सरसों की चटनी बनाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सरसों हर खाने की मेज पर एक हजार साल से अधिक समय से है। किंवदंती के अनुसार, सिकंदर महान ने राजा डेरियस के साथ झगड़ा किया और उनसे तिल का एक बैग उपहार के रूप में प्राप्त किया - फारसी सेना की शक्ति का प्रतीक। इसके जवाब में, उसने राजा को कुछ सरसों के बीज भेजे, यह संकेत देते हुए कि उसकी सेना, हालांकि छोटी, अधिक मनमौजी और अथक थी। वर्तमान में ऐसे अनाज से सरसों की चटनी तैयार की जाती है, जो उन व्यंजनों को देती है जिनके साथ इसका सेवन किया जाता है।

रूसी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले मसाले सॉस में अतिरिक्त समृद्धि और तीखापन जोड़ते हैं। तो, सूखे सोआ, काली मिर्च, शहद और विभिन्न जड़ी बूटियों का उपयोग यहां किया जा सकता है। भोजन के लिए ऐसा तरल मसाला उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और ट्रेस तत्वों का असंतुलन है।

सरसों की चटनी बिल्कुल किसी भी मांस और मछली के स्वाद का खुलासा करती है। इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों पर विचार करें।

1. क्लासिक सरसों की चटनी

सामग्री: दो चम्मच तेज सरसों, एक चम्मच मेयोनेज़, एक चम्मच चीनी, एक चम्मच पानी।

सिरप सबसे पहले उबाला जाता है। ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मिश्रण में बुलबुले न बन जाएं (प्लस एक और मिनट)। तैयार चाशनी में राई, मेयोनीज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।

2. अंडे के साथ सरसों की चटनी (सलाद के लिए)

सामग्री: दो चम्मच मक्खन, एक चम्मच खट्टा क्रीम, दो चम्मच सरसों और आटा, आधा लीटर शोरबा, एक अंडे की जर्दी, नींबू का रस, सोआ, चीनी और नमक।

मक्खन को पिघलाकर मैदा डालकर भून लिया जाता है। फिर शोरबा धीरे-धीरे डाला जाता है, चीनी और नींबू का रस, जर्दी और खट्टा क्रीम का पूर्व-तैयार मिश्रण जोड़ा जाता है। यह सब मिलाया जाता है और आग से हटा दिया जाता है। कटा हुआ सोआ के साथ सरसों का सलाद ड्रेसिंग छिड़कें।

3. फ्रेंच सॉस

सामग्री: एक गिलास फ्रेंच सरसों, एक गिलास जर्दी, एक गिलास सफेद शराब, एक गिलास सिरका, चीनी, शोरबा और पिघला हुआ मक्खन।

तैयार घटकों को एक कटोरे में डाल दिया जाता है, हिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। फिर स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

यह तरल मसाला उबला हुआ या तला हुआ बीफ़, मुर्गी पालन, ठंडी मछली या खेल के साथ परोसा जाता है।

4. केपर्स के साथ सरसों की चटनी

सामग्री: दो अंडे, दो चम्मच वनस्पति तेल, आधा चम्मच सरसों, तीन चम्मच सिरका, एक चम्मच छोटे केपर्स, आधा चम्मच चीनी।

दो उबले अंडे की जर्दी को नमक, चीनी, सरसों,वनस्पति तेल धीरे-धीरे डाला जाता है, और फिर सिरका से पतला होता है।

परिणामी चटनी में केपर्स और कटी हुई गिलहरी मिलाई जाती है। इस मसाला को ठंडी मछली के साथ परोसा जाता है: पाइक, सैल्मन, स्टर्जन, साथ ही डिब्बाबंद मछली।

5. वनस्पति तेल के साथ सरसों की चटनी

सामग्री: आधा गिलास वनस्पति तेल, डेढ़ चम्मच सिरका या खट्टा रस, आधा चम्मच नमक, एक चम्मच दानेदार चीनी, आधा चम्मच सरसों, काली मिर्च।

एक कांच के कटोरे में मक्खन, आधा चम्मच दानेदार चीनी, रस और नमक को कांटे से फेंटे। फिर मिश्रण को गर्म करके ठंडा किया जाता है, सरसों, चीनी डालकर अच्छी तरह मिला दिया जाता है।

तरल मसाले को कोल्ड कट्स और मीट के साथ परोसें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सरसों की चटनी बनाने के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, और कौन सा चुनना है यह रसोइए की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।