फिश सूप कैसे पकाएं: तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उनमें से अधिकांश जो अपना पहला फिश सूप पकाना चाहते हैं, एक तार्किक प्रश्न पूछते हैं: फिश सूप को सही तरीके से कैसे पकाना है? आखिरकार, यह एक असामान्य सूप है, जहां एक साधारण चिकन या बीफ शोरबा, सब्जियां आदि हैं। इस व्यंजन को पकाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। ज़ारिस्ट रूस के समय से, मछली का सूप अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता रहा है। बहुत सारे व्यंजन थे, लेकिन सबसे आम थे साधारण और सुस्त, साथ ही साथ किसान मछली का सूप। इसके अलावा, कुछ स्रोत एक मादक पेय - शैंपेन के साथ एक डिश की बात करते हैं। अन्य सूपों से इसका मुख्य अंतर मछली के सूप को दांव पर (पारंपरिक नुस्खा) और घर पर पकाने की क्षमता है।

उपयोगी जानकारी

विभिन्न पुस्तकों में आप मछली का सूप पकाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन पा सकते हैं। विदेशों में इस व्यंजन को अलग तरह से कहा जाता है। लेकिन अधिकांश व्यंजनों में समानता के प्रमुख तत्व होते हैं। मछली से कान तैयार किया जाता है। शोरबा उबालना कई चरणों में होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे आग पर पकाया जाता है। लेकिन सर्दियों में या इसकी कमी के कारणप्रकृति में बाहर जाने और गर्मियों में आग लगाने का अवसर, निश्चित रूप से, आप उन व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं जो घर पर मछली का सूप पकाने का तरीका बताते हैं।

खाना पकाने के कुछ रहस्य

सीक्रेट 1. एक स्वादिष्ट शोरबा पाने के लिए, आपको कुछ प्रकार की मछलियों की आवश्यकता होती है। ताजा होने के अलावा, मछली में एक नाजुक बनावट और एक शक्तिशाली स्वाद होना चाहिए। दुनिया में सबसे अच्छा कान पाइक, पाइक पर्च, क्रूसियन कार्प, सैल्मन से प्राप्त होता है। समृद्ध शोरबा में समुद्री बास और कॉड भी अच्छी तरह से काम करते हैं। ब्रीम, मिननो, राम, वोबला - मछली की किस्में जो मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

गुप्त 2। अपने पकवान को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको यह भी जोड़ना होगा: नमक, प्याज, काली मिर्च, गाजर, आलू, साथ ही स्वाद के लिए मसाले। उखा - सूप कंस्ट्रक्टर। आप इसमें अपनी पसंद की कोई भी चीज़ मिला सकते हैं, मुख्य बात यह है कि एक स्वादिष्ट शोरबा बनाना है। अगर आपको उबले हुए प्याज पसंद नहीं हैं, तो इसे बिना काटे पूरी डाल दें और पकाने के बाद, हटा दें और त्याग दें। प्याज आपके सूप में एक अच्छा, तीखा स्वाद जोड़ता है जो आपको पसंद आएगा, भले ही आप खुद सब्जी पसंद न करें।

गुप्त 3. एक अच्छी तरह से उबला हुआ शोरबा सफलता की कुंजी है। इसे पूरी तरह से तैयार करें (इसे कैसे करें नीचे वर्णित है), और विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए मछली की कई किस्मों का भी उपयोग करें।

उखा घर पर

कई लोग इसमें अपना कुछ मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, पारंपरिक अनाज के बजाय वे चावल या कुछ और डालते हैं। यदि आप एक सफल मछली पकड़ने की यात्रा से आए हैं, तो बहुत सारी मछलियाँ पकड़ी हैं, अगला सवाल उठता है: पकड़ कहाँ रखें? बस सब कुछ भूनें या स्टू - बुरा नहींविकल्प है, लेकिन स्वादिष्ट, पौष्टिक सूप बनाना और भी बेहतर है! उखा अन्य सूपों से इस मायने में अलग है कि इसमें जितनी अधिक विविध मछलियाँ (पाइक, सिल्वर कार्प, सैल्मन, आदि) होंगी, उतना ही स्वादिष्ट होगा। कान को स्वादिष्ट कैसे बनाएं? आप इस लेख में नुस्खा पा सकते हैं।

पूरी मछली का प्रकार या स्वादिष्ट शोरबा बनाने का तरीका

कुछ लोग मछली का सूप पूरी मछली के साथ पकाते हैं। यह सही है या नहीं, इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है, क्योंकि हर कोई अपना कुछ न कुछ पसंद करता है। लेकिन शोरबा को और अधिक परिचित स्वाद देने के लिए, मछली को साफ और खा जाना चाहिए। यह करने योग्य है, यदि केवल इसलिए कि मछली के आंतरिक भागों के साथ, मछली का मलमूत्र भी शोरबा में मिल जाता है, और स्वादिष्ट सूप खाने और यह जानकर कि इसमें कहीं न कहीं ऐसे पदार्थ के छोटे हिस्से फंस सकते हैं, आप देखते हैं, है बहुत सुखद नहीं।

एक अच्छा, स्वादिष्ट, समृद्ध शोरबा बनाने के लिए, मछली की छोटी किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है, और उसके बाद ही बड़ी (यदि आप कई प्रकार की मछलियों से मछली का सूप पकाते हैं) जोड़ें। और छोटी मछलियाँ, पंख, हड्डियाँ और सब कुछ जो तेरे शोरबा को सुगन्धित करेगा, तुरन्त जल में रख दिया जाता है।

फिश सूप के लिए सूप उसके स्वाद का आधार है

शोरबा (मछली और उसके हिस्से) के लिए ठंडे पानी के साथ डाला जाता है। आपको कितनी मछली और कितना पानी चाहिए - अपने लिए तय करें, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप मछली के सूप की कितनी सर्विंग्स बनाना चाहते हैं। यदि आपके पास कुछ मछलियाँ उपलब्ध हैं, तो बेहतर है कि छोटे हिस्से बनायें, और सारी मछलियाँ स्वादिष्ट शोरबा तैयार करने में खर्च करें। कान में ठीक से पका हुआ शोरबा पूरे पकवान के स्वाद का 80% है।

याद रखें किखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, 40-50 मिनट में आधा पानी वाष्पित हो सकता है। साधारण पानी जोड़ने की अभी भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि शोरबा की एकाग्रता में गड़बड़ी होगी, जिससे केवल मछली के सूप का समग्र स्वाद कमजोर हो जाएगा। शोरबा पकाने की शुरुआत में, आपको नमक जोड़ने की जरूरत है। मछली के सभी भागों को पूरी तरह से उबालने और अधिकतम स्वाद देने के लिए, आपको शोरबा को लगभग डेढ़ से दो घंटे तक लगातार उबालना होगा।

अगर आपके पास फिश सूप बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो आप इसे 30-40 मिनट में भी बना सकते हैं। इस मामले में, आपको केवल कम केंद्रित और स्वादिष्ट शोरबा मिलेगा। अगर यह आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो आप जल्दी से अपने लिए स्वादिष्ट डिनर बना सकते हैं।

ऐसी डिश में क्या मिलाना चाहिए या फिश सूप को सही तरीके से कैसे पकाना है?

यदि आप मछली के सूप को सही तरीके से पकाते हैं, तो समृद्ध शोरबा के अलावा, मछली के टुकड़े भी होने चाहिए। आपके पास उपलब्ध सभी मछलियों में से, आपको सबसे बड़े प्रतिनिधियों को चुनना चाहिए, उन्हें सिर, पंख आदि से छुटकारा दिलाना चाहिए, केवल पट्टिका को छोड़कर। इसे बाद में फिश सूप के प्रत्येक सर्विंग में मिलाया जाता है। मछली के इन टुकड़ों को पूरी तरह पकाने से लगभग 7-10 मिनट पहले शोरबा में डाल देना चाहिए।

समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा। यहां मुख्य बात संतुलन बनाए रखना है: मछली को अभी भी आधा पकी हुई परोसना नहीं है, लेकिन इसे पचाना भी नहीं है। कैसे समझें कि पट्टिका पक गई है और परोसने के लिए तैयार है? उबलते शोरबा में, मछली के टुकड़ों को एक स्पैटुला या चम्मच से स्पर्श करें। यदि वे लोचदार हैं, लेकिन उन्हें भागों में विभाजित किया जा सकता है, तो वे परोसने के लिए तैयार हैं।

मैं और कौन सी सामग्री मिला सकता हूं?

हालाँकि, मछली के अलावा कान में अन्य तत्व होने चाहिए, इसमें केवल शोरबा और मछली नहीं होती है। पूरी तैयारी से 20-25 मिनट पहले, आप शोरबा में बारीक कटा हुआ (लेकिन बहुत छोटा नहीं) आलू डाल सकते हैं। कई अनुभवी मछुआरे मानते हैं कि असली कान में आलू नहीं होना चाहिए, लेकिन आप स्वाद के लिए सामग्री जोड़ सकते हैं। आप खुद तय कर सकते हैं कि आपकी डिश में वास्तव में क्या होगा।

अधिकांश अनुभवी शेफ इस बात से सहमत हैं। मछली के सूप की तृप्ति बढ़ाने के लिए, आप इसमें कुछ अनाज मिला सकते हैं: चावल, मोती जौ, सूजी, आदि। खाना बनाते समय, आपको इनमें से प्रत्येक अनाज के पकाने के समय को ध्यान में रखना चाहिए।

प्याज, मिर्च और तेज पत्ते मछली के सूप के लिए पारंपरिक सामग्री हैं। शोरबा पकाने की शुरुआत में काली मिर्च डालना बेहतर है, प्याज पूरी तरह से पकने तक 15 मिनट में कहीं भी रखा जा सकता है (यदि आप एक सख्त प्याज पसंद करते हैं, तो आप इसे 8-10 मिनट में रख सकते हैं), और तेज पत्ता है मछली के सूप को पकाने के अंतिम मिनटों में पहले ही जोड़ा जा चुका है, इस दौरान उसके पास अपनी अंतर्निहित तीक्ष्णता और उत्कृष्ट गंध को छोड़ने का समय होगा।

स्वाद के लिए आप अजमोद और थोड़ी सी गाजर भी डाल सकते हैं। कोई भी मसाला भी आपके विवेक पर डाला जाता है। मुख्य बात यह है कि वे मछली के सूप, यानी शोरबा के सामान्य स्वाद को बाधित नहीं करते हैं।

कान को मलाईदार स्वाद कैसे दें?

यदि आप घर पर मछली का सूप पकाने की विधि नहीं जानते हैं ताकि इसमें एक स्वादिष्ट शोरबा और एक मलाईदार स्वाद हो, तो खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा दूध डालें (लगभग 0.5 लीटर दूध प्रति 3-4 लीटर पानी)। यह तकनीक विशेष रूप से उपयुक्त होगीअगर आपके शोरबा में बड़ी मात्रा में रोच है। यदि आपके पास ताजा दूध नहीं है, तो आप शोरबा में दूध पाउडर को पतला करने का सहारा ले सकते हैं। परोसने से पहले, आप जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं और मक्खन के एक छोटे टुकड़े को पतला कर सकते हैं।

घर पर मछली का सूप बनाते हुए, आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं, क्योंकि यह एक असामान्य सूप है। सामान्य जड़ी-बूटियों और मसालों (तेज पत्ता, काली मिर्च) के अलावा, आप विभिन्न जंगली जड़ी-बूटियों, जैसे कि सॉरेल को जोड़ने का भी प्रयास कर सकते हैं। यह सब आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए बहुत सारी मछलियों की आवश्यकता होती है, और अधिमानतः एक अलग किस्म की।

मछली का सूप बनाना

यह नुस्खा सबसे आम है। उत्पादों से आपको क्या चाहिए और मछली के सिर से कान कैसे पकाना है?

सिल्वर कार्प फिश सूप (सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला) बनाने के लिए आवश्यक सामग्री की एक छोटी सूची निम्नलिखित है:

1. मछली के पंख, पूंछ और सिर।
2. कुछ आलू (शोरबा की मात्रा और सूप की मोटाई के लिए आपकी पसंद के आधार पर)।
3. एक बल्ब।
4. गाजर (वैकल्पिक) 1 पीसी
5. तेज पत्ता 1-2 पीसी
6. काली मिर्च।
7. हरी (अजमोद, डिल) परोसने से पहले स्वाद के लिए।
8. स्वाद और नमक के मसाले।

मछली का सूप कैसे पकाएं ताकि यह समृद्ध और स्वादिष्ट हो कई स्रोतों में वर्णित है। लेकिन तथ्य यह है कि उनमें से ज्यादातर उन व्यंजनों का वर्णन करते हैं जो बड़ी मात्रा में मछली, साथ ही साथ इसकी विविधता का उपयोग करते हैं। यदि आप पसंद और मात्रा में सीमित हैं, तो मेंइस लेख में, आप सीख सकते हैं कि मछली के सिर से कान कैसे पकाना है। सिल्वर कार्प का सिर आपके शोरबा को सही स्वाद देगा।

खाना पकाने से पहले सिर को 2 भागों में काटा जाता है। उसके बाद, वे एक पैन लेते हैं (मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी सर्विंग्स चाहते हैं), इसे पानी से भरें, किनारे पर 2-3 सेमी न डालें। इस स्तर पर नमक और काली मिर्च पहले से ही जोड़ा जा सकता है। पानी की सतह पर झाग बनने के बाद (उबलने की प्रक्रिया में), इसे हटा देना चाहिए। यह आधे घंटे तक बनेगा जब तक कि मछली पूरी तरह से उबल न जाए। कान में वास्तव में क्या जोड़ना स्वाद का विषय है।

मछली के सिर के पूरी तरह से स्वाद आने के बाद, शोरबा को छान लेना चाहिए। यह मछली के अवशेष, उसके सिर के विभिन्न बेस्वाद भागों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। इसके बाद, आप अपने कान में ऑलस्पाइस, प्याज, आलू, और जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे जोड़ सकते हैं। यह सब सीधे छाने हुए शोरबा में मिलाया जाता है और वापस आग में भेज दिया जाता है।

आलू को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है, उनकी मात्रा के आधार पर और आप उन्हें किस टुकड़े पर काटते हैं। यदि आप नए आलू का उपयोग करते हैं, तो वे तेजी से पकेंगे। आलू के साथ गाजर भी डाल सकते हैं। परोसने से पहले, आप जड़ी-बूटियों और काली रोटी के साथ परोस सकते हैं।

सामन मछली का सूप

जैसा कि आप जानते हैं, इस तरह के व्यंजन के लिए कई प्रकार के व्यंजन हैं। यह अपनी तरह का एक अनूठा व्यंजन है, जहां हर कोई इसमें अपना कुछ जोड़ सकता है और साथ ही मछली सूप - मछली शोरबा का मुख्य स्वाद खराब नहीं करता है। सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक इसे सामन का उपयोग करके पकाना है।

नीचे आप जान सकते हैं कि सैल्मन फिश सूप कैसे बनाया जाता है। यह एक बहुत ही स्वस्थ मछली है जिसमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। इसके प्रत्येक भाग (सिर, तेशा, पट्टिका) का अपना स्वाद होता है। यह कान में है कि इसके सभी भाग अपने स्वाद को अधिकतम रूप से प्रकट करने में सक्षम होंगे। एक अच्छी डिश बनाने के लिए आप सामन के केवल सिर और पूंछ का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, अगर आप पैसे नहीं बख्शते और पूरी मछली खरीदते हैं, तो इससे तैयार भोजन को लंबे समय तक याद रखें।

सामन लाल मछली की किस्मों को संदर्भित करता है। इसमें सबसे कीमती चीज है पीठ, यानी पट्टिका। इसका उपयोग अक्सर सुशी और सभी जापानी व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इस मछली के सिर और पूंछ का अधिक मूल्य नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि बाजार में या दुकान में आप इन भागों को सस्ती कीमत पर पा सकते हैं। सिर और पूंछ एक उत्कृष्ट कान बना सकते हैं। यदि आप सामन के सिर का उपयोग करते हैं, तो इसे आंखों और गलफड़ों से साफ करना चाहिए (वे शोरबा में कड़वाहट जोड़ देंगे)। उबालने का समय (औसत) सामन सिर - 35-45 मिनट। बाद में, शोरबा को छानना सुनिश्चित करें, अन्यथा मछली के सिर के विभिन्न हिस्सों को परोसते समय पकड़ा जा सकता है।

मछली का सूप स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं?

सामन का सिर पूरी तरह से साफ हो जाने के बाद, इसे कड़ाही में भेजा जा सकता है और शोरबा उबालते समय, पहले 10-20 मिनट के लिए झाग को हटा दें।

जब तक यह पक रहा है, आप फिश सूप के लिए सब्जियां काटना शुरू कर सकते हैं। उन लोगों का प्रयोग करें जिन्हें आप स्वाद लेना पसंद करते हैं। आम तौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले आलू, प्याज और गाजर।

सिर उबालने के बाद, शोरबा को छानकर वापस कड़ाही में डाल दिया जाता है, रास्ते में सब्जियां डाल दी जाती हैं।

आखिरी चरण में मसाले (स्वाद के लिए) और कुछ पत्ते डालेंगेतेज पत्ता। यह सब (सब्जियां डालने के बाद) एक और 20-25 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद आप इसे मेज पर सुरक्षित रूप से परोस सकते हैं। कान पर जड़ी बूटियों का छिड़काव करके सेवा की जा सकती है।

आज आपने सीखा कि सैल्मन और अन्य प्रकार की मछलियों से मछली का सूप कैसे बनाया जाता है, और अब एक अन्य विषय पर चर्चा करते हैं।

सुअर के कान

इस सामग्री से सूप बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और परिणाम निश्चित रूप से आपको चौंका देगा। इसलिए, यदि आप नहीं जानते कि सूअर का मांस कैसे पकाना है, तो याद रखें कि आपको इसके लिए क्या चाहिए: आलू, कान, पानी, क्रैकलिंग, प्याज, मक्खन, ब्रेड और आटा।

सबसे पहले आपको पानी के बर्तन में कान और चकली डालनी है, साथ ही थोड़ा सा प्याज भी। इसे पूरी मध्यम आँच पर ठीक एक घंटे तक उबालें। शोरबा में साग डालना चाहिए, और उबले हुए कानों को निकालकर बारीक काट लेना चाहिए। क्यूब्स में कटे हुए आलू को शोरबा में डालना चाहिए, भूनना चाहिए और कान डालना चाहिए। सब कुछ पूरी तरह से पकने तक पकाएं!

अब आप जानते हैं कि सूअर का मांस कैसे पकाना है। बोन एपीटिट और अच्छे मूड!