घर पर चॉकलेट का तड़का लगाना: प्रक्रिया का विवरण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

अपनी खुद की चॉकलेट बनाने के लिए, आपको एक निश्चित तकनीक का सख्ती से पालन करना होगा। ऐसा करने के लिए, सभी मूल घटकों को उत्पादन के कुछ चरणों से गुजरना होगा। उनमें से एक - तड़का चॉकलेट - घर पर करना इतना आसान नहीं है। प्रक्रिया और इसकी आवश्यकता की स्पष्ट रूप से कल्पना करना आवश्यक है।

प्रक्रिया का सार

घर पर चॉकलेट को ठीक से तड़का लगाने के लिए, आपको यह समझने की जरूरत है कि इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप उत्पादों का क्या होता है। प्रारंभिक द्रव्यमान का मुख्य घटक कोकोआ मक्खन है। पिघला हुआ होने पर, इसमें एक तरल और चिपचिपा स्थिरता होती है। ठंडा होने के बाद मिश्रण जम जाता है। यदि प्रक्रिया अनियंत्रित रूप से आगे बढ़ती है, तो विभिन्न आकारों के क्रिस्टल बनते हैं। यह तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। घर पर चॉकलेट को तड़का लगाने से कोकोआ मक्खन धीरे-धीरे अपना सबसे स्थिर रूप धारण कर लेता है। उसके बाद, उत्पाद को संसाधित करना आसान हो जाएगा। इस रूप में इसका क्रिस्टलीकरण होगाअधिक समान रूप से पास करें।

प्रक्रिया का सार यह है कि चॉकलेट द्रव्यमान को पहले एक निश्चित तापमान पर गर्म किया जाता है। फिर इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है। और फिर मिश्रण को फिर से गरम किया जाता है। परिणाम वांछित गुणवत्ता का उत्पाद है, जो इसकी संरचना में दिखाई देने वाले परिवर्तनों के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

प्रक्रिया उद्देश्य

चॉकलेट को घर पर तड़का लगाने से पहले, आपको इस तरह के प्रसंस्करण के परिणामों को स्पष्ट रूप से समझने की जरूरत है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, यह संभव है:

1. तापमान बढ़ाएं जिस पर तैयार चॉकलेट आपके हाथों में पिघल जाएगी। बहुत जरुरी है। आखिरकार, कुछ लोग पसंद करेंगे, उदाहरण के लिए, एक कैंडी जो उंगलियों के संपर्क में तुरंत पिघलने लगेगी।
2. तैयार उत्पाद के आकार को आंशिक रूप से कम करें। तो इसे सांचे से बाहर निकालना आसान होगा।
3. तैयार उत्पादों की सतह पर धारियों या व्यक्तिगत धब्बों के रूप में एक अप्रिय सफेदी कोटिंग के सहज गठन को बाहर करें।
4. अंतिम शीतलन प्रक्रिया में तेजी लाएं। विशेषज्ञों ने निर्धारित किया है कि टेम्पर्ड चॉकलेट बहुत तेजी से सख्त होती है। यह उस मामले में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जब द्रव्यमान को एक निश्चित जटिल आकार दिया जाना चाहिए। यहाँ कभी-कभी समय की गिनती सेकंडों में हो जाती है।
5. उत्पाद को एक अच्छी चमक दें। विशेषता चमक उत्पाद को अधिक आकर्षक बनाती है।

यह उत्पाद सुंदर दिखता है, अच्छी तरह से टूटता है और संरचना में दिखाई देने वाले परिवर्तनों के बिना कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

विशेष उपकरण

उत्पादन परिस्थितियों में इस तरह के प्रसंस्करण के लिए, एक नियम के रूप में, एक तड़के मशीन का उपयोग किया जाता है। इसमें एक कंटेनर होता है, जिसके अंदर एक मिक्सिंग डिवाइस होता है, जो एक इलेक्ट्रिक मोटर द्वारा संचालित होता है। तंत्र का शरीर स्टीम जैकेट से सुसज्जित है। हीटिंग तत्व इससे काम करते हैं, जो टैंक में रखे उत्पादों को गर्म करने की सुविधा प्रदान करते हैं। आप एक विशेष नियंत्रण कक्ष का उपयोग करके आवश्यक तापमान सेट कर सकते हैं या अन्य सेटिंग्स कर सकते हैं। स्टीम जैकेट को ठंडे पानी और अपशिष्ट अपशिष्ट के लिए पाइप से भी जोड़ा जाता है। चॉकलेट द्रव्यमान की एक समान चिपचिपाहट सुनिश्चित करने के साथ-साथ तैयार उत्पाद के यांत्रिक प्रतिरोध की गारंटी के लिए एक तड़के मशीन की आवश्यकता होती है। ये उपकरण भिन्न हो सकते हैं:

• कार्य टैंक क्षमता (5 से 1000 लीटर तक);
• आयाम;
• मिश्रण का प्रकार (बरमा या आंदोलनकारी)।

एक या दूसरे उपकरण का चुनाव उत्पादन की मात्रा और उपयोग की आवृत्ति पर निर्भर करता है।

घर पर, एक नियम के रूप में, 1 किलोग्राम तक की क्षमता वाले स्टिरर वाले अधिक कॉम्पैक्ट उपकरणों का उपयोग किया जाता है।

संगमरमर के बोर्ड पर प्रसंस्करण

जो खुद हर तरह की मिठाइयां बनाना पसंद करते हैं, उन्हें पता होना चाहिए कि घर पर चॉकलेट का तड़का कैसे लगाया जाता है। यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं। परिचारिका केवल अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुन सकती है। एक उदाहरण के रूप में विचार करेंमार्बल बोर्ड विधि।

इस मामले में यह आवश्यक है:

1. डार्क चॉकलेट को किसी प्याले में 45 डिग्री पर गर्म कर लीजिए.
2. इस द्रव्यमान का 2/3 भाग संगमरमर के बोर्ड पर डालें।
3. इसे बोर्ड पर एक स्पैटुला और पैलेट के साथ सावधानी से "ड्राइव" करें जब तक कि उत्पाद क्रिस्टलीकृत न होने लगे। चॉकलेट का तापमान 27 डिग्री तक गिरना चाहिए। इसे आप थर्मामीटर से चेक कर सकते हैं। सुरक्षा के लिए, लेजर डिवाइस के साथ एक विशेष उपकरण का उपयोग करना बेहतर है।
4. संसाधित द्रव्यमान को वापस कंटेनर में स्थानांतरित करें। मिश्रण का तापमान 32 डिग्री तक पहुंच जाएगा। साथ ही इसे लगातार चलाते रहना चाहिए.

अब द्रव्यमान को सांचे में डाला जा सकता है, और अगर काम सही ढंग से किया जाता है, तो सचमुच 3 मिनट में यह सख्त हो जाएगा।

भाप स्नान उपचार

अगर मार्बल बोर्ड उपलब्ध नहीं है, तो आप दूसरा विकल्प आजमा सकते हैं। तो आप घर पर चॉकलेट का तड़का कैसे लगाते हैं? इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पैन;
• कटोरा;
• कंधे का ब्लेड।

प्रक्रिया में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं:

1. चॉकलेट को बेतरतीब ढंग से काट कर एक प्याले में डाल देना चाहिए।
2. एक बर्तन में पानी डालकर धीमी आंच पर रख दें।
3. इसके ऊपर एक कटोरी चॉकलेट रखें ताकि उसका निचला भाग तरल को छुए। इस मामले में, उत्पाद धीरे-धीरे पिघलना शुरू हो जाएगा।
4. जैसे ही द्रव्यमान तरल हो जाता है और इसका तापमान वांछित मूल्य तक पहुंच जाता है, पैन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और गर्मी बचाने के लिए एक तौलिया में लपेटा जाना चाहिए। सामग्री नहींसमय से पहले जम जाना चाहिए।
5. बीज के लिए, प्याले में सख्त, पहले से तड़के वाली चॉकलेट का एक टुकड़ा डालें।
6. स्पैटुला से तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान का तापमान वांछित स्तर तक न पहुंच जाए।

इसके अलावा, तैयार मिश्रण का पहले से ही अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। इसे सांचे में डाला जा सकता है या विशेष उपकरणों का उपयोग करके आकृति में ढाला जा सकता है।

मुख्य संकेतक

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि चॉकलेट को तड़का लगाने की प्रक्रिया में तापमान वांछित स्तर के अनुरूप हो। नहीं तो सारे प्रयास शून्य हो जाएंगे।

यह ध्यान देने योग्य है कि प्रत्येक चरण का अपना तापमान शासन होता है। और विभिन्न प्रकार की चॉकलेट के लिए, वे थोड़े अलग होते हैं। काम शुरू करने से पहले इस परिस्थिति को ध्यान में रखना चाहिए।

विभिन्न प्रकार की चॉकलेट के लिए तड़के की प्रक्रिया का तापमान मोड

एन/एन	चॉकलेट का प्रकार	चरणों के अनुसार तापमान (डिग्री)
1	अंधेरा	47-50	27-28	30-32
2	सफेद और दूधिया	44-45	25-26	29-30

इन विधियों का पालन करके, आप चॉकलेट प्राप्त कर सकते हैं, जो सख्त होने के बाद, सभी घोषित विशेषताओं को पूरा करेगी। प्रसंस्करण के बाद, आपको पहले एक परीक्षण करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मिश्रण की कुछ बूंदों को एक फिल्म, टेबल या कागज पर लगाया जाना चाहिए। 5-7 मिनट के बाद यह सख्त हो जाना चाहिए। अगर टुकड़ा चिकना और चमकदार निकला,कार्य पूर्ण माना जा सकता है। अन्यथा, प्रक्रिया को दोहराना होगा।

क्लासिक तरीके

चॉकलेट को तड़का लगाने के कुछ तरीके हैं, जिनकी मदद से मूल उत्पाद को बिना बाहरी समावेशन और अशुद्धियों के एक सुखद चमकदार चमक के साथ प्लास्टिक द्रव्यमान में बदला जा सकता है। खाना पकाने में, तीन मुख्य विकल्प हैं:

1. संगमरमर काटने वाले बोर्ड पर।
2. भाप स्नान (या डबल बॉयलर) में बीजित।
3. माइक्रोवेव में। इस मामले में, कुचल उत्पाद को एक विशेष कंटेनर में एकत्र किया जाना चाहिए। इसे ओवन में रखें और धीमी आंच पर गर्म करें। हर 15 सेकंड में, बर्तनों को बाहर निकालना चाहिए और पिघली हुई चॉकलेट को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। इस मामले में, छोटे कठोर गांठ जरूरी रूप से बने रहना चाहिए। जैसे ही पूरा द्रव्यमान तरल और सजातीय हो जाता है, कंटेनर को माइक्रोवेव से हटा दिया जाना चाहिए और वांछित तापमान पर ठंडा कर दिया जाना चाहिए।

इनमें से कोई भी तरीका घरेलू उपयोग के लिए लागू है। एक विशिष्ट विकल्प का चुनाव तीन कारकों पर निर्भर करेगा:

• प्रारंभिक उत्पाद की मात्रा (छोटी मात्रा के लिए माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना बेहतर है);
• घर में आवश्यक उपकरणों की उपलब्धता;
• परिचारिका की शुभकामनाएं।

इन सभी सवालों के जवाब मिलते ही काम शुरू हो सकता है।

तापमान नियंत्रण

यदि परिचारिका के पास विशेष गैर-संपर्क थर्मामीटर नहीं है, तो निराशा न करें। यह अभी तक योजना को छोड़ने का कारण नहीं है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह करना बहुत आसान हैबिना थर्मामीटर के तड़का चॉकलेट। इस मामले में, एक नियमित रसोई थर्मामीटर करेगा। यह आदर्श है, उदाहरण के लिए, संगमरमर के बोर्ड पर काम करने के लिए। आपको बस इसके संपर्क भाग को चॉकलेट द्रव्यमान में कम करने और डायल पर संकेतों का पालन करने की आवश्यकता है। सच है, हर कोई इस पद्धति को पसंद नहीं करता है। दरअसल, माप प्रक्रिया के दौरान, उपकरण उत्पाद के संपर्क में होना चाहिए, और यह पूरी तरह से स्वच्छ नहीं है। कुछ गृहिणियां एक और रास्ता खोजती हैं। प्रारंभिक हीटिंग के लिए, वे माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं। वहां आप तापमान को स्वयं सेट कर सकते हैं और मॉनिटर पर परिणाम को नियंत्रित कर सकते हैं। अन्य चरणों में, बड़े पैमाने पर ताप स्तर को मैन्युअल रूप से जांचा जाता है।

ऐसा करने के लिए मिश्रण की एक बूंद को निचले होंठ पर लगाना चाहिए। यह मानव शरीर का सबसे नाजुक और संवेदनशील अंग है। बूंद ठंडी होनी चाहिए। आखिर शरीर का सामान्य तापमान 36.6 डिग्री होता है। ऐसा नियंत्रण व्यवहार में बहुत सुविधाजनक होता है और इसके लिए अतिरिक्त उपकरणों की लागत की आवश्यकता नहीं होती है।