अनाज के प्रकार। काशी : फोटो के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दलिया अलग हैं। एक प्रकार का अनाज और चावल, पानी और दूध, दुबला और मांस। दलिया स्वादिष्ट और अधपका, "खाली" और संतोषजनक है। एक शब्द, अलग व्यंजन।

दलिया क्या हैं

रचना चिपचिपी, तरल और टेढ़ी-मेढ़ी है। ढीले चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, मोती जौ और कुछ अन्य अनाज से प्राप्त होते हैं। तरल दलिया - सूजी, चावल, बाजरा, दलिया से। चिपचिपा चावल, जौ और जौ के दाने, सूजी से प्राप्त किया जा सकता है। अच्छी तरह से पके हुए पकवान में अनाज अच्छी तरह से पक जाता है, लेकिन यह थाली में नहीं फैलता और अपना आकार बनाए रखता है।

दलिया पानी या दूध में, शोरबा (सब्जी या मांस) में पकाया जाता है। मक्खन या वनस्पति तेल, प्याज, चरबी, फलों और सब्जियों के साथ अनुभवी।

अनाज के प्रकार और भी विविध हैं: एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल, दलिया, बाजरा, जौ, सूजी, मटर, मक्का, दलिया, दाल, "क्लब", गुरिव्स्काया, सुवोरोव्स्काया, मठवासी। कितने अनाज, कितने व्यंजन। और न केवल उनसे आप दलिया बना सकते हैं। सब्जियों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। तो, उदाहरण के लिए, कद्दू दलिया बहुत स्वादिष्ट है। और इसके अलावा, कम ज्ञात शर्बत, राई, क्विनोआ, टेफ, ऐमारैंथ और वर्तनी हैं। चलते-फिरते औरमिश्रित विकल्प - सुवोरोव, गुरयेव, "दुबिनुष्का", मठवासी।

और अगर क्विनोआ, ऐमारैंथ और अफ़्रीकी टेफ़ काफी विदेशी अजनबी हैं, तो हमारे पूर्वज सक्रिय रूप से और बहुत पकाए गए वर्तनी और राई हैं।

यूक्रेन में अनाज के प्रकार

यूक्रेन में, यह व्यंजन नियमित रूप से और कुशलता से तैयार किया जाता था। यह एक दर्जन यूक्रेनी लोक कथाओं को पढ़ने के लिए पर्याप्त है - और उनमें से आधे में नायक दलिया पकाते हैं। पहले से ही 5 हजार साल पहले, त्रिपोली संस्कृति के दौरान, इस क्षेत्र के लोग बाजरा, जौ और गेहूं जानते थे। स्लाव के बीच दलिया के लाभों को परंपराओं द्वारा सफलतापूर्वक पूरक किया गया था।

सबसे प्रसिद्ध यूक्रेनी दलिया - कुटिया - क्रिसमस के लिए तैयार किया गया था।

कुछ शोधकर्ता नवपाषाण काल से इस अनुष्ठानिक पकवान की उम्र का पता लगाते हैं। पहले, गेहूं और जौ का उपयोग कुटी के लिए किया जाता था, अब अधिक बार चावल। परंपरा के अनुसार, इस व्यंजन को तीन बार पकाया जाता है: पवित्र शाम को, पुराने नए साल से पहले और एपिफेनी के एक दिन पहले।

कुट्या न केवल यूक्रेनियन के बीच था: यह व्यंजन और इससे जुड़े इसी तरह के अनुष्ठान अन्य लोगों के बीच हैं, जिनमें बेलारूसियन, रूसी, डंडे, आदि शामिल हैं।

रूसियों और बेलारूसियों के लिए दलिया

अगर हम 12-13वीं शताब्दी की बात कर रहे हैं तो कुछ स्लावों को दूसरों से स्पष्ट रूप से अलग करना मुश्किल है। ओल्गा फ़ोमिना ने अपनी पुस्तक ट्रेडिशन ऑफ़ द रशियन मील में लिखा है कि दलिया गोभी के सूप के बाद दूसरे स्थान पर सबसे प्रसिद्ध राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक था। इस व्यंजन का उपयोग न केवल संतोषजनक और किफायती भोजन के रूप में किया जाता था, बल्कि अनुष्ठान के लिए भी किया जाता था।

तरह-तरह के दलिया पकाए। दलिया शादी के दौरान, जागने पर, नामकरण पर, लड़ाई से पहले खाया जाता था औरउनके बाद। प्रत्येक मामले के लिए, नुस्खा अलग था - क्रिसमस के लिए एक, अग्रफेना कुपलनित्सा के दिन के लिए - दूसरा।

आधुनिक बेलारूसियों में भी नामकरण के लिए "बाबिन दलिया" पकाने का रिवाज है। आखिरकार, यह व्यंजन स्वादिष्ट है और शायद इसीलिए यह आज तक जीवित है।

दलिया कैसे बनाते हैं

पकवान पकाने के कई बुनियादी तरीके हैं और विषय पर कई विविधताएं हैं। मुख्य विधियाँ: पानी पर दलिया, दूध पर, पहले और दूसरे का संयोजन। अनाज की सजावट और सलाद की सामग्री अक्सर पानी से तैयार की जाती है, जबकि स्वतंत्र व्यंजन, विशेष रूप से बच्चों के लिए, दूध से तैयार किए जाते हैं।

खाना पकाने के विकल्पों में से एक सब्जी शोरबा में दलिया पकाना है। इसमें योजक के रूप में, आप सब्जियों, फलों, नमक, चीनी, जड़ी-बूटियों, विभिन्न तेलों और मसालों, मेवा और सूखे मेवों का उपयोग कर सकते हैं।

पानी पर दाल का पकवान

स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, आपको अनाज की गुणवत्ता, और पानी, और व्यंजन, और चूल्हे पर ध्यान देना होगा। इस मामले में कोई छोटी बात नहीं है, खाना पकाने का हर पल स्वाद को किसी न किसी दिशा में बदल देता है।

दलिया के लिए दलिया मलबे और भूसी से मुक्त होना चाहिए। साबुत अनाज बहुत उपयोगी होते हैं, उदाहरण के लिए, ब्राउन राइस, जौ, जौ। खाना पकाने से पहले हरक्यूलिस और सूजी को छोड़कर सब कुछ धो लेना चाहिए।

पानी पर दलिया अगर "नरम" या उबले हुए तरल पर पकाया जाता है तो स्वादिष्ट होता है। नमक, चीनी, मसाले और अन्य सामग्री पकवान के स्वाद को बेहतर और बेहतर बनाती हैं। मुख्य बात उन्हें समय पर और सही मात्रा में जोड़ना है।

अधिकांश अनाज के लिए खाना पकाने का एल्गोरिदम सामान्य है:

• यदि आवश्यक हो, पुनरावृति करें,गर्म या गर्म पानी से कुल्ला करें (सूजी और दलिया धोने की जरूरत नहीं है)। नाली का पानी।
• एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें।
• जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें पीस डाल दें। प्रत्येक प्रकार के अनाज के लिए अनाज और पानी का अनुपात अलग होता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम चिपचिपा, तरल या कुरकुरे दलिया प्राप्त करना चाहते हैं।
• चावल और एक प्रकार का अनाज अलग-अलग तरीके से पकाया जाता है - पहले वे अनाज डालते हैं, फिर ठंडे पानी में डालकर आग लगा देते हैं।
• जब अनाज पानी सोख लेता है, तो आग बुझा दी जाती है। लेकिन दलिया "पकने" के लिए छोड़ दिया गया है।
• जब यह खड़ा हो जाए, तो आप इसमें मेवा, फल, सूखे मेवे आदि मिला सकते हैं।

दूध दलिया

यह व्यंजन नाश्ते, रात के खाने और शिशु आहार के लिए बहुत अच्छा है। दूध के साथ दलिया लगभग उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पानी के साथ, केवल पानी के बजाय, एक डेयरी उत्पाद पैन में डाला जाता है। दूध में चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा खराब उबाला जा सकता है, इसलिए पहले आप उन्हें पानी में आधा पकने तक उबाल लें, और फिर उन्हें दूध के साथ "स्थिति" में लाएं।

दूध के साथ खाना पकाने के सामान्य नियम:

• अंकुर को उबलते हुए तरल में डाला जाता है;
• पहले दूध में नमक डालें, फिर उसमें अनाज डालें;
• नमक को पानी पर बर्तन से कुछ ज्यादा चाहिए;
• पकाने के बाद, दूध में दलिया "पहुंच" जाना चाहिए, वाष्पित हो जाना चाहिए (क्लासिक संस्करण में - जितना आग पर था);
• ऐसे अनाज हैं जिन्हें पहले पानी में उबालना पड़ता है, और उसके बाद ही दूध में, उदाहरण के लिए, चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा।

दलिया "सुवोरोव्स्काया"

सब्जी और मीट के शोरबा पर बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनते हैं। सिद्धांत यहाँ समान है।जैसे सादे पानी में दलिया के साथ। लेकिन सबसे अधिक पौष्टिक, प्रोटीन, विटामिन और सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर कई अनाज से अनाज के प्रकार हैं। उदाहरण के लिए, सुवोरोव्स्काया दलिया।

जैसा कि किंवदंती कहती है, यह कहानी XVIII सदी के 90 के दशक में हुई थी। एक सैन्य अभियान के दौरान, प्रसिद्ध कमांडर को सूचित किया गया कि स्टॉक में बहुत कम उत्पाद बचे हैं - थोड़ा जौ, बाजरा और मटर।

सैनिकों के लिए खाना बनाना नामुमकिन था - न एक, न दूसरा, न तीसरा पर्याप्त मात्रा में था। सुवोरोव को कोई नुकसान नहीं हुआ - उन्होंने तीनों उत्पादों को अनाज के मिश्रण से मिश्रित और उबालने का आदेश दिया। सैनिकों के स्वास्थ्य के लिए दलिया के लाभ निर्विवाद थे, इसलिए वे अक्सर सेना में इस तरह के व्यंजन पकाने लगे। इसके अलावा, अनाज की कीमत कम है, जो सैन्य कर्मियों के आहार में पकवान के सफल समावेश में भी योगदान देती है।

सुवोरोव दलिया आज भी जाना जाता है। गृहणियां अक्सर इससे अपना घर खराब कर लेती हैं। सुवोरोव दलिया का नुस्खा कई संस्करणों में मौजूद है। सामग्री की सूची समान है। लगभग सभी व्यंजनों में गाजर, प्याज और निश्चित रूप से अनाज शामिल हैं। वे जौ, बाजरा और मटर से लेकर जौ, चावल और एक प्रकार का अनाज या मटर और बाजरा तक किसी का भी उपयोग करते हैं।

सुवोरोव शैली में दलिया कैसे पकाएं? इसमें आवश्यक रूप से प्याज, गाजर और कई अनाज समान रूप से शामिल हैं। सब्जियों को एक अलग फ्राइंग पैन में स्टू किया जाता है, दलिया अलग से पकाया जाता है। अंत में, सभी सामग्री को मिलाकर परोसा जाता है।

गुरेव का दलिया

यह एक बहुत ही रोचक व्यंजन है। इसे सूजी, क्रीमी फोम, मेवा, सूखे मेवे से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इसका आविष्कार कुक जॉर्जी युरिसोव्स्की, मेजर ने किया थासेवानिवृत्त ऑरेनबर्ग ड्रैगून रेजिमेंट। इसका नाम काउंट दिमित्री गुरेव के नाम से पड़ा, जिन्होंने कुछ समय के लिए मेजर का दौरा किया। एक अन्य संस्करण का दावा है कि काउंट गुरेव ने खुद दलिया का आविष्कार किया था।

ग्यूरेवस्काया को रूसी व्यंजनों में एक पारंपरिक व्यंजन माना जाता है, हालांकि यह केवल 19 वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दिया, जबकि अन्य प्रकार के अनाज कई शताब्दियों के लिए जाने जाते हैं। पकवान के लिए नुस्खा कयामक का उपयोग करता है - इसे परतों में एक विस्तृत सॉस पैन में रखा जाता है, सूजी के साथ मिलाया जाता है, उबला हुआ और नट्स के साथ जमीन। ओवन में पकवान "पहुंच" के बाद और अंत में इसे जाम या फल से सजाया जाता है।

इस दलिया के अपने रहस्य और खाना पकाने की बारीकियां हैं। ऐसा माना जाता है कि वह सिकंदर III की पसंदीदा डिश थी। इसके अलावा, किंवदंती कहती है कि उसने 1888 में ट्रेन दुर्घटना से ठीक पहले इसे खाया था।

गुरेव दलिया कैसे पकाएं? व्यंजनों में से एक ऐसा करने की सलाह देता है: एक अच्छा चिपचिपा सूजी पकाएं। ठंडा करें, गोरों को फेंटें, जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, अखरोट को मक्खन में भून लें और सूजी के साथ मिला लें। मोटी दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन लें, उसमें क्रीम डालें और आग लगा दें। हटाए गए फोम को सॉस पैन या उपयुक्त फ्राइंग पैन में डालें - फोम की एक परत, सूजी की एक परत, फोम की एक परत। ऊपर दलिया की एक परत होनी चाहिए।

परतदार मिठाई दलिया को 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में तब तक बेक किया जाना चाहिए जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे। गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

सजावट के लिए जैम, कटे मेवे, फल या सूखे मेवे उपयुक्त हैं, और पेय के रूप में - दूध और कॉफी शेक, मीठालिकर।

दलिया "दुबिनुष्का"

एक और बहुत ही स्वादिष्ट और दिलचस्प प्रकार का दलिया है "दुबिनुष्का"। यह, गुरेव की तरह, परतों से बना है, केवल यहाँ उनमें से बहुत अधिक हैं।

विभिन्न दलिया व्यंजनों में, तस्वीरों के साथ व्यंजनों में उत्पादों का एक अलग सेट पेश किया जाता है। हालांकि, सामान्य तौर पर, पकवान इस प्रकार तैयार किया जाता है: ऊंची दीवारों के साथ एक मोटी डिश के नीचे (जैसे कि इसे ओवन में रखा जा सकता है) को तेल से लिप्त किया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है, उन पर कसा हुआ बीट बिछाया जाता है।

दूसरी परत बाजरे को धोया जाता है, फिर कद्दूकस की हुई गाजर, फिर चावल। चावल के ऊपर - ताजी शिमला मिर्च, उसके ऊपर टमाटर रखे जाते हैं।

जाने के बाद खीरा (ताजा) और ताजा बारीक कटा हुआ साग। छठी परत एक प्रकार का अनाज है। उन्होंने उस पर प्याज, प्याज - जौ के दाने डाले। नौवीं परत के ऊपर कद्दूकस किया हुआ कद्दू है।

लेयर्ड ब्लैंक को गर्म पानी के साथ डाला जाता है और लगभग 20 मिनट तक आग पर पकाया जाता है, जिसके बाद इसे कम तापमान पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।

जब तरल वाष्पित हो जाता है, तो आप पैन को एक डिश पर रख सकते हैं और एक अच्छा बहु-स्तरित "पाई" प्राप्त कर सकते हैं। खीरे और मिर्च के बजाय आप मांस ले सकते हैं। तब आपको दुबला नहीं, बल्कि मांस के साथ बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट दलिया मिलता है, जिसे रेस्तरां के मेनू में शामिल करना शर्म की बात नहीं है।

मठवासी दलिया

यह एक और उल्लेखनीय व्यंजन है, यदि आप नाम पर विश्वास करते हैं, तो भिक्षुओं से आया है। रूसी रूढ़िवादी मठों में अनुमत और निषिद्ध भोजन के प्रति अलग-अलग चार्टर और दृष्टिकोण थे। लेकिन उनमें कोई खराब रसोइया नहीं था। इस दलिया के विभिन्न प्रकार हैं। तस्वीरों के साथ व्यंजन हमें विश्वास दिलाते हैं कि यह अनाज और सब्जियों दोनों से तैयार किया जाता है।ठीक से और कुशलता से पकाया गया यह दलिया स्वादिष्ट हार्दिक और सस्ता भोजन है।

यह आमतौर पर चार प्रकार के अनाज से तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ और बाजरा। सब्जियों और मसालों को अक्सर जोड़ा जाता है - प्याज, गाजर, काली और लाल मिर्च, मशरूम। दलिया उपवास और परहेज़ के लिए बहुत अच्छा है, और यदि आप मशरूम जोड़ते हैं, तो यह प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का पूरा स्रोत बन जाएगा।

कद्दू दलिया

कद्दू कोई अनाज नहीं है, लेकिन इसका दलिया उत्तम, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इस सब्जी में विटामिन टी (बी11, कार्निटाइन, एल-कार्निटाइन) होता है, जो शरीर में होने वाली शारीरिक प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। कद्दू को अलग-अलग तरह से पकाया जाता है। यह बेक किया हुआ, उबला हुआ, अनाज के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने के विकल्पों में से एक दूध में कद्दू दलिया है जिसमें दालचीनी, नमक और चीनी मिलाई जाती है।

ऐसा करने के लिए सब्जी को टुकड़ों में काट लें। दूध गरम करें। उबाल आने पर कद्दू के टुकड़े, नमक और चीनी स्वादानुसार और थोडा़ सा चम्मच की नोक पर दालचीनी पाउडर डाल दीजिए. कद्दू के घुलने तक आपको दलिया को धीमी आँच पर पकाने की ज़रूरत है। परिणाम एक तरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है।

हर तरह का दलिया सेहत के लिए उपयोगी और जरूरी है। फाइबर, प्रोटीन, धीमी कार्बोहाइड्रेट (केक और चीनी में फास्ट वाले के विपरीत), मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स - और यह सब सस्ती है। यह केवल स्वादिष्ट दलिया बनाना सीखना है।