काली चाय पु-एर: स्वाद, संग्रह, उत्पादन, गुण और पकाने की बारीकियां

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

काली पु-एर चाय क्या है? वह अच्छा क्यों है? इन और अन्य सवालों के जवाब आपको लेख में मिलेंगे। पु-एर चाय अपनी तरह का एक असाधारण पेय है, जिसका पूरी दुनिया में कोई एनालॉग नहीं है। इसकी सर्वोत्तम किस्में उन पत्तियों से प्राप्त होती हैं जो चाय की छोटी झाड़ियों से नहीं, बल्कि पेड़ों से एकत्र की जाती हैं। पौधा जितना पुराना होता जाता है, चाय उतनी ही परिष्कृत होती जाती है और उसके गुण उतने ही आकर्षक और उपयोगी होते हैं। पु-एर ब्लैक टी किस लिए प्रसिद्ध है, हम नीचे जानेंगे।

सुविधा

पु-एर्ह की मौलिकता यह है कि यह एक "जीवित" भोजन है, इसमें किण्वन प्रक्रियाएं लगातार होती रहती हैं, जिससे इसकी गुणवत्ता और स्वाद दोनों प्रभावित होते हैं।

पु-एर हर साल बदल जाता है और पूरी तरह से नए रंगों को प्राप्त करता है। कोई अधिक परिपक्व पु-एर पसंद करता है, और कोई युवा, बिना पका हुआ पसंद करता है। यह स्वाद की बात है।

नाम

इतिहास कहता है कि पु-एर काली चाय का जन्मस्थान थाइसी नाम का गाँव और युन्नान प्रांत में आस-पास के इलाके। इन जगहों पर आज आप चाय के पेड़ देख सकते हैं जो एक हजार साल से भी ज्यादा पुराने हैं! "पु-एर" शब्द ही दो चीनी अक्षरों जैसा दिखता है। हान राजवंश के वर्षों के दौरान इन प्रतीकों को छोटा शहर कहा जाता है, जो कुनमिंग गांव से 370 किमी दक्षिण में स्थित है।

यह स्थान एक प्रभावशाली आउटलेट हुआ करता था जो पूरे चीन में चाय वितरित करता था। परिणामस्वरूप, चाय को ही "पुएर चा" कहा जाने लगा, जिसका अर्थ था "पुएर के गाँव की चाय"।

हालांकि, "पुअर" शब्द की अक्सर अलग तरह से व्याख्या की जाती है। "पु" बोधिसत्व पुक्सियन का संक्षिप्त नाम है, "एर" का अर्थ है "कान" या "कान"। इसलिए, वाक्यांश ही "बोधिसत्व पुक्सियन के कान" को चिह्नित करता है, और यह विशेष रूप से बड़ी शीट से पु-एर के कुछ संस्करणों के प्रकार को बताता है।

खाना पकाना

काली पु-एर चाय कैसे बनती है? जब बनाया जाता है, तो यह निम्नलिखित चरणों से गुजरता है:

1. चाय की पत्ती इकट्ठा करना।
2. कच्चे माल का मुरझाना।
3. ट्विस्टिंग (यह शब्द चाय की पत्ती पर विभिन्न क्रियाओं को संदर्भित करता है ताकि चाय के रस का उत्पादन करने के लिए कोशिकाओं को यंत्रवत् नष्ट किया जा सके)।
4. कच्चे माल को दबाना।
5. पु-एर्ह किण्वन। यह क्रिया चाय के परिवहन और बाद में भंडारण के समय की जा सकती है।

जंगली पेड़ों से तोड़ी गई चाय की पत्तियों का स्वाद अधिक नाजुक होता है और बाद में एक विशिष्ट "मेन्थॉल" होता है। वे तकनीकी रूप से किसी न किसी प्रसंस्करण को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं करते हैं। ऐसे कच्चे माल से केवल पु-एर शीट बनाई जाती है, लेकिन दबाया नहीं जाता।

पु-एर्ह के निर्माण की एक महत्वपूर्ण विशेषता कई वर्षों में इसके स्वाद और गुणों को बदलने की क्षमता है। उचित भंडारण के साथ, चाय बिल्कुल भी खराब नहीं होती है, इसके स्वाद में उल्लेखनीय सुधार होता है। यह फुलर और नरम हो जाता है, इसमें कड़वाहट नहीं होती है और कसैलापन बहुत सुखद होता है। Puer की कीमत भी उम्र के साथ बढ़ती जाती है। चाय की नीलामी में, यह एक पैनकेक के लिए कुछ हज़ार डॉलर तक पहुँच सकता है।

"रेडी" पु-एर या "रॉ"

कुछ लोगों ने चीनी पु-एर्ह काली चाय की कोशिश की है। यह ज्ञात है कि मशीनों के आविष्कार से पहले, यह चाय खरीदार के रास्ते में परिपक्व हो जाती थी। आज, चाय की मांग काफी बढ़ गई है, और उत्पाद को ग्राहक तक पहुंचाने का कुल समय कम हो गया है। इसलिए, पु-एर के पास किण्वन चरण (अंत में पकने) से वांछित डिग्री तक जाने का समय नहीं है।

1970 के दशक में चीन में एक नई रैपिड किण्वन तकनीक विकसित की गई थी। इस योजना के अनुसार, चाय की पत्ती को छोटे-छोटे ढेर में मोड़कर पानी के साथ छिड़का जाता है। इसके अलावा, इस ढेर के बीच में तापमान बढ़ जाता है, जिससे किण्वन तेज हो जाता है।

इस प्रकार, दो मूल प्रकार के पु-एर दिखाई दिए - एक जो प्राथमिक तकनीक ("रॉ पुएर") का उपयोग करके उत्पादित किया गया है, और एक जो त्वरित विधि ("रेडी पुएर") का उपयोग करके बनाया गया है।

दोनों प्रकार के पु-एर में पंखे होते हैं, लेकिन कच्चा पु-एर थोड़ा अधिक दिलचस्प है, क्योंकि सही दृष्टिकोण के साथ, आप किण्वन के स्तर को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं और परिणामस्वरूप, पेय का स्वाद.

लेकिन नियंत्रण प्रक्रिया के लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होती है: कुछ वर्षों की बचत के बाद, चाय की पत्तियों की कड़वाहट और खुरदरापन,युवा किस्मों की विशेषता गायब होने लगती है। उसके बाद, पुएर्ह का स्वाद अधिक तीखा, नर्म और नर्म हो जाता है।

यह दो या तीन वर्षों के एक्सपोजर के साथ पु-एर है जो सबसे किफायती और लोकप्रिय है, और साथ ही उनके पास एक अद्भुत स्वाद है। यदि चाय को 10-15 वर्षों के लिए भंडारण में भेज दिया जाए, तो आप वास्तव में एक दुर्लभ उत्पाद का स्वाद चखेंगे। लेकिन इस मामले में, स्वाद को समझने के लिए, आपके पास पहले से ही उस चाय को पीने का अनुभव होना चाहिए जिस पर हम विचार कर रहे हैं। आपको यह भी याद रखना होगा कि अगर गलत तरीके से स्टोर किया गया तो पु-एर की गुणवत्ता खराब हो सकती है।

वैसे, "रेडी पु-एर्ह" को सहेजने का कोई मतलब नहीं है, जब तक कि आप अपनी पसंद की विविधता का अधिक समय तक आनंद नहीं लेना चाहते। दरअसल, वास्तव में, विभिन्न वर्षों की पु-एर फसल स्वाद में काफी भिन्न हो सकती है। शराब की तरह, उदाहरण के लिए। "रेडी पुएर्ह" में कोई खास बदलाव नहीं है, बुढ़ापा इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन इसे खराब करना कहीं ज्यादा मुश्किल है।

गुण और लाभ

पु-एर्ह काली चाय के गुण क्या हैं? प्राचीन काल से, यह भोजन अपने उपयोगी और उपचार गुणों के लिए जाना जाता है। और वैज्ञानिकों द्वारा हाल के अध्ययनों ने यह साबित किया है:

• पुएर्ह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इसे उपचार और विभिन्न बीमारियों की रोकथाम दोनों के लिए पिया जा सकता है।
• डॉक्टर अक्सर मधुमेह रोगियों के लिए पु-एर की सलाह देते हैं क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। साथ ही इसे अल्सर बिना नुकसान के पी सकते हैं।
• चाय शरीर से अतिरिक्त नमी को दूर करती है, वजन कम करने में मदद करती है। चीनियों का दावा है कि पु-एर पूरे शरीर को वह बनने में मदद करता है जो उसे होना चाहिए।
• यह एक शक्तिशाली टॉनिक है। प्रभाव के समान हैकॉफी, लेकिन यह बहुत उपयोगी है। आप इसे ड्राइविंग करते समय, परीक्षा के दौरान, प्रशिक्षण से पहले पी सकते हैं। यदि आप दिन में पीसा हुआ पु-एर्ह का थर्मस पीते हैं, तो आपको ताकत का जबरदस्त उछाल महसूस होगा और आपको अपने लक्ष्यों को प्राप्त करने की इच्छा होगी।
• शराब को पु-एर से ठीक किया जा सकता है। विज्ञान ऐसे मामलों को जानता है जब चाय ने हानिकारक लत से छुटकारा पाने में मदद की। पु-एर रक्तचाप को भी कम करता है।

चाय के प्रकारों की एक और व्याख्या

पु-एर्ह दो प्रकार के होते हैं: शू और शेन। शू काली चाय है। बहुत से लोग इसे पीने से डरते हैं, क्योंकि यह बहुत मजबूत होता है। सस्ते शू में पृथ्वी और मछली जैसी गंध आती है, जबकि सामान्य शू में सूखे मेवे और मेवे जैसी गंध आती है। इस तरह की चाय जल्दी बन जाती है, इसे ज्यादा देर तक सहेज कर रखने का कोई मतलब नहीं है.

शेन हरा पु-एर्ह है, और यह काला जैसा नहीं दिखता है। न तो पीसे हुए रूप में स्वाद, न ही गंध - सूखे में। वे व्यावहारिक रूप से दो अलग-अलग चाय हैं। वे केवल प्राथमिक कच्चे माल और पैकेजिंग की उपस्थिति से एकजुट होते हैं। शेन वर्षों तक बचा रहता है और केवल समय के साथ बेहतर होता जाता है।

सफेद पु-एर भी होता है। चाय की यह विविधता शेंग के करीब है, लेकिन इसे एक अलग प्रकार के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता है। सफेद पीसा पु-एर में जुलाई जड़ी बूटियों और शहद की तरह महक आती है। इसके पत्ते एक तरफ भूरे रंग के और दूसरी तरफ सफेद रंग के होते हैं।

कीमत

ब्लैक पु-एर चाय - कुलीन चीनी चाय। इसे नियंत्रित तरीके से "वृद्ध" तेजी से तैयार किया जाता है। यह बहुत अच्छा है, क्योंकि चाय में सूखे मेवे, पेड़ की छाल जैसी महक आती है। इसका रंग तीव्र होता है। यह मजबूत है, यह रूस में पहली बार दिखाई देने वाला था और जब वे पु-एर के बारे में बात करते हैं तो उनका यही मतलब होता है।

वह सबदुकानों में बेचा जाता है, आमतौर पर शू पुएर को संदर्भित करता है। इसकी कीमत 300 रूबल से है। 100 ग्राम और उससे अधिक के लिए। शू पुएर काली चाय की सर्वोत्तम किस्मों को 2-3 हजार रूबल के लिए खरीदा जा सकता है। एक पैनकेक की कीमत 357 में होती है

काढ़ा कैसे बनाते हैं?

सोने से पहले और खाली पेट पु-एर्ह पीना मना है। आपको इसे कम मात्रा में बनाने की ज़रूरत है - चाय 5 से 15 चाय की पत्तियों का सामना कर सकती है। शीतल जल का ही प्रयोग करें। एक पेय बनाने के लिए, आपके पास निम्नलिखित उपकरण होने चाहिए:

• गवान। चाइनीज कप चौड़े किनारे और ढक्कन वाला।
• उबलने के लिए केतली और गर्म पानी बचाने के लिए थर्मस (कांच के फ्लास्क के साथ)।
• 30-50 मिलीलीटर की क्षमता वाले कटोरे या कप।
• छलनी।
• चाहे। अगर आप दोस्तों के साथ चाय पीते हैं तो यह डिवाइस जरूरी है। यूरोपीय सेवाओं में, इसका एनालॉग दूध का जग है। प्रत्येक कप में जलसेक को समान बनाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है। चाय को छैनी की सहायता से चाय के छै में डाला जाता है।

100 मिलीलीटर चायदानी (या गेवान) के लिए, 10 ग्राम सूखी चाय का उपयोग करें। पु-एर के सभी संस्करणों के लिए चरणों का क्रम समान है, लेकिन आप पत्ती के लिए भिगोना छोड़ सकते हैं। तो, इन चरणों का पालन करें:

1. भिगोना। चाय के सूखे पत्तों को ग्वान में रखिये और पानी से भर दीजिये. आप 1 से 5 मिनट तक भीग सकते हैं।
2. पानी में उबाल आने दें, लेकिन इसे "गुरगलने" न दें। गरम थर्मस में डालें।
3. पानी का पहला भाग चाय में डालें और तुरंत छान लें। इस स्तर पर, आप चाय से धूल हटा देंगे, यह खुलने लगेगी। आपको एक बहुत ही पीला आसव मिलेगा - इसके साथ कप धो लें और इसे पी लें।उबली हुई चाय को 30 सेकंड के लिए ढक्कन के नीचे गाइवान में छोड़ दें।
4. पानी का एक और भाग डालें, 5 सेकंड के लिए छोड़ दें। फिर एक कप में डालें या अगर आप अकेले पी रहे हैं तो पी लें। इस पहली शराब के साथ, चाय पार्टी शुरू होती है।
5. भविष्य के जलसेक को 2 सेकंड तक कम किया जाना चाहिए। आसव और भी तेज हो जाएगा, इसकी सुगंध और स्वाद अधिक समृद्ध होगा।
6. आने वाली चाय की पत्तियों को लंबा बनाया जा सकता है: 5, 7, 10, 20 और 30 सेकंड। अनुभव आपको पु-एर की प्रत्येक किस्म के लिए आवश्यक खड़ी होने का समय बताएगा।

वैसे, कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि इस चाय के प्रभाव के कारण चीन में कैंसर की दर कम है। अलग-अलग पु-एर्ह ट्राई करें, उच्च गुणवत्ता वाला पानी चुनें, शाम और सुबह चाय पीएं और पु-एर के साथ मिठाई न खाएं।

ब्लैक ड्रैगन पुएर टी

यह एक विशेष तरीके से किण्वित एक अनूठी प्रीमियम ब्लैक टी है। यह केवल चीन में बना है और इसमें असामान्य "मिट्टी" गंध और स्वाद है। इसका चमत्कारी किण्वन चाय के गुणों और जैव रसायन को पूरी तरह से बदल देता है। नतीजतन, नए पदार्थ और उत्पाद दिखाई देते हैं जो जलसेक को अपारदर्शी और काला बनाते हैं, स्वाद मीठा और नरम होता है, और गंध मसालेदार-मिट्टी की होती है।

प्रति दिन कम से कम 2 कप चाय पीने की सलाह दी जाती है। यह ढीली काली चाय युन्नान प्रांत (चीन) में पैदा होती है।

उत्पादन विधि:

1. एक गिलास पानी के लिए 1 चम्मच लें। सूखी चाय।
2. 3-5 मिनट काढ़ा। अधिक आग्रह करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

टी पुएर "ब्लैक ड्रैगन" को केवल सकारात्मक समीक्षाएं मिलती हैं। खरीदारदावा करें कि यह सिरदर्द को शांत करता है, उत्थान करता है और राहत देता है। आखिर कोई भी गोलियां लेना पसंद नहीं करता। लेकिन अगर मौसम में बदलाव या नींद की कमी के कारण आपके सिर में दर्द होता है, तो यह चाय एक वास्तविक मोक्ष है।

उपभोक्ताओं का कहना है कि यह पु-एर बिना कड़वाहट के साधारण काली चाय की तरह दिखता है। लेकिन इसमें गीली लकड़ी और पृथ्वी का एक ठोस बाद का स्वाद है। और कुछ के लिए यह स्वाद थोड़ा अजीब लगता है। बेशक, कई लोगों के लिए, यह चाय अपने उपचार गुणों के कारण निर्विवाद रूप से पसंदीदा बन गई है।