खमीर आटा: फोटो के साथ नुस्खा

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खमीर का आटा सबसे प्रसिद्ध प्रकार का आटा है, जो सुगंधित और भुलक्कड़ पेस्ट्री का उत्पादन करता है। इस प्रकार के आटे से, आप मीठे पाई, बन्स, पफ, ट्यूब, पकौड़ी, पाई और बहुत कुछ बना सकते हैं।

खमीर का आटा कई प्रकार का होता है। आइए उनमें से कुछ पर विस्तार से विचार करें। खमीर के आटे की तस्वीरों वाली रेसिपी नीचे दी गई हैं।

फ्रेंच पेस्ट्री

जब हम फ्रांस के बारे में सोचते हैं, तो हम अक्सर एफिल टॉवर और एक कैफे में एक टेबल की कल्पना करते हैं जहां एक पारंपरिक फ्रांसीसी नाश्ता परोसा जाता है - एक क्रोइसैन के साथ कॉफी। फ्रेंच पेस्ट्री पूरी दुनिया में जाने जाते हैं, और वे बहुत विविध हैं।

क्रोइसैन

सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच बेकरी क्रोइसैन है। वैसे, इस तरह के बन्स का आविष्कार ऑस्ट्रिया में किया गया था, और वे मैरी एंटोनेट की बदौलत फ्रांस आए, लेकिन विनीज़ बन्स के विपरीत, उनके फ्रांसीसी समकक्ष पफ पेस्ट्री से बने होते हैं, जो उन्हें हवा देता है। यह क्रोइसैन है जो फ्रांस में नाश्ते के लिए पारंपरिक भोजन है, और उन्हें गर्म चॉकलेट या कॉफी से धोया जाता है।

के लिएक्रोइसैन बेकिंग केवल प्राकृतिक ताजे उत्पादों और एक निश्चित वसा सामग्री के तेल का उपयोग करता है।

ब्रियोच

एक और प्रसिद्ध फ्रेंच पेस्ट्री ब्रियोच है। इन बन्स को नॉरमैंडी में 17वीं शताब्दी में मक्खन के साथ समृद्ध खमीर आटा से बेक किया जाने लगा। आटा को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, ठंड में छोड़ दिया जाता है, फिर 6 में एक साथ मिलाकर ओवन में बेक किया जाता है। पेरिस में, ब्रियोच को अलग तरह से बेक किया जाता है - आटे की एक बड़ी गेंद के ऊपर एक छोटा सा होता है। चॉकलेट और किशमिश को अक्सर ब्रोच में मिलाया जाता है।

फ्रेंच बेकिंग विशेषताएं

फ्रांस में यात्रा करते समय, आप निश्चित रूप से पेपर बैग वाले लोगों को बैगूएट के साथ बाहर निकलते हुए देखेंगे (विशेषकर सुबह में)। इतने लंबे रोल का आविष्कार 1920 के दशक में हुआ था, जब सुबह 4 बजे से पहले बेकरियों के काम करने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। इस प्रतिबंध के कारण, बेकर्स के पास पारंपरिक ब्रेड तैयार करने का समय नहीं था और उन्होंने बैगूएट का आविष्कार किया, जो अपने आकार के कारण जल्दी से गुलाब और बेक हो गया। वैसे, फ्रांस में लगभग सभी बेकरी उत्पाद दिन के अंत तक बासी हो जाते हैं, और बैगूएट कोई अपवाद नहीं है, इसलिए आपको इसे तुरंत खाने की आवश्यकता है। और यह मत भूलो कि पारंपरिक रूप से बैगूएट्स काटे नहीं जाते, बल्कि टूटे हुए होते हैं।

यदि आप फ्रांस आते हैं, तो आपको बस बेकरी का दौरा करना चाहिए, जो सभी शहरों और गांवों में है। वहां आपको न केवल बैगूएट्स, क्रोइसैन और ब्रियोचेस, बल्कि केक, और पाई, और क्विचेस, और भी बहुत कुछ मिलेगा। और कोशिश करने से डरो मत, फ्रेंच को देखो: इस तथ्य के बावजूद कि वे हर दिन बड़ी मात्रा में पेस्ट्री खाते हैं, वे शायद ही कभीमोटे लोगों से मिलो।

त्वरित खमीर आटा

इस टेस्ट की फोटो नीचे देखी जा सकती है। यह बिना खट्टे के तैयार किया जाता है, इसे तैयार करने में बहुत कम समय लगता है, और इसे लंबे समय (दो दिन) तक फ्रिज में रखा जा सकता है।

यह आटा खाना पकाने के शुरुआती और उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो खमीर आटा के साथ काम करने से डरते हैं।

यह रेसिपी पाई, विभिन्न फिलिंग के साथ पाई, वाइट, बन्स, टॉर्टिला और पिज्जा बनाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री की आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 ग्राम (थोड़ा अधिक या कम आटा लग सकता है)।
• दूध - 260 मिली.
• चीनी - 1.5 टेबल स्पून। एल.
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.
• खमीर - 8 ग्राम

आटे के डिब्बे में, आटे को छलनी से छान लें, ताकि उसमें ऑक्सीजन भर जाए। एक अन्य कंटेनर में, गर्म दूध (लगभग 35-40 डिग्री सेल्सियस, अधिक नहीं), चीनी, नमक, खमीर और मक्खन मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से गूथ लीजिये, लेकिन ज्यादा आटे से न गूंथिये.

एक साफ बड़े कन्टेनर में हल्का सा तेल लगाकर आटे को उसमें डालिये, ढक कर 40-50 मिनिट के लिये उठने के लिये रख दीजिये.

निश्चित समय के बाद, आटा काम करने के लिए तैयार है।

उत्पाद बनने के बाद, उन्हें चर्मपत्र से ढके बेकिंग डिश में डालने की जरूरत है, एक तौलिया से ढककर 20-30 मिनट के लिए गर्म छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पादों को जर्दी और एक चम्मच दूध के मिश्रण से चिकना करें।

उत्पादों को पहले से गरम ओवन में बेक करें।

पाई "सूरजमुखी"

यह एक और खमीर आटा नुस्खा है। आप ओवन में एक लाजवाब केक बना सकते हैं।

सामग्री:

परीक्षा के लिए:

• 250 मिलीलीटर आलू शोरबा;
• 1 पैकेट सूखा खमीर (11 ग्राम);
• 1 बड़ा चम्मच एल चीनी;
• 3 बड़े चम्मच। एल मैदा के लिये मैदा और 500 ग्राम गूंथने के लिये;
• 1 अंडा;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच;
• 50 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन।

भरना:

• 700 ग्राम छिलके वाले आलू;
• 2 बल्ब;
• 0.5 चम्मच हल्दी;
• नमक;
• मिर्च;
• 700 ग्राम तले हुए मशरूम।

40 मिनट के लिए 180°C पर बेक करें।

सबसे पहले, आपको पाई के लिए फिलिंग तैयार करने की जरूरत है, ऐसा करने के लिए, आलू उबाल लें, शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल दें (आटा के लिए आपको 250 मिलीलीटर शोरबा की आवश्यकता होगी), आलू को मैश करें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

2 प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें। मैश किए हुए आलू में प्याज़ और हल्दी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

धुले और छिले हुए मशरूम को काट कर पक जाने तक भूनना चाहिए, स्वादानुसार मसाले डालें।

पाई बनाते समय, फिलिंग को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए!

अब आप आटा बनाना शुरू कर सकते हैं।

आटा पक रहा है। कंटेनर में गर्म आलू शोरबा, खमीर, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। इस द्रव्यमान में 3 बड़े चम्मच मैदा छान लें, सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, कंटेनर को एक तौलिये से ढक दें।

30 मिनट बीत जाने के बाद और आटा फूल गया है, आप आटा पकाना जारी रख सकते हैं।एक बाउल में एक अंडा फोड़ें, मिलाएँ। पिघला हुआ ठंडा मार्जरीन, नमक डालें और आटे को धीरे-धीरे द्रव्यमान में छान लें।

एक साथ सारा मैदा न डालें। एक कंटेनर में एक मोटा आटा गूंधा जाता है, आटे को काम की सतह पर बहाया जाता है, और फिर काम की सतह पर आटा गूंथ लिया जाता है। यह तंग नहीं होना चाहिए।

एक बड़े कंटेनर को चिकना करें, उसमें आटा डालें, तौलिये से ढक दें और उठने के लिए छोड़ दें।

आपको चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर तुरंत केक बनाने की आवश्यकता है।

आटा गूंथ लें, 2 बराबर भागों में बाँट लें और एक को गोल परत में रोल करें, एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें (आटे की परत को 28-30 सेमी के व्यास के साथ एक गोल प्लेट का उपयोग करके पूरी तरह से आकार दिया जा सकता है। डाल दें) बेली हुई परत के ऊपर एक प्लेट और चाकू से किनारों की प्लेटों को खींचे। अतिरिक्त आटा हटा दें)।

गोलियों के बीच में आपको मशरूम की सारी स्टफिंग डालनी है। आलू को आटे के किनारे पर रख दीजिये.

आटे के दूसरे भाग को बेल कर पहले भाग को भरावन से ढँक दें, किनारों को पिंच कर दें। ऊपर की परत को ज्यादा कसने की जरूरत नहीं है ताकि बेक करते समय केक फट न जाए।

सूरजमुखी की पंखुड़ियां बनाना। एक चाकू के साथ, पाई के बाहरी हिस्से को खंडों (जहां आलू हैं) में काट लें। खंडों को उनकी तरफ मोड़ें ताकि वे सूरजमुखी की पंखुड़ियों के आकार के हों।

पाई की पूरी सतह को जर्दी और एक चम्मच दूध के मिश्रण से ब्रश करें, और यदि वांछित हो तो बीच में खसखस या काले तिल छिड़कें।

40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

पफ खमीर आटा नुस्खा

यह आटा अविश्वसनीय रूप से हवादार है औरआराम। इससे आप पफ, क्रोइसैन, पाई, पाई और बहुत कुछ बेक कर सकते हैं! गुणवत्ता वाले खमीर का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा (+ कुछ धूल झाड़ने के लिए);
• 12 ग्राम नमक;
• 11 ग्राम सूखा खमीर;
• 55 ग्राम चीनी;
• 150 मिली गर्म पानी;
• 100 मिलीलीटर गर्म दूध;
• 350 ग्राम मक्खन;

गर्म पानी में यीस्ट और थोड़ी चीनी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक गहरे बाउल में मैदा छान लें, उसमें नमक और बची हुई चीनी डालें। आटे के मिश्रण में एक कुआं बना लें, खमीर का मिश्रण डालें, गर्म दूध डालें और धीरे से आटा गूंथना शुरू करें, 100 ग्राम नरम मक्खन डालें और लोचदार आटा गूंध लें।

आटा को एक आयताकार परत में आकार दें, इसे एक बैग या फिल्म में लपेटें और ठंडा करें (न्यूनतम चार घंटे और अधिकतम 24 घंटे)।

200 ग्राम मक्खन को एक समान चौकोर परत में बदलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक रोलिंग पिन और चर्मपत्र कागज का उपयोग कर सकते हैं।

काम शुरू होने से 10 मिनट पहले आटा और मक्खन दोनों को फ्रिज से बाहर निकाल लेना चाहिए।

काम की सतह पर मैदा छिड़कें और तैयार आटे को बेल लें ताकि तेल की परत आटे के बराबर चौड़ाई और आधी लंबाई की हो। एक तरफ मक्खन लगाएं और दूसरी तरफ से ढक दें। आटे के साथ मक्खन को दो दिशाओं में लुढ़कना चाहिए: आपसे दूर और आपकी ओर, और परिणामस्वरूप आपको एक लम्बी आयत मिलती है।

अब 2. पाने के लिए दोनों किनारों को बीच में लपेटना होगापरतें और 4 परतें बनाने के लिए आधा में मोड़ो। आटे को चर्मपत्र में पैक करके एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

आटे को फिर से बेल कर एक लम्बा आयत बना लें। एक तिहाई से अधिक मोड़ें और तीसरे को ढक दें, पैक करें और ठंडे स्थान पर एक और घंटे के लिए रख दें।

खमीर का स्वादिष्ट आटा बनकर तैयार है, सारी परतें बन गई हैं! यह सावधानीपूर्वक इसे रोल आउट करने और वांछित उत्पादों को बनाने के लिए बनी हुई है। आकार के उत्पाद को एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देना चाहिए ताकि यह ऊपर उठकर फूला हुआ हो जाए।

पफ पेस्ट्री के लिए भरावन

पफ खमीर आटा क्रोइसैन के लिए सबसे अच्छा है, और उनके लिए भरने को किसी भी स्वाद या अलग भी बनाया जा सकता है। उपयुक्त चॉकलेट, चॉकलेट पेस्ट, उबला हुआ गाढ़ा दूध, जैम, कैरामेलाइज्ड सेब, ताजे जामुन और फल, कस्टर्ड और वह सब कुछ जो कल्पना में सक्षम है!

आप दिलकश फिलिंग का भी उपयोग कर सकते हैं। पफ पेस्ट्री के लिए, हैम और पनीर, मशरूम के साथ चिकन, जड़ी-बूटियों के साथ दही पनीर, दम किया हुआ गोभी, मसले हुए आलू, मछली, कीमा बनाया हुआ मांस उपयुक्त हो सकता है।

गृहिणियों के लिए टिप्स

• आकृति वाले उत्पादों को फेंटे हुए अंडे या जर्दी से चिकना किया जाना चाहिए।
• सौंदर्य के लिए छिडकाव खसखस या तिल हो सकता है।
• बेक करने से पहले, खमीर आटा गर्म स्थान पर 20-40 मिनट के लिए उठना चाहिए।
• आपको उत्पादों को चर्मपत्र कागज पर बेक करने की आवश्यकता है, बिना चिकनाई या किसी भी चीज़ के छिड़के (उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले चर्मपत्र कागज से चिपकते नहीं हैं)।