नमकीन हेरिंग: खाना पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

नमकीन हेरिंग सबसे सरल और सबसे सस्ता ठंडा क्षुधावर्धक है। यह किसी भी मेज पर और हमारे देश के किसी भी कोने में पाया जा सकता है। बहरहाल, ऐसा हमेशा नहीं होता। यह मछली रूस में केवल 15 वीं शताब्दी में दिखाई दी, जब वास्तव में, उन्होंने इसे नमक करना सीखा। इससे पहले, यह गरीबों और भिखारियों के लिए विशेष रूप से उबला हुआ और तला हुआ भोजन के रूप में परोसा जाता था। यह दिलचस्प है कि मछली का नाम "नमक" शब्द से सबसे अधिक संभावना है, लेकिन लिटिल रूसी बोली के माध्यम से - "सिल" शब्द आसानी से "सिल्ड" में बदल गया। तो नाम से ही पता चलता है कि हेरिंग बिल्कुल नमकीन होनी चाहिए!

नमकीन हेरिंग जैसे पकवान तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण कदम स्रोत उत्पाद का सही विकल्प है। हम आपको अनावश्यक विवरण से बोर नहीं करेंगे - यह संभावना नहीं है कि औसत खरीदार आंखों से बाल्टिक मछली को प्रशांत से अलग करने में सक्षम है। आपको निम्नलिखित जानने की जरूरत है: नमकीन बनाने के लिए हेरिंग बड़ी (वसा) होनी चाहिए, बिना किसी नुकसान के, सिर के साथ, कसकर दबाए गए पंखों के साथ, प्राकृतिक रंग के साथ पीलापन के लक्षण के बिना।

दूसरा महत्वपूर्ण कदम मछली को ठीक से डीफ्रॉस्ट करना है। आप हेरिंग को गर्म और ठंडे पानी में और माइक्रोवेव में, यहां तक कि एक विशेष मोड में भी डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं"डीफ्रॉस्ट"। सबसे अच्छा विकल्प है कि मछली को +5°C से अधिक तापमान पर रेफ्रिजरेटर में गलने दें।

सबसे अच्छी और आसान रेसिपी

1. मसालेदार नमकीन के साथ नमकीन हेरिंग

यह अब तक की सबसे आसान अचार की रेसिपी है। मछली को साफ और धो लें, गिल्स हटा दें (अन्यथा तैयार उत्पाद कड़वा हो जाएगा) और इसे एक उपयुक्त डिश में रखें। नमकीन पानी: एक लीटर पानी, दो बड़े चम्मच नमक, एक (बिना स्लाइड के) एक चम्मच चीनी, काले और साबुत मटर के दाने और एक दो तेज पत्ते। नमकीन पानी को उबाल लें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। आप एक दिन में खा सकते हैं।

2. पारंपरिक नमकीन हेरिंग

इस व्यंजन के लिए, आपको एक संतृप्त नमकीन घोल ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है - नमक को गर्म पानी में तब तक मिलाना चाहिए जब तक कि यह घुलना बंद न कर दे। फिर तरल को एक उबाल में लाया जाता है, यदि वांछित है, तो मसाले जोड़े जाते हैं - सरसों, धनिया, काली मिर्च और तेज पत्ता। फिर, पूर्व-तैयार मछली, वापस रखी गई, ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है। कंटेनर को सामान्य तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, और फिर एक या दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। महत्वपूर्ण: यदि मछली की त्वचा क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो वह नमकीन होगी।

3. सूखी नमकीन हेरिंग

मछली को साफ और धोया जाना चाहिए, गलफड़ों को हटा दिया जाना चाहिए, और फिर शव को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाया जाना चाहिए। अगला, 1.5 चम्मच मिलाएं। नमक, 1 चम्मच। चीनी और 0.5 चम्मच। काली मिर्च और इस मिश्रण से हेरिंग को अंदर और बाहर रगड़ें। इन जोड़तोड़ के बाद, मछली को कई में लपेटा जाना चाहिएक्लिंग फिल्म की परतें, एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें और दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

कभी-कभी गृहिणियां मसालेदार नमकीन पानी में नमक डाल देती हैं या गलत मछली का इस्तेमाल करती हैं। परिणाम एक बहुत नमकीन हेरिंग है। इस मामले में क्या करें? आप पुरानी और सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं: हेरिंग को दूध में भिगोएँ। यह बहुत कोमल और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा। एक और, कोई कम प्रभावी तरीका नहीं है कि मछली को ठंडे पानी से भर दिया जाए और हर 3-4 घंटे में तरल बदल दिया जाए। हालांकि, एक दिन में सभी अतिरिक्त नमक धुल जाएंगे, और हेरिंग अधिक नीरस हो जाएगी। इसे मसाला देने के लिए, हम मछली को मसालेदार प्याज के साथ स्थानांतरित करने और थोड़ा अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल जोड़ने की सलाह देते हैं। आप मछली को चाय में भिगोकर अतिरिक्त नमक भी निकाल सकते हैं।

ये सभी तरीके अच्छे हैं, लेकिन एक पूरी तरह से स्वाभाविक सवाल उठता है: "क्या होगा अगर हेरिंग असंभव की हद तक नमकीन है, लेकिन आप इसे अभी खाना चाहते हैं?" ऐसा करने के लिए, आपको मछली को किसी ऐसे उत्पाद के साथ मिलाना होगा जो नमक को अच्छी तरह से अवशोषित करता है। बेशक, इसके लिए आपको हेरिंग को फ़िललेट्स में काटना होगा और उसमें से एक सैंडविच द्रव्यमान या कीमा बनाया हुआ मांस बनाना होगा। इसके अलावा, एवोकाडो, उबले हुए आलू और अंडे की सफेदी एकदम सही है। तैयार उत्पाद को सफेद या काली (थोड़ी सूखी) ब्रेड पर फैलाना चाहिए। बहुत ही सरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!