प्राचीन कौमिस: यह क्या है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मानव जाति के सबसे पुराने पेय में कीड़ा जड़ी और स्वतंत्रता की गंध आती है। वह विशाल सीढ़ियों से, खानाबदोशों से, जो उसकी प्यास बुझाते थे, हमारे पास आया, और उसे कई रोगों के लिए रामबाण और एक पवित्र उत्पाद भी माना।

यह "कौमिस" नामक पेय के बारे में है। यह क्या है और यह कैसा दिखता है? यह एक सफेद, झागदार किण्वित दूध पदार्थ है। यह घोड़ी के दूध से सूक्ष्म खमीर, एसिडोफिलस और बल्गेरियाई छड़ियों का उपयोग करके बनाया जाता है। खाना पकाने की तकनीक सरल रूप से सरल है, लेकिन काफी श्रमसाध्य है। सबसे पहले आपको घोड़ी का दूध लेने की जरूरत है। चूंकि घोड़े का थन बहुत छोटा होता है, इसलिए इसे हर घंटे दूध पिलाया जाता है। सभी दूध को एक विशेष बेलनाकार कंटेनर में एक संकीर्ण शीर्ष के साथ डाला जाता है। इसे ढक्कन के साथ एक छेद के साथ कवर किया जाता है: फिर वहां एक पोल (मंथन) डाला जाता है, जो एक क्रॉस के साथ समाप्त होता है। ऐसे बर्तन के तल पर, एक नियम के रूप में, प्रारंभिक बैच से थोड़ा कौमिस होता है। खमीर हो जाता है। ताजा घोड़ी का दूध वहां लगातार डाला जाता है, और फिर मिश्रण को मथ लिया जाता है। यह समय-समय पर किया जाना चाहिए, कुछ दिनों के लिए लगातार कई घंटों तक। इस तरह उन्हें कौमिस मिलता है। नुस्खा, निश्चित रूप से, परिवर्तन के अधीन है। कभी-कभी, मंथन करते समय, वसा की मात्रा बढ़ाने और स्वाद में सुधार करने के लिए पेय में ताजी क्रीम, नमकीन घोड़े की चर्बी डाली जाती है। के लिए बैरलपेय की तैयारी हर 2-3 सप्ताह में पूरी तरह से खाली हो जाती है। इसे अंदर से तेल से चिकना किया जाता है और घास के मैदान की शाखाओं से धूम्रपान किया जाता है। यह अंतिम उत्पाद को इसके विशिष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के साथ प्रदान करता है।

तो, कौमिस। यह क्या है, हम पहले ही समझ चुके हैं। और इसका स्वाद कैसा है? यह एक ताज़ा पेय, मीठा और खट्टा, जीवंत है। इसे थोड़े समय के लिए संग्रहीत किया जाता है, और इसे औद्योगिक पैमाने पर पकाना लगभग असंभव है। इस प्रकार, जो कभी-कभी स्टोर में पाया जा सकता है उसे "कौमिस" नहीं कहा जा सकता है। एक वास्तविक पेय, सभी नियमों और परंपराओं के अनुसार वृद्ध, बहुत नशीला या, इसके विपरीत, सुखदायक हो सकता है। खमीर की गुणवत्ता और एक्सपोजर की अवधि पर निर्भर करता है कि कौमिस क्या होगा।

यह किस तरह का पेय है, इतिहास से भली-भांति परिचित हर छात्र आपको बताएगा। यह तांबे-पाषाण युग में मंगोलों और कज़ाकों के लिए जाना जाता था, जैसा कि पुरातात्विक खोजों से पता चलता है। और उसका पहला लिखित उल्लेख इतिहास के पिता हेरोडोटस में मिलता है। उन्होंने लिखा है कि सीथियन एक विशेष किण्वित दूध पेय बनाने के लिए नुस्खा की सावधानीपूर्वक रक्षा करते हैं। इसके अलावा, कौमिस का वर्णन इपटिव क्रॉनिकल में, गिलाउम डी रूब्रुक की कहानियों में किया गया है।

चिकित्सीय दृष्टिकोण से कौमिस को देखते हैं। यह क्या है? यह सबसे समृद्ध संरचना वाला पेय है, जिसमें लैक्टिक, पैंटोथेनिक, फोलिक एसिड, अमीनो एसिड, थायमिन, सायनोकोबालामिन, राइबोफ्लेविन, कार्बन डाइऑक्साइड, बायोटिन, एथिल अल्कोहल, विटामिन सी, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। यह एक आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी उत्पाद है जो विभिन्न रोगों के लिए संकेत दिया गया है। अंतर्विरोध वहव्यावहारिक रूप से कोई नहीं है। इसका उपयोग तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और डेयरी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।

कौमिस कैसे पियें? जैसी आपकी इच्छा! यह प्यास बुझाता है, स्वर, ताजगी देता है। और यह पशु रोगों के उपचार में, कॉस्मेटोलॉजिस्ट और पारंपरिक चिकित्सा में भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। बोन एपीटिट!