बाओज़ी: रेसिपी, प्रकार, फोटो

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बाओजी रेसिपी क्या है? यह किस प्रकार का भोजन है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। यदि आप कम से कम एक बार चीन गए हैं, तो आपने शायद इन सफेद बन्स पर ध्यान दिया है, जैसे कि बांस की टोकरियों की एक जोड़ी में आनंदित हो। वे चीनी व्यंजनों के सबसे प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक हैं, इसकी पहचान। नीचे कुछ दिलचस्प बाओज़ी रेसिपी दी गई हैं।

थोड़ा सा इतिहास

चीन में, स्ट्रीट सेलर्स के काउंटरों पर चावल और नूडल्स के साथ व्यंजन के बगल में बाओज़ी स्टीमर हैं। इसलिए हर कोई किसी भी समय बाओजी से खुद को तरोताजा कर सकता है। हालांकि, चीन में पारंपरिक रूप से यह माना जाता है कि इस व्यंजन को नाश्ते में खाना चाहिए। चीनी व्यंजनों के इतिहास पर कुछ कार्यों में, यह संकेत दिया गया है कि बाओज़ी का आविष्कार कमांडर, सैन्य रणनीतिकार और तीन राज्यों के राजनेता ज़ुगे लियांग (181 - 234) द्वारा किया गया था।

ऐसा माना जाता है कि यह वह था जिसने व्हीलबारो, माइन्स, एक सिग्नल लैंप और एक हाई-स्पीड क्रॉसबो का आविष्कार किया था, साथ ही स्टीम्ड मंटौ रोल, कुछ हद तक इस कठोर से बाहरपंक्ति। हालाँकि, उनका सैन्य-रणनीतिक महत्व भी था।

यह स्थापित किया गया है कि जब ज़ुगे लियांग और उनकी सेना चीन के दक्षिणी क्षेत्रों में एक अभियान पर गए, तो एक प्लेग फैल गया और योद्धाओं की एक-एक करके मृत्यु हो गई। मार्च की कठोर परिस्थितियों में, ज़ुगे लियांग ने पानी और आटे से एक सीधी आटा बनाने, मांस भरने, सिर के आकार में बन्स बनाने और उन्हें एक जोड़े के लिए पकाने का आदेश दिया। इस पकवान का एक हिस्सा देवताओं को बलिदान किया जाता था, और सैनिकों को प्लेग से निपटने में मदद करने के लिए दिया जाता था।

दक्षिण चीन और शंघाई में, मांस भरने के साथ उबले हुए बन्स को आज मंटौ कहा जाता है। देश के उत्तरी क्षेत्रों में उन्हें "बाओ" ("पैकेज, लिफाफा") से बाओजी कहा जाता है। आज मंटौ बिना फिलिंग के तेजी से पकता है, लेकिन बाओजी को हमेशा फिलिंग के साथ पकाया जाता है।

बाओजी की वैरायटी

बाओज़ी की विविधता को टॉपिंग के प्रभावशाली चयन द्वारा परिभाषित किया गया है। चीनी व्यंजनों के पारखी कहते हैं कि बाओजी के लिए फिलिंग की रेंज पूरी तरह से शेफ की रचनात्मक कल्पना और कल्पना पर निर्भर करती है, और कुछ नहीं।

बेशक, एक क्लासिक संस्करण है - बीफ और पोर्क। भरने के लिए मांस को अनानास के रस और सोया सॉस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, जिसमें काली मिर्च, तेज पत्ता और चीनी मिलाई जाती है।

आवश्यक घनत्व प्राप्त करने के लिए, अचार में मांस को रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए भेजा जाता है, और फिर कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि यह फाइबर में विघटित होने के लिए पर्याप्त नरम न हो जाए।

चीन में, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से भरी गोभी से भरी बाओजी लोकप्रिय है। वहाँ हैशाकाहारियों के लिए मशरूम, गोभी, डूफू या कद्दू के साथ बाओजी, साथ ही विभिन्न प्रकार के सब्जी संयोजनों के लिए बढ़िया विकल्प हैं।

मिठाई का विकल्प। आटा तैयार करना

बीन स्वीट एडज़ुकी पेस्ट (अंको पेस्ट) के साथ एक बहुत ही आकर्षक बाओज़ी रेसिपी पर विचार करें। लो:

• गेहूं का आटा - चार कप;
• सूखा खमीर - तीन चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच;
• गर्म पानी - 1 ½ कप;
• चीनी - दो बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• तिल का तेल।

यह बाओज़ी रेसिपी निम्नलिखित चरणों का सुझाव देती है:

1. सूखे खमीर को चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं, हिलाएं। यहाँ सावधानी से गर्म पानी (1 कप) डालें, ध्यान से यीस्ट को रगड़ें। आटे को उठने के लिए 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. आटा छान कर उसमें चीनी मिला लें। काढ़ा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा काफी मोटा होना चाहिए, लेकिन बहुत घना नहीं। यह ऐसा होना चाहिए कि इससे बन्स बन सकें। अगर जरूरत हो तो थोड़ा और पानी डाल दें।
3. एक अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा लोचदार, मुलायम और अच्छी चमक वाला होना चाहिए। अपनी उंगली से उस पर दबाते समय, दिखाई देने वाला छेद जल्दी से ऊपर उठना चाहिए।
4. एक बड़े प्याले के तले को तिल के तेल से ब्रश करें और उसमें आटे की लोई रखें। पूरी सतह पर तेल लगाने के लिए आटे को सावधानी से पलटें।
5. तौलिये से ढककर किसी गर्म कमरे में रख दें ताकि आटा फूल जाए। इसका आकार दोगुना होना चाहिए। गुणों के आधार परखमीर आने में डेढ़ घंटा लगेगा।
6. यदि आप आटे को ठंडे स्थान पर भेजेंगे, जैसे कि रेफ्रिजरेटर, तो आटा 2-3 घंटे तक पक जाएगा, लेकिन यह अधिक कोमल हो जाएगा।
7. जब आटा एक बार फूल जाए तो आप उसे नीचे की ओर धकेल सकते हैं और फिर से उठने दे सकते हैं। इससे उसे और कोमलता मिलेगी।

अंको पास्ता

हम चीनी बाओजी की रेसिपी पर विचार करना जारी रखते हैं। जब आपका आटा उठ रहा हो, तो अंको (बीन स्वीट एडज़ुकी पेस्ट फिलिंग) बनाने में व्यस्त हो जाएं। याद रखें कि सूखे सेम को भिगोने की जरूरत है, इसलिए इसे समय से पहले करें। लेकिन आप आटा तैयार होने की प्रतीक्षा करते हुए पास्ता को ठीक से पका सकते हैं। लो:

• चीनी - 150 मिली;
• सूखी अडज़ुकी बीन्स - 200 ग्राम;
• पानी (बीन्स भिगोने के लिए);
• वनस्पति तेल (तलने के लिए) - 75 मिली.

सहमत, घर पर बाउजी बनाने की यह रेसिपी इतनी जटिल नहीं है। पास्ता इस प्रकार तैयार करें:

1. बीन्स का चयन करें और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें, अधिमानतः रात भर। बीन्स जितनी नरम होंगी, उतनी ही तेजी से उबलेंगी।
2. पानी निकाल दें, बीन्स को एक छोटे सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, उबाल लें और धीमी आँच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो, तो यह सुनिश्चित करने के लिए पानी डालें कि यह हमेशा फलियों को ढके। आप जितनी देर तक फलियाँ पकाएँगे, फिलिंग उतनी ही अधिक कोमल होगी।
3. जब फलियां नरम हो जाएं, तो पानी निकाल दें और उन्हें एक ब्लेंडर या एक साधारण पुशर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें।
4. बीन्स में चीनी डालें औरपेस्ट को अच्छी तरह से चलाएं, जो काफी गाढ़ा होना चाहिए लेकिन सूखा नहीं होना चाहिए।
5. कढ़ाई में थोडा सा वेजिटेबल आयल डालिये, अच्छी तरह गरम कीजिये, पास्ता डालिये और भूनिये ताकि अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाये. साथ ही, चमचे या स्पैचुला से द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला लें।
6. तैयार पेस्ट में कुछ दानेदार और घनी बनावट होनी चाहिए। इसे ठंडा करें, सूखे प्याले में निकाल लें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें। ऐसे पास्ता को रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है और इसका स्वाद अपरिवर्तित रहेगा।

सामान कैसे करें?

यह बाओजी फोटो रेसिपी सभी को पढ़नी चाहिए। इस तरह से शुरू करें ये डिश:

1. यदि आप अपने खमीर की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो इस चरण को छोड़ दें: तैयार आटा को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, इसे बहुत पतली, गोल और बड़ी परत में रोल करें। आटे को रिपर से छिड़कें, और फिर इसे फिर से गूंद लें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा और पानी मिला लें।
2. आटे के लोई को दो भागों में बाँट लें, उन्हें लंबे "सॉसेज" का आकार दें। इसके बाद, उनमें से प्रत्येक को 6 टुकड़ों में काट लें।
3. बन्स को आकार दें। अगर आप बिना फिलिंग के बाउजी बना रहे हैं, तो बन्स को कटिंग बोर्ड पर रखें और उन्हें फिर से उठने दें। यदि आप एक साधारण विकल्प तक सीमित नहीं रहना चाहते हैं, तो प्रत्येक बन को रोल करें ताकि सर्कल का केंद्र उसके किनारों से मोटा हो।
4. गोलियों के बीच में एक छेद करें और उसमें एक मिठाई चम्मच की मात्रा भर दें।
5. आटा से एक विशिष्ट बैग बनाकर किनारों को कनेक्ट करें जिसमें भरना स्थित है।किनारों को सिलवटों में इकट्ठा करें और ऊपर से चुटकी बजाएँ। अगला, "पूंछ" चालू करें, जैसे कि आटे में भराव को सील करना। यह परिणामी प्लीटेड टॉप है जो बाओजी की आम तौर पर स्वीकृत सुंदरता बनाता है।
6. चर्मपत्र कागज के साथ एक कटिंग बोर्ड को लाइन करें, उस पर बाओजी लगाएं। 1 घंटे के लिए गर्म कमरे में भेजें ताकि उत्पाद बढ़ जाएं। जब बन उबालने के लिए तैयार हो जाए, तो आटे को छूने पर यह नरम हो जाना चाहिए।

कुक-परीम

इस तरह पकाएं:

1. बाओजी को स्टीमर की जाली पर रखें ताकि वे एक-दूसरे को न छुएं। बेशक, पारंपरिक बांस स्टीमर का उपयोग करना बेहतर है।
2. यदि आप बावजी को सीवन के साथ नीचे रखेंगे, तो वे चिकने होंगे और चारों तरफ से भी, और यदि आप सीवन को ऊपर रखते हैं, तो आपको एक खिले हुए फूल का प्रभाव मिलेगा।
3. पूरी तैयारी के लिए, बाओजी को एक दो मिनट के लिए 20 मिनट तक होल्ड करने के लिए पर्याप्त है।
4. स्टीमर को आंच से उतार लें, लेकिन ढक्कन न उठाएं. ठंडी हवा के तेज संपर्क से, उबले हुए उत्पाद जम सकते हैं, और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।
5. भाप को स्वाभाविक रूप से जमने दें (इसमें 2 मिनट का समय लगेगा), और फिर मेहमानों को टेबल पर बुलाएं।

बाओजी की किस्मों में से एक

बाओजी गौबुली क्या हैं? इस व्यंजन का नुस्खा व्यावहारिक रूप से पारंपरिक बाओजी बनाने से अलग नहीं है। बाओज़ी गोलुबुली एक प्रकार का बाओज़ी है, जो तियानजिन व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। वे खट्टे आटे से बने होते हैं, और 18 क्लिप एक विशिष्ट गुण होते हैं।

कबूतर का नाम "गो-त्ज़ु माई बाओज़ी, बू ली रेन" वाक्यांश से आया है, जिसका अनुवाद किया गया हैचीनी का अर्थ है "गौज़ी बाओज़ी बेचता है और लोगों की परवाह नहीं करता है।" कबूतर इतने लोकप्रिय थे कि इस व्यंजन को बनाने वाले रसोइया गौ-त्ज़ु के पास सभी को परोसने का समय नहीं था।

धीमी कुकर में

और अब धीमी कुकर में बाओजी बनाने की विधि का अध्ययन करते हैं। आपके पास होना चाहिए:

• 580 ग्राम खमीर आटा;
• 80 ग्राम हलवा;
• 2 चम्मच चीनी;
• 0, 5 बड़े चम्मच। ताजा ब्लूबेरी।

ऐसे में समय बचाने के लिए स्टोर से खरीदा हुआ ठंडा आटा इस्तेमाल किया जा सकता है। निर्माण प्रक्रिया:

1. थोड़े से आटे से आटा गूंथ लें।
2. आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें।
3. प्रत्येक बन को गोल आकार में चपटा करें। प्रत्येक के बीच में एक फिलिंग रखें। आपके पास 4 हलवे बन्स और 4 ब्लूबेरी बन्स चीनी के साथ मिश्रित होने चाहिए।
4. प्रत्येक बन को अंदर स्टफिंग के साथ एक गेंद में रोल करें। अगला, नीचे की तरफ वनस्पति तेल में डुबोएं। नतीजतन, बन फॉर्म से नहीं चिपकेगा।
5. सभी टुकड़ों को स्टीमर में रखें और 20 मिनट के लिए अलग होने के लिए अलग रख दें।
6. अगला, मल्टी-कुकर बाउल में पानी (2 बड़े चम्मच) डालें, "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। फिर रैक को रोल के साथ स्थापित करें और ढक्कन बंद कर दें। बाओजी को 25 मिनिट तक भाप में पकायें.
7. अब मल्टी कूकर को बंद कर दें, 7 मिनिट रुकिए और ढक्कन खोलिए. बन थोड़े बड़े और पीले रंग के होते हैं, लेकिन पूरी तरह से पके होते हैं।

बाओजी को नाश्ते में या चाय के साथ परोसिये और खाइये. वे होने के लिए एकदम सही हैंनाश्ते के रूप में या सड़क पर काम पर ले जाएं। प्रयोग करने और आनंद लेने से न डरें!