कड़ाही में कुरकुरे आलू कैसे तलें: एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस जड़ की फसल से दुनिया कितनी अलग-अलग रेसिपी जानती है, इसकी दूर से कल्पना करना भी मुश्किल है। लेकिन हमारा वफादार दिल (और पेट) हमेशा तले हुए आलू के करीब रहा है। आज हम एक कड़ाही में कुरकुरे आलू तलने की सभी सूक्ष्मताएँ सीखेंगे। विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, इस व्यंजन के प्रशंसकों की संख्या हर साल बढ़ रही है। तले हुए आलू हमेशा हमारे साथ रहते हैं। शायद यह इसकी सस्ती कीमत के कारण है, और शायद इस तथ्य के कारण कि इसे पकाना बहुत आसान है। यह व्यंजन एक किशोर भी कर सकता है।

उम्मीदें और हकीकत

फ्राइंग पैन में पकाए गए कुरकुरे तले हुए आलू अपने आप में एक बेहतरीन डिश हैं और एक बेहतरीन साइड डिश। यह अपने गुणों के लिए धन्यवाद है कि यह जड़ फसल हमारी रसोई में सबसे जरूरी है। इस तथ्य के बावजूद कि तले हुए आलू बहुत लोकप्रिय हैं और हर कोई उन्हें पका सकता है (जैसा कि बताया गया हैऊपर), इस व्यंजन में एक मुख्य बारीकियाँ हैं: एक कड़ाही में कुरकुरे आलू तलने के लिए सबसे सही विकल्प।

कई लोग कड़वी (अतिशयोक्ति के बिना) स्थिति से परिचित हैं जब वे एक जीत-जीत विकल्प - तले हुए आलू का उपयोग करके अपने प्रियजन (या पूरे परिवार) को खुश करना चाहते थे या आश्चर्यचकित करना चाहते थे। लेकिन एक सुगंधित कुरकुरे क्रस्ट के साथ अपेक्षित पकवान के बजाय, आलू उस डिश में अलग हो जाता है जिसके साथ इसे पकाया जाता है, और एक प्रकार के मैश किए हुए आलू में बदल जाता है, जो पहले के समान टुकड़ों के झुलसे हुए भागों के साथ मिलाया जाता है। ऐसा क्यों होता है, और कड़ाही में कुरकुरे तले हुए आलू कैसे बनाते हैं, हम आपको अभी बताएंगे।

विभिन्न प्रकार: अच्छी या बुरी

जड़ फसल की तैयारी के लिए सीधे आगे बढ़ने से पहले, आपको रूट फसल की किस्मों की विविधता को श्रद्धांजलि देनी होगी और एक को चुनना होगा जो तलने के लिए अच्छी प्रतिक्रिया दे। कई लोगों के लिए, यह खबर नहीं है कि आलू की कई किस्में हैं और प्रत्येक को इस बात को ध्यान में रखते हुए पाला जाता है कि इसका उपयोग किस व्यंजन में करना सबसे अच्छा है। उच्च स्टार्च सामग्री आपको रूट फसलों से उत्कृष्ट, निविदा मैश किए हुए आलू बनाने की अनुमति देगी। एक उच्च स्टार्च पैन में खस्ता आलू कभी नहीं निकलेगा चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें।

बेशक, अतिरिक्त स्टार्च से छुटकारा पाने का एक ऐसा तरीका है, जैसे ठंडे पानी में कई बार भिगोना या धोना। लेकिन अगर यह पदार्थ बहुत अधिक है, तो समस्या इतने सरल तरीके से हल नहीं होगी।

कंद रंग

इस क्षेत्र के अधिक विशेषज्ञ उन लोगों के लिए अमूल्य सलाह देते हैं जो प्यार करते हैं और खाना बनाना सीखना चाहते हैंएक फ्राइंग पैन में सिर्फ कुरकुरे आलू: उसकी त्वचा के रंग के आधार पर जड़ वाली सब्जी चुनें। उनकी राय में, अधिक पीली त्वचा और लाल रंग के समृद्ध रंगों वाले कंद तलने के लिए बेहतर होते हैं। हल्की चमड़ी वाले कंद (सफेद-पीले) से अधिक छीलकर और पहले से पकाए जाने पर उनका मांस काला नहीं होता है।

बूढ़े या जवान

तले हुए कुरकुरे आलू काम नहीं करेंगे, न तो युवा से, न ही हाल ही में खोदे गए कंदों से, या पुराने से। हम पुराने सिकुड़े हुए आलू पर विचार करते हैं जो लगभग छह महीने से तहखाने में पड़े हैं। ऐसे कंदों को छीलना और अप्रिय दिखना मुश्किल होता है। तैयार पकवान कठिन हो सकता है और अंत में हमें जो चाहिए वह बिल्कुल नहीं।

सही व्यंजन

नॉन-स्टिक पैन में कुरकुरे आलू कैसे तलें? यह सही है - कोई रास्ता नहीं। इसलिए, यदि आप अक्सर स्वादिष्ट तले हुए आलू खाने जा रहे हैं, तो पैन के सही चयन पर ध्यान दें। नॉन-स्टिक कोटिंग तलने की दुश्मन है, जिसका अर्थ है कि हम नॉन-स्टिक परत के बिना एक नया पैन चुनेंगे।

स्टोर्स ने सभी प्रकार के पैन की एक विशाल रेंज प्रदान की। लेकिन हम सबसे अच्छे की तलाश में हैं, जिसमें कड़ाही में कुरकुरे तले हुए आलू की कोई भी रेसिपी सफल होगी। इस उद्देश्य के लिए पतले एल्यूमीनियम मॉडल भी हमारे अनुकूल होने की संभावना नहीं है।

एल्यूमीनियम

बेशक, आप इस धातु से बने व्यंजन खरीद सकते हैं, जिसमें एक मोटी तली होती है, और इसे बार-बार शांत करके आलू तलने के लिए कम या ज्यादा उपयुक्त में बदल सकते हैं। लेकिन यह पहले से सीखने लायक है - पहले तले हुए आलू से पहले कम से कम एक महीना बीत जाएगा। जबकि नयापैन तल जाएगा और तल, तेल से भीगा हुआ, एल्युमिनियम ब्रेज़ियर में मिला हुआ सब कुछ जलना बंद कर देगा।

कच्चा लोहा

एक कड़ाही में कुरकुरे आलू तलने के लिए कच्चा लोहा का बर्तन खरीदना सबसे सुरक्षित तरीकों में से एक है। हम उच्च पक्षों और मोटे तल वाले व्यंजन चुनते हैं। ऐसे पैन में, लंबे समय तक एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाता है, और डिश के निचले हिस्से को समान रूप से (साथ ही साथ) गर्म किया जाता है। ऊँचे हिस्से इसलिए भी खूबसूरत होते हैं क्योंकि आलू के टुकड़े तलने के दौरान या यूं कहें कि हिलाते समय पैन से बाहर नहीं निकलते हैं। एक नया कच्चा लोहा कड़ाही खरीदने के बाद, सभी आवश्यक तैयारी जोड़तोड़ करें। किसी भी नए फ्राइंग पैन को प्रारंभिक कार्रवाई की आवश्यकता होती है।

तलने का तेल

कड़ाही में कुरकुरे आलू बनाने से पहले सही तेल का चुनाव करें. वनस्पति तेल, जिसमें कोई सुगंध (परिष्कृत) नहीं है, खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। यह सूरजमुखी या जैतून हो सकता है - आपके स्वाद के लिए। हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल तलने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। यह जैतून का तेल सिर्फ सलाद बनाने के लिए है।

आलू तलने के लिए भी अपरिष्कृत किस्मों का प्रयोग न करें। उनकी संरचना में पानी की एक निश्चित मात्रा होती है, और यह तथ्य तले हुए आलू के अंतिम स्वाद और उपस्थिति को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। जिन लोगों ने कम से कम एक बार इस प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग करके आलू को तला है, वे ध्यान दें कि यह झाग बनाता है और आलू से इसका स्वाद छीन लेता है। साथ ही यह तेल आलू की सलाखों को नष्ट करने में योगदान देता है।

के लिए अतिरिक्त उत्पादतलना (लार्ड या मक्खन)

खाना बनाते समय हमेशा मक्खन डालें। यदि आप शुरू से ही इसका उपयोग करके आलू को भूनते हैं, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि आपको तले हुए आलू में एक बासी सुगंध और स्वाद होगा। हालांकि, यह आश्चर्य की बात नहीं है: यह उत्पाद ऐसे गर्मी उपचार के लिए उपयुक्त नहीं है।

बहुत से लोगों को लार्ड या लार्ड में पका हुआ पकवान पसंद होता है। ऐसा आलू संतोषजनक होगा, लेकिन अपने स्वयं के अनूठे स्वाद को थोड़ा बदल देगा। जड़ वाली फसल के टुकड़ों पर पपड़ी गहरे रंग की और कम सुंदर निकलेगी। अगर यह तथ्य आपको परेशान नहीं करता है, तो बेझिझक प्रयोग करें।

कभी-कभी वे रिफाइंड वनस्पति तेल में तलना पसंद करते हैं, लेकिन बेकन के साथ - यह स्वादिष्ट और सुंदर भी निकलेगा।

कितना तेल डालना है?

एक कड़ाही में तले, कुरकुरे आलू बनाने से पहले बर्तन में कितना तेल डालना चाहिए, इस बारे में बहुत ही ज्वलंत प्रश्न। मुख्य नियम: कटा हुआ आलू पूरी तरह से तेल में नहीं होना चाहिए (इसमें तैरना), लेकिन तलने के लिए वसा की कमी सुगंधित पपड़ी की उपस्थिति में योगदान नहीं करती है। इसलिए, यह वनस्पति तेल पर बचत के लायक नहीं है। औसतन, रसोइये 6-7 मिलीमीटर की परत के साथ तेल डालने की सलाह देते हैं। उसी समय, जड़ की फसल "नेत्रगोलक" के लिए नहीं होनी चाहिए, अर्थात, आपको भुने हुए टुकड़ों को मिलाने के लिए जगह छोड़ने की आवश्यकता है। पांच सेंटीमीटर से अधिक की जड़ परत इस तथ्य में योगदान देगी कि आप आलू की कमी का आनंद लेंगे।

आपको तैयार आलू तलने के लिए रखना हैतेल अच्छी तरह गर्म होने के बाद ही। इस मामले में जल्दबाजी सही खाना पकाने की प्रक्रिया को नुकसान पहुंचाएगी। गर्म करने से आलू की छड़ें अपेक्षाकृत जल्दी क्रस्ट हो जाती हैं और उनके पास बड़ी मात्रा में तेल सोखने का समय नहीं होता है।

काटना महत्वपूर्ण नहीं है

आप किसी भी तरह से तलने के लिए जड़ वाली सब्जियों को काट सकते हैं। लेकिन इस संबंध में पाक जगत के अपने नियम हैं। उदाहरण के लिए, तले हुए मांस के टुकड़ों या मछली के साथ बार अच्छी तरह से चलते हैं। मछली के व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के लिए, कंदों को हलकों में काटने और उन्हें इस रूप में भूनने का रिवाज है। पके हुए मांस के व्यंजन के लिए पैनकेक तले हुए आलू के स्लाइस तैयार किए जाते हैं। तले हुए आलू के साथ स्ट्रॉ के रूप में कटलेट और स्टेक परोसे जाते हैं।

और अब जब हमने पैन में कुरकुरे आलू पकाने के हर बिंदु को विस्तार से कवर किया है - एक ऐसा नुस्खा जो सरल है, लेकिन आपको एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देता है। तले हुए आलू पकाने का अभ्यास।

सबसे आसान तरीका सबसे तेज है

चलो अपना कच्चा लोहा कड़ाही लें और देखें कि क्या हमारे पास स्टॉक में सब कुछ है:

• मध्यम व्यास के आलू के कंद - 6 या 7 टुकड़े;
• दुबला तेल (बिना स्वाद वाला) - आधा कप;
• पसंदीदा मसाला "आलू के लिए" - 10 ग्राम;
• स्वाद के लिए - लहसुन;
• नमक एक उदार चुटकी है।

खाना पकाने की तकनीक

हम कंदों को धोते हैं और अखाद्य तत्वों से साफ करते हैं। मध्यम वेजेज में काटें याहलकों, लेकिन आलू के पतले स्लाइस को तलना अधिक सुविधाजनक होगा, इसलिए जड़ फसलों को काटते समय अपनी ताकत की सही गणना करें। बहुत ठंडे पानी में धो लें। आप इस उद्देश्य के लिए एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं और आलू को बहते पानी के नीचे धो सकते हैं। आप आलू के स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रख सकते हैं और कई बार डालते हुए, आलू को इस तरह से तब तक धोते रहें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। यह सरल प्रक्रिया रूट बार की सतह से अतिरिक्त स्टार्च को हटाने में मदद करती है।

अब पानी निथार लें और आलू को मल्टी-लेयर्ड पेपर टॉवल से सुखा लें। प्रक्रिया को तेज़ और अधिक विश्वसनीय बनाने के लिए, आलू को तौलिये पर समान परतों में फैलाएं।

हम कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करते हैं। इसे तेज आंच पर गर्म करना बेहतर होता है। तेल थोड़ा क्लिक करना चाहिए - यह एक संकेत है: आलू की छड़ें उबलते वसा में डालें। आग को थोड़ा कम करें (मध्यम रूप से मजबूत) और अब एक या दो मिनट के लिए कुछ भी न छुएं। नीचे से हमें जो क्रिस्पी क्रस्ट चाहिए वह बनना शुरू हो जाएगा।

प्याज में नमक न डालें! नमक आलू द्वारा वसा के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करेगा। दो मिनट के बाद, आलू को बहुत धीरे से मिलाएं और उतनी ही मात्रा को दोबारा न छुएं। सामान्य तौर पर, पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान केवल कुछ ही हलचल होनी चाहिए। तीन या चार बार पर्याप्त होगा। हर पांच से सात मिनट में पकवान को हिलाना बेहतर होता है। सुनिश्चित करें कि क्रस्ट के पास आपकी ज़रूरत की स्थिति (रंग और मोटाई) बनने और पहुंचने का समय है।

एक लकड़ी के रंग या धातु के रंग के साथ हिलाओ (कच्चे लोहे के पैन मेंएक धातु रंग का उपयोग उचित है)। हालांकि, आलू और तवे दोनों की स्थिति पर सभी क्रियाएं कोमल रहनी चाहिए।

कुरकुरे आलू पकाते समय ढक्कन के बारे में भूल जाइए! ढक्कन बर्तन के अंदर भाप को फँसा देगा और इस तरह परिणामस्वरूप भुने हुए को नरम कर देगा और टुकड़ों को स्वयं नष्ट कर देगा।

लहसुन तैयार करते हैं: इसे प्रेस से कुचलें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काट लें। पकवान को पकाते समय नमक करें, जिससे नमक घुल जाए। सावधान रहें, शुरुआत में आलू अनसाल्टेड लग सकता है और पहला आवेग, निश्चित रूप से, उन्हें फिर से नमक करना होगा। भुने हुए आलू पर मसाले छिड़कें। डिश को हिलाएं और पांच मिनट के लिए फिर से प्रतीक्षा करें।

आग भी आधी पकने के बाद ही कम होती है। वहीं, इसमें पिसा हुआ या कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं.

आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं। यह तैयार पकवान को एक दिलचस्प छाया देगा। हालांकि, आलू इसके बिना अच्छे हैं।

पके हुए तले हुए आलू को आंच से उतारकर तुरंत खाना बेहतर है। एक ठंडा व्यंजन अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध नहीं है।