दालचीनी का उपयोग कैसे करें: टिप्स, रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दालचीनी मनुष्य को ज्ञात सबसे पुराने मसालों में से एक मानी जाती है। पूर्वजों ने इसका इस्तेमाल पेय, मनगढ़ंत और कई प्रसिद्ध व्यंजन बनाने के लिए किया था, और हम इसे अपने पाक प्रयासों में जोड़ना जारी रखते हैं। आप स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ किसी को भी आश्चर्यचकित नहीं करेंगे, दालचीनी की नाजुक सुगंध, उत्कृष्ट कॉफी और गर्म मुल्तानी शराब के साथ गंध की भावना को सहलाएंगे। प्रसिद्ध व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, अधिकांश रसोइयों को मसाले को जमीनी रूप में देखने की आदत होती है, और हर कोई नहीं जानता कि खाना पकाने में दालचीनी की छड़ियों का उपयोग कैसे किया जाता है।

असाधारण मसाले का जन्मस्थान

यदि आप ऐतिहासिक स्रोतों को देखें, तो आप पा सकते हैं कि दक्षिण पूर्व एशिया को दालचीनी का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन यह कोई गारंटी नहीं है कि इस क्षेत्र में एकत्र किया गया कोई भी मसाला उच्च गुणवत्ता संकेतक को पूरा करेगा। श्रीलंका से लाया गया मसाला सबसे अच्छा उत्पाद माना जाता है। दूसरा उत्पादक देश भारत है। उस जगह पर ध्यान देना जरूरी है जहां मसाला इकट्ठा किया गया था, क्योंकि इंडोनेशिया, बर्मा, वियतनाम और चीन के सामान ही नहीं हैंअग्रणी निर्माताओं द्वारा उगाए गए मसालों के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं करता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी है। इन देशों में, एक दालचीनी विकल्प, कैसिया, सक्रिय रूप से उगाया जाता है, यदि आप उपस्थिति को देखते हैं, तो इसे मूल मसाले से अलग नहीं किया जा सकता है, और केवल एक व्यक्ति जो इस मामले में अच्छी तरह से वाकिफ है, स्वाद में अंतर पा सकता है। असली दालचीनी शरीर पर कभी भी नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगी, लेकिन कैसिया के मामले में यह संभव है - मसाले में क्यूमरिन होता है, जो रक्त के थक्के को कम करता है।

इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको ध्यान से सोचने की ज़रूरत है कि पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाने में दालचीनी की छड़ियों का उपयोग कैसे किया जाए। आटा उत्पादों को पकाने के लिए, मसालेदार मसाले का जमीनी संस्करण खरीदना आसान और तेज़ है; लगभग हर आधुनिक स्टोर में यह उत्पाद अपनी अलमारियों पर होता है। पाउडर उत्पाद को कॉफी में भी मिलाया जा सकता है। यदि खाना पकाने का उद्देश्य कॉकटेल या चाय है, जहां न केवल स्वाद देना महत्वपूर्ण है, बल्कि सुखद उपस्थिति भी है, तो दालचीनी की छड़ें खरीदना बेहतर है। यह एक बादल अवशेष नहीं छोड़ता है। दालचीनी की छड़ियों वाली चाय न केवल मूल है, बल्कि असीम रूप से स्वादिष्ट भी है।

कुछ व्यंजनों के व्यंजन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मसाले की उपस्थिति से छोड़े गए स्वाद की उपस्थिति का सुझाव देते हैं। अंतिम परिणाम यह है कि मसाला पकवान में नहीं होना चाहिए, यहां अनुभवी रसोइये इस बात की मिसाल कायम कर रहे हैं कि एक चिपचिपी स्थिति से बाहर निकलने के लिए दालचीनी की छड़ियों का उपयोग कैसे किया जाए। उन्हें वनस्पति तेल में तला जाता है, और फिर फेंक दिया जाता है, जिससे मसाले के स्वाद को पकवान के घटकों में पाए बिना बनाए रखा जाता है। इस प्रकार पाउडर को अब बाहर नहीं निकाला जाता हैसफल।

दालचीनी को कितनी बार इस्तेमाल कर सकते हैं?

कई गृहिणियां सोच रही हैं कि क्या दालचीनी की छड़ें कई बार इस्तेमाल की जा सकती हैं, या क्या पहले इस्तेमाल के बाद उन्हें फेंक देना सही है? यह सब परिचारिका की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप मुल्तानी शराब में कॉम्पोट, जैम या दालचीनी मिलाते हैं, तो, खाना पकाने के बाद, आप इसे सुरक्षित रूप से बाहर निकाल सकते हैं और इसे कई बार उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि हर नए समय के साथ दालचीनी पकवान को कम स्वाद देगी, और स्वाद कम संतृप्त हो जाएगा। गृहिणियों ने सहमति व्यक्त की कि मसाले की छड़ियों का उपयोग करने की इष्टतम संख्या तीन गुना है।

दालचीनी कैसे पीसें?

जीवन कई आश्चर्य लाता है: जब आप दालचीनी पाउडर के लिए दुकान पर आते हैं, तो आपको यह नहीं मिल सकता है, लेकिन आप लाठी के रूप में मसाला खरीद सकते हैं। अनुभवहीन रसोइयों को आश्चर्य हो सकता है कि बेकिंग में दालचीनी की छड़ें कैसे उपयोग करें? उत्तर बिल्कुल स्पष्ट है - पीसें, लेकिन यहां भी कई तकनीकी सूक्ष्मताएं एक व्यक्ति को चेतावनी देती हैं।

ऐसी दालचीनी को कद्दूकस करना बेहद समस्याग्रस्त है, इसे कॉफी की चक्की में करने की कोशिश करना या ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा विचार नहीं है, एक महीन पाउडर के बजाय आपको बड़े और असमान टुकड़े मिलेंगे। इसका सही तरीका यह है कि स्टिक्स को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाया जाए, जिससे उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी, जिससे वह भंगुर हो जाएगी, और सुखद सुगंध, जिसके लिए लोगों को मसाले से प्यार हो गया, कई गुना बढ़ जाएगी।

दूसरा चरण है सूखी छड़ी को एक तंग बैग में रखना औरइसे रोलिंग पिन से कुचल दें, उसके बाद ही परिणामस्वरूप टुकड़ों को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में कुचल दिया जा सकता है। आपको सारी दालचीनी एक साथ पीसने की जरूरत नहीं है, पूरी डंडी एक साल तक चलेगी, पाउडर सिर्फ आधा ही रहता है।

दालचीनी का तेल

सौंदर्य या औषधीय प्रयोजनों के लिए मनुष्यों द्वारा उपयोग किए जाने वाले आवश्यक तेलों की संख्या आज बहुत अधिक मूल्य पर पहुंच गई है। दालचीनी का तेल लोकप्रिय नहीं है। इसलिए नहीं कि इस उपकरण के सकारात्मक गुण अतिरंजित हैं, बल्कि इसलिए कि अधिकांश लोग फैशन का अनुसरण करते हैं, और केवल विज्ञापित प्रवृत्तियों को प्राप्त करते हैं। इतिहास तथ्यों की पुष्टि करता है: प्राचीन काल में, दालचीनी उच्च मांग में थी, और मसाले की लागत ने सफलतापूर्वक सोने की वस्तुओं के साथ प्रतिस्पर्धा की। चीनी चिकित्सा के समर्थक दालचीनी को सबसे मजबूत उपचार सामग्री में से एक मानते हैं, लेकिन इसके बावजूद, कुछ लोग इस विशेष आवश्यक तेल की तलाश में हैं।

सीलोन दालचीनी। नकली से कैसे भेद करें?

सबसे अच्छा मसाला श्रीलंका या पश्चिमी भारत में उगने वाले पेड़ की छाल से आता है। आज, जब बहुत से लोग इस बारे में कहानियां जानते हैं कि कैसे स्टोर कैसिया को पास करके ग्राहकों को धोखा देते हैं, जिसमें कई नकारात्मक गुण होते हैं, एक असली मसाले के रूप में, सीलोन दालचीनी सुगंधित मसालों के प्रेमियों के बीच बहुत मांग में है। आप स्टोर में अपनी खरीदारी की कई तरह से जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको दालचीनी की छड़ियों की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है: असली मसाले में एक सुखद हल्का भूरा रंग होता है,नकली अपने भूरे-भूरे रंग के लिए प्रसिद्ध है। संग्रह और पैकेजिंग बिंदु से स्टोर तक डिलीवरी की प्रक्रिया में कैसिया विकृत है, यह अपने आप में बहुत नाजुक है, इसकी सतह हमेशा, या लगभग हमेशा, दरारों के एक वेब से सजाया जाएगा। तीसरा तरीका, जो आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि खरीदारी सही है: एक कुचल छड़ी पर आयोडीन गिराएं - कैसिया नीला हो जाएगा।

दालचीनी के गुण

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, दालचीनी में सकारात्मक और नकारात्मक गुणों की एक सूची है। मसाला अपने आप में किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है, लेकिन अगर वह मसाले का दुरुपयोग करना शुरू कर देता है तो सब कुछ बदल सकता है: आपको इसे पूरे चम्मच से नहीं खाना चाहिए, खासकर एक दिन में कई बार। दालचीनी वजन घटाने को बढ़ावा देती है, जिससे कुछ लोगों को लगता है कि खुराक बढ़ाने से बेहतर परिणाम प्राप्त करने में मदद मिलेगी, लेकिन यह मसाला नहीं है कि यह विधि धमाकेदार काम करेगी। संयम में, मसाला शरीर के समग्र स्वास्थ्य में योगदान देता है, लेकिन एक बार जब आप सीमा पार कर लेते हैं, तो प्रभाव आप जो चाहते हैं उसके विपरीत आनुपातिक लग सकता है। दालचीनी की एक छोटी मात्रा मस्तिष्क के कामकाज को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी, और अंततः दृश्य प्रणाली, हालांकि, शरीर टूटने के साथ अधिक मात्रा में प्रतिक्रिया करेगा, भावनात्मक स्थिति उदास हो जाएगी, और सिर में गंभीर दर्द भी प्रकट हो सकता है।

दालचीनी कहां से खरीदें?

यह सवाल कई रसोइयों द्वारा पूछा जाता है। खासतौर पर वे जो खाना पकाने में दालचीनी की छड़ियों का उपयोग करना जानते हैं, क्योंकि मसाला का स्वाद,इस रूप में बेचा जाने वाला पाउडर की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक सुखद होता है, जिससे लोग इसे चुनते हैं। सभी स्टोर में आपको यह उत्पाद नहीं मिल सकता है, लेकिन ऑनलाइन स्टोर वर्ल्ड वाइड वेब के उपयोगकर्ताओं की सेवा में हैं।