एक अच्छी कॉफी कैसे चुनें?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

यदि आप कॉफी के शौकीन हैं, तो आप शायद ब्रू की हुई कॉफी के सभी लाभों से परिचित हैं। इसकी किस्में अविश्वसनीय रूप से असंख्य हैं, उन्हें कॉफी के पेड़ की वानस्पतिक उपस्थिति, इसके विकास के क्षेत्र, उत्पादन तकनीक, बीन प्रसंस्करण और योजक जैसी विशेषताओं के अनुसार वर्गीकृत किया गया है।

वानस्पतिक दृश्य

कॉफी के पेड़ों की वानस्पतिक प्रजातियों के सौ से अधिक नाम हैं। लेकिन मूल रूप से वे 3 प्रकारों में विभाजित हैं: अरेबिका, रोबस्टा और लाइबेरिका, जो एक दूसरे से काफी भिन्न हैं:

• अरेबिका. इसलिए इसे अरेबियन कॉफी कहने का रिवाज है, जिसके दाने हरे रंग के साथ नीले रंग के होते हैं। दाने का आकार मध्यम होता है, लंबाई 9 से 15 मिमी तक होती है। इस प्रकार के पेय में एक सुखद नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। कैफीन की मात्रा 0.6-1.5% है जो औसत है।
• लाइबेरिका (भी लाइबेरियाई कॉफी)। गहरे लाल रंग और बड़े आकार के दाने, लंबाई - 20 से 27 मिमी तक। पेय में एक खुरदरा स्वाद, तेज सुगंध होती है, इसलिए इस प्रकार का उपयोग मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। यह सब सामग्री के बारे में हैकैफीन - 1.2-1.5% (मध्यम)।
• रोबस्टा। छोटे कॉफी बीन्स में पीले रंग के अलग-अलग रंग होते हैं। जब पीसा जाता है, तो स्वाद और सुगंध तेज होती है, कॉफी की विशेषता। थोड़ा "खट्टा" है, क्योंकि इस रूप में कैफीन में 1.8-3% (उच्चतम दर) होता है।

यह दिलचस्प है कि ज्यादातर मामलों में हमें अरेबिका और रोबस्टा की 100% सामग्री वाली कॉफी नहीं मिलेगी, लेकिन विभिन्न अनुपातों में उनका मिश्रण लगभग पूरी तरह से अलमारियों को भर देता है।

विकास क्षेत्र

कहते हैं कि कॉफी उस क्षेत्र का आईना होती है जिसमें वह उगाई जाती थी। इस नस में, कोई भी एक लोकप्रिय फ्रांसीसी अभिव्यक्ति को याद करने में असफल नहीं हो सकता:

मुख्य चीज है पृथ्वी का स्वाद (गाउट डे टेरोइर)।

"कॉफी बेल्ट" के मुख्य क्षेत्र मध्य अमेरिका, दक्षिण अमेरिका, एशिया, ऑस्ट्रेलिया और ओशिनिया, अफ्रीका और कैरिबियन माने जाते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पेय के सुगंधित और स्वाद गुण न केवल विभिन्न क्षेत्रों में, बल्कि विभिन्न देशों में भी भिन्न होते हैं - वे बहुत सारे कारकों से प्रभावित होते हैं: माइक्रॉक्लाइमेट, मौसम की स्थिति, इलाके की ऊंचाई, प्रसंस्करण के तरीके, और इसी तरह। इसलिए, इस लेख के ढांचे के भीतर प्रत्येक देश को अपने उत्पादों के प्रतिनिधि के रूप में विचार करना असंभव है। यह इस उदाहरण में स्पष्ट रूप से देखा गया है: आइए दक्षिण अमेरिका को लें - इस महाद्वीप के प्रत्येक देश में, कॉफी अद्वितीय होगी। बोलीविया में, यह चॉकलेट और कारमेल नोटों के साथ मध्यम आकार का होता है, जबकि इक्वाडोर में, यह हल्का-हल्का होता है, जिसमें मध्यम खटास और कारमेल, फल और अखरोट के नोट होते हैं। निष्कर्ष है:विभिन्न वृक्षारोपण के अनाज में एक विशेष, असाधारण रंग होता है।

उत्पादन तकनीक

यहाँ सब कुछ बहुत सरल है - कॉफी उत्पादन तकनीक को कच्चे और भुने हुए में विभाजित किया गया है:

1. कच्ची (हरी) कॉफी एक ऐसा पेय है जिसकी फलियों को भूना नहीं गया है। यह विकास के स्थान और इसकी देखभाल के आधार पर बड़ी संख्या में प्रजातियों में विभाजित है। अनाज का रंग ग्रे से नीले-हरे रंग में भिन्न होता है। कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि ग्रीन कॉफी चयापचय को गति देती है और वजन को नियंत्रित करती है, और इसमें स्फूर्तिदायक गुण भी होते हैं।
2. भुना हुआ कॉफी (भुना हुआ स्तर: हल्का, मध्यम, मजबूत, अतिरिक्त मजबूत) पहले से ही परिचित पेय के नए नोटों को प्रकट करता है।

कॉफी की कई गुणवत्ता विशेषताएं भूनने की डिग्री पर निर्भर करती हैं:

• लो रोस्ट का मतलब है उच्च गुणवत्ता वाला पेय। भुनने के बाद दाने हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं। पेय में हल्का वाइन नोट, एक प्रकार का खट्टा स्वाद होता है, जिसे नरम करने के लिए दूध या क्रीम जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• मध्यम भुनने पर, बीन्स को लंबे समय तक संसाधित किया जाता है, लेकिन तेल छोड़ने के लिए नहीं लाया जाता है। इस भुट्टे की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना नाम है।
• हैवी रोस्ट कॉफी बीन्स को गहरे भूरे रंग का तेल देता है जो सतह पर चमकते हैं। इस विधि को क्यूबन, स्पेनिश, फ्रेंच या सिर्फ गहरा भूरा भी कहा जाता है।
• सुपर हाई रोस्ट (महाद्वीपीय या इतालवी तरीका)। आमतौर पर ऐसी कॉफी वाले पैकेजों को चिह्नित किया जाता हैएस्प्रेसो, यानी पेय अपने निहित स्वाद और सुगंध के साथ बहुत मजबूत होगा।

बीन प्रसंस्करण

कॉफी बीन्स या जमीन में हो सकती है। हमने ऊपर कॉफी बीन्स के प्रकारों पर विचार किया, लेकिन यह पीसने के तरीकों का उल्लेख करने योग्य है:

• मोटे पीस - मोटे पीस, जिसमें दाने के कण 0.8 मिमी से अधिक न हों। मुख्य रूप से भाप कॉफी निर्माताओं में उपयोग किया जाता है। सभी मापदंडों के स्वचालन के साथ पेशेवर उपकरण के बिना, आप इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए 10 सेकंड के लिए कॉफी पीस सकते हैं।
• मध्यम पीस - मध्यम पीस। सबसे आम पीस, जो सभी प्रकार के उपकरणों के लिए अभिप्रेत है, मशीन और मैनुअल दोनों प्रकार के। एक साधारण कॉफी ग्राइंडर के लिए, पीसने का समय लगभग 13 सेकंड है।
• बारीक पीसना - बारीक पीसना। ड्रिप कॉफी मेकर और एस्प्रेसो ब्रूइंग के लिए बनाया गया है। एक नियमित कॉफी ग्राइंडर में इस प्रभाव को प्राप्त करने के लिए, आपको 20 सेकंड का समय चाहिए।
• चूर्णित - अति सूक्ष्म, चूर्ण पीस। आमतौर पर तुर्की में तुर्की कॉफी का निर्माण किया जाता था।

पूरक

कॉफी एडिटिव्स के साथ या बिना एडिटिव्स के हो सकती है। यह याद रखना पर्याप्त है कि उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी की किस्में सुगंधित नहीं होती हैं, क्योंकि उनके स्वाद गुण बिना एडिटिव्स के भी अद्वितीय हैं। लेकिन सस्ते कॉफी में आवश्यक तेलों का स्वाद होता है, इसलिए क्रीम, चॉकलेट, आयरिश व्हिस्की, चेरी, नारंगी, नट्स आदि के स्वाद के कारण वे बहुत मांग में हैं। लेकिन ये नमूने कितने भी स्वादिष्ट क्यों न लगें, वे उपयोगी गुणों में भिन्न नहीं हैं।

हमें उम्मीद है कि यह लेख आपको इस पेय को चुनने में अधिक चयनात्मक होने में मदद करेगा। आखिर एविसेना ने कॉफी के बारे में कुछ इस तरह बोला:

यह अंगों को मजबूत करता है, त्वचा को साफ करता है और फुफ्फुस को दूर करता है, और पूरे शरीर को एक महान सुगंध देता है…