आइस फिश: कुकिंग रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आइसफिश अन्य समुद्री भोजन की तरह लोकप्रिय नहीं है। लेकिन उन्होंने उसे अवांछनीय रूप से नजरअंदाज कर दिया। सही तैयारी और आइसफिश को पकाने का तरीका जानने के साथ, यह आपके आहार में अपना सही स्थान ले लेगी। यहां हम आपको दिखाएंगे कि इसे सर्वोत्तम तरीके से कैसे तैयार किया जाए, साथ ही रसोई में आपकी रचनात्मकता को प्रेरित करने के लिए कुछ व्यंजन भी।

वह कहाँ से आई

आइसफिश (जिसे सफेद रक्त भी कहा जाता है) अंटार्कटिका में रहने वाली मछलियों का एक अनूठा समूह है। दिखने में, वे पाइक से मिलते-जुलते हैं, और कई उन्हें समुद्री पाइक कहते हैं, हालाँकि यह पूरी तरह से सही नहीं है। यह मछली पानी में बहुत अच्छी लगती है, जिसका तापमान शायद ही कभी +1…+2 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है। उसने विभिन्न दिलचस्प शारीरिक और जैव रासायनिक परिवर्तन और अनुकूलन विकसित किए हैं जो उसे ठंडे पानी में जीवित रहने की अनुमति देते हैं। उसके खून में विशेष पदार्थ होते हैं जो उसे जमने नहीं देते। उसका खून रंगहीन है, क्योंकि इसमें कम हीमोग्लोबिन और लाल रक्त कोशिकाएं होती हैं, जो इस जैविक द्रव के लाल रंग का कारण बनती हैं। यह ठंडे पानी के कारण धीरे-धीरे बढ़ता है, और जीवन के 15 वर्षों में यह अधिकतम 60 सेंटीमीटर तक बढ़ता है। बर्फ की मछली रहती हैकई महासागरों में: दक्षिणी, अटलांटिक और भारतीय।

लाभ

इस मछली में थोड़ी मात्रा में वसा (केवल सात प्रतिशत) और बहुत सारा प्रोटीन होता है। इसका मांस घना, बहुत कोमल, वसायुक्त और कम कैलोरी (लगभग 70 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम) नहीं होता है, इसमें पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन और कई अन्य उपयोगी तत्व और विटामिन होते हैं। इसकी लगभग कोई हड्डी नहीं है: बर्फ की मछली में केवल एक रिज होता है और इसमें पसलियां और छोटी हड्डियां नहीं होती हैं। हां, और रीढ़ की हड्डी, क्योंकि इसमें थोड़ा कैल्शियम होता है, नरम और खाने योग्य होती है (यह आसानी से चबाती है)। और, शायद, सबसे महत्वपूर्ण बात एक विशिष्ट गंध की अनुपस्थिति है, जो हर किसी के लिए सुखद नहीं है। और यह देखते हुए कि वह अंटार्कटिक जल में रहती है, अर्थात अपवित्र स्थानों में, उसमें विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं। इसके मांस का स्वाद मीठा और झींगा के समान होता है।

बर्फ मछली तैयार करना

खाना पकाने की कई रेसिपी हैं, शव तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. एक पूरी मछली लें, सिर को काट लें, पेट को काटकर अंदर की तरफ हटा दें। अगर आपके पास एक बिल्ली है, तो वह उन्हें पाकर खुश होगी।
2. सिर को साफ करने के बाद गलफड़ों को हटाकर स्वादिष्ट मछली शोरबा बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. कैंची की मदद से मछली के शरीर के ऊपर और नीचे से पंख हटा दें। आप फ़िललेट भी कर सकते हैं, हालाँकि आप इस तरह से अधिक मांस खो देंगे जब पूरी या टुकड़ों में खाना पकाने की तुलना में, पकी हुई मछली का मांस आसानी से हड्डियों के पीछे रह जाता है।

आइस फिश कैसे पकाएं? किसी भी अन्य छोटी पेलजिक मछली की तरह जैसे स्मेल्ट।

आप इसे बिना तेल के नमक से रगड़ कर ओवन में 180 डिग्री पर 15-18 मिनट के लिए बेक कर सकते हैं। या फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें, ओवन में 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर रखें। बेशक, आटा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक मसाला के रूप में, आप विशेष अनुभवी ब्रेडक्रंब या नियमित ले सकते हैं और स्वाद के लिए मसालों और मसालों का अलग से उपयोग कर सकते हैं। मछली के लिए बैटर आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उसका कोमल मांस जले नहीं और सूख न जाए। तैयार मछली का मांस आसानी से रिज से पीछे रह जाता है।

केपर्स और लहसुन के तेल के साथ तली हुई मछली

सामग्री:

• बर्फ मछली (पूरी);
• मसला हुआ आलू;
• क्रीम;
• केपर्स;
• लहसुन;
• अजमोद;
• मक्खन।

खाना पकाना:

1. एक पैन में लहसुन, अजवायन और मक्खन को काट कर मिला लें और गर्म करें।
2. मछली को नमक करें और तेल और जड़ी बूटियों के मिश्रण से हल्का ब्रश करें।
3. 6-7 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें, पलट कर उतनी ही मात्रा में पका लें।
4. आलू को मैश करें और स्वादानुसार क्रीम, नमक, काली मिर्च और केपर्स डालें।
5. प्यूरी को पेस्ट्री बैग में रखें और प्लेट के बीच में अच्छी तरह से निचोड़ लें। मछली को ऊपर रखें।

तला हुआ पट्टिका

सामग्री:

• कमजोर बर्फ मछली पट्टिका;
• नमक और काली मिर्च;
• बांधने के लिए अंडे की जर्दी;
• आटा;
• ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने की विधि:

1. फ़िललेट्स को हल्का सा मैदा करें,घी में हर तरफ 2-3 मिनिट तक भूनें.
2. आटा, अंडा और ब्रेडक्रंब मिलाएं, इस मिश्रण से मछली को कोट करें।
3. 180 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 मिनट के लिए डीप फ्राई करें।

आइसफिश सॉस (नुस्खा):

• लाल मिर्च;
• केसर;
• छोटा;
• सफेद शराब सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

लाल मिर्च को बहुत बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें, जैतून का तेल, केसर, लाल मिर्च डालें और धीमी आंच पर उबालें। स्वादानुसार वाइट वाइन विनेगर डालें।

ओवन में आइस फिश (सरसों की चटनी के साथ)

इस प्रकार की मछली को पकाने के कई तरीके हैं। इसे बस उबाला, बेक किया या तला हुआ किया जा सकता है। यदि आप इसे आलू के साथ ओवन में सरसों की चटनी के साथ पकाते हैं तो एक बहुत ही रोचक व्यंजन प्राप्त होता है।

सामग्री:

• किलोग्राम मछली;
• बीस ग्राम सरसों;
• आधा किलो आलू;
• तीन बड़े चम्मच (चम्मच) वनस्पति तेल;
• क्रीम (न्यूनतम बीस प्रतिशत वसा) - गिलास;
• टबैस्को सॉस की एक दो बूंदें;
• अजमोद का गुच्छा;
• नमक।

चूंकि बर्फ की मछली दूर से लाई जाती है, यह केवल जमे हुए रूप में दुकानों में पाई जा सकती है। यह मत भूलो कि यदि इसे पिघलाया और फिर से जमाया जाता है, तो पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाएगा। इसलिए, खरीदने से पहले, लेबल पर ध्यान दें, जो इंगित करेगा कि यह कहां और कब पकड़ा गया थाजमे हुए।

मछली को गर्म पानी या माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट न करें। सबसे अच्छा समय से पहले और कमरे के तापमान पर किया जाता है।

अब आपको इसे साफ करने और अंदरूनी हिस्सों को हटाने की जरूरत है, कैंची से पंख काट लें और सिर काट लें। आलू को छीलकर स्लाइस में काट लें, उन्हें घी लगी थाली में फैला दें, नमक। मछली को ऊपर रखें। पार्सले को धोकर बारीक काट लें, क्रीम, सॉस और राई डालें। एक ब्लेंडर के साथ कोड़ा या बस मिलाएं। इस मिश्रण से मछली को ऊपर से डालें और अच्छी तरह गरम (दो सौ डिग्री तक) ओवन में बेक करें। आधे घंटे तक पकाएं। साग से सजाकर मेज पर गरमागरम परोसें। मछली के साथ ताजी सब्जियों का सलाद उत्तम है।

मसालेदार चटनी में

सामग्री:

• मछली (आठ टुकड़े);
• 200 मिलीलीटर मछली शोरबा;
• सूरजमुखी का तेल - 4 बड़े चम्मच (चम्मच);
• 6-8 लहसुन की कलियां;
• मेंहदी की 4-5 टहनी;
• चम्मच (चम्मच) पिसी हुई काली मिर्च;
• दो बड़े चम्मच मैदा;
• नमक।

मछली को धोकर सुखा लीजिये, फिर आटे में अच्छी तरह बेल लीजिये. पैन में दो बड़े चम्मच तेल डालें, गरम करें और मछली को हर तरफ तीन मिनट तक भूनें। एक प्रीहीटेड डिश में ट्रांसफर करें। अब उसी कड़ाही में तेल डालें, लहसुन (छीलने की जरूरत नहीं), मेंहदी के पत्ते डालें और आधा मिनट तक पकाएं ताकि तेल मसालों की सुगंध सोख ले। शोरबा के साथ सब कुछ डालो, हलचल और काफी उच्च गर्मी पर उबाल लें जब तक कि सॉस आधा न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, मिर्च डालें और मिलाएँ। इस सॉस को मछली के ऊपर डालें औरतुरंत परोसें।

भाप पकाना

• आइस फिश (800 ग्राम - किलोग्राम);
• नमक - स्वादानुसार;
• मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली तैयार करें (आंत, पंख और सिर काट लें)। फिर इसे अच्छे से धोकर रुमाल से सुखा लें। शवों को बाहर और अंदर से नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए।
2. स्टीमर में रखें। इसे तैयार होने में सिर्फ 8-10 मिनट का समय लगता है. यह बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद बनता है। हम विशेष रूप से इस रेसिपी को उन लोगों को सुझाते हैं जो फिगर को फॉलो करते हैं।

सब्जियों वाली मछली

सामग्री:

• बर्फ मछली के 4 टुकड़े;
• 80 ग्राम सौंफ;
• 1 टुकड़ा लीक;
• एक सफेद प्याज;
• सूरजमुखी का तेल;
• लाल शिमला मिर्च (पाउडर);
• स्टार्च (मकई);
• नींबू का रस;
• अजमोद पाउडर।

मछली को धो कर तैयार कर लीजिये. सब्जियों और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। एक अच्छी तरह गरम फ्राई पैन में तेल डालकर नमक डालें। वहां सब्जियां डालें और भूनें, हिलाना न भूलें। उत्साह, स्टार्च, जड़ी-बूटियों और लाल शिमला मिर्च को मिलाएं। इस मिश्रण में आइसफिश को रोल करें। अब इसे स्वादिष्ट गोल्डन कलर होने तक फ्राई करें। सब्जियों को पहले प्लेट में रखें, फिर फिश को नींबू के पतले स्लाइस से सजाकर सर्व करें।