आलू को कड़ाही में कैसे तलें

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

तले हुए आलू सबसे लोकप्रिय फास्ट फूड में से एक हैं। कई व्यंजन हैं, जिनमें प्याज, लहसुन, मशरूम और अन्य सामग्री शामिल हैं। आलू को स्वादिष्ट बनाने के लिए उन्हें अच्छे से कैसे फ्राई करें?

अगर हम सिर्फ इस सब्जी को बिना अन्य एडिटिव्स के पकाने की बात करें, तो तलने के दो तरीके हैं। पहले मामले में, आलू को कड़ाही में कच्चा रखा जाता है, दूसरे में, उन्हें पहले से उबाला जाता है।

कच्चे आलू अच्छे भुनने लगते हैं। पका हुआ बहुत नरम हो सकता है, खासकर अगर आप इसे बहुत ज्यादा हिलाते हैं। आप तैयार पकवान को बेल मिर्च, हैम या बेकन के साथ आसानी से पूरक कर सकते हैं। और अगर आप एक अंडा मिलाते हैं, तो आपको जर्मन राष्ट्रीय नाश्ता मिलता है।

पहला तरीका: आलू को अच्छे से गोल्डन ब्राउन करके तल लें

ऐसे में कच्ची जड़ वाली सब्जियों का सेवन करना चाहिए। सामग्री की पूरी सूची इस तरह दिखती है:

• 2 बड़े कच्चे आलू, छिले और पतले कटे हुए;
• 1/2 1 बड़ा प्याज या 1 मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ;
• किसी भी वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक;
• ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

कैसेक्या आलू को प्याज के साथ भूनना सही है? मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। आलू के स्लाइस की एक परत तल पर रखें। कुछ कटा हुआ प्याज डालें। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। आलू और प्याज के स्लाइस की एक और परत के साथ शीर्ष, नमक और काली मिर्च के साथ फिर से मौसम।

आंच को मीडियम कर दें और पैन को ढक दें। आलू को लगभग 10 मिनट तक पकने दें जब तक कि नीचे की परत अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए। आप एक कांटा नीचे दबा सकते हैं यह देखने के लिए कि क्या क्रस्ट बन गया है।

आलू को हल्का पलट दें ताकि जो परत ऊपर थी वह अब नीचे की तरफ हो और भूरे रंग के टुकड़े ऊपर हो। एक और बड़ा चम्मच तेल डालें। ढककर और 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि निचली परत ब्राउन न हो जाए।

फिर कढ़ाई से ढक्कन हटा दें और 5 मिनट तक भूनते रहें। यह अतिरिक्त समय स्लाइस को क्रिस्पी बनने में मदद करेगा। आलू को क्रस्ट के साथ ठीक से भूनने का यह मूल नियम है।

दूसरा तरीका: चरबी में तले हुए आलू

ऐसे में पहले से ही उबले हुए आलू का इस्तेमाल किया जाता है। आप इसे पहले से बनाकर फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं। कुल मिलाकर आपको चाहिए:

• 2 बड़े आलू 12 मिनट नमकीन पानी में उबाले और पतले स्लाइस में काट लें;
• 1/2 1 बड़ा प्याज या 1 मध्यम प्याज, पतला कटा हुआ;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच चरबी;
• टेबल नमक;
• ताजी पिसी हुई काली मिर्च।

आलू को लार्ड में कैसे फ्राई करें? कटी हुई जड़ वाली सब्जियां1 सेमी से अधिक मोटे स्लाइस में नहीं मध्यम आँच पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 3 से 4 मिनट तक पकाएं।

आलू के टुकड़े डालिये, तवे के तले पर जितना हो सके फैला दीजिये. नमक और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ छिड़के। बिना हिलाए (लगभग 7-8 मिनट) नीचे का भाग सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 1 बड़ा चम्मच लार्ड डालें। आलू को धीरे से पलटें और दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक तलें।

चेंटरेल के साथ तले हुए आलू

आलू और मशरूम का संयोजन एक क्लासिक है। यह हार्दिक व्यंजन शाकाहारियों और उपवास करने वालों के लिए आदर्श है। इस स्वादिष्ट रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• आलू - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक;
• मिर्च;
• चेंटरेल मशरूम - 400 ग्राम;
• लहसुन - 2 शूल;
• थाइम - 1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ;
• अजमोद - 1 बड़ा चम्मच, कटा हुआ।

इसे कैसे करें?

मशरूम के साथ आलू कैसे तलें? जड़ वाली सब्जियों को साफ, धोकर बारीक काट लें। कढ़ाई में 3 टेबल स्पून तेल डाल कर गरम कीजिये. आलू में डालें और नमक और काली मिर्च डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें।

उसी समय मशरूम को साफ कर लें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें या टोपी को पैरों से अलग करें। नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालें।

लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। बचा हुआ तेल में गरम करेंफ्राइंग पैन और पारदर्शी होने तक भूनें। मशरूम और जड़ी-बूटियाँ डालें और 5-8 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि मशरूम से नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। तले हुए आलू को मशरूम के साथ मिलाएं। पार्सले से सजाकर बाउल में परोसें।

बेकन प्रकार

यह क्लासिक फ्राइड आलू का एक और संस्करण है। इस रेसिपी में, आप तलने के समय को कम करने के लिए रूट सब्जियों को आधा पकने तक पहले से उबाल सकते हैं। इसके अलावा, बेलसमिक सिरका एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, और हरा प्याज केवल स्वाद और गंध में सुधार करेगा।

इसे बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 8 मध्यम आलू, कटे हुए;
• 8 मोटे बेकन के टुकड़े;
• 1 गुच्छा हरा प्याज;
• 2 बड़े चम्मच बेलसमिक सिरका;
• ¼ छोटा चम्मच सफेद मिर्च।

आलू को बेकन के साथ कैसे भूनें?

एक ठंडे कड़ाही में बेकन रखें और क्रिस्पी होने तक तलें, लेकिन ज़्यादा न सुखाएं। यह लंबे और धीरे-धीरे करने की जरूरत है, इसलिए धैर्य रखें। यह आवश्यक है कि बाद में उन पर आलू तलने के लिए सभी वसा को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाए। पके हुए बेकन को हटा दें और काट लें, अलग रख दें। तले हुए आलू को फैट में कैसे फ्राई करें?

इस बीच, अपनी पसंद के आधार पर, आलू को छोटे क्यूब्स या क्वार्टर में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और पानी, नमक से भरें। उबाल आने दें और 4 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें और आलू को कुछ मिनट के लिए सूखने दें। फिर इसे काट लेंपतली स्लाइसें और बेकन फैट में पूरी तरह से पकने और सुनहरा भूरा होने तक तलें। आलू को ठीक से भूनने की एक तस्वीर लेख के साथ संलग्न है।

बेकन और कटा हुआ हरा प्याज़ डालें, बेलसमिक सिरका डालें और मिलाएँ। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, तुरंत परोसें।

बेकन और पनीर विकल्प

कुरकुरे तले हुए आलू मेल्टिंग चीज़ के साथ सबसे ऊपर और बहुत सारे कुरकुरे बेकन के साथ एक स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन है। खाना पकाने का रहस्य सरल है - यह लंबे समय तक तलने का समय और सुगंधित बेकन वसा है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 250 ग्राम बेकन;
• लगभग 6 कप बारीक कटे आलू;
• 1 चम्मच नमक;
• 3/4 चम्मच ताजा जमी हुई काली मिर्च;
• 1 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर या कोई अन्य हार्ड चीज़;
• हरे प्याज का एक गुच्छा, बारीक कटा हुआ।

इस व्यंजन को कैसे पकाएं?

आलू को कड़ाही में कैसे तलें? सबसे पहले बेकन स्ट्रिप्स को एक फ्राइंग पैन में रखें और आग पर रख दें। तब तक भूनें जब तक कि सारी चर्बी निकल न जाए और मांस खस्ता न हो जाए।

आलू को छील कर काट लीजिये. एक कागज़ के तौलिये पर लेटें ताकि सारा तरल अवशोषित हो सके। पैन में 2-3 बड़े चम्मच बेकन फैट होना चाहिए। आलू डालें और तब तक चलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से वसा से ढक न जाएं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें। आँच को कम कर दें, ढक दें और तब तक पकाएँ जब तक कि नीचे की परत कुरकुरी न हो जाए। फिर आलू को पलट दें औरतलना दोहराएं, सुनिश्चित करें कि एक भी टुकड़ा नीचे से चिपक न जाए। ढक्कन हटा दें और आंच को बढ़ा दें, कुछ और मिनट के लिए भूनें।

बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे आलू में डालें, फिर से मिलाएँ और कटा हुआ पनीर छिड़कें। पनीर के पिघलने तक 2-3 मिनट और भूनें। परोसने से पहले कटा हुआ हरा प्याज छिड़कें।

क्लासिक फ्रेंच फ्राइज़

बहुत से लोग फ़ास्ट फ़ूड प्रतिष्ठानों में परोसे जाने वाले फ्रेंच फ्राइज़ पसंद करते हैं। लेकिन इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। आलू को पतला काट कर बहुत सारे तेल में तलने में कोई मुश्किल नहीं है। आपको आलू के पतले और कुरकुरे टुकड़े आसानी से मिल जाएंगे. फ्रेंच फ्राइज़ कैसे फ्राई करें, नीचे पढ़ें। एक सर्विंग के लिए आपको चाहिए:

• 1 बड़ा आलू;
• वनस्पति तेल;
• टेबल नमक।

कैफे में फ्रेंच फ्राइज़ कैसे बनाते हैं?

सबसे पहले, मध्यम आंच पर एक छोटे सॉस पैन में तेल गरम करें और आलू को छोटे और पतले स्ट्रिप्स में काट लें। जब तेल चटकने लगे, तो आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में गरम तेल में डाल दें। छोटे स्लाइस को चारों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।

पतले और कुरकुरे फ्राई को एक प्लेट में कागज़ के तौलिये से ढक कर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले और स्वादानुसार नमक डालें। अपने पसंदीदा मसालों के साथ छिड़कें और आनंद लें!

उपयोगी टिप्स

आलू को क्रिस्पी बनाने के लिए फ्राई कैसे करें? पैन में आलू को पूरी तरह से ढकने के लिए आपको पर्याप्त तेल चाहिए। यह बेहतर हैऊँचे किनारों वाले बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें।

तलने का समय तेल के तापमान और प्रत्येक बैच में आपके द्वारा डाले गए आलू के स्लाइस की संख्या पर निर्भर करेगा। औसतन, इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं।

आलू को पलट कर गरम तेल से निकालने के लिये छोटे चिमटे का प्रयोग कीजिये.

लहसुन के साथ तले हुए आलू

लहसुन प्रेमी इस व्यंजन को जरूर पसंद करेंगे - लहसुन के तेल में तले हुए आलू के स्लाइस और फिर कटा हुआ लहसुन छिड़कें। ताजगी जोड़ने के लिए कुछ अजमोद जोड़ें और शायद सांसों की दुर्गंध को कम करें। लहसुन के साथ आलू कैसे भूनें? इस व्यंजन के लिए आपको चाहिए:

• 10 लहसुन की कलियां, बारीक कीमा बनाया हुआ;
• 1-2 कप वनस्पति तेल;
• 800 ग्राम आलू, स्ट्रिप्स में कटे हुए;
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा अजमोद;
• कोशेर नमक स्वादानुसार।

लहसुन के साथ आलू कैसे तलें?

एक छोटी कड़ाही में लहसुन और 1/2 कप तेल डालें। धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि पैन की सामग्री चटकने न लगे। इसमें 3-5 मिनट का समय लगेगा। ब्राउन होने तक न फ्राई करें। छान लें, तेल और लहसुन को अलग-अलग बचा लें। तेल को पूरी तरह से ठंडा होने दें.

फिर एक बड़े कड़ाही में लहसुन और बचा हुआ वनस्पति तेल डालें। आलू डालें। तेल को बस इसे ढकना चाहिए। बुलबुले दिखाई देने तक उच्च तापमान पर गरम करें। 5 मिनट तक भूनें जब तक कि यह दिखाई देने लगेपपड़ी। आलू को हिलाएँ, आँच को कम करें और 15-20 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें। बीच-बीच में हिलाते रहें, ध्यान रहे कि अलग-अलग टुकड़े पैन के तले में न चिपकें।

आलू को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट में निकाल लें। नमक के साथ सीजन। कीमा बनाया हुआ लहसुन और अजमोद में मिलाएं। तुरंत परोसें।

मांस के साथ आलू

उपर्युक्त व्यंजन हैं कि कैसे बेकन और अन्य भरावन के साथ आलू को ठीक से भूनें। लेकिन इसी तरह के अन्य व्यंजन भी हैं। कभी-कभी ऐसा होता है कि घर में थोड़ा सा मांस जमा हो जाता है, और साथ ही बड़ी संख्या में खाने वालों के लिए रात का खाना तैयार करना आवश्यक होता है। ऐसे में आप मीट को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर उसके साथ आलू फ्राई कर सकते हैं. यह आपको स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन प्राप्त करने की अनुमति देगा। इसी समय, यह नेत्रहीन प्रतीत होगा कि बहुत अधिक मांस है, और आलू मांस के रस से संतृप्त होंगे। यह सब आसान और सस्ता है। मांस के साथ आलू कैसे भूनें? इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम वसायुक्त सूअर का मांस;
• 1 किलो आलू;
• 1 प्याज;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

ऐसा व्यंजन कैसे बनाते हैं?

आलू को कड़ाही में कैसे तलें? सबसे पहले, मांस को धो लें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि पोर्क का टुकड़ा बहुत वसायुक्त है, तो आप नुस्खा से वनस्पति तेल को छोड़ना चाह सकते हैं। यह वसा को काटने के लिए पर्याप्त है, इसे पहले काट लें और भूनें, और फिर उस पर आलू पकाएं। कबवसा के टुकड़े सुनहरे हो जाएंगे, आप मांस और आलू डाल सकते हैं।

किसी भी हाल में चर्बी को पिघलाना चाहिए। यदि मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, तो टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ पैन में रखें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर उबाल लें। यह तब तक आवश्यक है जब तक कि मांस मूल लाल के बजाय गुलाबी न हो जाए। - ऐसा होते ही पैन में बारीक कटा प्याज डाल दें. 3-4 मिनिट तक भूनें, फिर नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आलू को 7 मिमी से अधिक मोटे अर्धवृत्ताकार छड़ियों में काटें। इसे प्याज और मांस में डालें, आँच को कम करें और ढक्कन से ढक दें। इस तरह 5-7 मिनट तक पकाएं। फिर मिक्स करें ताकि आलू की निचली परत ऊपर और ऊपर वाली नीचे की तरफ रहे। लगभग 7 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके तलना जारी रखें। उसके बाद, ढक्कन हटा दें, आँच को थोड़ा और बढ़ा दें और स्लाइस को क्रिस्पी होने तक तलें।

छिलके वाले छोटे आलू

आलू को ठीक से फ्राई करने के लिए ऊपर कई रेसिपी हैं। लेकिन इसकी तैयारी के लिए एक और दिलचस्प विकल्प है। युवा आलू की त्वचा बहुत पतली और कोमल होती है, जिसे छीलना आवश्यक नहीं है। ऐसी जड़ वाली सब्जियों को देहाती तरीके से और दो अलग-अलग तरीकों से तला जा सकता है।

पहले मामले में, सबसे छोटे युवा आलू का चयन करना आवश्यक है, व्यास में 2.5-3 सेमी से अधिक नहीं, डिश ब्रश से अच्छी तरह कुल्ला। फिर आप इन्हें आधा काट लें या पूरा ले लें, एक पैन में ढेर सारे गर्म तेल डालकर सुनहरा होने तक तल लें.

दूसरे मामले में, आपको बड़ी जड़ वाली फसलों को चुनना चाहिए और उन्हें "वर्दी" में छिलके के साथ उबालना चाहिए। उसके बाद, 7 मिमी से अधिक मोटे पतले हलकों में काट लें, और एक परत में एक फ्राइंग पैन में गरम तेल डालें। लगभग 5 मिनट तक भूनें, फिर दूसरी तरफ पलट दें। इससे दोनों तरफ से क्रिस्पी क्रस्ट बन जाएगा। ऐसे आलू को नमकीन खीरे और हरे प्याज के साथ अच्छी तरह से परोसें।