लेमन जेस्ट: उपयोग, लाभ और हानि। नींबू के छिलके की रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लोग अक्सर नींबू के रस को अनदेखा करते हुए फलों के गूदे के फायदों के बारे में चर्चा करते हैं। लेकिन इस साइट्रस प्रतिनिधि के छिलके में कम उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। जेस्ट का उपयोग खाना पकाने, वैकल्पिक चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, और यहां तक कि गृहिणियों द्वारा घरेलू उद्देश्यों के लिए भी इसका उपयोग किया जाता है। छिलके के लाभकारी और हानिकारक गुणों के बारे में और पढ़ें, आगे पढ़ें। लेख में आपको कुछ दिलचस्प व्यंजन भी मिलेंगे।

नींबू का रस: लाभ और हानि

इस खट्टे फल का छिलका एक अनूठा उत्पाद है जो दवा और कॉस्मेटोलॉजी से संबंधित कई समस्याओं के समाधान का पूरी तरह से मुकाबला करता है। फल के गूदे की तरह जेस्ट में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• एंजाइम;
• विटामिन सी, पी;
• खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम);
• फ्लेवोनोइड्स;
• फाइबर;
• पॉलीफेनोल्स।

यह नींबू के छिलके की समृद्ध संरचना का एक छोटा सा हिस्सा है। उदाहरण के लिए, पोटेशियम हृदय प्रणाली के स्थिर कामकाज के लिए एक आवश्यक तत्व है, जबकि फ्लेवोनोइड्स औरपॉलीफेनोल्स विभिन्न होममेड ब्यूटी प्रोडक्ट्स बनाने के लिए जेस्ट को एक आदर्श घटक बनाते हैं। हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों के उपचार, खराब कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन के साथ-साथ मुँहासे, स्कर्वी और कई अन्य विकृति के उपचार के लिए नींबू के छिलके के आधार पर रचनाएँ बनाई जाती हैं। इसके अलावा, ज़ेस्ट से आवश्यक तेल बनाया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी और वैकल्पिक चिकित्सा के अलावा, सुगंधित लैंप में नींबू के अर्क का उपयोग किया जाता है। मोहक गंध उत्थान, तनाव को दूर करने, आराम करने और पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों को कम करने में मदद करती है।

आइए नींबू के छिलके के फायदे और नुकसान के बारे में विस्तार से जानते हैं। तो, उसके सकारात्मक गुण इस प्रकार हैं:

• मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करने वाले मुक्त कणों को निष्क्रिय करना, जिससे कैंसर और ऑटोइम्यून रोग, हृदय प्रणाली में विकृति उत्पन्न होती है।
• रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, रक्तचाप को नियंत्रित करें, रक्त वाहिकाओं को साफ करें और इस सब के परिणामस्वरूप स्ट्रोक के जोखिम को कम करें।
• पैथोलॉजिकल रूप से परिवर्तित कोशिकाओं के विभाजन को रोकने के लिए फ्लेवोनोइड की क्षमता के कारण कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना।
• हड्डियों की स्थिति में सुधार और ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के विकास को रोकें।
• शरीर की सुरक्षा में वृद्धि, प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखना।
• चयापचय की सक्रियता और वजन घटाने की उत्तेजना।
• मौखिक रोगों के विकास को रोकना और दंत स्वच्छता बनाए रखना,श्लेष्मा झिल्ली, मसूड़े।

नींबू का रस अधिक मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक हो सकता है। प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों, कीटनाशकों और अन्य हानिकारक पदार्थों को हटाने के लिए छिलके का उपयोग करने से पहले फलों को अच्छी तरह से धोना भी महत्वपूर्ण है।

खट्टे सबसे मजबूत एलर्जी में से एक है, इसलिए ऐसे असहिष्णुता वाले लोगों के लिए छिलके का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अंतर्ग्रहण करते समय, यह नहीं भूलना महत्वपूर्ण है कि ज़ेस्ट में बड़ी मात्रा में एसिड होता है। गूदे की तरह, उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए इसे खाना अवांछनीय है, या इसे छोटी खुराक में करना, आपकी भलाई को देखते हुए करना।

कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए, शुष्क त्वचा के प्रकारों के लिए सावधानी के साथ इसका उपयोग किया जाता है। नींबू के छिलके का उपयोग करने का उद्देश्य जो भी हो, भविष्य में अप्रिय परिणामों से बचने के लिए पहले स्थानीय चिकित्सक से परामर्श करने की सलाह दी जाती है।

उत्साह हो रहा है

कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या आप लेमन जेस्ट खा सकते हैं। यदि कोई मतभेद और प्रतिबंध नहीं हैं, तो छील अच्छी तरह से धोया गया है, तो उपयोग के मामले में कोई प्रतिबंध नहीं है। बस उपाय के बारे में मत भूलना! एक मत तो यह भी है कि अगर आप किसी खट्टे फल का छिलका थोड़ा-सा चबा लें तो जी मिचलाने से छुटकारा मिल सकता है।

उत्साह पाना आसान है। जब नींबू को धोया जाता है, उबलते पानी से उबाला जाता है और एक तौलिये से पानी निकाला जाता है, तो आप सफाई शुरू कर सकते हैं। कई तरह से जेस्ट को हटाने का प्रस्ताव है। वैसे, उबलते पानी के उपचार के बारे में सलाह की उपेक्षा न करें - छील को अलग करना आसान होगासफेद कड़वी परत से।

पहला तरीका है कि जेस्ट को बारीक कद्दूकस से "वाइप" करें। फल के केवल पीले खोल को हटाने के लिए देखभाल की जानी चाहिए। दूसरा विकल्प कुछ हद तक बेहतर है। इस तरह, सफेद परत को पकड़ने से बचने के लिए ज़ेस्ट को हटाना बहुत आसान है। आपको एक तेज चाकू लेने की जरूरत है और इसे एक सर्पिल के साथ हटा दें, और फिर इसे छोटे टुकड़ों में काट लें या इसे कद्दूकस करके सुखा लें। और आखिरी, तीसरा विकल्प है सब्जी काटने वाला।

जेस्ट को 2-3 दिनों के लिए सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे कसकर बंद जार में एक सूखी जगह में जरूरत पड़ने तक रख दिया जाता है। यदि आप इसे तुरंत उपयोग करना चाहते हैं, तो सुखाने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने में प्रयोग करें

इस क्षेत्र में सबसे अधिक प्रयोग किया जाने वाला खट्टे का छिलका है। नींबू के छिलके का उपयोग कैसे करें? इसे पोल्ट्री, मांस, मछली, सब्जियां, फल, अनाज, मशरूम, पनीर आदि से विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यह सूप, साइड डिश और सलाद, साथ ही डेसर्ट और कन्फेक्शनरी जैसे गर्म और ठंडे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। उन लोगों के लिए चाय में कसा हुआ और सूखा छिलका थोड़ी मात्रा में मिलाया जा सकता है जो जोरदार अम्लीय पेय पसंद नहीं करते हैं, लेकिन इस फल की सुगंध से प्यार करते हैं।

कैंडिड फ्रूट्स और जेस्ट जैम

मिठाई जो चाय के लिए एक बेहतरीन स्नैक होगी। उदाहरण के लिए, कैंडीड फलों को तैयार करने के लिए, कड़वाहट को दूर करने के लिए उत्तेजना को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और 20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर इसे पानी से निकाल लें। जब छिलका ठंडा हो जाए तो चाशनी तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, चीनी और पानी को 2 से 1 के अनुपात में मिलाया जाता है। जब स्थिरता बन जाती हैसजातीय, उत्साह जोड़ें। लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, फिर तैयार कैंडीड फलों को एक प्लेट में स्थानांतरित करें और पाउडर चीनी, दालचीनी, वेनिला चीनी या अन्य मसाला छिड़कें।

जाम इसी तरह से तैयार किया जाता है, केवल अंत में आपको चाशनी से लेमन जेस्ट निकालने की जरूरत नहीं है. पहले, इसे 2 दिनों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसे हर 8-10 घंटे में बदलना पड़ता है। फिर छिलका 10 मिनट तक उबाला जाता है और इस समय चाशनी तैयार हो जाती है। यहां गणना थोड़ी अलग है: 1 लीटर पानी के लिए - 600 ग्राम चीनी। सिरप की यह मात्रा 200 ग्राम ज़ेस्ट के लिए पर्याप्त है। जब छिलके के टुकड़े पक जाएं, तो उन्हें एक छलनी पर निकाल कर चाशनी में डाल दें। फिर गाढ़ा होने तक पकाएं, जब तक कि जेस्ट पारदर्शी न हो जाए।

लेमन स्किन केक

शायद उत्साह के साथ बनाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय उपहारों में से एक। खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• 150 ग्राम कॉर्नमील, चीनी और मक्खन प्रत्येक;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• 3 अंडे;
• एक नींबू का छिलका;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 1 नींबू का रस, 50 ग्राम चीनी और 1-2 बड़े चम्मच रम या कॉन्यैक - संसेचन के लिए।

मक्खन नरम करें (पिघलें नहीं!), चीनी डालें और फेंटें। एक-एक करके अंडे दें, हर बार फिर से फेंटें। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उत्साह उबालें, और भविष्य के आटे में जोड़ें। इसके बाद, दोनों प्रकार का छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें। एक साथ अच्छी तरह मिलाएं।

केक पैन तैयार करें (लेमन जेस्ट के साथ, तैयार व्यंजन असामान्य रूप से निकलता हैसुगंधित!), इसे चर्मपत्र के साथ कवर करें और द्रव्यमान फैलाएं। ओवन में रखें और 180 डिग्री पर एक घंटे (शायद थोड़ी देर) के लिए बेक करें। जबकि यह ओवन में है, संसेचन तैयार करें। यदि वांछित हो तो पैन, रम या कॉन्यैक में चीनी और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबलने का इंतज़ार करें। 2 मिनट तक उबालें और आंच से हटा दें। चूंकि द्रव्यमान लंबे समय तक खड़ा होने पर सख्त हो जाएगा, केक तैयार होने से कुछ समय पहले संसेचन को पकाना बेहतर होता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद को पूरे शीर्ष पर एक कांटा या कटार के साथ छेद दिया जाता है, और फिर एक चम्मच के साथ सिरप के साथ डाला जाता है। केक के भीगने के लिए 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

विभिन्न व्यंजनों के लिए घर का बना मसाला

कसा हुआ लेमन जेस्ट विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है। इसे "शुद्ध" रूप में जोड़ा जा सकता है, साथ ही विभिन्न रचनाएँ भी तैयार की जा सकती हैं। उदाहरण के लिए, मसाला मिश्रण। आपको एक गिलास समुद्री नमक और 1/3 कप काली मिर्च के साथ कुचले हुए 4 नींबू का रस मिलाना होगा। मिश्रण का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए "4 मिर्च", जो किसी भी दुकान में बेचा जाता है। यह सब मिश्रित है और एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसता है। एक जार में डालो, और पहले और दूसरे के लिए सार्वभौमिक मसाला, गर्म और ठंडे व्यंजन तैयार हैं।

कीट अचार

अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए आप इसे ओवन में रखने से पहले चिकन पर त्वचा को रगड़ सकते हैं। या आप मैरिनेड बना सकते हैं। यह चिकन और टर्की के लिए बहुत अच्छा है। ऐसा करने के लिए, ½. मिला लेंएक गिलास जैतून का तेल और नींबू का रस। फिर मिश्रण में 2 कुचल लहसुन लौंग और 1 चम्मच अजवायन और मेंहदी भेजें। लेमन जेस्ट को एक चम्मच की कुल मात्रा के एक तिहाई की आवश्यकता होगी। चिकनी होने तक सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। मैरिनेड को दिन में फ्रिज में ठंडा किया जाता है।

उत्साह के साथ पेय

गर्मियों में चाय को ताज़ा करने से आपको गर्मी सहने में मदद मिलेगी। इस पेय में रोगाणुरोधी, मूत्रवर्धक और रेचक गुण होते हैं। चाय बनाने के लिए, आपको एक नींबू के रस में आधा लीटर पानी 15 मिनट तक उबालना है, और फिर स्टोव से हटा देना है। लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करें, शहद डालें, वैकल्पिक रूप से ग्रीन टी का एक बैग बनाएं और आप पी सकते हैं।

यहां तक कि व्यंजनों में आप एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी टिंचर पा सकते हैं। आपको तीन नींबू के छिलके और 150 ग्राम पुदीना चाहिए, जिसे बारीक कटा होना चाहिए। यह सब 0.5 लीटर की मात्रा के साथ वोदका की एक बोतल में डालें, कसकर बंद करें और इसे एक अंधेरी जगह पर रख दें। हीलिंग लिक्विड को एक हफ्ते के लिए संक्रमित किया जाता है। इसे दिन में लगभग 3-4 बार हिलाएं। जब समय बीत गया, तो टिंचर को दूसरे कंटेनर में डालें, चीज़क्लोथ का उपयोग करके ज़ेस्ट और पुदीना इकट्ठा करें। कपड़े को 4 परतों में मोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि छोटे टुकड़े तरल में न मिलें। इस टिंचर की कुछ बूंदों को पेय में मिलाया जा सकता है या पानी से पतला किया जा सकता है।

लेमन जेस्ट के साथ उपयोग करने के कई तरीके और रेसिपी हैं। शायद जितना लोग जानते हैं उससे कहीं ज्यादा। और अगर आप पूछें, तो आप नींबू और उसके दोनों को फिर से खोज सकते हैंउत्साह।