हींग - यह विदेशी मसाला क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हींग - यह विदेशी मसाला क्या है? यह न केवल अपने स्वरूप और स्वाद में, बल्कि मूल रूप से भी काफी असामान्य है। हींग एक मसाला है जो एक छतरी के पौधे की जमीन और सूखी राल है। इसकी गंध बहुत तेज और विशिष्ट होती है। हालांकि, अन्य मसालों के साथ उचित तैयारी और संयोजन के साथ, हींग (आप समझ सकते हैं कि ये संयोजन पूर्व के पारंपरिक पाककला का ध्यानपूर्वक अध्ययन करके क्या हैं) कई व्यंजनों को एक उज्ज्वल, यादगार नोट दे सकते हैं। यह भारत और इंडोनेशिया के कुछ द्वीपों के व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक है।

हींग - यह क्या है?

रूस में, यह अभी भी एक बहुत ही नया और अपरिचित मसाला है। लेकिन यह न केवल भोजन के पूरक के रूप में दिलचस्प है। उसका एक बहुत ही असामान्य और लंबा इतिहास है। प्राचीन रोम में भी, हींग का मसाला जाना और पसंद किया जाता था। इसका दूसरा नाम फेरुला है। यह अफगानिस्तान के ऊंचे मैदानों की कठोर परिस्थितियों में बढ़ता है। भीषण सर्दियाँ और ठंडी रातें होती हैं, और दिन और गर्मियों में गर्मी सभी जीवित वनस्पतियों को जला देती है। इस तरह के विपरीत का सामना करना बहुत कठोर जीवों की शक्ति के भीतर है। उनमें से एक फेरुला है। इसकी पत्तियाँ सतह के ऊपर दिखाई देती हैंथोड़े समय के लिए पृथ्वी की गर्मी से सूख जाता है, और फिर जल्दी से मर जाता है। महत्वपूर्ण गतिविधि केवल एक शक्तिशाली जड़ द्वारा समर्थित है, पूरी तरह से भूमिगत छिपी हुई है। हर कुछ वर्षों में एक बार, पौधा छतरियों के साथ एक तने को बाहर फेंक देता है। फूल आने के बाद ही लीक हुए राल को इकट्ठा करने के लिए इसे तोड़ना संभव होगा। हींग एकत्र करना एक कठिन और श्रमसाध्य कार्य है जिसके लिए वनस्पति विज्ञान और धैर्य के अच्छे ज्ञान की आवश्यकता होती है।

अफ्रीका में और, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्राचीन रोम में हमारे युग की शुरुआत में, फेरुला बेहद लोकप्रिय था। कुछ शहर इस मसाले के निष्कर्षण और बिक्री के कारण ही समृद्ध हुए। फिर यूरोप में वे हींग के बारे में भूल गए - मध्य युग में, केवल कभी-कभी चिकित्सकों ने कुछ दवाओं के एक घटक के रूप में इस मजबूत गंध वाले पौधे का इस्तेमाल किया। लेकिन पूर्व में, ठीक उसी समय, उनकी लोकप्रियता फली-फूली। और यह इस तथ्य के बावजूद कि हींग का परिवहन महत्वपूर्ण कठिनाइयों से भरा है। इसके साथ कंटेनरों को अन्य मसालों और भोजन से अलग किया जाना चाहिए। साथ ही, सल्फर यौगिक, जो हींग का हिस्सा हैं, कीमती धातुओं पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिससे वे काले पड़ जाते हैं।

आज, ईरान और अफगानिस्तान में फेरुला का खनन किया जाता है। शुद्धिकरण और प्रसंस्करण के लिए भारत ले जाया गया। इस देश में वर्णित मसाले के अधिकांश उपभोक्ता हैं। पुनर्नवीनीकरण हींग अब यूरोप भेज दिया जा रहा है। ये कौन से प्रभाव हैं जो आपको कई लोगों के लिए असहनीय गंध को कम करने की अनुमति देते हैं? फेरुला चावल के आटे के साथ मिलाया जाता है औरहल्दी, मोटी पन्नी में पैक।

व्यंजनों में हींग का प्रयोग

सबसे बढ़कर, इस मसाले की सुगंध कटे हुए प्याज और कटे हुए लहसुन के मिश्रण से मिलती जुलती है। इसकी अत्यधिक तीव्रता को देखते हुए, यह कल्पना करना कठिन है कि कोई भी अपने शुद्धतम रूप में इसका आनंद ले सकता है। गर्म होने पर हींग की महक और स्वाद बदल जाता है। यह बहुत अधिक स्वीकार्य हो जाता है। खाना पकाने के अंत में मसाला जोड़ने की सिफारिश की जाती है। जीरा, मिर्च और हींग के मिश्रण के साथ मैश किए हुए आलू का क्लासिक संयोजन है।