मांस उत्पादों का उत्पादन और व्यंजन: मीट गैस्ट्रोनॉमी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मानव जाति के अस्तित्व के दौरान, मांस खाया गया है, यह शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड में समृद्ध है, आसानी से पचने योग्य लोहा, साथ ही कैल्शियम और विटामिन ए, बी_{12, डी.}

मांस को आहार में बदलना संभव है, लेकिन मुश्किल है। अमीनो एसिड महत्वपूर्ण प्रोटीन संश्लेषण में शामिल होते हैं, और यदि उपरोक्त सूची में से एक भी सही पदार्थ शरीर में प्रवेश नहीं करता है, और प्रोटीन भुखमरी शुरू हो जाती है, तो प्रक्रिया धीमी हो जाएगी या पूरी तरह से बंद हो जाएगी।

मानव स्वभाव जिज्ञासु और जिज्ञासु है, हम लगातार खाना पकाने के नए तरीकों की तलाश कर रहे हैं, मौजूदा व्यंजनों में सुधार कर रहे हैं, नई संवेदनाओं की तलाश में स्वादिष्ट उत्पादों का संयोजन कर रहे हैं। तो, खोज और अनुभव में, मांस पाक कला का जन्म हुआ।

वर्गीकरण

उबले और स्मोक्ड सॉसेज, छोटे टेंडर बेकन, क्रीमी सॉसेज और मोटा सुगंधित सॉसेज। साथ ही तरह-तरह के पाट,ठंडा और गर्म स्मोक्ड हैम, रोल, ब्राउन, बेकन, बेकन और डिब्बाबंद मांस - मांस गैस्ट्रोनोमी के उत्पादों में सौ से अधिक विभिन्न प्रकार शामिल हैं। सबसे परिष्कृत एडिटिव्स के साथ और बिना बड़ी मात्रा में। सबसे स्वादिष्ट और प्रसिद्ध व्यंजन, मांस उत्पादों के उत्पादन और व्यंजनों, मांस गैस्ट्रोनॉमी - इस लेख में।

डबल स्मोक्ड बेकन

यह सुअर का स्मोक्ड पक्ष या पीठ है जिसे एक विशेष तरीके से संसाधित किया गया है। खाना पकाने के लिए, मांस को एक मजबूत नमकीन घोल में भिगोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और धूम्रपान किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सूअर के पेट से बेकन बनाया जाता है, जो पक्षों से मांस की तुलना में अधिक वसायुक्त होता है। घोल के बजाय आप सूखे नमक के साथ एक टुकड़ा रगड़ सकते हैं और इसे उसी तरह धूम्रपान कर सकते हैं जैसे भिगोने के बाद। अंतर यह है कि बेकन नमक समान रूप से भिगोया जाता है, जबकि सूखा इलाज टुकड़े के बीच को बिना नमक के छोड़ देता है।

कई मीट गैस्ट्रोनॉमी व्यंजनों की तरह जो आज भी लोकप्रिय हैं, बेकन लंबे समय से एक साधारण किसान भोजन रहा है। लेकिन उन्होंने सूप या स्टू में धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए इसे बहुत कम मात्रा में मसाला के रूप में इस्तेमाल किया।

बीफ पास्टरमी

इस व्यंजन के लिए बीफ नेक या ब्रिस्केट का एक टुकड़ा लिया जाता है और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। पास्टरमी में बहुत सारी काली मिर्च डाली जाती है, कभी-कभी कई प्रकार की। लगभग एक सप्ताह तक मांस को अचार में नमक करने के बाद, इसे मसालों के मिश्रण से रगड़ कर गर्म तरीके से धूम्रपान किया जाता है। सेवा करने से पहले, ऐपेटाइज़र को बारीक कटा हुआ होता है। धुएँ के रंग के स्वाद के साथ लाल मांस के पतले पतले स्लाइससबसे अधिक मांग वाले पेटू के प्रति उदासीन छोड़ देंगे। लंबे समय तक गोमांस को संरक्षित करने के तरीके की तलाश में मोल्दोवा में नुस्खा का आविष्कार किया गया था।

रोस्ट बीफ़

इस पारंपरिक अंग्रेजी व्यंजन के लिए मार्बल बीफ का एक टुकड़ा चुना जाता है। पकाने के दौरान इसमें मौजूद वसा को गर्म किया जाता है और मांस को रस देता है। भुना हुआ बीफ़ कई तरह से तैयार किया जाता है: ग्रिल पर या मसालों के साथ उबला हुआ। एक नियम के रूप में, इस नुस्खा के लिए शव को कम से कम 3 दिनों के लिए +4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है। मांस पका हुआ, सूखा और एक पतली परत से ढका होना चाहिए।

इस तरह से तैयार किए गए टेंडरलॉइन को टूर्निकेट से बांध दिया जाता है ताकि भुना हुआ बीफ खाना पकाने के दौरान अपना आकार न खोए, चाकू से बीच में काट लें ताकि ग्रिल की गर्मी हर सेल में प्रवेश कर जाए। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को साइड डिश के साथ नहीं परोसा जाता है, केवल तलने के दौरान निकलने वाले मांस के रस के आधार पर तैयार सॉस।

कनाडाई बेकन

एक पुरानी कैनेडियन मीट डेली रेसिपी - लीन पोर्क लोइन हैम। इस बेकन के लिए, लंबी पीठ वाले सूअरों की एक विशेष नस्ल उगाई जाती है, उन्हें पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों के साथ मेद दिया जाता है। ऐसा मांस साधारण बेकन की तुलना में अधिक महंगा होता है और शायद ही कभी कटा हुआ बेचा जाता है। यदि खरीदा हुआ टुकड़ा बहुत नमकीन निकला, तो आप इसे उबाल सकते हैं।

ब्लैक फॉरेस्ट हैम

Chwarzwald ham मूल की गारंटी के साथ यूरोपीय संघ में संरक्षित उत्पाद है। कच्चा स्मोक्ड हैम - यूरोपीय उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय किस्ममांस।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सूअर के एक टुकड़े पर एक गहरा (लगभग काला) क्रस्ट दिखाई देता है: मांस को नमक, काली मिर्च, लहसुन और जुनिपर से रगड़ कर 2 सप्ताह के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। फिर हैम आधे महीने के लिए ओवन में रहता है, और उसके बाद इसे पूरे 3 सप्ताह के लिए 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है। लेकिन विनम्रता के साथ जोड़तोड़ यहीं खत्म नहीं होते हैं, हैम को हवा में कुछ और सप्ताह बिताने चाहिए। सादृश्य से, जर्मन गैस्ट्रोनॉमी मांस के पौधे लार्ड को ब्लैक फॉरेस्ट वसा में बदल देते हैं।

कैपिकोलो हैम

सिर के सबसे करीब सूअर की गर्दन के हिस्से से बना कच्चा मांस उत्पाद। इस व्यंजन का पहला उल्लेख दक्षिणी इटली में मिलता है, लेकिन इसे उत्तरी इटली में भी तैयार किया जाता है, केवल इस विकल्प को अलग तरह से कहा जाता है - कोप्पा, या लोंज़ा।

कैपिकोलो को कम से कम 140 किलो वजन और कम से कम 10 महीने पुराने सुअर की आवश्यकता होती है, जिसे विशेष रूप से आलू या तरल भोजन खिलाया जाता है। अन्यथा, मांस की वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं की जाएगी। एक गले के टुकड़े का वजन 3.5 से 5 किलो तक होता है। ताजा कट सूखा नमकीन होता है और 3-5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर भविष्य की स्वादिष्टता को ठंडे पानी में धोया जाता है, पेपरिका और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है, जिसे पुनर्नवीनीकरण प्राकृतिक आंतों से बनी फिल्म की दो चादरों से लपेटा जाता है। परिणामी बंडल को जाल में खींचा जाता है और हवा छोड़ने के लिए छेदा जाता है। मांस को केवल छह महीने के लिए 12-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को मेज पर परोसा जा सकता है।