2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सही एडिटिव्स के बिना आधुनिक भोजन की कल्पना करना मुश्किल है। विभिन्न मिठास ने विशेष लोकप्रियता हासिल की है। लंबे समय तक, इनमें से सबसे आम रासायनिक सोडियम साइक्लामेट था (दूसरा नाम e952, एक योजक है)। आज तक, इसके नुकसान की बात करने वाले तथ्यों की पहले ही मज़बूती से पुष्टि की जा चुकी है।
खतरनाक स्वीटनर के गुण
सोडियम साइक्लामेट साइक्लेमिक एसिड के समूह के अंतर्गत आता है। इनमें से प्रत्येक यौगिक एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर के रूप में दिखाई देगा। यह बिल्कुल कुछ भी नहीं सूंघता है, इसकी मुख्य संपत्ति एक स्पष्ट मीठा स्वाद है। स्वाद कलिकाओं पर इसके प्रभाव के अनुसार, यह चीनी से 50 गुना अधिक मीठा हो सकता है। यदि आप इसे अन्य मिठास के साथ मिलाते हैं, तो भोजन की मिठास कई गुना बढ़ सकती है। योजक की सांद्रता से अधिक को ट्रैक करना आसान है - धातु के स्वाद के साथ बाद का स्वाद मुंह में स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य होगा।
यह पदार्थ पानी में बहुत जल्दी घुल जाता है (और अल्कोहल के यौगिकों में इतनी जल्दी नहीं)। यह भी विशेषता है कि वसायुक्तपदार्थ ई-952 भंग नहीं होगा।
खाद्य योजक ई: किस्में और वर्गीकरण
स्टोर में प्रत्येक उत्पाद लेबल पर अक्षरों और संख्याओं की एक सतत श्रृंखला होती है जो एक साधारण आम आदमी के लिए समझ से बाहर होती है। कोई भी खरीदार इस रासायनिक बकवास को समझना नहीं चाहता: कई उत्पाद बिना बारीकी से जांच के टोकरी में चले जाते हैं। इसके अलावा, आधुनिक खाद्य उद्योग में लगभग दो हजार खाद्य योजक उपयोग किए जाते हैं। उनमें से प्रत्येक का अपना कोड और पदनाम है। जो यूरोपीय कारखानों में उत्पादित किए गए थे, उन पर ई अक्षर है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले खाद्य योजक ई (नीचे दी गई तालिका उनके वर्गीकरण को दर्शाएगी) तीन सौ वस्तुओं की सीमा तक पहुंच गई है।
खाद्य अनुपूरक ई, तालिका 1
| उपयोग क्षेत्र | नाम |
| रंगों के रूप में | ई-100-ई-182 |
| संरक्षक पदार्थ | ई-200 और ऊपर |
| एंटीऑक्सिडेंट | ई-300 और उससे अधिक |
| संगति स्थिरीकरण | ई-400 और उससे अधिक |
| पायसीकारक | ई-450 और ऊपर |
| एसिडिटी रेगुलेटर और लीविंग एजेंट | ई-500 और अधिक |
| स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले पदार्थ | ई-600 |
| सूचकांक कमियां | ई-700-ई-800 |
| रोटी और आटा सुधारक | ई-900 और ऊपर |
निषिद्ध और अनुमत सूचियां
हर कोईई-उत्पाद एक प्राथमिकता है जिसे तकनीकी रूप से उपयोग में उचित माना जाता है और मानव पोषण में उपयोग के लिए सुरक्षा के लिए परीक्षण किया जाता है। इस कारण से, खरीदार इस तरह के एक योजक के नुकसान या लाभ के विवरण में जाने के बिना निर्माता पर भरोसा करता है। लेकिन ई की खुराक सिर्फ एक विशाल हिमशैल का सिरा है। मानव स्वास्थ्य पर उनके वास्तविक प्रभाव पर अभी भी बहस जारी है। सोडियम साइक्लामेट भी विवादास्पद है।
ऐसे पदार्थों की अनुमति और उपयोग से संबंधित ऐसी असहमति न केवल हमारे देश में, बल्कि यूरोपीय देशों और संयुक्त राज्य अमेरिका में भी होती है। रूस में, आज तक तीन सूचियाँ संकलित की गई हैं:
1. अनुमत पूरक।
2. निषिद्ध पूरक।
3. ऐसे पदार्थ जिनकी स्पष्ट रूप से अनुमति नहीं है, लेकिन निषिद्ध भी नहीं है।
खतरनाक खाद्य योजक
निम्नलिखित तालिका में दिखाए गए खाद्य योजक हमारे देश में स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित हैं।
रूस में खाद्य योजक ई प्रतिबंधित, तालिका 2
| उपयोग क्षेत्र | नाम |
| नारंगी छील प्रसंस्करण | ई-121 (डाई) |
| सिंथेटिक डाई | ई-123 |
| संरक्षक | E-240 (फॉर्मेल्डिहाइड)। ऊतक के नमूनों के भंडारण के लिए अत्यधिक विषैला पदार्थ |
| आटा सुधार योजक | ई-924ए और ई-924बी |
खाद्य उद्योग की वर्तमान स्थिति हमें खाद्य योजकों को पूरी तरह से समाप्त करने की अनुमति नहीं देती है। एक और बात यह है कि उनका उपयोग अक्सर होता हैअनुचित रूप से अतिरंजित हो जाता है। भोजन में इस तरह के रासायनिक योजक बहुत गंभीर बीमारियों के खतरे को बढ़ा सकते हैं, लेकिन यह उनके उपयोग के दशकों बाद तक स्पष्ट नहीं होगा। लेकिन इस तरह के भोजन के लाभों को पूरी तरह से नकारना असंभव है: एडिटिव्स की मदद से, कई उत्पाद विटामिन और ट्रेस तत्वों से समृद्ध होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं। E952 (एडिटिव) किस तरह का खतरा या नुकसान है?
सोडियम साइक्लामेट का उपयोग करने का इतिहास
रासायनिक का मूल उपयोग औषध विज्ञान में था: एबॉट लेबोरेटरीज कुछ एंटीबायोटिक दवाओं की कड़वाहट को छिपाने के लिए इस मीठी खोज का उपयोग करना चाहती थी। लेकिन 1958 के करीब, सोडियम साइक्लामेट को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित माना गया। और साठ के दशक के मध्य में, यह पहले ही सिद्ध हो चुका था कि साइक्लामेट एक कार्सिनोजेनिक उत्प्रेरक है (हालाँकि कैंसर का स्पष्ट कारण नहीं है)। इसीलिए इस रसायन के नुकसान या लाभ के बारे में बहस अभी भी जारी है।
लेकिन, इस तरह के दावों के बावजूद, एडिटिव (सोडियम साइक्लामेट) को स्वीटनर के रूप में अनुमति दी जाती है, जिसके नुकसान और लाभों का अध्ययन आज तक दुनिया भर के 50 से अधिक देशों में किया जा रहा है। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में इसकी अनुमति है। और रूस में, इसके विपरीत, इस दवा को 2010 में अनुमोदित खाद्य योजकों की सूची से बाहर रखा गया था।
ई-952. पूरक हानिकारक है या फायदेमंद?
इस स्वीटनर में क्या है? इसके फार्मूले में छिपा है नुकसान या फायदा? लोकप्रिय स्वीटनर को पहले इस रूप में बेचा जाता थामधुमेह रोगियों को शुगर के विकल्प के रूप में दी जाने वाली गोलियां।
भोजन की तैयारी के लिए, एक मिश्रण का उपयोग करना विशिष्ट होता है जिसमें योजक के दस भाग और सैकरीन का एक भाग होता है। गर्म होने पर इस स्वीटनर की स्थिरता के कारण, इसे कन्फेक्शनरी और गर्म पानी में घुलनशील पेय दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
साइक्लामेट का व्यापक रूप से आइसक्रीम, डेसर्ट, कम कैलोरी वाले फल या सब्जी उत्पादों की तैयारी के साथ-साथ कम अल्कोहल वाले पेय की तैयारी में उपयोग किया जाता है। यह डिब्बाबंद फल, जैम, जेली, मुरब्बा, मिठाई और च्युइंग गम में पाया जाता है।
फार्माकोलॉजी में भी एडिटिव का उपयोग किया जाता है: इसके आधार पर मिश्रण बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग विटामिन-खनिज परिसरों और खांसी के उपचार (लोज़ेंग सहित) के निर्माण के लिए किया जाता है। इसका उपयोग कॉस्मेटिक उद्योग में भी किया जाता है - सोडियम साइक्लामेट लिप ग्लॉस और लिपस्टिक का एक घटक है।
सशर्त रूप से सुरक्षित योज्य
उपयोग के दौरान, अधिकांश लोगों और जानवरों द्वारा E-952 पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है - यह मूत्र में उत्सर्जित हो जाएगा। शरीर के कुल वजन के प्रति 1 किलो में 10 मिलीग्राम की दैनिक खुराक सुरक्षित मानी जाती है।
ऐसे लोगों की कुछ श्रेणियां हैं जिनमें इस आहार अनुपूरक को टेराटोजेनिक मेटाबोलाइट्स में संसाधित किया जाता है। इसीलिए गर्भवती महिलाओं के खाने पर सोडियम साइक्लामेट हानिकारक हो सकता है।
इस तथ्य के बावजूद कि आहार अनुपूरक E-952 को विश्व द्वारा मान्यता प्राप्त हैस्वास्थ्य देखभाल संगठन सशर्त रूप से सुरक्षित है, संकेतित दैनिक दर का पालन करते हुए, इसके उपयोग के बारे में सावधान रहना आवश्यक है। हो सके तो इससे युक्त उत्पादों का परित्याग करना आवश्यक है, जिसका मानव स्वास्थ्य पर बहुत प्रभाव पड़ेगा।
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