सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन - खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस लेख में आप सीखेंगे कि मशरूम के साथ सर्दियों के लिए बैंगन को कैसे संरक्षित किया जाए। यह क्षुधावर्धक न केवल एक परिवार के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, बल्कि किसी भी छुट्टी की मेज को भी सजाएगा।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन का सलाद

आप इस व्यंजन के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि केवल वन मशरूम ही इसका स्वाद पूरी तरह से प्रकट कर सकते हैं। सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन का सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पांच ताजे बैंगन को अच्छी तरह से धोकर, काटकर, नमक के साथ छिड़क कर एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। जब बताया गया समय बीत जाए तो उन्हें पांच मिनट के लिए गर्म पानी में उबाल लें और फिर पानी निथार लें।
• तीन प्याज छीलकर वनस्पति तेल में काट कर तल लें। खाना पकाने के अंत में, छह बड़े टमाटर, बेतरतीब ढंग से कटा हुआ, पैन में डालें।
• 300 ग्राम ताजे वन मशरूम को छांट लें, धोएं, छीलें और नमकीन पानी में उबालें।
• तैयार सामग्री को एक सॉस पैन में मिलाएं, स्वादानुसार नमक, चीनी और मिर्च का मिश्रण डालें। एक सॉस पैन में 20 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
• आखिर में खाने में स्वादानुसार गर्मागर्म काली मिर्च डालें,कीमा बनाया हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सिरका।

खाली को जार में फैलाएं, उन्हें ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।

तले हुए बैंगन और मशरूम

यह स्वादिष्ट मौसमी व्यंजन किसी भी सब्जी के साथ-साथ किसी भी जंगली मशरूम से बनाया जा सकता है। सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन कैसे पकाने के लिए? नीचे दी गई रेसिपी पढ़ें:

• मांस ग्राइंडर से धोएं, छीलें और दो किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम शिमला मिर्च, दो गर्म मिर्च और लहसुन के चार सिरों को पीस लें।
• एक बड़े तामचीनी सॉस पैन में एक गिलास वनस्पति तेल डालें, कटी हुई सब्जियां, दो बड़े चम्मच नमक, 200 ग्राम चीनी डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं।
• टमाटर सॉस बनाते समय बाकी सामग्री भी तैयार कर लेते हैं। ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम पके हुए बैंगन को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ छिड़के। उन्हें आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें ताकि उनमें से सारी कड़वाहट निकल जाए।
• किलोग्राम वन मशरूम को छांट कर साफ करें और अच्छी तरह धो लें। उसके बाद, उन्हें नमकीन पानी में उबाल लें, फिर से कुल्ला और बैंगन के साथ टमाटर सॉस में भेजें।
• आसानी से भूनने के लिए और दस मिनट तक पकाएं, याद रखें कि इसे चलाते रहें। फिर 100 ग्राम सिरका डालें और पांच मिनट तक और पकाएं।

रिक्त स्थान को निष्फल जार में फैलाएं और ढक्कन से बंद कर दें।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन

कटाई के दौरान तली हुई सब्जियों में उत्कृष्ट स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध होती है। यहाँ एक तस्वीर के साथ "सर्दियों के लिए मशरूम के लिए बैंगन" बनाने की विधि है:

• छह किलोग्राम बैंगन लें, उन्हें धोकर सुखा लें, "पूंछ" हटा दें, मध्यम आकार के क्यूब्स और नमक में काट लें।
• तैयार सब्जियों को नॉन स्टिक पैन में तलें। इस बात का ध्यान रखें कि खाना पकाने के दौरान सब्जियां बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति तेल लेती हैं। इसलिए सुनिश्चित करें कि पैन का तल सूखा न हो।
• जैसे ही बैंगन की मात्रा कम हो जाए और वे गहरे रंग के हो जाएं, आंच बंद कर दें और उनमें 200 ग्राम कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियां और दो बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

तैयार सामग्री को हिलाएं और निष्फल जार में रखें। उसके बाद, प्रत्येक कंटेनर में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और उन्हें दस मिनट के लिए निष्फल होने के लिए सेट करें। रिक्त स्थान को ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

बैंगन "मशरूम के लिए"

अपनी पसंदीदा सब्जियों की कटाई का एक और आसान नुस्खा:

• तीन किलोग्राम बैंगन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। उन पर नमक छिड़कें और दो घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
• मेरीनेड तैयार करें, इसमें तेज पत्ता डालें, इसमें सब्जियां डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं.
• बैंगन को जार में डालें, प्रत्येक को नमकीन पानी से भरें और लहसुन की दो कलियां कीमा बनाया हुआ डालें।

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए।

मेयोनीज में सर्दियों के लिए बैंगन

यहां सब्जियों की मौसमी कटाई का मूल नुस्खा है। सेवामेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन पकाने के लिए, आपको निर्देशों को ध्यान से पढ़ना होगा:

• भूसी से एक बड़े प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। इसके बाद इसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें और पैन से निकाल कर प्लेट में रख लें.
• दो मध्यम आकार के बैंगन को धो लें, डंठल हटा दें और चाहें तो छील लें. उन्हें वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और प्याज के साथ मिलाएं।
• लहसुन के एक सिर को छीलकर काट लें, तैयार सामग्री के साथ मिलाएं, छह बड़े चम्मच मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएँ।

अच्छी तरह से हिलाएं, एक साफ जार में कसकर पैक करें, ढककर गर्म पानी के बर्तन में रखें। स्टोव चालू करें, पानी उबाल लें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए कंटेनर को जीवाणुरहित करें। जार को रोल करें, गर्म कपड़ों में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मेयोनीज के साथ सर्दियों के लिए मशरूम जैसे बैंगन कुछ ही दिनों में तैयार हो जाएंगे.

मशरूम के साथ डिब्बाबंद बैंगन

हमारे नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया घर का बना नाश्ता मजबूत पेय या लेंट के दौरान एक स्वतंत्र व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हो सकता है। सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन सलाद की रेसिपी काफी सरल है और आप इसे आसानी से अपने किचन में दोहरा सकते हैं:

• पांच किलोग्राम ताजे बैंगन को बहते पानी में धो लें और प्रत्येक फल से पूंछ हटा दें। उसके बाद सब्जियों को पहले उबलते पानी में और फिर ठंडे पानी में डाल दें। तैयार बैंगन को स्लाइस में काट लें।
• डायल्यूट इनथोड़ा सा नमक (1-3%) पानी में डालकर सब्जियों को सवा घंटे के लिए रख दें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ हलकों को हटा दें, तरल को निकलने दें, उन्हें आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में तलें।
• तीन किलोग्राम वन मशरूम को साफ और छाँटें। प्रत्येक टोपी से डंठल अलग करें और ब्राउनिंग से बचने के लिए उन्हें खारा समाधान में रखें।
• मशरूम को एक बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं। जब पानी सूख जाए तो उसमें वनस्पति तेल डालें और सुनहरा होने तक तलें।
• 600 ग्राम सफेद प्याज, भूसी को हटा दें, छल्ले में काट लें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• तैयार सामग्री को एक बड़े पैन में मिलाकर, 350 ग्राम पतला टमाटर का पेस्ट (या 1000 ग्राम टमाटर प्यूरी) डालकर सब कुछ उबाल लें।

सलाद को जार में फैलाएं, उसमें थोड़ा सा नमक और वनस्पति तेल मिला लें। जार को साफ ढक्कन से ढक दें और 45 मिनट के लिए 100 डिग्री पर जीवाणुरहित करें। उसके बाद, उन्हें लपेटा जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ देना चाहिए।

शैम्पेन के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन, जिसकी रेसिपी हमने अपने लेख में दी है, उसे एक अनुभवहीन रसोइया भी बना सकता है। निम्नलिखित नुस्खा कोई अपवाद नहीं है:

• मशरूम मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालना चाहिए, दो बड़े चम्मच सिरका, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग स्वादानुसार डालें। मैरिनेड को दस मिनट तक स्टोव पर उबालें।
• फ्लश,छाँटें और, यदि आवश्यक हो, 500 ग्राम शैंपेन को साफ करें। उबाल आने पर इन्हें मैरिनेड में डालें और 40 मिनट तक पकाएं।
• इस समय बैंगन का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, दो किलोग्राम सब्जियां लें, उन्हें धोकर प्रोसेस करें, और फिर ओवन में नरम होने तक बेक करें।
• जब बैंगन ठंडे हो जाएं, तो उनका छिलका हटा दें, और फलों को लंबाई में और चार बराबर भागों में काट लें।
• बैंगन के एक टुकड़े को सिरके में डुबोएं, फिर वनस्पति तेल में डुबोएं और एक साफ जार के तल में रखें। इसके ऊपर मशरूम और कटे हुए लहसुन की परत लगाएं।

परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाए। उसके बाद, इसे आधे घंटे के लिए निष्फल कर देना चाहिए, फिर ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। ठंडा जार फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए सब्जी और मशरूम का सलाद

यदि आप सर्दियों के लिए घर पर तैयारियां करना पसंद करते हैं तो यह रेसिपी आपको बहुत पसंद आएगी। मशरूम के साथ बैंगन हम सलाद के रूप में पकाने का प्रस्ताव करते हैं:

• तीन किलोग्राम बैंगन को प्रोसेस करके अच्छी तरह धो लें, उन्हें काफी बड़े क्यूब्स में काट लें।
• तीन किलोग्राम बेल मिर्च छाँटें, कुल्ला करें, बीज और विभाजन से मुक्त करें। उसके बाद, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
• किसी भी मशरूम का एक किलोग्राम (आप शैंपेन या वन मशरूम ले सकते हैं), प्रक्रिया करें, साफ करें और बड़े टुकड़ों में काट लें। सबसे छोटे टुकड़ों को आधा काट लें।
• एक लीटर टमाटर के रस में छह बड़े चम्मच नमक औरचीनी के पांच बड़े चम्मच। इसे स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ, एक गिलास वनस्पति तेल और बैंगन डालें। सब कुछ एक साथ दस मिनट तक उबालें।
• उसके बाद पैन में सभी तैयार सामग्री डालें, कटा हुआ लहसुन स्वादानुसार डालें और आधे घंटे के लिए और पकाएं। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, भोजन में एक गिलास 9% सिरका डालें।

सलाद को निष्फल जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दें। आप सर्दियों के लिए तैयार बैंगन को मशरूम के साथ टेबल पर एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोस सकते हैं, या आप उन्हें स्ट्यूड गोभी, आलू या अन्य व्यंजनों में स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

अडजिका में बैंगन

हमें उम्मीद है कि आप सर्दियों के लिए मशरूम के साथ बैंगन का आनंद लेंगे, जिसकी रेसिपी हमने इस लेख में एकत्र की है। इसलिए, हम आपको एक और मूल नाश्ता देना चाहते हैं:

• मांस ग्राइंडर से दो किलो टमाटर, आधा किलो गाजर, खट्टे सेब और शिमला मिर्च काट लें।
• तैयार खाद्य पदार्थों को एक घंटे तक पकाएं, फिर उनमें एक गिलास चीनी, दो बड़े चम्मच नमक और एक गिलास वनस्पति तेल मिलाएं। सब कुछ एक साथ आधे घंटे तक पकाते रहें।
• उबले हुए शैंपेन और डेढ़ किलोग्राम बैंगन को क्यूब्स में काट लें, और फिर अदजिका में डाल दें। उनमें एक गिलास सिरका, 15 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग और मिर्च डालें।

सामग्री को मिलाकर दस मिनट तक उबालें और जार में रोल करें।

निष्कर्ष

हम कैसे करें इसके बारे में कुछ सुझाव पसंद करेंगेसर्दियों के लिए बैंगन, मशरूम पकाएं। तस्वीरों वाली रेसिपी आपको बताएगी कि आपका पसंदीदा ऐपेटाइज़र कैसा दिखना चाहिए।