2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
स्वादिष्ट सुगंधित पेस्ट्री हमेशा बहुत मांग में हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह अतिरिक्त पाउंड जोड़ता है। घर का बना केक बनाना एक पूरी कला है, लेकिन आटा काटने की कुछ तरकीबें जानकर आप अपने परिवार और मेहमानों को सुंदर बन्स और पाई से आसानी से खुश कर सकते हैं।
फॉर्म "ब्रेड"
खमीर के आटे को काटने का सबसे आसान और सबसे आम तरीका है बुनाई। यह इस प्रकार किया जाता है:
- आटे को 3 भागों में बाँट लें और प्रत्येक को एक लंबी ट्यूब में बेल लें।
- उन्हें सबसे ऊपर से कनेक्ट करें और उन्हें चोटी दें। नीचे के हिस्सों को एक साथ बांधें।
बुनाई सिर्फ तीन से ही नहीं, बल्कि चार, पांच या छह नलियों से भी की जा सकती है।
अगर फिलिंग को पेस्ट्री में रखा जाता है, तो ट्यूबों को एक लंबी पतली आयत में रोल किया जाना चाहिए, फिलिंग को लंबाई के साथ रखें, बंद करें, फिर चोटी करें।
खमीर, पफ और कचौड़ी के आटे से बने बटरफ्लाई बन
सूखी फिलिंग (चीनी, दालचीनी या खसखस) वाले यीस्ट बन्स के लिए बटरफ्लाई शेप उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए:
- खमीरलोई को बेलिये, फिलिंग को बाहर निकाल कर बेलिये और बेल लीजिये.
- रोल को घोंघा में मोड़ो।
- मोटे हुए हिस्से को साइड में करके आटे को बिछाएं और ऊपर और नीचे चीरा लगाएं।
- ऊपरी हिस्सों को अपनी ओर और नीचे वाले हिस्से को आप से दूर करें। अपनी उंगलियों से हलकों के बीच थोड़ा दबाएं।
पफ पेस्ट्री को तितली के रूप में काटना आसान है:
- बेले हुए आटे को स्टफिंग से ढककर बेलन को दोनों तरफ से बीच में बेल लें.
- बेलन से 1 - 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़े काट लीजिए.
तितलियों को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से इस प्रकार बनाया जाता है।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को दो भागों में बांटें और एक में कोको मिलाएं। फ्रिज में रख दें।
- आटे के सफेद भाग को पतला बेलकर (पतला नहीं) बेल लें।
- अंधेरे हिस्से को मोटी ट्यूब में मोड़कर सफेद हिस्से के बीच में लगाएं।
- गहरे हिस्से को बिना रोल में घुमाए सफेद रंग में लपेटें। आपको डार्क फिलिंग के साथ सफेद आटा मिलेगा।
- तितली का आकार देते हुए ऊपर और नीचे से पतली बेलन से दबा दें। 1 - 2 सेमी मोटा काटकर बेक कर लें।
स्टार पाई
गोल केक से आप एक खूबसूरत स्टार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए:
- आटे को दो भागों में बाँट लें और प्रत्येक को गोल आकार में बेल लें। फिलिंग बिछाकर दूसरे आटे से बंद कर दीजिये.
- एक वृत्त में सम संख्या में त्रिकोणीय कट बनाएं, बीच में न पहुंचें।
- हर 2 त्रिभुजों को एक दूसरे की ओर मोड़ें ताकि नुकीले सिरे आपस में जुड़ सकें।
खसखस पाई के लिए आटा गूंथने की विधि
अगलाखसखस पाई के लिए काटने का विकल्प अधिक उपयुक्त है। गहरे रंग का खसखस सुर्ख पके हुए आटे की पृष्ठभूमि पर विशेष रूप से आकर्षक लगेगा। यह इस तरह किया जाता है:
- बेले हुए आटे को बेल कर बेल लें.
- इसे फॉर्म में एक सर्कल में रखें, सिरों को जोड़ दें।
- बाहर के चारों ओर छेद बनाएं और उन्हें एक तरफ कर दें।
- अगले रोल को छोटा करके पिछले रोल के बीच में रख दें। वही दोहराएं।
- बाकी के आटे से हलकों को काटकर एक दूसरे के ऊपर (आधे गोले तक) एक पंक्ति में रख दें। भरने और मोड़ बाहर रखो। परिणामी "गुलाब" को पाई के केंद्र में रखें।
पाई या फूल के आकार का बन
आटा काटने का यह तरीका "सूखी" स्टफिंग के लिए बेहतर है।
- आटे को 2 भागों में बाँटकर गोल बेल लें। भरने को एक सर्कल पर रखें और दूसरी लुढ़की हुई परत के साथ बंद करें। किनारों को पिन करना वैकल्पिक है।
- इसे बड़े त्रिकोण में काट लें। प्रत्येक के बीच में एक चीरा लगाएं और नुकीले हिस्से को 2 बार अंदर की ओर मोड़ें। त्रिभुजों को एक वृत्त में आकार दें।
आप नुकीले हिस्से को अंदर बाहर कर सकते हैं। फिर आपको बीच में एक खाली घेरा मिलता है, जिसे मिनी रोल से बंद किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, रोल किए हुए आटे पर फिलिंग डालें, इसे रोल में रोल करें और पहले पाई के आकार के आधार पर 5-7 सेंटीमीटर लंबा काट लें। उन्हें "फूल" के अंदर एक घेरे में रखें, बीच को बंद करते हुए।
आटा काटने के और भी कई तरीके हैं। विचारों और कल्पनाओं को जोड़कर, आप अन्य आकृतियों के साथ आ सकते हैं और अधिक जटिल पैटर्न पर आगे बढ़ सकते हैं। यह नहीं भूलना चाहिए कि मेंजबकि आटा काटा जा रहा है, किण्वन प्रक्रिया अभी भी जारी है, इसलिए इसे जल्द से जल्द पूरा किया जाना चाहिए। पेस्ट्री को ओवन में रखने से पहले, उन्हें आकार में एक नैपकिन के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है और उनके उठने के लिए थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।
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