अदजिका उबली हुई। खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अदजिका जो भी हो - उबला हुआ हो या कच्चा, उसके अपने खाना पकाने के रहस्य हैं। आप इस लेख में प्रसिद्ध कोकेशियान मसाला के लिए प्रक्रिया और विभिन्न व्यंजनों के सभी विवरण पाएंगे।

इतिहास

यदि नाम का अनुवाद अब्खाज़ियन लोगों की भाषा से किया गया है, तो इसका अर्थ है "नमक", लेकिन तुर्की में अनुवाद "तेज" जैसा लगता है। पारंपरिक अदजिका (उबला हुआ या नहीं इतना महत्वपूर्ण नहीं है) सामान्य टमाटर के बिना तैयार किया जाता है।

हम इसे विभिन्न सामग्रियों के साथ पकाने के आदी हैं, टमाटर, लहसुन, जड़ी-बूटियों, चीनी, आदि के साथ स्वाद के पूरक हैं। लेकिन अबखाज़-जॉर्जियाई लोगों के बीच, इसकी एक बहुत ही सरल रचना है: लहसुन, मसाले और लाल मिर्च.

असली अदजिका (उबला हुआ, कच्चा) दो रंगों में आता है: लाल और हरा। काली मिर्च और मसाले में साग मिलाने के आधार पर रंग बदलता है।

अबखाज़-जॉर्जियाई एडजिका की तैयारी की एक और विशेषता मांस की चक्की का उपयोग नहीं है। प्रत्येक सामग्री को एक बड़े पत्थर पर पीसकर पाउडर बनाया जाता है। उत्पादों को एक नरम बनावट प्राप्त करनी चाहिए ताकि वे फिर आसानी से ब्रेड या पीटा ब्रेड पर फैल सकें।

अजिका सहिजन के साथ

अडजिका (उबला हुआ) नीचे की रेसिपी के अनुसार बनाने की आवश्यकता नहीं हैअनिवार्य भंडारण तापमान। इसे कमरे और फ्रिज दोनों में रखा जा सकता है।

खाना पकाने के लिए, हमें मांस की चक्की के माध्यम से 2.5 किलो टमाटर छोड़ना होगा। फिर हम 0.5 किलोग्राम लाल बेल मिर्च और 250 ग्राम कड़वी मिर्च, बीज से पहले से साफ, साथ ही 250 ग्राम सहिजन की जड़ को लोड करते हैं। ऐसा करने से पहले दस्ताने पहनना न भूलें।

अगला, परिणामी मिश्रण को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। 125 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, 60 ग्राम मोटे नमक (अधिमानतः आयोडीन युक्त नहीं) और 110 ग्राम दानेदार चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाने के बाद कंटेनर को आग पर रख दें। खाना पकाने की अवधि में लगभग एक घंटा लगता है। जब खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो एक प्रेस के माध्यम से कुचल लहसुन के 5 सिर जोड़ें, और 200 मिलीलीटर 6% सिरका जोड़ें। हलचल मत भूलना.

अगला, हम पहले से निष्फल जारों के बीच मसाला वितरित करते हैं, ढक्कन को रोल करते हैं और एक कंबल या कंबल के साथ कवर करते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर और सहिजन से उबली हुई अदजिका बनकर तैयार है!

खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएं

दक्षिणी लोगों को न केवल इसके मसालेदार स्वाद के लिए, बल्कि इसके उपयोगी गुणों के लिए भी अदजिका से प्यार हो गया। सहिजन के साथ अदजिका, सर्दियों के लिए पकाया जाता है (आमतौर पर उबला हुआ), इसके तीखेपन से सर्दी की रोकथाम में बहुत मदद मिलती है। यह पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है, भूख और चयापचय में सुधार करता है। लेकिन contraindications भी हैं: गर्भावस्था के दौरान, बच्चों के साथ-साथ पेट, गुर्दे और यकृत की समस्या वाले लोगों के लिए एडजिका का उपयोग करना सख्त मना है।

1. आधार। जैसा कहा गया थाअसली adjika में तीन अवयव शामिल होने चाहिए। लहसुन बैंगनी रंग का होना चाहिए, और यहां तक कि समुद्री नमक का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसमें विभिन्न योजक नहीं होने चाहिए।

2. अतिरिक्त घटक। सुगंध, स्वाद की तरह, हमेशा मसालों पर निर्भर करती है। कोई भी मसालेदार मसाला तुलसी, धनिया या जीरा के साथ मेल खाएगा। काकेशस में, आमतौर पर नीली मेथी डाली जाती है। तीखेपन को थोड़ा कम करने के लिए, रूसी व्यंजनों में सेब और टमाटर डाले जाते हैं।

3. सभी सामग्री को पीसकर पाउडर और प्यूरी अवस्था में लाना जरूरी है।

4. अपने अदजिका की सुगंध को और अधिक संतृप्त करने के लिए, सूखी सामग्री को एक पैन में कैल्सीन करें और मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर के साथ पीस लें।

5. मूंगफली या कान-सुनेली चिपचिपाहट जोड़ देगा।

6. ताकि अदजिका में अधिक नमी न हो, पकाने से 2 दिन पहले मिर्च को बेकिंग शीट पर सुखाया जाता है।

7. हम नमक की मात्रा बढ़ाते हैं। हर गृहिणी का सपना होता है कि भोजन अधिक समय तक संग्रहीत रहे। ऐसा करने के लिए अदजिका को अच्छी तरह से नमक कर लें।

इन सरल युक्तियों का पालन करके, आप एक पारंपरिक अदजिका तैयार करेंगे जिसका स्वाद असली अब्खाज़-जॉर्जियाई जैसा होगा।

लोकप्रिय नुस्खा

सर्दियों के लिए टमाटर और बैंगन से प्रसिद्ध अदजिका (उबला हुआ) निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है: सबसे पहले आपको सभी सामग्री को कुल्ला करने की आवश्यकता है। एक किलोग्राम बैंगन और लहसुन की 4 कलियां छिलका उतार देती हैं। फिर हम 1 किलो काली मिर्च से डंठल और बीज हटाते हैं। 2 किलो टमाटर सहित पहले सूचीबद्ध सामग्री को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है और पारित किया जाता हैक़ीमा बनाने की मशीन। परिणामस्वरूप सब्जी प्यूरी को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।

तुरंत 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक (कोई स्लाइड नहीं), 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, 50 या 100 ग्राम (आपके विवेक पर) वनस्पति तेल और 10 ग्राम लाल मिर्च (पाउडर)। सारी सामग्री मिलाने के बाद इसे ट्राई करना न भूलें। तो आप समझ जाएंगे कि किन मसालों की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। खाना पकाने का समय 40 से 50 मिनट तक भिन्न होता है। अदजिका को समय-समय पर चलाना न भूलें ताकि वह जले नहीं। तैयारी से 10 मिनट पहले, 50 मिलीलीटर या 2 बड़े चम्मच में डालें। एल सिरका।

एप्पल-गाजर अडजिका (उबला हुआ) भी कम स्वादिष्ट नहीं है, जिसकी रेसिपी आप थोड़ी देर बाद जानेंगे।

असली अबखाज़-जॉर्जियाई अदजिका

असली कोकेशियान अदजिका (मसालेदार, उबला हुआ, कच्चा) मसालों, जड़ी-बूटियों, गर्म शिमला मिर्च और लहसुन के आधार पर तैयार किया जाता है। अगर आपका पेट इस तरह के "उग्र" मसाले का स्वाद लेने के लिए तैयार है, तो निम्न नुस्खा आपके लिए है।

0.5 किलो गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से दो बार छीलकर घुमाया जाता है। परिणामस्वरूप प्यूरी में एक चम्मच सफेद शराब सिरका डालें। फिर लहसुन की 8 बड़ी कलियों को छीलकर प्रेस से कुचल दें और काली मिर्च में मिला दें।

सूखी सामग्री: 15 ग्राम सीताफल या धनिया, 10 ग्राम सोआ, तुलसी, अजवायन, सूखे फ्राइंग पैन में गर्म करें। उन्हें ब्लेंडर से पीस लें और बल्क में नमक के साथ डालें। अदजिका को चिपचिपाहट देने के लिए आप इसमें पिसे हुए अखरोट डाल सकते हैं।

अद्जिका (उबला हुआ):सेब और गाजर के साथ नुस्खा

टमाटर (2 किलो), खट्टे सेब (1 किलो), बल्गेरियाई (मीठा 1 किलो) और गर्म लाल मिर्च (4 पीसी।) छीलने के बाद टुकड़ों में काट लें।

फिर 5 सहिजन की जड़ और 1 किलो प्याज और गाजर काट लें।

मांस ग्राइंडर के माध्यम से तैयार घटकों को मोड़ो, तैयार प्यूरी को एक कटोरे में स्थानांतरित करें और इसे स्टोव पर रख दें। हम द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, आँच को मध्यम कर दें और एक घंटे के लिए ढक्कन से ढककर पकाएँ।

खाना पकाने के अंत में, शेष सामग्री डालें: 150 ग्राम नमक, 200 ग्राम चीनी, 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 9% टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर और कटा हुआ लहसुन के 4 सिर। सीज़निंग को और 5 मिनट तक पकाएँ और बंद कर दें।

इन रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अदजिका स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है। आप, प्रिय गृहिणियों, बस किसी भी प्रस्तावित खाना पकाने के विकल्प को चुनना है और इस क्षुधावर्धक के साथ अपने परिवार और प्रियजनों को खुश करना है।