खाद्य स्टेबलाइजर ई 450: पायरोफॉस्फेट। हानिकारक खाद्य योजक

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

लगभग सभी आधुनिक खाद्य पदार्थों में विभिन्न प्रकार के योजक होते हैं। बहुत बार या लगभग हमेशा, उपभोक्ता को उस नुकसान के बारे में नहीं पता होता है जो कुछ स्टेबलाइजर्स और खाद्य योजक पैदा कर सकता है। तैयार उत्पाद में शामिल घटकों के बारे में सच्चाई निर्माताओं द्वारा सावधानीपूर्वक छिपाई जाती है। इस लेख में, हम पायरोफॉस्फेट क्या हैं, उनके उपयोग के दायरे और नकारात्मक गुण क्या हैं, इस पर करीब से नज़र डालेंगे।

एक स्टेबलाइजर क्या है?

खाद्य उद्योग विशेष रंग, स्वाद और विशेष गुण प्राप्त करने के लिए विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग करता है जो प्रस्तुति को बनाए रखने में मदद करते हैं।

एक स्टेबलाइजर एक प्रकार का अकार्बनिक यौगिक है जो निर्माताओं द्वारा लंबे समय तक किसी उत्पाद की संरचना को संरक्षित करने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ऐसे पदार्थों की मदद से, उत्पाद लंबे समय तक उपयोग के लिए तैयार दिखता है। यह बलगम नहीं बनाता है, और यह चिपचिपा नहीं दिखता है। इसलिए, उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है।

पाइरोफॉस्फेट क्या है?

पाइरोफॉस्फेट पाइरोफॉस्फोरिक एसिड का एस्टर या नमक है। पाइरोफॉस्फेट के प्रकार और खाद्य योजकों की एक तालिका के बारे में नीचे चर्चा की जाएगी।

आहार फॉस्फेट के साथरंग स्थिर हो जाता है और उत्पाद की स्थिरता में सुधार होता है, और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं धीमी हो जाती हैं। उनके पास जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव हैं। वे मांस को संरक्षित करने के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं और डेयरी उत्पादों में उपयोग किए जा सकते हैं।

पाइरोफॉस्फेट का सूत्र है: P₂O_{7। इनका बार-बार उपयोग कैल्शियम और फास्फोरस के बीच संतुलन को बिगाड़ सकता है। नतीजतन, कैल्शियम कम अवशोषित हो जाएगा और गुर्दे में जमा होना शुरू हो जाएगा। इस प्रक्रिया से शरीर में ऑस्टियोपोरोसिस का विकास होगा। यदि आपके आहार में बहुत अधिक फास्फोरस है, तो आपको विशेष रूप से फॉस्फेट वाले खाद्य पदार्थ खाने के बारे में सावधान रहने की आवश्यकता है।}

पाइरोफॉस्फेट का वर्गीकरण

सभी खाद्य उत्पादन में 8 प्रकार के पायरोफॉस्फेट होते हैं। प्रत्येक को रोमन अंक द्वारा दर्शाया गया है। यह इंडेक्स एडिटिव ई 450 के नाम के आगे लिखा गया है। यह एडिटिव उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी लोगों में सबसे प्रसिद्ध है। तालिका में पाइरोफॉस्फेट के प्रकारों पर विचार करें।

खाद्य योजकों की तालिका

कोड	पाइरोफॉस्फेट
E450I	डिसोडियम
E450II	ट्रिसोडियम
E450III	टेट्रासोडियम
E450IV	डिकेल्स
E450V	टेट्रापोटेशियम
E450VI	डिकल कैल्शियम
E450VII	कैल्शियम
E450VII	डिमैग्नेशियम

E450 (पाइरोफॉस्फेट): विवरण

तो हमने सीखा क्यास्टेबलाइजर और पाइरोफॉस्फेट, उनके प्रकार माने जाते हैं। अब आइए अन्य पोषक तत्वों की खुराक पर करीब से नज़र डालें। इनमें से सबसे प्रसिद्ध सोडियम और पोटेशियम पाइरोफॉस्फेट है। खाद्य उद्योग बहुत सक्रिय रूप से इस योजक का उपयोग कर रहा है, विशेष रूप से मांस प्रसंस्करण उद्योग इसमें सफल रहा है। उपभोक्ताओं ने इसे उत्पाद लेबल पर देखा है, लेकिन कई लोग इसके गुणों से अनजान हैं और इसका कितना सेवन किया जा सकता है ताकि खुद को जोखिम में न डालें।

इस प्रसिद्ध योज्य को प्राप्त करने के लिए सोडियम पायरोफॉस्फेट को ऑक्सीकृत करने की आवश्यकता होती है। इस मामले में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। इस प्रतिक्रिया से घोल से पानी निकल जाता है, और परिणामी यौगिक नमी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। इस प्रकार, प्रसिद्ध स्टेबलाइजर ई 450 प्राप्त होता है। यह डिब्बाबंद मांस, डेयरी उत्पाद, जूस, कीमा बनाया हुआ मांस, कन्फेक्शनरी में निहित है।

खाना पकाने के अलावा, यह योजक डिटर्जेंट में, कीट प्रतिरोधी में, विभिन्न पेंट में पाया जाता है।

यह स्टेबलाइजर किस लिए है?

अक्सर इस स्टेबलाइजर का उपयोग खाद्य उद्योग में बेकिंग पाउडर, नमी बनाए रखने वाले, अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। E 450 को सूक्ष्मदर्शी से देखा जा सकता है। वहाँ यह एक क्रिस्टलीय पाउडर या सफेद दानों की तरह दिखता है।

यह योजक कानूनी है, इसलिए लगभग सभी निर्माता इसका उपयोग करते हैं। मुख्य कार्य उत्पाद की मात्रा और द्रव्यमान को बढ़ाना है। इसलिए निर्माताओं के लिए इसका उपयोग बहुत फायदेमंद है।

लेकिन इस मुख्य कार्य के अलावा, E 450 के अन्य उद्देश्य भी हैं:

1. रंग को एक समान बनाता है।
2. बनावट में सुधार करता है।
3. प्राकृतिक एसिड प्रक्रियाओं को निलंबित करता है।
4. शैल्फ जीवन को बढ़ाता है।
5. स्वाद रखता है।

पोटेशियम और सोडियम पाइरोफॉस्फेट एक समान स्थिरता बना सकते हैं, इसलिए उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहता है और एक अच्छा स्वरूप होता है।

शरीर की प्रतिक्रिया

यूक्रेन, रूस, यूरोपीय संघ के देश पाइरोफॉस्फेट को अनुमत योजक के रूप में मानते हैं। अपवाद आठवीं प्रजाति (डाइमैग्नेशियम पाइरोफॉस्फेट) है। यूरोपीय संघ में इसे पहले ही प्रतिबंधित कर दिया गया है, लेकिन रूस में इसकी अनुमति है। E 450 में एक तीसरा खतरा वर्ग है, इसलिए उन्हें शरीर के लिए सुरक्षित नहीं कहा जा सकता।

ऐसा माना जाता है कि इस आहार पूरक की छोटी खुराक पूरी तरह से हानिरहित है। लेकिन प्रत्येक जीव अलग-अलग होता है, और किसी पदार्थ की समान मात्रा की प्रतिक्रिया भी भिन्न होती है। यह आहार पूरक रक्तचाप को बढ़ाने, एलर्जी का कारण बनने, पाचन को खराब करने और भोजन से आवश्यक पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करने के लिए सिद्ध हुआ है।

यदि आप नियमित रूप से ई 450 (छोटी खुराक में भी) का उपयोग करते हैं, तो देर-सबेर कैल्शियम और फास्फोरस खराब अवशोषित होने लगेंगे। गुर्दे में कैल्शियम जमा हो जाएगा, पथरी बन जाएगी, हड्डी के ऊतक भंगुर हो जाएंगे और दांतों की समस्या हो सकती है।

दुकानों में उत्पादों का चयन करते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, भोजन में ई 450 पायरोफॉस्फेट से बचना बेहतर है। वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने इस पूरक की अधिकतम मात्रा की गणना की है जिसका सेवन किया जा सकता है - शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 70 मिलीग्राम।

ई 450: नुकसान और नकारात्मक प्रभाव

मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभावों के कई रूपों को ऊपर माना गया। लेकिन यह कमियों की पूरी सूची नहीं है। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें। फास्फोरस और कैल्शियम के बीच असंतुलन की घटना पर ऊपर चर्चा की गई है। शरीर में फास्फोरस अधिक और कैल्शियम कम होता है। गुर्दे की पथरी बनने के अलावा, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम में समस्याएं होती हैं। ऑस्टियोपोरोसिस का उपचार एक बहुत लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। आपको सही खाने, आहार का पालन करने, विटामिन डी का सेवन करने की आवश्यकता होगी, जो कैल्शियम को बेहतर अवशोषित करने के लिए आवश्यक है, और नियमित व्यायाम भी करें।

लेकिन मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम शरीर का एकमात्र हिस्सा नहीं है जो स्टेबलाइजर ई 450 की कार्रवाई से पीड़ित होगा। कार्डियोवस्कुलर सिस्टम भी इस फूड सप्लीमेंट के नकारात्मक प्रभाव को पूरी तरह से महसूस करेगा। हृदय की मांसपेशियों के लयबद्ध संकुचन और विश्राम के लिए कैल्शियम आवश्यक है। इसकी कमी के मामले में, दिल तेजी से खराब हो जाएगा। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। इसलिए, जब यह पर्याप्त नहीं होता है, तो मधुमेह विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

यदि यह पूरक आपके आहार में लगातार मौजूद है, तो रक्त वाहिकाओं के लुमेन में कोलेस्ट्रॉल प्लाक दिखाई दे सकते हैं। हाल ही में वैज्ञानिकों ने एक स्टडी की, जिसके नतीजों ने उन्हें झकझोर कर रख दिया। E450 एक कार्सिनोजेन है, इसलिए इसके उपयोग से कई बार घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

स्टेबलाइजर E 450 कहाँ है?

जब भी संभव हो इस पूरक आहार से बचने के लिए आपको यह जानना होगा कि यह कहाँ और कितनी मात्रा में पाया जाता है। अधिकांश सोडियम पाइरोफॉस्फेट लवण मांस उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों में होते हैं: सॉसेज, मांस, पकौड़ी, सॉसेज, विभिन्न डेली कट।

प्रसंस्कृत चीज और डेयरी उत्पादों में भी बड़ी मात्रा में पाइरोफॉस्फेट होते हैं। विशेष रूप से सस्ते पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद।

कुछ निर्माता ब्रेड में E 450 मिलाते हैं। इस पोषण पूरक के लिए धन्यवाद, यह भारी हो जाता है। इस प्रकार, आटा, चीनी और अन्य तत्वों का कम उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पादों की पहचान करना बहुत आसान है, हालांकि, एक नियम के रूप में, यह खरीद के बाद पहले से ही संभव है। ऐसी रोटी बहुत लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है और पूरे एक सप्ताह तक बासी नहीं हो सकती है।

E 450 पायरोफॉस्फेट लगभग सभी लोकप्रिय उत्पादों जैसे सोडा, आइसक्रीम, केकड़े की छड़ें, जल्दी जमे हुए आलू, शराब, अनाज, चाय, सिरप, स्कोन और अधिक में पाया जाता है।

आधुनिक खाद्य उद्योग में, इस स्टेबलाइजर के बिना करना मुश्किल है, क्योंकि एक सुखद उपस्थिति और पर्याप्त शेल्फ जीवन सबसे महत्वपूर्ण मानदंड हैं जिन पर उपभोक्ता ध्यान देता है।

अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने और पाइरोफॉस्फेट की खपत को कम करने के लिए, अर्ध-तैयार मांस उत्पादों को नहीं खरीदना बेहतर है, लेकिन प्राकृतिक मांस चुनने का प्रयास करें। डेयरी उत्पाद और बेकरी उत्पाद विश्वसनीय विक्रेताओं से खरीदे जाने चाहिए।

निष्कर्ष

लेख में हमने कई लोगों को ज्ञात भोजन की जांच कीस्टेबलाइजर ई 450। इस तथ्य के बावजूद कि कई देशों में इसकी अनुमति है, इसके उपयोग से आपके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है। इसलिए, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए और भोजन के चुनाव में सावधानी से संपर्क करना चाहिए।