें, थोड़ा नमक डालें, बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और छोटे हिस्से में गर्म पानी डालें। हम एक बहुत बड़ा बन नहीं बनाते हैं, सारा पानी डालते हैं और बल से आटा गूँथते हैं, फिर इसे आटे के साथ छिड़के हुए काम की सतह पर रख देते हैं, आटा लगाते हैं और प्रक्रिया जारी रखते हैं।

नतीजतन, हमें लोचदार होना चाहिए, हाथों से चिपचिपा नहीं, बल्कि भीबहुत खड़ी द्रव्यमान नहीं। आटे को एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें। हम इसे एक आयताकार पतली परत में रोल करते हैं, फिर इसे सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे की चर्बी से चिकना करते हैं, इसे एक रोल में रोल करते हैं, जिससे हम एक प्रकार के घोंघे बनाते हैं, और इसे लेटने देते हैं।

खट्टा आटा

अक्सर, आलू के साथ संसा, इसके अन्य प्रकारों की तरह, खट्टा क्रीम के साथ मिश्रित आटे से बनाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है, और उत्पाद नरम और कोमल निकलते हैं। लेना चाहिए:

• 550 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम (केफिर);
• अंडा;
• 150ml पानी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• ½ छोटा चम्मच नमक और सोडा;
• 5 बड़े चम्मच चरबी।

एक बाउल में मैदा छान लें, उसमें एक अंडा फोड़ें, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मेमना लार्ड डालें। हम सोडा को टेबल विनेगर से बुझाते हैं और इसे खट्टा क्रीम के आटे में मिलाते हैं। हम सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाते हैं और धीरे-धीरे शेष आटा डालते हैं, इसे डेस्कटॉप पर डालते हैं और आटा गूंधते हैं। इसे आटे के साथ छिड़कें, एक फिल्म के साथ कवर करें और इसे लगभग 20 मिनट तक आराम दें। उसके बाद, आप आटा काटना और उत्पादों को आकार देना शुरू कर सकते हैं।

चिकन और आलू के साथ संसा

हम चिकन, आलू और बीफ के साथ संसा पकाने की सलाह देते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो आटा;
• 2 बड़े चम्मच। पानी;
• 200 ग्राम एसएल. तेल;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• 500 ग्राम आलू;
• 250 ग्राम चिकन और बीफ प्रत्येक;
• 3 पीसी बल्ब;
• स्वाद के लिए मसाला (कंजूस मत बनो)।

कैसेखाना बनाना

1. आटे, नमक, पानी और तेल से आटा गूंथ लें। यह कड़ा लेकिन लचीला होना चाहिए।
2. एक कटोरी में कटे हुए आलू, मांस, चिकन और मसाले मिलाएं।
3. आटे से सॉसेज को लपेट कर एक सर्पिल में रोल करें, और फिर इसे टुकड़ों में काट लें।
4. रोलिंग पिन से केक बनाना शुरू करें - वे एक सुंदर गोलाकार पैटर्न के साथ निकलते हैं। प्रत्येक के बीच में फिलिंग डालें और किनारों को पिंच करें। आमतौर पर उत्पाद त्रिभुज या आयत के रूप में बनाए जाते हैं, लेकिन अन्य आकृतियों का भी उपयोग किया जा सकता है।
5. नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए चिकन और आलू के साथ संसा को ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए रखें, फिर आग को 150 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें, और बेकिंग शीट और उत्पादों को खूब पानी से स्प्रे करें।. उत्पादों को डीप फ्राई भी किया जा सकता है।

यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट भरने के साथ बहुत ही कोमल आटा निकलता है।

केफिर पर संसा

हम आलू और चिकन के साथ संसा के लिए एक और नुस्खा पेश करते हैं, जिसके लिए आटा केफिर पर गूंथ लिया जाता है। आवश्यक:

• 2 (स्नेहन के लिए +1) अंडे;
• 250 मिलीलीटर केफिर (खट्टा क्रीम);
• 1 चम्मच नमक;
• 3 बड़े चम्मच। तेल;
• 3, 5-4 बड़े चम्मच। आटा;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

भरने के लिए:

• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 3 पीसी धनुष;
• सूखी कुक्कुट मसाला;
• मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना पकाने की तकनीक

नरम नरम आटा तैयार करें और इसे एक घंटे के लिए लेटने दें। इस समय, हम भरने को तैयार करेंगे: कीमा बनाया हुआ मांस और कटा हुआ डालेंएक ब्लेंडर में प्याज। कच्चे आलू को ब्लेंडर से पीस लें, इसे कद्दूकस करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि। स्टफिंग बहुत ज्यादा चलेगी। कभी-कभी गृहिणियां संसा के लिए आलू को हाथ से स्ट्रिप्स में काटती हैं, अक्सर इस मामले में उनके पास पकाने और कच्चे रहने का समय नहीं होता है। भरने के बाद मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह गूंद लें.

आटे को एक अंडे के बराबर टुकड़ों में बाँट लें, कोलोबोक में बेल लें और 10 मिनट के लिए रख दें। केफिर पर आटा बहुत जल्दी उड़ जाता है, इसलिए हम इसे निम्नानुसार रोल करते हैं: रोटी के शीर्ष को आटे में डुबोएं और आटे की तरफ रसदार रोल करना शुरू करें। फिर हम इसे दूसरी तरफ पलटते हैं - यह काफी गीला है, इस पर फिलिंग डालें और उत्पाद को एक त्रिकोण का आकार दें। हम संसा को एक बेकिंग शीट पर रखते हैं, एक अंडे से चिकना करते हैं और 20 मिनट तक बेक करते हैं। 200 डिग्री सेल्सियस पर।

पफ संसा आलू के साथ

पफ पेस्ट्री से बने ये उत्पाद असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सबसे पहले आपको इसे गूंथने की जरूरत है। हम अंडे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाते हैं, 100 ग्राम नरम घोल डालते हैं। मक्खन और चिकना होने तक फेंटें। गर्म पानी, नमक डालें, मिलाएँ और प्रीमियम आटे के छोटे हिस्से डालना शुरू करें। कृपया ध्यान दें: यह इससे सबसे स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करता है। आटे को 3 भागों में बाँट लें, रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

आइए पफ पेस्ट्री से संसा के लिए भरावन तैयार करना शुरू करते हैं। आलू को उबाल कर मैश किए हुए आलू में बदल लें। हम प्याज को साफ करते हैं, इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं और एक छोटे में भूनते हैंसुनहरा भूरा होने तक तेल की मात्रा, फिर आलू के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान नमक और काली मिर्च, यदि वांछित हो तो मसाले जोड़ें।

एक सॉस पैन में बचा हुआ मक्खन घोलें, थोड़ा ठंडा करें। हम आटे के एक टुकड़े को बहुत पतला बेलते हैं और, ब्रश का उपयोग करके, इसे तेल से अच्छी तरह से चिकना करते हैं, इसे 5 मिनट के लिए भीगने देते हैं और दूसरे भाग को ऊपर रखते हैं, तेल के साथ प्रक्रिया को दोहराते हैं। हम आटे के तीसरे टुकड़े के साथ भी यही प्रक्रिया करते हैं। हम परिणामी आटे को एक रोल में बदलते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं, जिन्हें बाद में केक में घुमाया जाता है। हम भरने को प्रत्येक के केंद्र में रखते हैं और संसा को किसी भी आकार में चुटकी लेते हैं: एक गेंद, एक वर्ग या एक त्रिकोण। बेकिंग शीट पर रखें, तेल से ब्रश करें और यदि वांछित हो तो तिल के साथ छिड़के। सुनहरा भूरा होने तक गर्म ओवन में बेक करें।

मांस, जड़ी-बूटियों और आलू के साथ संसा

हम चिकन और आलू के साथ संसा पकाने की सलाह देते हैं। इसके लिए पफ पेस्ट्री को स्टोर पर खरीदा जा सकता है या आप अपना खुद का बना सकते हैं। लो:

• 500 ग्राम खमीर पफ पेस्ट्री;
• 200 ग्राम चिकन पट्टिका;
• आलू का एक बड़ा कंद;
• 2 प्याज;
• नमक, मसाले, काली मिर्च स्वादानुसार।

कुकिंग टिप्स

आटे को खोलें, पन्नी से ढक दें और डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दें। चलो भरने की तैयारी करते हैं: इसके लिए आलू और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है, पट्टिका - स्ट्रिप्स में। अंतिम घटक को मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जा सकता है, लेकिन केवल बड़ी कोशिकाओं के साथ। हम सभी घटकों को एक साथ जोड़ते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं।

चालू करें200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन, और जब यह गर्म हो रहा है, चलो उत्पादों के मोल्डिंग का ख्याल रखें। हम आटा बाहर रोल करते हैं, इसे वर्गों में काटते हैं या पेस्ट्री मोल्ड का उपयोग करके हलकों को निचोड़ते हैं। बीच में हम फिलिंग डालते हैं और उत्पादों को कोई भी आकार देते हैं। हम संसा को जोड़ों के साथ नीचे रखते हैं, सामने की तरफ जर्दी के साथ चिकना करते हैं, पहले पानी के साथ मिलाया जाता है। ऊपर से खसखस, तिल, जीरा छिड़का जा सकता है। हम आधे घंटे तक हीट ट्रीटमेंट जारी रखते हैं।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री से संसा

खमीर के बिना पफ पेस्ट्री से संसा का एक और संस्करण। हमें आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 200 ग्राम प्याज;
• एक बड़ा आलू;
• मसाले, स्वादानुसार नमक;
• 500 ग्राम आटा।

सबसे पहले, फिलिंग तैयार करते हैं: आलू और प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाले के साथ सीजन करें और मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय, आप चिकन मांस का उपयोग कर सकते हैं, छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। चिकन का मोटा हिस्सा चुनें, स्तन नहीं।

हम संसा को उस तरह से बनाते हैं जैसे हम पहले से जानते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रख देते हैं और जर्दी और पानी के साथ ब्रश से चिकना कर लेते हैं। हम पाक उत्पादों को 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करते हैं।