आलू के पकौड़े: फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

खाना पकाना एक जटिल विज्ञान है, जिसमें सख्त नियमों के साथ-साथ उनसे कई तरह के विचलन भी होते हैं। ऐसे मामले के सबसे हड़ताली उदाहरणों में से एक आलू के साथ पकौड़ी है। ऐसा व्यंजन अपने नाम पर पहले से ही विरोधाभासी है। इसके बावजूद, इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन हैं।

सबसे आसान विकल्प

कभी-कभी गृहिणियां दो पूरी तरह से अलग व्यंजनों को भ्रमित करती हैं: पकौड़ी और पकौड़ी। ये उत्पाद एक दूसरे से कई मायनों में भिन्न हैं:

1. परीक्षा का प्रकार। पकौड़ी के लिए, यह नरम होना चाहिए।
2. भरने की संरचना। पहले मामले में, यह कीमा बनाया हुआ मांस या मछली है। अन्य सभी विकल्प पकौड़ी को संदर्भित करते हैं। पकौड़ी भरने की मुख्य विशेषता यह है कि यह मीठा नहीं होना चाहिए।
3. भरने की स्थिति। पकौड़ी के लिए मिश्रण तैयार किया जा रहा है. पकौड़ी में हमेशा कच्ची स्टफिंग होती है।
4. उत्पाद आकार। पकौड़ी आमतौर पर गोल बनाई जाती हैं। हालांकि अन्य विकल्प ज्ञात हैं।

इन संकेतों में से किसी एक का उल्लंघन करके, आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जो अन्य संकेतकों के संदर्भ में बरकरार रहता हैएक प्रजाति या किसी अन्य से संबंधित। उदाहरण के लिए, आलू के साथ पकौड़ी लें।

इन्हें तैयार करने का सबसे आसान तरीका इस प्रकार है।

आटा के लिए: 0.3 किलोग्राम आटा, नमक, 2 अंडे, 5 ग्राम वनस्पति तेल और 70 मिलीलीटर पानी।

भरने के लिए: 8 आलू, नमक, 6 प्याज़ और पिसी हुई काली मिर्च।

आलू के पकौड़े इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए एक गहरे बाउल में सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। पहले चरण में, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, और फिर अपने हाथों से अंतिम पंच बना सकते हैं।
2. भरने के लिए सब्जियों को पहले साफ करना चाहिए, धोना चाहिए और फिर चाकू या आधुनिक चॉपर से काट लेना चाहिए। उसके बाद, आप शेष घटकों को स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।
3. आटे को बेल लें और फिर किसी सांचे या कांच की सहायता से उसके गोल गोल टुकड़े काट लें.
4. प्रत्येक टुकड़े पर कुछ भरावन फैलाएं और किनारों को धीरे से पिंच करें।

उसके बाद यह केवल तैयार पकौड़ी को नमक के साथ उबलते पानी में पकाने के लिए रह जाता है। इसमें 7-8 मिनट लग सकते हैं।

मिश्रित भरना

इस तथ्य को देखते हुए कि नियमों के अनुसार पकौड़ी के अंदर मांस होना चाहिए, आप उत्पादों को मिश्रित भरावन के साथ पका सकते हैं। वास्तव में, इस मामले में, इस उत्पाद की विशिष्ट विशेषताओं में से केवल एक का उल्लंघन किया जाता है। परिणाम आलू और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट पकौड़ी है। यहां सब्जी घटक केवल एक छोटा सा जोड़ होगा। के लिएऐसी पकौड़ी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

800 ग्राम आटा, 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, एक अंडा, 300 मिलीलीटर पानी, 1 आलू, नमक, 5 प्याज और वनस्पति तेल।

मांस और आलू के पकौड़े बनाना आसान है:

1. सबसे पहले आप स्टफिंग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मांस की चक्की में सब्जियों (प्याज और आलू) को स्क्रॉल करें, और फिर उन्हें नमक के साथ मांस में जोड़ें।
2. आटा बनाने के लिए सबसे पहले अंडे को पानी और 2 टेबल स्पून तेल से फेंट लें। फिर, धीरे-धीरे मैदा मिलाते हुए, अंतिम बैच बनाएं। आटा आपके हाथों में ज्यादा नहीं लगना चाहिए।
3. पकौड़ी बनाने के लिए, आप मॉडलिंग के लिए एक विशेष मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। उसके बाद, आटे से एक टुकड़े को अलग करना और इसे 3 मिलीमीटर से अधिक मोटी परत में रोल करना आवश्यक है।
4. सांचे को इससे ढक दें और जोर से दबाएं ताकि यह छिद्रों में थोड़ा सा गिर जाए।
5. तैयार मिश्रण के साथ परिणामी रिक्तियों को भरें, और फिर उसी परत के साथ फॉर्म को कवर करें और इसे रोलिंग पिन के साथ ऊपर रोल करें। परिणामस्वरूप, तैयार पकौड़े अलग हो सकेंगे।

उसके बाद, उन्हें बस पकाने की जरूरत है। अधिक स्वाद के लिए आप पानी में नमक के अलावा एक तेज पत्ता डाल सकते हैं।

बेलारूसी पकौड़ी

प्राचीन काल से, पकौड़ी को रूसी व्यंजन माना जाता था। समय के साथ, अन्य देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों में, वे स्थानीय स्वाद वरीयताओं के अनुसार अनुकूलित दिखाई दिए। उदाहरण के लिए, बेलारूसियों के पास आलू के साथ अपने स्वयं के पकौड़ी हैं, जिनमें से नुस्खा सामान्य संस्करण से कुछ अलग है। उन्हें पकाने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

परीक्षा के लिए: चालू170 मिलीलीटर पानी - 3 कप मैदा, 1 अंडा, नमक और 15-20 ग्राम वनस्पति तेल।

भरने के लिए: 450 ग्राम आलू, एक चम्मच नमक, दो प्याज, 100 ग्राम नरम पनीर और 35 ग्राम वनस्पति तेल।

इस मामले में प्रक्रिया तकनीक कुछ अलग होगी:

1. नमकीन पानी की कटोरी में आटा गूंथने के लिए सबसे पहले आपको अंडा तोड़ना है, फिर उसमें तेल डालकर अच्छी तरह से फेंट लें।
2. मैदा को मेज पर रखिये, उसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाकर तैयार मिश्रण को उसमें डाल दीजिये. आटे को तब तक गूंथना है जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
3. भरने के लिए आलू को पहले उबालना चाहिए और फिर पानी निकाल कर मैश करके प्यूरी बना लेना चाहिए।
4. प्याज को बेतरतीब ढंग से काट लें और एक पैन में हल्का सा भूनें।
5. बाकी सामग्री मिलाकर उत्पादों को मिलाएं।
6. आटे को टुकड़ों में बांटा जाता है, और फिर प्रत्येक टुकड़े को एक छोटे गोल केक में घुमाया जाता है।
7. फिलिंग के एक हिस्से को प्रत्येक के बीच में रखें और किनारों को पिंच करते हुए, एक अर्धचंद्राकार के रूप में सिरों को जोड़ दें।

नमक के पानी में उबालने के बाद, तैयार उत्पादों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाना चाहिए और मक्खन के साथ परोसा जाना चाहिए।

प्रक्रिया के मुख्य चरण

वास्तव में, पकौड़ी दुबले-पतले पकौड़े हैं जिन्हें परिचारिका के विवेक पर चुना जाता है। सच है, यह कभी-कभी पकवान के नाम के अनुरूप नहीं होता है। उदाहरण के लिए, आलू के साथ पकौड़ी हैं। एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको प्रक्रिया के सभी चरणों पर बेहतर ढंग से विचार करने और मानक संस्करण के साथ मौलिक समानता को नोटिस करने की अनुमति देता है। इस व्यंजन के लिएआपको आवश्यकता होगी:

400 ग्राम आलू के लिए - 350 ग्राम आटा, 2 प्याज, 5 ग्राम नमक, एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 8 ग्राम सोआ, 100 ग्राम गाजर, साथ ही 30 मिलीलीटर जैतून का तेल और किसी भी अन्य वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर।

पूरी प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं:

1. आटा गूंथने के लिए मैदा में नमक और फिर 150 मिलीलीटर गुनगुना पानी मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें.
2. लचीलापन बढ़ाने के लिए इसे प्लास्टिक बैग में 50 मिनट के लिए रख दें।
3. छिले हुए आलू को हल्के नमकीन पानी में पकाएं।
4. प्याज को मनमाने ढंग से काट लें, और गाजर काटने के लिए बारीक कद्दूकस करना बेहतर है।
5. उसके बाद उत्पादों को जैतून के तेल में हल्का तलना चाहिए।
6. आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मैश कर लें। परिणामी द्रव्यमान में वनस्पति तेल, दो-तिहाई भुनी हुई सब्जियां और अन्य सामग्री जोड़ें।
7. आटा को एक समान परत के रूप में बेल लें, फिर एक नियमित गिलास का उपयोग करके उसके हलकों को काट लें।
8. हर खाली जगह को स्टफिंग से भरें और जोड़ों को सुरक्षित करें।

आटे के साथ छिड़के इस उत्पाद के बाद, आप इसे फ्रीजर में भेज सकते हैं। इन्हें कभी भी निकाल कर उबाला जा सकता है.

मूल तरीका

आलू से आप और कैसे पकौड़ी बना सकते हैं? बर्तन में नुस्खा अच्छा है क्योंकि उत्पाद तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। सच है, इससे पहले, उपयोग किए जाने वाले प्रत्येक अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिएउत्पादों का निम्नलिखित सेट:

आटा के लिए: 150 मिलीलीटर पानी के लिए - 3 कप मैदा, 10 ग्राम नमक और 1 अंडा।

भरने के लिए: 7 आलू, नमक, 100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज और 35 ग्राम वनस्पति तेल।

सॉस के लिए: एक गिलास खट्टा क्रीम - 10 ग्राम मैदा, साथ ही एक बड़ा चम्मच मक्खन और टमाटर का पेस्ट।

इसके अलावा, बर्तन में 50 ग्राम कसा हुआ पनीर और उतनी ही मात्रा में मक्खन डालना होगा।

सब कुछ बहुत जल्दी तैयार करना:

1. सबसे पहले, आपको तैयार सामग्री से आटा गूंथने की जरूरत है, और फिर इसे एक तौलिये से ढककर 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. भरने के लिए, मशरूम को पहले भिगोना चाहिए, और फिर नमक के पानी में उबालना चाहिए, कटा हुआ प्याज के साथ कड़ाही में काटकर तलना चाहिए।
3. सॉस के लिए, मैदा को बाकी सामग्री के साथ मिलाकर थोड़ा सा सुखा लेना चाहिए।
4. आटे को लोई में बेल कर टुकड़ों में बाँट लें.
5. प्रत्येक पर कुछ स्टफिंग डालें और किनारों को बेतरतीब ढंग से ठीक करें।
6. तैयार पकौड़ों को उबलते पानी में डाल देना चाहिए और उनके तैरने तक इंतजार करना चाहिए।
7. बर्तन के तले में मक्खन लगाएं. उसके बाद उसमें पकौड़ी डालें, चटनी के साथ डालें और ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

अगला, बर्तनों को 15-25 मिनट के लिए ओवन में भेजा जाना चाहिए, इसमें तापमान को 185 डिग्री पर सेट करना।

जटिल स्टफिंग

पकौड़ी के स्वाद को और अधिक कोमल और सुगंधित बनाने के लिए, आप उनके लिए एक विशेष भरावन बना सकते हैं। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 600 ग्रामआलू - 1 अंडा, 5 ग्राम नमक, 20 ग्राम मक्खन, 1 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 2 प्याज और 50 मिलीलीटर दूध।

आटा घटक मानक हैं: 500 ग्राम आटा, एक गिलास पानी, 2 अंडे और 10 ग्राम नमक।

आलू के ये पकौड़े कैसे बनते हैं? उत्पादों के इस सेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पिछले विकल्पों से थोड़ा अलग होगा:

1. सबसे पहले आलू को धोकर छील लेना चाहिए और फिर पानी में थोड़ा सा नमक मिलाकर उबालना चाहिए। इसमें 25 मिनट लगेंगे।
2. प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भूनें।
3. आलू को मैश कर लें और बाकी सामग्री डालकर नरम फिलिंग बना लें।
4. एक बाउल में मैदा डालें, उसमें अंडे और नमक डालें और फिर उसमें पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें। काटने से पहले, उसे रुमाल से ढके 30 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।
5. एक मेज पर मैदा छिड़कें, आटे को बेल लें ताकि परत की मोटाई कम से कम तीन मिलीमीटर हो।
6. साँचे का उपयोग करके गोल रिक्त स्थान काट लें।
7. इन्हें स्टफिंग से भरें और किनारों को कस कर पिंच करें।

तैयार पकौड़े ही उबलेंगे. स्वाद के लिए आप पानी में नमक के अलावा थोड़ा सा शोरबा मिला सकते हैं। तैयार उत्पाद कोमल, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।