चने के व्यंजन: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

चने के व्यंजन क्या हैं? उन्हें कैसे पकाएं? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। छोले के साथ व्यंजन, या, जैसा कि यह भी कहा जाता है, भेड़ का बच्चा या तुर्की मटर, पूर्ण और बहुत स्वादिष्ट होते हैं। चना मध्य एशिया के साथ-साथ भूमध्यसागरीय और मध्य पूर्व में सबसे लोकप्रिय हैं।

छोले का उपयोग अनाज, नमकीन, मिठाई और साइड डिश बनाने के लिए किया जाता है। छोले के साथ व्यंजन उन लोगों के लिए दिलचस्प हैं जो उपवास करते हैं और शाकाहारियों के लिए: मटन मटर पकाने के बाद प्राप्त होने वाली विशेष संरचना और इसके पोषण मूल्य के कारण, व्यंजन बहुत घने, गर्म होते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना छोड़ देते हैं। आइए उनमें से कुछ को नीचे देखें।

छोला

कई लोगों को चने के व्यंजन पसंद होते हैं। इन छोले की फलियों में एक अजीब आकार होता है जो एक पक्षी की चोंच के साथ एक मेढ़े के सिर जैसा दिखता है। इनका व्यास 0.5 से 1.5 सेमी तक होता है।

चने में अन्य फलियों की तुलना में बहुत कम प्रोटीन होता है। यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित भी होता है। लेकिन मूल आवश्यक एसिड - ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन - इसमें अन्य बीन्स की तुलना में अधिक होते हैं।

चने में शामिल हैफाइबर, जो पाचन में सुधार करता है, हृदय के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है। अंकुरित चने में पोटेशियम, मैग्नीशियम, भारी मात्रा में कैल्शियम, विटामिन ए और सी, उच्च गुणवत्ता वाले वसा और प्रोटीन होते हैं। मेमने मटर शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं, जिसका सेवन रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाए बिना, धीरे-धीरे किया जाता है। यह एक कम कैलोरी, उच्च पोषण उत्पाद है।

छोले बेदाग रहते हैं। सूखे की तुलना में ताजा, सभी खनिजों और विटामिनों का 70% तक बचाता है। सूखे उत्पादों की दुनिया में, इस परिणाम को एक रिकॉर्ड माना जाता है।

प्रोटीन सामग्री के मामले में, छोले सफलतापूर्वक मांस की जगह ले सकते हैं। चिकन शोरबा के स्वाद में चने का शोरबा समान है। यह इतना भरपूर होता है कि थोड़ा ठंडा होते ही इसमें एक चम्मच खड़ा हो जाता है। इसलिए छोले का सूप सर्दियों के लिए बहुत अच्छा होता है।

ओशी बुरिदा

क्या आपने कभी मांस रहित छोले के व्यंजन आजमाए हैं? आइए ओशी बुरिदा सूप पकाने की कोशिश करते हैं। इसमें भरपूर हरियाली होती है, जो इसे बेहद उपयोगी बनाती है। लो:

• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• दो प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच छोला;
• तीन गाजर;
• 5 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• लहसुन - तीन लौंग;
• मिर्च;
• साग (सोआ, ऋषि, पुदीना, अजवायन, सीताफल, जंगली लहसुन, हरी तुलसी, मेंहदी, अजमोद, तारगोन का एक गुच्छा);
• नमक।

चने की इस डिश को ऐसे पकाएं:

1. चने को रात भर गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद इसे पकने तक उबालें। इसमें आपको 2 घंटे लगेंगे।
2. बहुत सख्त आटा गूंथ लेंसेंट से पानी और आटा। ½ बड़े चम्मच में डालें। एल वनस्पति तेल।
3. आटे को पतला बेल लीजिए, थोड़ा सूखने दीजिए. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ लहसुन, प्याज और गाजर भूनें।
4. आटे को बेल लें और ध्यान से नूडल्स को लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़ा काट लें।
5. उबले हुए चने के बर्तन में अजवायन, मेंहदी और ऋषि (और अन्य जड़ी-बूटियाँ, यदि उपलब्ध हों) डालें। काली मिर्च, नमक और उबाल लें। अगर बर्तन में पर्याप्त पानी नहीं है, तो उबलता पानी डालें।
6. उबलते सूप में नूडल्स डालें। अब जल्दी से साग को बारीक काट लें, सूप में भेज दें और आंच बंद कर दें। कटोरे में डालो, आप दही या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।

लेन्टेन कैंडी

सभी को छोले की दुबली रेसिपी सीखनी चाहिए। इन मटर से दुबली मिठाइयाँ कैसे बनाएं? लो:

• तीन कला। एल अखरोट का मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच सूखे छोले;
• नमक (स्वादानुसार);
• शहद - तीन बड़े चम्मच;
• डार्क चॉकलेट बार;
• वैनिलिन (स्वाद के लिए)।

चने की इस डिश को इस तरह पकाएं:

1. चने को रात भर भिगो दें, फिर दो घंटे के लिए उबाल लें।
2. शहद, अखरोट का पेस्ट और उबले हुए छोले को ब्लेंडर से पीसकर एक बहुत मोटी, एकसमान प्यूरी बना लें। फिर इससे आप मिठाई बनाएंगे, इसलिए प्यूरी बनाने की प्रक्रिया में शहद की मात्रा को समायोजित करें।
3. प्यूरी को बॉल्स में रोल करें। ताकि आटा आपके हाथों पर न लगे, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें। तैयार गेंदों को एक घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दें।
4. नहाने में पानी की चॉकलेट पिघलाएं, आंच से न हटाएं।आइस्ड बॉल्स को एक-एक करके इसमें डुबोएं। आप टूथपिक से ऐसा कर सकते हैं।

चिकन ब्रियानी

हम आगे भी चने की रेसिपी पर विचार करते रहते हैं। अब आइए जानें कि चिकन के साथ ब्रियानी कैसे बनाते हैं। आपको आवश्यकता होगी:

• एक बल्ब;
• 1 बड़ा चम्मच बासमती चावल;
• एक टमाटर;
• 0.5 किलो चिकन;
• 0, 5 बड़े चम्मच। छोला;
• लहसुन - चार लौंग;
• 1 सेमी अदरक का टुकड़ा;
• हल्दी - एक चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 150 ग्राम प्राकृतिक दही;
• लाल मिर्च, दालचीनी, धनिया, जीरा, इलायची - 0.5 चम्मच प्रत्येक;
• 3 बड़े चम्मच। एल गाय का मक्खन;
• अजमोद;
• 3 बड़े चम्मच। एल बादाम।

चने की यह स्वादिष्ट डिश इस तरह तैयार की जाती है:

1. शाम को चिकन को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक और मसालों के साथ रगड़ें, दही डालें, प्लास्टिक में लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। छोले के ऊपर 2 कप पानी डालिये और रात भर के लिये छोड़ दीजिये.
2. चावल को धोकर सुखा लें। छोले को एक घंटे के लिए उबाल लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें, अदरक और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें। यह सब वनस्पति तेल में भूनें, मसाले, नमक डालें और तीन मिनट तक उबालें।
3. बादाम को गाय के मक्खन में भूनें, फिर हल्दी, चावल, नमक और करी डालें। तीन मिनट तक भूनें। उबलते पानी (1.5 कप) डालें और पर्याप्त समय तक पकाएं ताकि चावल थोड़ा अधपका हो जाए।
4. चिकन को बारीक काट लें और लगभग पक जाने तक भूनें। फिर इसमें छोले डालकर थोडा़ सा भून लीजिएकुछ मिनट।
5. सभी पैन की सामग्री को मिलाएं: पहले चिकन की एक परत बिछाएं, फिर चावल, फिर वेजिटेबल फ्राई, फिर चिकन और चावल। एक और 0.5 बड़े चम्मच में डालो। गर्म पानी।
6. तब तक उबालें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए। फिर आँच बंद कर दें, अजमोद के साथ छिड़के, 5 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर परोसें।

इतालवी पास्ता

तो, आप पहले से ही जानते हैं कि छोले की रेसिपी क्या हैं। अब इटालियन पास्ता बनाने की प्रक्रिया पर विचार करें - पास्ता ए सेसी अल्ला रोमाना। इसे रोमन शैली में बना पास्ता भी कहते हैं। यह हर रोज लेकिन पूरी तरह से असामान्य छोले का व्यंजन बहुत अच्छा लगता है और दिखने में निर्दोष है। आपको आवश्यकता होगी:

• मेंहदी की एक टहनी;
• सूखे चना - 200 ग्राम;
• जैतून का तेल - चार बड़े चम्मच;
• लहसुन - एक लौंग;
• पेस्ट "डितालिनी" - 200 ग्राम;
• दो एंकोवी फ़िललेट्स;
• मिर्च और नमक (स्वादानुसार)।

चने की डिश की तस्वीर वाली इस रेसिपी में निम्नलिखित क्रियाएं शामिल हैं:

1. चने को रात भर भिगो दें, सुबह धोकर उबाल लें। इसकी विविधता और गुणवत्ता के आधार पर, यह आपको 30 मिनट से 2 घंटे तक का समय देगा। छोले पहली बार उबलने के बाद, पानी निथार लें, नया पानी डालें और उसमें नरम होने तक पकाएं. यह तकनीक आपको फलियों की अप्रिय गंध से छुटकारा पाने में मदद करेगी। क्या चना पका है? गैस बंद कर दें, पानी निकालने की जरूरत नहीं है - आपको अभी भी शोरबा चाहिए।
2. एक भारी तले की कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटा हुआ लहसुन डालें और ऊपर से एंकोवी डालें।हिलाओ और देखो - एंकोवी लगभग भंग होनी चाहिए, और लहसुन भूरा नहीं होना चाहिए। पेशेवरों का मानना है कि यदि आप इस पल से चूक गए, और लहसुन भूरे रंग के जूते में बदल गया, तो सब कुछ फेंक दिया जाना चाहिए। तो ध्यान से देखिए।
3. एक बार जब एंकोवी पेस्ट बन जाए, तो उसमें छोले डालें, एक गिलास चीनी डालें, उबाल लें।
4. पास्ता, नमक स्वादानुसार डालें, मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, थोड़ा तरल (सब्जी शोरबा, चना शोरबा या सादा उबलते पानी) में डालें - पास्ता को 1 सेमी पानी से ढंकना चाहिए।
5. उबाल लें, ढक्कन से ढक दें, आँच को कम कर दें और पकाते रहें। जब डिश लगभग तैयार हो जाए, तो बंद कर दें और ढक्कन के नीचे छोड़ दें। इस समय के दौरान, पकवान रस से संतृप्त और सुगंध से संतृप्त होगा।

थाली पर जैतून का तेल छिड़कें, उसमें मेंहदी और काली मिर्च की टहनी डालें, परोसें। वैसे, यदि आप डितालिनी पास्ता नहीं खरीद सकते हैं, तो आप एक समान पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।

कद्दू के साथ छोले

साधारण छोले व्यंजनों के व्यंजनों और तस्वीरों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। आखिरकार, आप अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करने में सक्षम होंगे। छोले से कद्दू कैसे बनाते हैं? लो:

• छोला - 200 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• एक केला;
• कद्दू - 400 ग्राम;
• जीरा - 1 छोटा चम्मच;
• एक प्याज;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच। एल.;
• दो टमाटर;
• अदरक की जड़ - एक चम्मच;
• नमक;
• हल्दी - ½ छोटा चम्मच;
• दालचीनी - ½ छोटा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच जमीन धनिया;
• ½ छोटा चम्मच करी।

चने की यह आसान डिश इस तरह तैयार की जाती है:

1. छोले को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, फिर 2 घंटे के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। फिर एक कोलंडर में निकालें और ठंडा करें। 200 ग्राम उबले हुए छोले प्राप्त करने के लिए, आपको 100 ग्राम सूखा लेना होगा।
2. टमाटर को काट कर उसके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये.
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, तेल में पारभासी होने तक भूनें।
4. कटा हुआ अदरक और लहसुन डालें, दो मिनट तक भूनें।
5. टमाटर से छिलका हटाकर, क्यूब्स में काट कर पैन में भेज दें।
6. दालचीनी, धनिया, करी, जीरा और हल्दी डालें, धीमी आँच पर 3 मिनट तक उबालें।
7. कद्दू को बड़े क्यूब्स में काटें और सब्जियों में डालें। 2/3 बड़े चम्मच डालें। पानी और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
8. अब इसमें चना, काली मिर्च और नमक अपनी पसंद के अनुसार डालें, ढककर और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
9. केले को छीलकर गोल आकार में काट लें, गरम पैन में सुनहरा भूरा होने तक तल लें.
10. भोजन को प्लेट में फैलाएं, उसके ऊपर केले के स्लाइस रखें।

ताजा धनिया पत्ती के साथ परोसें।

तोरी और छोले के साथ कद्दू की सब्जी

चने की एक साधारण और स्वादिष्ट डिश के लिए एक और रेसिपी पर विचार करें। लो:

• दो तोरी;
• लहसुन की एक कली;
• 400 ग्राम छोले;
• फूलगोभी - आधा किलो;
• 500 ग्राम कद्दू;
• एक प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच लाल दाल;
• करी - दो चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच एल वनस्पति तेल;
• 1 एल सब्जी शोरबा;
• ताजा धनिया स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कच्चे कद्दू को छीलकर 3x3 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
2. एक बड़े बर्तन में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें कटा हुआ प्याज, करी, लहसुन, कद्दू डालकर तेज आंच पर लगातार चलाते हुए तीन मिनट तक पकाएं।
3. एक बर्तन में सब्जी शोरबा डालें, डिब्बाबंद (या पहले से पकी हुई) दाल डालें, उबाल लें।
4. मध्यम आँच पर और पाँच मिनट तक पकाएँ। कद्दू नरम हो जाना चाहिए।
5. तोरी को क्यूब्स में काटें, फूलगोभी को पुष्पक्रम में विभाजित करें और यह सब पहले से पके हुए छोले के साथ एक सॉस पैन में डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।
6. गर्मी से निकालें, नमक और काली मिर्च डालें।

ताजा धनिया छिड़कें और परोसें।

गाजर के साथ छोले कटलेट

क्या आपको हमारी रेसिपी पसंद आई? चने के व्यंजन सरल और तैयार करने में आसान होते हैं। गाजर के साथ छोले की पैटी बनाने के लिए आपको चाहिए:

• एक गाजर;
• एक प्याज;
• 100 ग्राम छोले;
• नमक;
• लहसुन की एक कली;
• पिसी हुई काली मिर्च।

यह नुस्खा निम्नलिखित चरणों के लिए कहता है:

1. चने को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें।
2. भीगे हुए छोले को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पंच करें।
3. गाजर, प्याज और लहसुन डालें।
4. परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर कटलेट से अंधा और जैतून या किसी अन्य वनस्पति तेल में तलना।

छोले के साथ शाकाहारी पिलाफ

इस व्यंजन को बनाने के लिए: लें

• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच।पानी;
• आधा प्याज़;
• चावल का गिलास;
• आधा गाजर;
• ½ कला। छोला;
• बारबेरी - एक बड़ा चम्मच;
• 1 चम्मच जीरा;
• लहसुन की तीन कलियां;
• पिसी हुई काली मिर्च;
• समुद्री नमक (स्वाद के लिए)।

इस व्यंजन को इस प्रकार पकाएं:

1. प्याज को दरदरा काट लें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. चने को पहले से अच्छी तरह पका लें।
4. एक गहरे फ्राई पैन में तेल डालें ताकि वह नीचे से ढक जाए।
5. प्याज की एक परत पहले बिछाएं, फिर गाजर, फिर छोले।
6. ऊपर चावल छिड़कें, मसाले डालें।
7. बिना छिलके वाली लहसुन की कलियां कई जगहों पर पिलाफ में "छिपा" देती हैं। यह पकवान को एक सूक्ष्म सुगंध और स्वाद देगा।
8. सब कुछ पानी (2 बड़े चम्मच) के साथ डालें और नरम होने तक पकाएं।

तले हुए छोले

इस व्यंजन को बनाने के लिए: लें

• तीन टमाटर;
• एक प्याज;
• एक चम्मच लाल शिमला मिर्च;
• 500 ग्राम छोले;
• नमक;
• 100 ग्राम गाय का मक्खन;
• चौथाई छोटा चम्मच सोडा;
• लहसुन के साथ आधा सूअर का मांस सॉसेज।

यह डिश इस तरह बनानी चाहिए:

1. एक बड़े कटोरे में मटर डालें, गर्म पानी से ढक दें, एक चुटकी नमक और सोडा डालें। 12 घंटे के लिए अलग रख दें।
2. पानी निकाल दीजिये, मटर को धो लीजिये. एक सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें। मटर में डालो, ढक्कन के साथ कवर करें। आँच को मध्यम कर दें और मटर के नरम होने तक 3 घंटे तक उबालें।
3. टमाटर और प्याज को बारीक काट लें।सॉसेज से छिलका हटा दें और पतला काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए। टमाटर डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, उन्हें एक स्पैटुला के साथ तोड़ दें। चोरिज़ो और लाल शिमला मिर्च में हिलाओ, पैन को गर्मी से हटा दें।
5. मटर को एक कोलंडर में फेंक दें, और फिर पैन में भेज दें। लगातार चलाते हुए तेज आंच पर पांच मिनट तक पकाएं। तुरंत परोसें।

गुदगुदा

लो:

• पांच टमाटर;
• एक प्याज;
• 500 ग्राम बीफ;
• एक मीठी मिर्च;
• 400 ग्राम छोले;
• नमक (स्वादानुसार);
• लहसुन की तीन कलियां;
• आधी मिर्च;
• पिसी लाल मिर्च (स्वाद के लिए);
• 70 ग्राम घी;
• पिसी हुई काली मिर्च।

निम्न कार्य करें:

1. चने को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें (12 घंटे ठीक है)। 2-3 बार फूल जाने पर इसे ठंडे पानी से धो लें।
2. गोमांस को छोटे छोटे क्यूब्स में काटिये और घी या गाय के मक्खन में ब्राउन होने तक, कढ़ाई या डीप फ्राई पैन में तलने तक भूनें। बीफ को मेमने से बदला जा सकता है।
3. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें।
4. भुने हुए बीफ में छोले डालें। लगातार हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि पानी वाष्पित हो जाए। इसके बाद, बीफ़ को छोले के साथ 7 मिनट के लिए भूनें।
5. तले हुए खाने को पानी के साथ डालें ताकि यह छोले को पूरी तरह से ढक दे। उबाल लें, एक ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी आग लगाएं और लगभग एक घंटे तक उबाल लें। जरूरत पड़ने पर कभी-कभीपानी डालें।
6. टमाटर से छिलका हटाकर क्यूब्स में काट लें। बल्गेरियाई लाल मिर्च को भी क्यूब्स में काट लें, और मिर्च मिर्च को हलकों में काट लें।
7. स्टू में टमाटर डालें, मिलाएँ। काली मिर्च, नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च डालें, फिर से मिलाएँ। थोड़ा पानी डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आँच पर आधे घंटे तक उबालें।
8. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, ठंडे पानी से धो लें, निचोड़ें, काली मिर्च और नमक। अलग रख दें।
9. जब डिश दूसरी बार स्टू हो जाए (पानी पूरी तरह से उबल जाए), इसमें कटा हुआ लहसुन डालें, हिलाएं और बर्नर बंद कर दें।

प्याज को किनारों पर रखकर, छोले को मांस के साथ प्लेट में फैलाएं।

वैदिक कैंडी

इस अद्भुत व्यंजन को बनाने के लिए, लें:

• 100 ग्राम भुने हुए बादाम;
• 15 ग्राम वेनिला चीनी;
• 150 ग्राम छोले;
• 1 चम्मच जमीन दालचीनी;
• 3 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी के बीज;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.

इस व्यंजन को इस प्रकार पकाएं:

1. चने को 12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद, पानी निकाल दें, मटर को धो लें, एक घंटे तक उबालें और एक तौलिये पर सुखाएं।
2. यदि आप चाहें, तो भविष्य के मिश्रण को और अधिक कोमल बनाने के लिए आप छोले को स्वयं छील सकते हैं।
3. एक ब्लेंडर में सभी सामग्रियों को मिलाएं ताकि आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के समान एक क्रम्बल द्रव्यमान मिल जाए।
4. परिणामी द्रव्यमान से गेंदों को रोल करें। आप सांचों का उपयोग करके भी मिठाइयाँ बना सकते हैं।

मजे से खाओ!