चने के साथ क्या खाएं: व्यंजन विकल्प, पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

शीश, मूत्राशय, नुहत, भेड़ का बच्चा या छोला। रूसी कान के लिए विदेशी ऐसी अवधारणाओं को क्या एकजुट करता है? ये सभी एक ही उत्पाद के अलग-अलग नाम हैं, जिन्हें आधिकारिक तौर पर छोले कहा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह संस्कृति ग्रह पर सबसे प्राचीन में से एक है, यह अपेक्षाकृत हाल ही में रूसी उपभोक्ता के पास आई। चना क्या है और इसे किस के साथ खाया जाता है?

अरब देशों से रूसी बाजार तक

तुर्की मटर प्राच्य व्यंजनों का एक अनिवार्य गुण है। अरब देशों में, वे यह नहीं सोचते कि वे छोले के साथ क्या खाते हैं: उनका उपयोग फलाफेल और हम्मस जैसे पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। हालांकि, इसे पहचानना आसान नहीं होगा: मैश किए हुए आलू और बीन्स से बने गोले आमतौर पर मसालों और जड़ी-बूटियों के पूरे समूह के साथ बनाए जाते हैं।

उनकी उच्च प्रोटीन सामग्री और जिस रूप में वे आसानी से पच जाते हैं, उसके कारण चना मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है। इसके लिए, शाकाहारी व्यंजनों के अनुयायियों द्वारा उन्हें विशेष रूप से सराहा और पसंद किया जाता है।

पहलेहाल ही में, रूसी सुपरमार्केट में छोले खरीदना मुश्किल हो गया है, लेकिन कई उन्हें अरब देशों से लाए हैं। स्वस्थ जीवन शैली और संतुलित आहार के लिए फैशन के प्रसार के साथ, मटन मटर आयात उत्पादों में से एक बन गया है और स्टोर अलमारियों पर अपना सही स्थान ले लिया है।

विटामिन चार्ज

चने के नियमित सेवन से शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और खनिज मिलते हैं: इसमें 80 से अधिक पोषक तत्व होते हैं।

यह मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, लौह और बी विटामिन का एक पूरा स्रोत है। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के अलावा, नुखत में बड़ी मात्रा में अघुलनशील आहार फाइबर होता है, जिसका आंत्र समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इस लो-कैलोरी उत्पाद का उपयोग अक्सर मोटापे को रोकने और लड़ने, ब्लड शुगर को कम करने और खराब कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है।

हर स्वाद के लिए चना

जानकारी और कई व्यंजनों की उपलब्धता के बावजूद, गृहिणियों के मन में अभी भी यह सवाल है कि इन विदेशी बीन्स को कैसे पकाना है और इसके साथ क्या खाना है।

छोले को लगभग सभी उपलब्ध तरीकों से पकाया जा सकता है: उबाल लें, तलें, ओवन में बेक करें, धीमी कुकर में स्टू करें, कटलेट बनाएं, मसले हुए आलू और सलाद में उपयोग करें। विशेष रूप से प्रतिभाशाली शेफ और डाइटर्स ने इसे कन्फेक्शनरी के लिए अनुकूलित किया है।

स्वास्थ्यवर्धक खाने के प्रशंसकों के लिए अंकुरित

पता चला है कि कोई भी ऊष्मीय प्रभाव भोजन में पोषक तत्वों को आंशिक रूप से नष्ट कर देता है, इतने सारे लोग,जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचते हैं वे अक्सर यह सवाल पूछते हैं: क्या कच्चे छोले खाना संभव है?

हां, मटन मटर इस रूप में सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं, लेकिन बिना सॉस और सीजनिंग के सख्त गेंदों को चबाना सबसे सुखद अनुभव नहीं है। उन्हें थोड़ा और खाने योग्य बनाने के लिए बीन्स को अंकुरित किया जा सकता है।

यह करना इतना मुश्किल नहीं है: अच्छी तरह से धोए गए छोले को कमरे के तापमान के पानी में 8-10 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, अतिरिक्त तरल निकालकर नम धुंध में लपेटना चाहिए। जैसे ही कपड़ा सूख जाए, मटर में थोड़ा सा पीने का पानी मिलाना चाहिए। 10-14 दिनों के भीतर, ताजे हरे रंग के अंकुर दिखाई देने लगेंगे। फिर सेम को चीज़क्लोथ से निकाला जा सकता है और एक ताजा सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है।

उबले हुए छोले सैकड़ों व्यंजनों का आधार हैं

हालांकि, शेर का हिस्सा ट्रेस तत्वों को प्राप्त करने के लिए कच्चे छोले खाने के लिए बिल्कुल भी जरूरी नहीं है: उबालने पर, यह अपने कुछ पोषक तत्वों को खो देता है, लेकिन फिर भी पास्ता और आलू की तुलना में अधिक स्वस्थ रहता है।

अनुभवी गृहिणियां सूखे चने को स्वादिष्ट बनाना जानती हैं और साथ ही साथ समय भी बचाती हैं: जैसे अंकुरित होने पर इसे कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। रात में ऐसा करना सबसे अच्छा है: इस तरह आप निश्चित रूप से समय पर रात का खाना खा लेंगे।

अच्छी तरह से सिक्त बीन्स को नल के नीचे धोना चाहिए, सॉस पैन में डालना चाहिए और 1 भाग मटन मटर में 4 भाग पानी या शोरबा की दर से तरल डालना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, कम करें और 35 मिनट तक पकाएं। तभी छोले दलिया को नमकीन किया जा सकता है।

इस तरह से तैयार नौखत का इस्तेमाल किया जा सकता हैएक साइड डिश के रूप में, गर्म और ठंडे सलाद, सूप में जोड़ें या इसे सुगंधित प्यूरी में बदल दें।

ओरिएंटल स्वाद

इससे पहले कि आप यह तय करें कि छोले को किसके साथ खाना चाहिए, आपको यह सोचना चाहिए कि उन्हें ठीक से कैसे सीज़न किया जाए। बीन्स के लिए धनिया, जीरा, काली मिर्च, मिर्च और जायफल का मिश्रण सबसे अच्छा मिश्रण है। अगर नुखत को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करना है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और बारीक कटे हुए अखरोट मिलाएं।

उबले हुए चने के साथ सुदूर पूर्वी पास्ता रेसिपी

डिश का यह संस्करण अपने आप में और गर्म सलाद के रूप में अच्छा है। इसमें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स के आदर्श अनुपात के साथ-साथ विटामिन का भंडार भी होता है।

पास्ता बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम साबुत स्पेगेटी;
• 100 ग्राम छोले;
• 100 ग्राम फेटा चीज़;
• मसाला मिश्रण;
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नींबू का रस;
• 200 ग्राम ताजा अरुगुला।

तैयारी बहुत सरल है: स्पेगेटी को खूब पानी में तब तक उबालें जब तक कि अल डेंटे एक कोलंडर में न निकल जाए। छोले को सामान्य नियमों के अनुसार प्रारंभिक भिगोने, मसालों के साथ मौसम के अनुसार पकाएं। फेटा को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, जैतून के तेल के साथ सीजन करें और नींबू के रस के साथ छिड़के।

इस पास्ता को मीट सप्लीमेंट की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पनीर और छोले की बदौलत इसमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है।

एक स्वस्थ नाश्ता जो आसानी से पटाखे और चिप्स की जगह ले सकता है

आज मुश्किल हैस्नैक्स के बिना अपने जीवन की कल्पना करें। दुर्भाग्य से, वे हमेशा उपयोगी और संतुलित नहीं होते हैं। एक विकल्प है जो आसानी से चिप्स, क्राउटन और यहां तक कि पॉपकॉर्न की जगह ले सकता है। ये हैं छोले के क्रिस्पी बॉल्स।

इन्हें पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तुरंत एक डबल भाग लें, क्योंकि कोई भी समय में उड़ जाएगा। छोले को अभी भी भिगोकर 30 मिनट तक उबालना चाहिए। अगर आप नमकीन या मसालेदार बॉल्स चाहते हैं, तो बीन्स को तैयार होने से 5 मिनट पहले नमक करें, अगर मीठे हैं, तो उन्हें उनके प्राकृतिक रूप में छोड़ दें।

उबले हुए मटन मटर को वनस्पति तेल के एक बड़े चम्मच के साथ मिलाएं, करी, लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स, हींग और अन्य मसाले डालें। एक मीठे पकवान के लिए - चीनी और दालचीनी के दो बड़े चम्मच। यदि वांछित हो तो मेपल सिरप या कारमेल का उपयोग किया जा सकता है। एक बेकिंग शीट पर बॉल्स को समान रूप से वितरित करें और 180 डिग्री पर प्रीहीट करके ओवन में भेजें। भविष्य के "क्रंचीज़" को हर 10-12 मिनट में हिलाते हुए आधे घंटे के लिए बेक करें।

ओवन में जितना अधिक समय होगा, तैयार उत्पाद उतना ही कुरकुरा होगा। इस तरह से तैयार किए गए छोले को कांच के कंटेनर में 7-10 दिनों के लिए अच्छी तरह से स्टोर किया जाता है। हालांकि यह संभवतः बहुत तेजी से जार से गायब हो जाएगा।

उन लोगों के लिए जो इस रेसिपी से परिचित हैं, ओवन में साइड डिश के लिए छोले को स्वादिष्ट तरीके से पकाने का कोई सवाल ही नहीं है। बस बेकिंग के समय को थोड़ा कम करें और कुरकुरे बॉल्स एक फर्म क्रस्ट और एक नाजुक सुगंधित फिलिंग के साथ सेम में बदल जाएंगे।

साइड डिश, स्टैंडअलोन या मेन कोर्स?

मेमने मटर बहुमुखी फलियाँ हैं।वे अपने सभी रूपों में अच्छे हैं। आप मैश किए हुए छोले बना सकते हैं। इसे स्टू, पोल्ट्री और बारबेक्यू सॉस के साथ परोसना कितना स्वादिष्ट है!

सिद्धांत आलू के समान ही है। बीन्स को नरम होने तक उबालें, नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें, मिक्सर से फेंटें, ब्लेंडर से फेंटें या नियमित क्रश का उपयोग करें। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, गर्म दूध को बब्बलर में 150 मिलीलीटर तरल प्रति 200 ग्राम सूखे कच्चे उत्पाद की दर से जोड़ा जा सकता है। तैयार प्यूरी को मक्खन के साथ सीज़न करें और गरमागरम परोसें।

लेकिन जरूरी नहीं कि नुहाट एक साइड डिश हो। इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यह एक मुख्य व्यंजन बन सकता है। स्वादिष्ट चने के कटलेट कैसे बनाते हैं जिसे घर पर हर कोई पसंद करेगा?

रसदार सुगंधित मीटबॉल के लिए, लें:

• 250 ग्राम छोले;
• 2 लहसुन की कलियां;
• 2 अंडे;
• 1 बड़ा प्याज;
• 3 बड़े चम्मच। एल आटा;
• ब्रेडक्रंब;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• नमक और अन्य मसाले स्वादानुसार।

बीन्स को नरम होने तक उबालें, प्यूरी करें, कटा हुआ प्याज, कद्दूकस किया हुआ लहसुन, अंडे, मैदा और मसाले डालें। एक सजातीय मिश्रण बनने तक हिलाएं, पैटी बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और दोनों तरफ से तलें।

आप साइड डिश के रूप में आलू, बेक्ड शतावरी या एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

एक-दो-तीन के लिए स्वादिष्ट सूप

आज, बहुत से लोग मटन मटर खरीदते हैं, बस स्वस्थ आहार के बारे में सामान्य प्रचार के आगे झुक जाते हैं। हालाँकि, छोले क्या हैं, वेकुछ पहले असफल पाक अनुभवों के बाद ही सोचें।

हम पहले से ही कुछ बेहतरीन तुर्की बीन व्यंजनों को कवर कर चुके हैं, अब यह पहले कोर्स का समय है। बता दें कि चने का सूप बनाने के दो अलग-अलग तरीके हैं, और दोनों ही अपने-अपने तरीके से स्वादिष्ट हैं।

यह व्यंजन बीफ़ शोरबा के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:

• हड्डी पर 0.5 किलो बीफ;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम छोले;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल;
• ताजा साग;
• आलू - 1 पीसी।,
• नमक और स्वादानुसार मसाले।

नुखत को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, नहीं तो इसे पकने में कम से कम दो घंटे का समय लगेगा। एक समृद्ध गोमांस शोरबा उबालें। प्याज और गाजर को काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। शोरबा में सभी सामग्री डालें और कम से कम 40 मिनट तक उबालें। सूप को ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।

दूसरा विकल्प उन बच्चों के लिए उपयुक्त है जो आमतौर पर अपरिचित व्यंजनों के बहुत शौकीन नहीं होते हैं।

सामग्री:

• लीक;
• 1 गाजर;
• 1/2 अजवाइन की जड़;
• अजमोद की टहनी;
• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
• चने - 100 ग्राम;
• नमक और स्वादानुसार मसाले।

एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, चिकन डालें और सुगंधित और स्वादिष्ट शोरबा पकाएं। छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, आधा पकने तक उबालें और क्रिस्पी बॉल्स बनाने की विधि के अनुसार ओवन में पकाएँ। तैयार शोरबा को तनाव दें, स्तन को तंतुओं में विभाजित करें।शोरबा में चिकन और पके हुए छोले डालें। नन्हे "नॉट वांट" के लिए हेल्दी हॉट तैयार है.

फलाफेल: इजरायली फास्ट फूड

यह कल्पना करना कठिन है कि कुछ देशों में, हमारे देश में स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त बीन्स फास्ट फूड हैं। वे इसराइल में चना के साथ क्या खाते हैं? वहां छोले से एक तरह का शाकाहारी शवारमा तैयार किया जाता है। इसे घर पर बनाने की कोशिश करें और आपको यह पसंद आएगा।

100 ग्राम छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें, बीन्स को काट लें, गर्म मिर्च, नमक, एक चुटकी हल्दी, बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और तीन बड़े चम्मच छोले का आटा डालें। परिणामी मिश्रण से, छोटी गेंदों में रोल करें, एक फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और डीप-फ्राई करें। इन बॉल्स में से कुछ को पीटा ब्रेड में रखा जाना चाहिए, इसमें ह्यूमस, लेट्यूस, टमाटर, खीरा और स्वाद के लिए कोई भी बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

चने - हार्दिक नाश्ता, स्वादिष्ट लंच, डाइट डिनर

बीन्स कैसे पकाएं, इस सवाल से कहीं ज्यादा वजन घटाने की चिंता है कि क्या आप रात के खाने में छोले खा सकते हैं। चने के व्यंजन इतने बहुमुखी हैं कि दिन में लगभग किसी भी समय खा सकते हैं।

यह ज्ञात है कि अधिकांश पूर्वी देशों में पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए प्यूरी सूप खाया जाता है। मेमने मटर, आलू और सब्जियों का एक हल्का, सुगंधित सूप, एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड, पारंपरिक पेनकेक्स, तले हुए अंडे को बेकन या उबाऊ दलिया के साथ सफलतापूर्वक बदल सकता है।

अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री और उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, नुखत एक पौष्टिक रात्रिभोज हो सकता है, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और सोने से कुछ घंटे पहले बाद में खाना चाहिए। शाम के भोजन को टर्की के साथ पूरक करना या कम वसा वाले पनीर में मीठे चने के गोले जोड़ना सबसे अच्छा है।

आयुर्वेदिक पोषण, या तुर्की मटर कैसे ताकत और जोश जोड़ेंगे

लोग प्राचीन काल से सोच रहे हैं कि जीवन शक्ति और शक्ति बढ़ाने के लिए चना कैसे खाया जाए। और अब तक, यह आयुर्वेदिक व्यंजनों के सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है। भारत में आज लगभग 6 मिलियन टन चना उगाए जाते हैं। सबसे अच्छा वैदिक खाना पकाने के व्यंजनों में से एक मसालेदार टमाटर के शीशे में मटन मटर है।

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 240 ग्राम छोले;
• 4 गिलास पानी;
• 5 बड़े चम्मच। एल मूंगफली का मक्खन;
• 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ अदरक;
• 1 बारीक कटी हुई गर्म मिर्च;
• 0.5 चम्मच जीरा;
• थोड़ी सी काली सरसों;
• 1 तेज पत्ता;
• 5 मध्यम टमाटर, छिलका, या 1 बड़ा चम्मच। एल केंद्रित टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच हल्दी;
• 1 चम्मच करी;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• कटा हुआ साग का गुच्छा।

चने को रात भर भिगोकर उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार उबाल लें। काढ़ा बचाओ।

एक भारी तले के पैन में पीनट बटर गरम करें, उसमें राई, काली मिर्च, जीरा और अदरक डालें। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि बीज भूरे रंग के न हो जाएं। तेज पत्ता, करी, हल्दी, नींबू का रस और डालेंहरियाली। कम से कम 3-4 मिनट के लिए तब तक भूनें जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए और उसमें एक सुखद मसालेदार सुगंध न हो।

कड़ाही में मटन मटर, काढ़ा डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। तैयार डिश को नींबू के पतले स्लाइस से सजाएं।

भारत में, यह माना जाता है कि खाना पकाने की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, चना अपने प्राकृतिक गुणों को बरकरार रखता है और व्यक्ति को शक्ति और स्वास्थ्य देता है।