फोटो के साथ क्लासिक सत्सवी रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सत्सिवी क्या है - व्यंजन या चटनी को लेकर बहुत विवाद है? फिर भी, जॉर्जियाई से अनुवाद में, शब्द का अर्थ है "ठंडा पकवान", जिसका अर्थ है कि हम इसे वैसे ही लेंगे। सत्सिवी रेसिपी निश्चित रूप से स्वादिष्ट और मूल भोजन पसंद करने वाले हर रसोइए को पसंद आएगी।

किस तरह का मांस इस्तेमाल किया जाता है?

अक्सर, पकवान टर्की या चिकन से तैयार किया जाता है और नट्स की चटनी के साथ परोसा जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि कई विशेषज्ञों का दावा है कि यह टर्की है जो सत्सवी रेसिपी में शामिल है, मछली, मुर्गी और मांस के साथ पकवान के कई रूप हैं। उदाहरण के लिए, पाइक पर्च सत्सवी एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भोजन है, खासकर यदि आपने मछली को अपने हाथों से पकड़ा है। पकवान का आधार सीताफल और लहसुन को मिलाकर बनाई गई मसालेदार अखरोट की चटनी में है।

परंपराओं का पालन करना

जॉर्जियाई सत्सिवी रेसिपी में आटा, अंडे और प्याज नहीं होते हैं, और डिश के लिए सॉस को हीट ट्रीटमेंट की जरूरत नहीं होती है। इसे बेगे सॉस भी कहा जाता है। यह एक बहुमुखी सॉस है जिसे कई व्यंजनों और खाद्य पदार्थों पर लगाया जाता है। यह कोर पर आधारित हैअखरोट। उपयोग किए जाने वाले मसालों की संरचना भी व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है: दालचीनी, लहसुन, काली मिर्च, अनार का रस और इमेरेटियन केसर। हरी सब्जियां वैकल्पिक हैं, लेकिन धनिया के बिना आप सही पकवान नहीं बना पाएंगे।

बाजे दिखने में काफी गाढ़ी मलाई की तरह होती है और खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे सत्सिवी में मिलाया जाता है। इस चटनी में पका हुआ मांस ठंडा होता है। जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी रेसिपी का तात्पर्य है कि पकवान को ठंडा परोसा जाएगा।

डिश के लिए चिकन सबसे सुलभ और सरल घटक है। मांस बहुत जल्दी पक जाता है, और सबसे कठिन बात यह है कि इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

डिश का पारंपरिक संस्करण

चिकन सत्सिवी की यह स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी आपको इस डिश की 2 सर्विंग्स प्राप्त करने की अनुमति देगी। सभी सामग्री को तैयार करने में लगभग आधा घंटा लगता है, और घटक तैयार करने की प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चलती है।

क्लासिक सत्सिवी चिकन रेसिपी में निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• एक किलोग्राम चिकन या चिकन विंग्स;
• 1 कप अखरोट;
• सीताफल का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• 2 बल्ब;
• 50 ग्राम मक्खन;
• अनार का रस वैकल्पिक;
• विभिन्न मसाले।

खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें

जॉर्जियाई चिकन सत्सिवी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. आप एक पूरा चिकन ले सकते हैं और उसे कई टुकड़ों में काट सकते हैं या एक किलो पंख खरीद सकते हैं। एक मुर्गेपूरे परिवार के लिए बहुत कुछ, और पंख बहुतों को प्रिय हैं, और उनमें पर्याप्त मांस होता है।
2. अखरोट को छीलकर पहले से खरीदा जा सकता है। या आप अखरोट को स्वयं खोल सकते हैं (जो भी अधिक सुविधाजनक हो)।
3. सिलेंट्रो भी तैयार किया जा रहा है। सौभाग्य से, यह विटामिन जड़ी बूटी साल भर उपलब्ध रहती है और आसानी से मिल जाती है।
4. मांस को धोना चाहिए, जांच लें कि उस पर पक्षी के पंख के अवशेष तो नहीं हैं। इसके बाद, पंखों को पैन के अंदर फैलाएं और पानी से भरें ताकि यह मांस के स्तर तक पहुंच जाए। स्टोव पर आग चालू करें और मांस को उबाल लें। समय-समय पर झाग निकालें और पंखों को इस तरह से 15 मिनट तक पकाएं। अगला, आपको शोरबा से पंखों को हटाने और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। आप शोरबा को छान सकते हैं और एक अलग कंटेनर में डाल सकते हैं।
5. प्याज को छीलिये, काटिये, लेकिन ज्यादा बारीक नहीं, फिर मक्खन में तलिये.
6. एक बार जब प्याज का रंग आकर्षक लगने लगे, तो इसमें ठन्डे पंख डाल दें और पैन में मांस को चलाते हुए 10 मिनट तक डिश को भूनते रहें।
7. कुछ तेज पत्ते डालने के बाद, पंखों को उबालने के बाद एक गिलास शोरबा बचा है, और धीमी आंच पर मांस को उबालना जारी रखें।
8. मांस को एक फ्राइंग पैन में बहुत लंबे समय तक उबालने की जरूरत है। तब तक जब तक वह हड्डी से पीछे न रहने लगे। जब आप चिकन के तैयार होने का इंतजार कर रहे हों, तो आप बेगे को पकाना शुरू कर सकते हैं।
9. छिले हुए मेवों को छांटने की जरूरत है, खोल और विभाजन के सभी अवशेषों को हटाकर। सीलेंट्रो को अच्छी तरह से धोया जाता है, क्षतिग्रस्त तत्व और मोटे तने हटा दिए जाते हैं। लहसुन छीलें।
10. स्थानब्लेंडर के अंदर सीताफल, नट और लहसुन। स्वाद के लिए एक चम्मच सनली हॉप्स और अन्य मसाले डालें। थोड़ा नमक डाल दीजिये.
11. सब कुछ अच्छी तरह से काट लें ताकि घटक पेस्ट की स्थिति में आ जाएं। सुनिश्चित करें कि कोई बड़ा कण दिखाई नहीं दे रहा है: जितना अधिक अच्छी तरह से अखरोट को कुचल दिया जाता है, उतना ही बेहतर होता है। आप नट्स को हमेशा पहले मोर्टार के अंदर पीस सकते हैं। अखरोट के पेस्ट में चिकन शोरबा और कुछ बड़े चम्मच अनार का रस मिलाएं। किसी भी हालत में स्टोर अमृत का प्रयोग न करें! सभी सामग्री मिलाएं। यदि आपके पास प्राकृतिक अनार का रस नहीं है, तो आप एनालॉग के रूप में एक चम्मच वाइन सिरका का उपयोग कर सकते हैं। परिणामस्वरूप सॉस की स्थिरता खट्टा क्रीम या सूजी जैसा दिखना चाहिए। आप शोरबा की मदद से स्थिति को ठीक से समायोजित कर सकते हैं। आप स्वाद के लिए मसाले भी डाल सकते हैं।
12. सिद्धांत रूप में, हमारी चटनी तैयार है। इसे उबालने, तलने या अन्य थर्मल प्रक्रियाओं की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल हमारी जॉर्जियाई सत्सिवी रेसिपी को पूरा करने के लिए तैयार स्टू को सॉस के साथ मिलाने के लिए बनी हुई है।
13. चिकन में सॉस डालें, उसमें डालें और बचा हुआ चिकन शोरबा डालें। अब सॉस की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
14. चिकन को 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर अतिरिक्त गर्म करें। ऐसी सिफारिशें हैं जब आपको बस चिकन के ऊपर सॉस डालने और छोड़ने की आवश्यकता होती है। दोनों विकल्प समान रूप से अच्छे हैं।
15. मांस के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है ताकि विश्वासपूर्वक पकवान की तैयारी की घोषणा की जा सके।
16. चिकन को ठंडा परोसें। इससे गार्निश करना भी पूरी तरह से फालतू होगा। बस ताज़ी रोटी का एक टुकड़ा लेंया ताजा लवाश खरीदें।
17. पिटा ब्रेड का फटा हुआ टुकड़ा किसी भी चम्मच को बदलने में पूरी तरह से मदद करता है।

एक और पारंपरिक नुस्खा

सत्सिवी रेसिपी हर जॉर्जियाई दावत में बहुत लोकप्रिय है। यदि आप वास्तव में इस अद्भुत स्वाद का अनुभव करना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से पकवान को स्वयं पकाने का प्रयास करना चाहिए। हमारी स्टेप बाई स्टेप जॉर्जियाई सत्सवी रेसिपी इसमें आपकी मदद करेगी।

आपको क्या चाहिए?

1. चिकन। पहले, यह टर्की था जिसे पारंपरिक रूप से पकवान पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता था, लेकिन हमारे समय में इसे साधारण चिकन से बदल दिया जाता है। मकई के साथ कुक्कुट, वसायुक्त, वसायुक्त चारा लेना सर्वोत्तम है। ऐसे मांस की बनावट नरम होगी, रंग हल्का पीलापन लिए हुए होगा।
2. अखरोट की चटनी। वास्तव में सत्सिवी एक विशेष अखरोट की चटनी का नाम है। इसका उपयोग सब्जियों, मांस या मछली के साथ व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है। जॉर्जिया में अखरोट एक सार्वभौमिक उत्पाद है। ताजे मेवों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें कुचले हुए लहसुन, तले हुए प्याज और मसालों का भी प्रयोग किया जाता है।
3. मसालो के सेट में सूखी तुलसी, गर्म लाल मिर्च, सोआ, धनिया, नीली मेथी और इमेरेटियन केसर होता है। मसाले पकवान में एक सुखद सुगंध जोड़ने में मदद करते हैं, और अखरोट की कड़वाहट से भी छुटकारा दिलाते हैं। वे पाचन तंत्र के सुधार को प्रभावित करते हैं और लंबे समय तक पकवान को स्टोर करना संभव बनाते हैं। उपयोग किए जाने वाले मसालों की संख्या, प्रत्येक रसोइया स्वतंत्र रूप से निर्धारित करता है। अक्सर सत्सवी में आप hyssop, टकसाल से मिल सकते हैं,अजवाइन या तेज पत्ता।

जॉर्जियाई लोग कब पकवान बनाना शुरू करते हैं?

अक्सर यह किसी चीज का जश्न मनाने या प्रिय मेहमानों से मिलने के लिए किया जाता है। बेशक, यह हर रोज खाना पकाने के लिए एक व्यंजन नहीं है। पहले, क्रिसमस के लिए सत्सवी रेसिपी का इस्तेमाल किया जाता था। एक लंबे उपवास के बाद, एक फैटी अखरोट की चटनी में चिकन का मांस ठीक लिया गया।

चिकन को पकवान के लिए कैसे चुना जाता है?

यह एक युवा, अच्छी तरह से खिलाया गया नमूना होना चाहिए। जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, एक अलग जलवायु प्रचलित है, विभिन्न फ़ीड का उपयोग किया जाता है, जो मांस के स्वाद को प्रभावित करता है। सबसे अच्छा मांस मुर्गियों का होता है जो उपजाऊ मिट्टी पर उगाए जाते हैं, फिर यह वसायुक्त और मुलायम हो जाता है।

पकवान कैसे खाना चाहिए?

परंपरागत रूप से, मेहमानों के आने से पहले, कई ठंडे ऐपेटाइज़र जैसे अचार, पखली, साग और सत्सिवी को टेबल पर रखना चाहिए। पकवान की गणना पांच के लिए की जाती है। प्रत्येक व्यक्ति एक गहरे पात्र में अपने ऊपर सत्सवी थोपता है। सॉस को ब्रेड में डुबोकर खाया जाता है और चिकन को हाथ से खाया जाता है।

इस रेसिपी में क्या खास है?

अडजेरियन व्यंजन अपने तीखेपन से अलग नहीं हैं। फिर भी, क्लासिक जॉर्जियाई सत्सिवी रेसिपी में देश के विभिन्न हिस्सों में थोड़ा अंतर है। तथ्य यह है कि हर गृहिणी क्लासिक फॉर्मूले में अपना उत्साह जोड़ सकती है। कुछ लोग मोटी चटनी पसंद करते हैं, जबकि अन्य पतली चटनी पसंद करते हैं। जोड़े गए मसालों की मात्रा भी भिन्न हो सकती है। कभी-कभी सावन नमक, इमेरेटियन तेल और अन्य सामग्री का उपयोग किया जाता है।

ऐसी रेसिपी हैं जिनमें पहले से ही बहुत अंतर हैखाना पकाने में अंतिम चरण। अक्सर, सॉस को परोसने से ठीक पहले चिकन में मिलाया जाता है। हालांकि, कभी-कभी उसके बाद भी पकवान को स्टोव पर लगभग एक घंटे के लिए उबाला जाता है, ताकि मांस को अधिक कोमल और पौष्टिक स्वाद मिले।

आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं

सत्सिवी रेसिपी फोटो के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन को जल्दी और आसानी से तैयार करने में आपकी मदद करेगी।

आपके पास कौन से उत्पाद होने चाहिए:

• 1.5 किलोग्राम चिकन मांस;
• 200 ग्राम प्याज;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल (यह मक्का या सूरजमुखी हो सकता है);
• 900 ग्राम मेवे;
• 6 लहसुन की कलियां;
• सुनेली हॉप्स का चम्मच;
• इमेरेटियन केसर का चम्मच;
• अपनी पसंद का नमक।

शोरबा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• चिकन;
• एक बल्ब;
• 2 गाजर;
• आधा नींबू;
• 2 लहसुन;
• ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा जैसे कि सीताफल, अजमोद, अजवाइन;
• काली मिर्च।

खाना पकाना शुरू

सत्सिवी की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी इस प्रकार है:

1. चिकन शोरबा उबाला जा रहा है। पक्षी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और पूंछ को हटा दिया जाना चाहिए। कड़ाही में ठंडा पानी डालें, चिकन को अंदर रखें और इसके उबलने का इंतज़ार करें। फिर इस क्रम में सामग्री जोड़ें: एक बिना छिले प्याज, एक चौथाई में विभाजित; अच्छी तरह से धोया, लेकिन बिना छिलके वाली गाजर, टुकड़ों में विभाजित; साग और काली मिर्च। आधे घंटे के लिए सब कुछ एक साथ पकाया जाना चाहिए। एक बार खाना बनाना हैसमाप्त, कुछ बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ डालें, आँच बंद कर दें और शोरबा के पाँच मिनट तक उबलने का इंतज़ार करें। चिकन को शोरबा से निकाल कर छान लें। गर्म मांस को नमक के साथ रगड़ें, इसके 10 मिनट तक डालने के लिए प्रतीक्षा करें, जिसके बाद इसे भागों में विभाजित किया जा सकता है।
2. प्याज तलना शुरू। प्याज को भूसी से छीलकर अच्छी तरह से काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सबसे अंत में थोड़ा सा इमेरेटियन तेल डालें। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 लीटर वनस्पति तेल में 4 केसर के फूल मिलाने होंगे।
3. अखरोट के मिश्रण की तैयारी शुरू। नट्स को तलने की जरूरत है, मसालों के साथ मिलाएं, शोरबा के साथ सब कुछ डालें और एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीस लें। एक एनालॉग के रूप में, आप एक मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं और मिश्रण को इसके माध्यम से तीन बार पास कर सकते हैं। तले हुए प्याज़ और कटे हुए लहसुन को डिश में डालें, फिर से ब्लेंडर से गुजरें। शोरबा के साथ सॉस की मोटाई समायोजित करें।
4. मांस को तैयार सॉस के साथ मिलाएं। चिकन के हिस्सों को एक गहरे बाउल में डालें और धीरे-धीरे सॉस को मीट के ऊपर डालें।

बस, हमारी क्लासिक सत्सवी रेसिपी पूरी हो गई!

चिकन विंग्स वाली डिश

फोटो के साथ सत्सवी रेसिपी आपको एक सुगंधित और मसालेदार मीट डिश तैयार करने में मदद करेगी जो आपके घर के हर मेहमान को दीवाना बना देगी।

क्या घटकों की आवश्यकता है:

• 1.2 किलोग्राम चिकन विंग्स;
• 1, 2 कप अखरोट;
• लहसुन का सिर;
• सीलांटो;
• 2 प्याज;
• 50 ग्राम मक्खन;
• चम्मचशराब सिरका;
• आधा चम्मच धनिया;
• 2 चम्मच सनली हॉप्स;
• केसर;
• दालचीनी;
• मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• अनार के बीज;
• तेज पत्ता।

चिकन विंग्स इस व्यंजन को बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं क्योंकि वे छोटे होते हैं और उनमें मांस से हड्डी का अनुपात बहुत अच्छा होता है। बेशक, यह स्वादिष्ट व्यंजन सहजन के साथ-साथ कटे हुए साबुत चिकन के आधार पर भी तैयार किया जा सकता है।

चलो खाना बनाना शुरू करते हैं

1. चिकन विंग्स को अच्छी तरह से धोया जाता है, कड़ाही के अंदर रखा जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है। मांस को उबाल में लाया जाता है और 20 मिनट के लिए उबाला जाता है, परिणामस्वरूप फोम को हटाने के लिए मत भूलना। पंखों को खोल दें और उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और आप शोरबा को छान सकते हैं। इस समय, प्याज को काट लें, आधा छल्ले में काट लें, पहले से गरम पैन में सुनहरा होने तक। उसके बाद, आप प्याज में मांस डाल सकते हैं और पंखों को और 10 मिनट तक भून सकते हैं।
2. अब आप मांस में 1.5 कप शोरबा और तेज पत्ता मिला सकते हैं। चिकन को ढक्कन के साथ कवर करें और मांस के स्टू होने तक प्रतीक्षा करें। हड्डियों के पीछे पड़ने पर ही यह पूरी तरह से तैयार होता है।
3. अखरोट, छिले हुए लहसुन, सभी मसाले और स्वादानुसार नमक एक ब्लेंडर में डाल देना चाहिए। सामग्री को चिकना होने तक पीसें। फिर आप खट्टा क्रीम के समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए वाइन सिरका और चिकन शोरबा जोड़ सकते हैं।
4. तैयार सॉस को चिकन मीट में मिलाना चाहिए, डिश को मिक्स करके ठंडा होने के लिए रख देना चाहिए। चिकन को अनार के दानों से सजाएं।