सामन के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यह मछली सिर्फ एक छुट्टी है! आँखों, स्वाद कलियों और पूरे शरीर के लिए खुशी! तुम्हें उससे बड़ा या छोटा, न पतला और न ही गोल-मटोल से डरना चाहिए। सामन सभी के लिए अच्छा होता है, आपको बस यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे पकाना है।

इस लेख में, हम सामन के इस प्रतिनिधि के बारे में विस्तार से जानेंगे और नाश्ते के लिए कई व्यंजनों के बारे में जानेंगे…

सामन। आइए परिचित हों

अपने सार और मूल में सामन सामन है, या यूँ कहें कि - अटलांटिक सामन। सामन सबसे शानदार तराजू में "चलता है", इसकी पीठ नीली चांदी के साथ चमकती है, जो धीरे-धीरे और आसानी से पेट पर सफेद हो जाती है, बिना धारियों, धब्बे आदि के।

सामन काफी बड़ी मछली है, इसकी लंबाई डेढ़ मीटर तक होती है, और इसका वजन पैंतीस और चालीस किलोग्राम हो सकता है। सामन का सिर टारपीडो की तरह बड़ा, लम्बा (पूरे शरीर की तरह) होता है। अच्छा, साफ, ताजा सामन में स्पष्ट मछली की गंध नहीं होती है। सामन का मुख्य भोजन छोटी मछली और क्रस्टेशियंस हैं। वह पैदा हो रही हैशुरुआती शरद ऋतु में, नदियों में। वहां, वह व्यावहारिक रूप से खाना बंद कर देती है और छह से छब्बीस हजार अंडे देती है। सामन का जीवनकाल लगभग नौ वर्ष है।

जहाँ सामन रहता है

एक सामन है जो समुद्र और महासागरों में रहना पसंद करता है, और वहां उसका "रूप" झील भी है।

यह मछली अटलांटिक और आर्कटिक महासागरों को पसंद करती है। समुद्र के लिए, सबसे अधिक बार ये बैरेंट्स, बाल्टिक और व्हाइट सीज़ हैं। सामन के लिए एक उपयुक्त आवास वनगा, लाडोगा और झील इमंद्रा द्वारा प्रदान किया जाता है। अभी हाल ही में यूरोप की कई नदियों में सैल्मन काफी सहज महसूस कर रही थी, लेकिन पर्यावरण के बिगड़ने के साथ ही इसने इन जगहों को लगभग पूरी तरह से छोड़ दिया है।

नार्वेजियन सामन उपभोक्ताओं के लिए बहुत अच्छी तरह से जाना जाता है, जहां इसे कृत्रिम रूप से पैदा किया जाता है। लेकिन यह प्रसिद्धि अच्छी नहीं है, क्योंकि मांस की गुणवत्ता, इसकी संरचना और पोषण संबंधी विशेषताएं वाणिज्यिक समकक्ष से काफी कम हैं।

क्या है उपयोगी सामन

सबसे महत्वपूर्ण बात, मछली की प्रसिद्ध उपयोगी गुणवत्ता, और विशेष रूप से लाल मछली - इसके मांस में प्रोटीन। एक सौ ग्राम सामन आपको अपनी दैनिक प्रोटीन आवश्यकता का आधा हिस्सा दे सकता है।

इसके मांस की संरचना में बड़ी मात्रा में फास्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, जस्ता, फ्लोरीन होता है। बेशक, कोई भी ओमेगा -3 एसिड का उल्लेख करने में विफल नहीं हो सकता है जो हमारे समय में लोकप्रिय है, जो हृदय रोगों की रोकथाम के लिए एक रामबाण औषधि बन गया है। ए, बी, डी, सी, पीपी, एच - यह सामन मांस में निहित विटामिन की एक सूची है, जो मानव शरीर के लिए इसके लाभों को बढ़ाता है।

पोषण विशेषज्ञ के अनुसार मछली खाने की सलाह देते हैंमांस के संबंध में - 2:1, यह कम से कम है। और अगर अधिकांश रिसेप्शन में आपकी मेज पर सामन है, तो आपको प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त परिसंचरण में सुधार के साथ-साथ पेट, आंतों और तंत्रिका तंत्र की स्थिति के साथ "धमकी" दी जाती है। यहां तक कि खुद को कमाने के खतरे से छुटकारा पाने के लिए थ्रोम्बोफ्लिबिटिस आपको भोजन के लिए सामन की नियमित खपत का वादा करता है।

इस मछली के एक सौ ग्राम मांस में बीस ग्राम प्रोटीन, आठ ग्राम वसा होता है। सैल्मन की कैलोरी सामग्री, व्यक्ति और तैयार करने की विधि के आधार पर, एक सौ चालीस से दो सौ तीस किलोकैलोरी तक होती है।

सामन कौन नहीं खा सकता

सामन काफी बहुमुखी और आहार उत्पाद है। खाते में लेने के लिए बस कुछ सावधानियां हैं। किसी भी मछली की तरह, सैल्मन से भी एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, इसलिए बेहतर होगा कि आप पहले से ही अपनी जांच कर लें।

उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए, जिनका वजन अधिक है, अक्सर भारी नमकीन सामन और तेल में तला हुआ खाना अवांछनीय है। लेकिन इसका मछली की तुलना में खाना पकाने की विधि से अधिक लेना-देना है। उपयोगी और महान सामन इस तथ्य के लिए बिल्कुल भी दोषी नहीं है कि आपने इसे उबलते तेल से आधा भरा एक फ्राइंग पैन में भेजा था, और यहां तक कि शीर्ष पर मेयोनेज़ के साथ स्वाद भी। इस मामले में सैल्मन की कैलोरी सामग्री की गणना करना काफी कठिन है, लेकिन आपके वजन और रक्त वाहिकाओं को इसका नुकसान स्पष्ट है।

सामन पकाने के तरीके

सामन को भाप देना या ओवन में (पन्नी में) बेक करना सबसे अच्छा होगा। तो इसके अधिकांश उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जाएगा, मांस का स्वाद जितना संभव हो उतना प्रकट होगा, और कैलोरी सामग्रीइस तरह से पकाया गया सामन होगा कम से कम.

सामन को चारकोल पर भी तला जाता है, जो सैद्धान्तिक रूप से भी खराब नहीं होता है। पानी या सूप में उबालना काफी अच्छा विकल्प है। स्वादिष्ट और सेहतमंद थोड़ा नमकीन या हल्का स्मोक्ड सैल्मन मीट।

लेकिन एक पैन में सामन की सामान्य तलना, सबसे पहले, इसका स्वाद खराब हो जाता है - मांस सूखा और लगभग बेस्वाद हो जाता है, दूसरे, यह अधिकांश पोषक तत्वों को मारता है और तीसरा, उत्पाद की कैलोरी सामग्री को काफी बढ़ाता है, बहुत हानिकारक बना रहा है। फ्राइड सैल्मन में प्रति सौ ग्राम में दो सौ से अधिक कैलोरी होती है।

सामन पकाने के लिए कुछ सही व्यंजनों पर नजर डालते हैं।

सामन मछली का सूप, कैलोरी

सामन मछली का सूप अधिक "महंगा" और उच्च कैलोरी पकाया जा सकता है, या आप एक किफायती नुस्खा चुन सकते हैं। दोनों ही विकल्प बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद हैं।

एक समृद्ध और अधिक संतोषजनक व्यंजन के लिए, सामन बेली, प्याज, गाजर, मोती जौ, आलू और साग लें।

मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है, जोर से उबलने दिया जाता है, इसमें प्याज का सिर भेज दिया जाता है और आग कम कर दी जाती है। तो वह लगभग बीस मिनट तक सड़ जाएगी, फिर अनाज, गाजर (आप इसे अपनी पसंद के अनुसार काट सकते हैं), और एक और दस मिनट के बाद - आलू डालें। जब आलू पक जाएं तो सूप को आग से उतार लें, उसमें जड़ी-बूटियां और मसाले डाल दें, उससे पहले प्याज को निकाल लें. यह एक बहुत ही संतोषजनक और सुगंधित सामन मछली का सूप निकलता है, जिसकी कैलोरी सामग्री बहत्तर किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम होगी।

अधिक किफायती विकल्प के लिए, सैल्मन का सिर लें, पिछले वाले से "हटाएं"अनाज, और यह लगभग 50 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ बहुत हल्का कान निकलता है। खाना पकाने से पहले अपने सिर को अच्छी तरह से धोना ज़रूरी है, आँखों और गलफड़ों को हटा दें।

कुक सैल्मन

सामन को पूरी लोथ के साथ पानी में उबाल कर या कुछ हिस्सों में उबाला जा सकता है। धोने के बाद, इसे ठंडे पानी से डाला जाता है, उबाल लाया जाता है और गर्मी कम करके, फोम को हटाकर बीस से तीस मिनट तक उबाल लें। उबले हुए कैलोरी सैल्मन में प्रति सौ ग्राम में एक सौ सत्तर - एक सौ नब्बे किलो कैलोरी होती है।

स्टीम्ड सैल्मन में लगभग समान कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन, इस तरह से तैयार किए गए अधिकांश व्यंजनों की तरह, यह अधिक उपयोगी है, क्योंकि यह अपनी प्राकृतिक कच्ची अवस्था के संबंध में अपने सर्वोत्तम गुणों और संरचना को लगभग अपरिवर्तित रखता है।

बेकिंग सैल्मन

सामन को ओवन में पन्नी में सेंकना सबसे अच्छा है, ताकि मछली सूख न जाए।

सबसे सरल व्यंजनों में से एक है टमाटर और पनीर के साथ सामन।

वे सैल्मन स्टेक लेते हैं, हल्का नमक, नींबू का रस डालते हैं। फिर उन्हें पन्नी की दो परतों से वनस्पति तेल के साथ "नावों" में रखा जाता है। ऊपर से डिल, कटा हुआ टमाटर और कसा हुआ पनीर रखा जाता है। पन्नी के किनारों को कसकर बंद कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए 200 डिग्री तक गरम ओवन में रखा जाता है। पकाने से कुछ मिनट पहले, पनीर को थोड़ा तलने के लिए पन्नी को खोला जाता है। ओवन में सैल्मन की कैलोरी सामग्री लगभग एक सौ अस्सी किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम है।

चारकोलेड सैल्मन और भी आसान और तेज पकता है। ग्रिड का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। सैल्मन स्टीक्स हल्के से पर्याप्तनमक, काली मिर्च, यहां तक कि तराजू को हटाने की जरूरत नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि कोयले अच्छी तरह से जलें, और गर्मी बहुत तेज न हो, अन्यथा मछली जल्दी सूख जाएगी। स्टेक को ग्रेट पर रखने के बाद, उन्हें ग्रिल पर भेजा जाता है, दो या तीन बार पलट दिया जाता है, और भूनने की डिग्री का पता लगाने के लिए। ऐसा सामन पंद्रह मिनट में तैयार हो जाएगा। लकड़ी का कोयला पर खाना बनाना, बशर्ते कि आप अतिरिक्त सॉस का उपयोग न करें और मछली को जोरदार तलें, सैल्मन को बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद बनाता है, क्योंकि इसकी वसा का प्रतिपादन किया जाता है और ग्रिल में प्रवाहित होता है।