मोल्डावियन सूप: तस्वीरों के साथ रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

मोल्दोवन व्यंजन बहुत ही असामान्य और बेहद स्वस्थ है। यह रोमानियाई व्यंजनों के समान है। हालांकि, यहां पोलिश, यूक्रेनी, ग्रीक और रूसी व्यंजनों का प्रभाव महसूस किया जाता है। मोल्दोवन द्वारा तैयार किए गए विभिन्न व्यंजनों में से, सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रम हैं। एक स्वादिष्ट सूप प्राप्त करने के लिए, आपको इसे तैयार करने के विभिन्न तरीकों पर विचार करना होगा।

मोल्दोवा के प्रसिद्ध सूप

सबसे प्रसिद्ध मोल्दोवन प्रथम पाठ्यक्रम चोरबा और ज़मा हैं। मोल्दोवा में, कोरबा मुख्य रूप से मांस शोरबा में पकाया जाता है। एक सब्जी वाला हिस्सा भी है, और तृप्ति के लिए चावल या आलू डाले जाते हैं। इस सूप में मुख्य सामग्री क्वास है।

ज़ामा सूप चोरबा से बहुत अलग नहीं है। हालाँकि, इसे हल्का व्यंजन माना जाता है, क्योंकि इसे भारी मांस पर नहीं पकाया जाता है। क्वास को ज़मू में भी मिलाया जाता है या नींबू के रस से बदल दिया जाता है। मोल्दोवन सूप के लिए अन्य व्यंजन भी हैं।

ग्राम्य चोरबा

पारंपरिक व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको नीचे दिए गए चरणों का पालन करना होगाखाना बनाना:

1. पूरी प्याज के साथ 500 ग्राम मांस उबाल लें, और फिर शोरबा से निकाल दें।
2. उबलते पानी में सभी कटी हुई सब्जियां (1 गाजर, 2 आलू, आधा सफेद पत्ता गोभी, लीक, अजवाइन और अजमोद की जड़ें, और हरी बीन्स) डालें।
3. जब सब्जियां थोड़ी उबल जाएं, तो आपको उबला हुआ क्वास (500 मिली) डालना है।
4. आप मोल्दावियन मीट सूप को क्वास से जड़ी-बूटियों और लाल मिर्च से भर सकते हैं।
5. बर्तन को मलाई के साथ परोसें।

नूडल और बीफ के साथ चोरबा

स्वादिष्ट व्यंजन बनाना इस प्रकार है:

1. सबसे पहले आपको 50 ग्राम मशरूम को 30 मिनट के लिए भिगोना है।
2. 300 ग्राम मांस मध्यम टुकड़ों में काटकर लगभग बीस मिनट तक पकाएं।
3. अगला, आपको सब्जियां (1 प्याज, 1 गाजर और अजवाइन), साथ ही तैयार मशरूम को स्ट्रिप्स में काटने और शोरबा में जोड़ने की जरूरत है।
4. जिस बर्तन में मशरूम भिगोए थे उसी बर्तन में पानी डालें।
5. पानी में उबाल आने के बाद, आंच को कम कर दें और 20 मिनट के लिए और उबाल लें।
6. फिर आपको 100 ग्राम गेहूं का आटा, 1 अंडा और एक चुटकी नमक मिलाना है। परिणामी आटे को पतला बेलना चाहिए, लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और बाकी घटकों में फेंक दिया जाना चाहिए।
7. शोरबा में 500 मिलीलीटर गर्म क्वास डालें, थोड़ा उबाल लें, साग और काली मिर्च डालें। क्वास के साथ मोल्दोवन सूप गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

मोल्दावियन ओवन में पहली डिश

पारंपरिक मोल्दोवन व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको इनकी आवश्यकता होगीउत्पाद:

• वील - 500 ग्राम;
• क्वास - 300 मिली;
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिली;
• सफेद गोभी के आधे से भी कम;
• आलू - 3 या 4 टुकड़े;
• प्याज - 1 पीसी।;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 1 पीसी।;
• खट्टा क्रीम - 100 मिली;
• अजवाइन का साग, काली मिर्च, नमक और लहसुन स्वादानुसार।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर को छोड़कर सभी सब्जियों को दरदरा काटकर बेकिंग डिश में रख दें।
2. जड़ वाली फसलों के ऊपर कटा हुआ मांस और नमक डालना चाहिए।
3. सभी सामग्री पर उबलता पानी डालें और अवन में डालें।
4. तापमान को 180 डिग्री पर सेट करते हुए, डिश को लगभग एक घंटे तक बेक करें।
5. फिर आपको फॉर्म प्राप्त करने और टमाटर, खट्टा क्रीम, उबला हुआ क्वास और काली मिर्च जोड़ने की जरूरत है।
6. अगला, हम सभी घटकों को वापस इलेक्ट्रिक ओवन में डालते हैं और 20 मिनट के लिए और पकाते हैं।
7. तैयार किए गए चोरबा को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है, साथ ही लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पूर्व-मसाला भी।

चिकन ज़मा

इस मोल्दोवन सूप के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चिकन - 1 पीस;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• हरी बीन्स - 1 कप;
• अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा;
• अजमोद - 1 टुकड़ा;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• अंडा - 1 पीसी।;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• साग, नमक और काली मिर्च।

कैसे पकाएं:

1. चिकन को उबाल कर ठंडा करना जरूरी है।
2. पक्षी को काट कर बारीक काट लीजिये.
3. सभी सब्जियों को काट कर उबलते पानी में डाल देंशोरबा।
4. सभी सामग्री को नमक करके लगभग 25 मिनट तक पकाएं।
5. फिर सूप में कटा हुआ चिकन डालें।
6. अगला, आपको शोरबा में नींबू का रस निचोड़ना है और नींबू का गूदा मिलाना है।
7. फेंटे हुए अंडे में खट्टा क्रीम के साथ धीरे से डालें। इसे जमने से रोकने के लिए, आपको इसे जल्दी से हिलाना होगा।
8. जैसे ही सूप फिर से उबलता है, इसे जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ सीज़न किया जा सकता है।
9. मोल्दोवन चिकन सूप को गर्मी से निकालें और इसे लगभग 10 मिनट तक पकने दें।

मछली के साथ ज़मा

स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को खरीदना होगा:

• सफ़ेद नदी मछली - 600 ग्राम;
• गाजर - 3 टुकड़े;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• मक्का - 2 बड़े चम्मच;
• लंबे अनाज चावल - 150 ग्राम;
• क्वास - 1 गिलास;
• साग, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाना:

1. छिली हुई मछली को मोटा-मोटा काटकर ठंडे पानी में डाल देना चाहिए ताकि वह पूरी तरह से छिप जाए।
2. पानी में उबाल लें, नमक डालें और मछली को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें।
3. लंबे दाने वाले चावल को धोकर उबलते पानी में डाल दें, और सभी कटी हुई सब्जियों को शोरबा में डाल दें। आपको सूप को और 15 मिनट के लिए उबालना है।
4. अगला, कॉर्नमील डालें और गरम क्वास में डालें।
5. शोरबे को वापस उबाल लें और बर्तन को गर्मी से हटा दें।
6. यह उल्लेखनीय है कि मोल्दोवन डिश (ज़मू) को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

मोल्डावियन व्हे सूप

अन्यथा, इस पहले कोर्स को सिरबुष्का कहा जाता है। सूप का मुख्य घटक बकरी या भेड़ का मट्ठा है। खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• फ़िल्टर्ड पानी - 0.5 लीटर;
• सीरम - 1 एल;
• प्याज - 1 पीसी।;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
• मकई के दाने - 3 बड़े चम्मच;
• नमक, जड़ी बूटी और धनिया के बीज - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के चरण:

1. पानी उबाल लें और एक साबुत प्याज और गाजर को छल्ले में काट लें।
2. गाजर के नरम होते ही आपको कटे हुए आलू को पानी में डाल देना है।
3. कुछ मिनटों के बाद, कॉर्नमील को शोरबा में छान लें और सब कुछ मिला लें।
4. मट्ठे में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मक्खन, हर्ब और धनिया डालें।
6. पनीर दही परोसने से पहले प्याज को हटा दें।

बीन्स और चिकन के साथ ज़मा

पारंपरिक मोल्डावियन व्यंजन तैयार करने के लिए, नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें।

खाना पकाने के चरण:

1. चिकन को तेज आंच पर पकने के लिए रख दें। जैसे ही पानी उबलता है, आपको झाग, नमक को हटाने और मांस को नरम होने तक पकाने की जरूरत है।
2. इसके बाद चिकन को निकाल कर दूसरी डिश के लिए इस्तेमाल करना चाहिए।
3. शोरबा को छान लें और उसमें सभी कटी सब्जियां (2 गाजर और 2 प्याज) और जड़ (अजवाइन और अजमोद) डालें।
4. दो सौ ग्राम हरी बीन्स को धोकर, नसों को हटाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. सभी घटकलगभग 20 मिनट तक पकाएं।
6. फिर 1 गिलास गरम क्वास में डालें, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।
7. शोरबे में उबाल आने दें और आंच से उतार लें।
8. अलग से 2 अंडे, 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम फेंटें और सूप के बर्तन में डालें।
9. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 1 या 2 मिनट तक गर्म करें।
10. मोल्दावियन डिश को गरमागरम परोसें और 1 बड़े चम्मच कटी हुई सीताफल के साथ परोसें।

मेमने और टमाटर का चोरबा

एक स्वस्थ मोल्दोवन सूप तैयार करने के लिए, आपको बहुत सारे उत्पाद खरीदने या इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है। सबसे पहले आपको 140 ग्राम मेमने को छोटे क्यूब्स में काटकर एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलना है।

मांस में 100 ग्राम प्याज डालकर मिलाएं। फिर तली हुई सामग्री को गहरे रसोई के बर्तनों में स्थानांतरित करना चाहिए और पानी से भरना चाहिए। शोरबा में 40 ग्राम टमाटर डालें। परोसने से पहले सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

मोल्दावियन मेमने शुलम

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करना होगा:

1. एक किलो मेमने को धोकर एक गहरे प्याले में डालकर उसमें पानी डाल देना चाहिए।
2. तरल उबाल लें और झाग हटा दें और लगभग 2 घंटे और पकाएं।
3. इसके बाद मांस को निकाल कर हड्डियों से अलग कर लें।
4. हड्डियों को फेंक देना चाहिए, और मेमने को वापस शोरबा में फेंक देना चाहिए।
5. सभी सब्जियों को काट लें (तीन प्याज - बारीक, पांच टमाटर - मध्यम, और दोकाली मिर्च के टुकड़े - तिनके) और पैन में फेंक दें।
6. एक बैंगन को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें।
7. पांच आलू भी छिल जाते हैं, लेकिन पूरे पैन में फेंक दिए जाते हैं।
8. सूप को हल्का सा उबाल लें और इसमें गरमा गरम काली मिर्च, अजवायन, जीरा, तुलसी, नमक और पिसी काली मिर्च डालें।
9. पहली डिश को करीब पंद्रह मिनट और पकाएं।
10. फिर सूप को स्टोव से निकाल कर तीस मिनट के लिए रख दें।
11. शूलम परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

तोरी के साथ पहला कोर्स

यह मोल्दोवन सूप बनाना आसान है:

1. इसे तैयार करने के लिए, आपको एक तोरी को छीलकर धोना है।
2. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक प्याज के साथ उबाल लें।
3. जिस पानी में सब्जियां पक गई थीं उसे दूसरे बाउल में डालें और तोरी को छलनी से पीस लें।
4. फिर परिणामी घोल को दो लीटर सब्जी शोरबा में मिलाना चाहिए।
5. सूजी (4 बड़े चम्मच) को पानी में पतला करके मक्खन में भूनें।
6. परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलते शोरबा में डालना चाहिए और कुछ और मिनटों के लिए उबालना चाहिए।
7. खाना पकाने के अंत में, नमक, पिसी काली मिर्च, 0.5 कप खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और आग बंद कर दें।