कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पूर्ण विकास के लिए व्यक्ति को न केवल प्रोटीन और वसा की आवश्यकता होती है, बल्कि कार्बोहाइड्रेट की भी आवश्यकता होती है। एक मध्यम राशि की आवश्यकता है। शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, स्वास्थ्य, जीवन शैली, उम्र की स्थिति को ध्यान में रखना आवश्यक है। इसके अलावा, प्रत्येक उत्पाद में एक विशेष आत्मसात होता है। कार्बोहाइड्रेट के स्रोत अलग-अलग हैं, आपको बस उन्हें उचित मानदंडों में उपयोग करने की आवश्यकता है।

कार्बोहाइड्रेट कार्य

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का मुख्य स्रोत हैं, इसलिए इन्हें आहार से बाहर करने की आवश्यकता नहीं है। मानव शरीर में, वे निम्नलिखित भूमिकाएँ निभाते हैं:

• कोशिका झिल्लियों की संरचना में भाग लें;
• अमीनो एसिड और न्यूक्लिक एसिड का संश्लेषण करते हैं;
• वसा को तोड़ना;
• विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करें;
• वायरस और बैक्टीरिया से बचाव करें।

कार्बोहाइड्रेट का सेवन भोजन और दवा के क्षेत्र में किया जाता है। इसके गुणों के कारण ही यह घटक अपरिहार्य है।

कार्बोहाइड्रेट से भरपूर कौन से खाद्य पदार्थ हैं?

कार्बोहाइड्रेट के स्रोत अलग-अलग उत्पाद हैं, लेकिन प्रमुख स्थान पर प्राकृतिक मधुमक्खी शहद का कब्जा है। इसे वनस्पतियों और जीवों का सहजीवन माना जाता है। बस इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करें।

लेकिन पशु उत्पादों में कार्ब्स की मात्रा कम होती है। यह आमतौर पर दूध में मौजूद लैक्टोज होता है, जिसके कारण आंतों में लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उपनिवेश और विकसित हो जाते हैं। इस प्रकार किण्वन की नकारात्मक प्रक्रियाओं को दबा दिया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत पादप खाद्य पदार्थ हैं, जिन्हें निम्न में विभाजित किया गया है:

• मोनोसैकराइड्स: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज;
• डिसाकार्इड्स: सुक्रोज, माल्टोज;
• पॉलीसेकेराइड: सेल्युलोज, स्टार्च, पेक्टिन घटक।

सब्जियां, फल और जामुन में शामिल हैं:

• ग्लूकोज: अंगूर, आड़ू, सेब;
• फ्रुक्टोज:करंट;
• सुक्रोज: चुकंदर, गाजर, खरबूजा।

सब्जी फलों के खोल पॉलीसेकेराइड होते हैं। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों, आटा, अनाज, बीयर में बहुत सारा माल्टोस मौजूद होता है। औद्योगिक शुद्धिकरण से पहले परिष्कृत चीनी लगभग 100% शुद्ध सुक्रोज है।

मोनोसैकराइड और डिसैकराइड

मोनोसैकराइड कार्बोहाइड्रेट के स्रोत हैं, जिसमें ग्लूकोज, फ्रुक्टोज शामिल हैं। घटक संरचना में सरल और पानी में घुलनशील होते हैं। इन्हें कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा गुणों का स्रोत माना जाता है।

वे मीठा स्वाद देते हैं। कार्बोहाइड्रेट की पाचनशक्ति तेज होती है। चयापचय का अंतिम उत्पाद ग्लूकोज है। चीनी का टूटना ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में होता है।

पॉलीसेकेराइड

कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट पॉलीसेकेराइड होते हैं, लेकिन ये धीरे-धीरे पचते हैं। घटक फाइबर (सेल्युलोज) है, जो आंतों और पेट में पचता नहीं है, लेकिन जठरांत्र को साफ करने का काम करता हैप्रदूषण से आंत्र पथ।

कार्बोहाइड्रेट के इन स्रोतों की आवश्यकता मल के निर्माण में होती है, जो सामान्य रूप से उत्सर्जित होते हैं। यह पता चला है कि फाइबर के बिना आंतें पूरी तरह से काम नहीं कर सकती हैं। पाचन के दौरान स्टार्च ग्लूकोज बन जाता है, लेकिन ब्रेकडाउन एंजाइमों के साथ होता है। पॉलीसेकेराइड की जेल बनाने की क्रिया का उपयोग कई व्यंजन बनाने में किया जाता है।

पोषण विशेषज्ञ क्या सलाह देते हैं?

हर व्यक्ति को पूर्ण विकास के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। ऊर्जा का स्रोत शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने की अनुमति देता है। पोषण विशेषज्ञ फाइबर की अपच, स्टार्च की धीमी गति से टूटने और पेक्टिन घटकों की उपस्थिति के लिए कार्बोहाइड्रेट को महत्व देते हैं। वे उन्हें 80% पॉलीसेकेराइड के रूप में खाने की सलाह देते हैं।

पोषण विशेषज्ञ साबुत आटे से बने उत्पादों के सेवन की सलाह देते हैं। फल अपने प्राकृतिक रूप में होना चाहिए। और कन्फेक्शनरी, आसानी से पचने योग्य उत्पाद केवल विशेष अवसरों पर ही मेज पर मौजूद होने चाहिए।

स्वास्थ्य कारणों से कार्बोहाइड्रेट पर विचार किया जाना चाहिए। आमतौर पर, प्रत्येक उत्पाद के लिए, शरीर की अपनी प्रतिक्रिया होती है, जिससे पता चलता है कि इसका उपयोग करना संभव है या नहीं। पोषण विशेषज्ञ खर्च की गई ऊर्जा को ध्यान में रखते हुए सलाह देते हैं।

कार्बोहाइड्रेट की कमी और अधिकता के परिणाम

अगर शरीर को आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट नहीं मिल पाता है तो शारीरिक और मानसिक गतिविधि कम हो जाती है। कुछ मामलों में, अवसाद होता है। इन घटकों के तीव्र प्रतिबंध के साथ, कीटोसिस होता है, और विषाक्त पदार्थ मस्तिष्क को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

जबअधिक मात्रा में, कई कार्बोहाइड्रेट यकृत ग्लाइकोजन में प्रवेश करते हैं, जो ऊर्जा पैदा करता है। यदि आवश्यक हो, तो इसका सेवन किया जाता है। शरीर में कार्बोहाइड्रेट के स्रोत जमा हो जाते हैं। जब इस तरह का भोजन बहुत अधिक होता है, तो अतिरिक्त वसा के रूप में जमा हो जाता है।

आहार फाइबर की भूमिका

आहार फाइबर को कार्बोहाइड्रेट भी कहा जाता है। उनकी संरचना जटिल कार्बोहाइड्रेट के समान है, लेकिन वे शरीर में लगभग पच नहीं पाते हैं और इसे ऊर्जा प्रदान नहीं करते हैं। फिर भी वे एक व्यक्ति के लिए आवश्यक हैं। ये घटक पेट के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। फाइबर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है।

आहार फाइबर शरीर से अपशिष्ट, कोलेस्ट्रॉल, विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स को समाप्त करता है। यह पता चला है कि घटक हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह को रोकने का काम करते हैं। उनके लिए धन्यवाद, परिपूर्णता की भावना में सुधार होता है, इस वजह से, थोड़ी मात्रा में भोजन भी लंबे समय तक तृप्ति देता है। वजन कम करने के लिए यह गुण आवश्यक है।

आहार फाइबर कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, क्योंकि वे आंतों में विटामिन बी के संश्लेषण में शामिल होते हैं। ये उत्पाद शाकाहारियों के लिए उपयुक्त हैं। अनाज मुख्य स्रोत हैं, इसलिए पेस्ट्री, ब्रेड, पेस्ट्री, सब्जियां और फल शरीर के लिए उपयोगी हैं।

लेकिन रोटी और आटे के उत्पाद कच्चे खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे अनाज भी नहीं खाते हैं। कार्बोहाइड्रेट के मुख्य स्रोत फल, सब्जियां, सूखे मेवे, मेवे हैं। पहले दो उत्पाद शरीर को आहार फाइबर से संतृप्त करते हैं। लेकिन कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त होने के लिए, उनकी मात्रा महत्वपूर्ण होनी चाहिए।

पागल आवश्यक उत्पादों में से हैं। लेकिनकेवल यह ध्यान में रखना चाहिए कि कार्बोहाइड्रेट के साथ वसा शरीर में प्रवेश करती है। उदाहरण के लिए, बादाम (100 ग्राम) में कार्बोहाइड्रेट (13 ग्राम), वसा (53 ग्राम) शामिल हैं, इसलिए वजन कम करने वालों को इनका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

आप कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन तभी जब स्वास्थ्य अनुमति दे। ऐसा प्रतिबंध लंबे समय तक नहीं रहना चाहिए, अन्यथा नकारात्मक परिणामों से बचा नहीं जा सकता है। बेहतर अभी तक, सामान्य सीमा के भीतर इनका सेवन करें।

अवशोषण

आपको इन सभी खाद्य पदार्थों का सेवन अवश्य करना चाहिए। कार्बोहाइड्रेट के स्रोत रक्त में टूटने और प्रवेश की दर में भिन्न होते हैं। इसलिए स्टार्च, ब्रेड और अनाज शरीर को अलग-अलग तरह से प्रभावित कर सकते हैं। चीनी का अवशोषण तेज होता है। उदाहरण के लिए, एक उत्पाद का 100 ग्राम रक्त में इसकी मात्रा को कम समय में बढ़ा देता है, जो अन्य उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

अग्न्याशय के स्राव की उत्तेजना के कारण इंसुलिन निकलता है, जिसकी मदद से सिंथेटिक प्रक्रियाएं सक्रिय होती हैं। इसलिए चीनी वसा में बदल सकती है, और कभी-कभी कोलेस्ट्रॉल में। उपभोग किए गए उत्पाद का मानदंड नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

पौधे के उत्पादों में जटिल सुपाच्य घटक पाए जाते हैं - फाइबर और पेक्टिन का कोई ऊर्जा मूल्य नहीं होता है और इसलिए शरीर से लगभग सभी समाप्त हो जाते हैं। यही कारण है कि उन्हें गिट्टी पदार्थ का नाम दिया गया था। लेकिन पाचन में, वे आवश्यक हैं, क्योंकि वे आंत की मोटर गतिविधि को बहाल करते हैं। गिट्टी घटकों वाले उत्पादों को कब्ज के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। उपयोगी साबुत रोटी, फल, सब्जियां।

नोर्मा

कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता मानव ऊर्जा खपत से निर्धारित होती है। जिन लोगों की गतिविधियां लगातार शारीरिक श्रम से जुड़ी होती हैं, उन्हें इन उत्पादों का अधिक सेवन करना चाहिए। जो लोग मानसिक कार्य में लगे हैं और कम चलते हैं उन्हें कम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होगी। आम तौर पर स्वीकृत मानदंड हैं:

• युवा लोगों के लिए - 80-100 ग्राम आसानी से पचने योग्य चीनी;
• बुजुर्गों के लिए - 50 ग्राम।

वर्षों में, शरीर में चयापचय धीमा हो जाता है, रक्त में शर्करा लंबे समय तक घूमता रहता है, धीरे-धीरे ग्लाइकोजन बन जाता है। इस वजह से बड़ी मात्रा में वसा और कोलेस्ट्रॉल दिखाई देता है, और इससे कई बीमारियां होती हैं।

आहार विशेषज्ञ वजन, उम्र और स्वास्थ्य की स्थिति को ध्यान में रखते हुए कार्बोहाइड्रेट की दर की गणना करने में मदद करते हैं। विशेषज्ञों की सलाह का उपयोग करके, आप अपनी भलाई को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना हमेशा खुद को आकार में रख सकते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को भरपूर ऊर्जा प्रदान करने के लिए महत्व दिया जाता है। इसलिए वे कैलोरी को नियंत्रित करते हैं। अधिक वजन वाले लोग जो इसे खोना चाहते हैं, वे उपभोग किए गए कार्बोहाइड्रेट की मात्रा को कम करके अपने कैलोरी सेवन को कम कर सकते हैं। प्रोटीन और वसा को मेनू से पूरी तरह से नहीं हटाया जाना चाहिए। वजन सामान्य होने तक उन्हें केवल कुछ समय के लिए सीमित किया जा सकता है। इन घटकों के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति की भलाई निर्भर करती है।

कार्बोहाइड्रेट से ही प्राकृतिक उत्पाद उपयोगी होते हैं और परिष्कृत व्यंजन शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। उत्तरार्द्ध में पेस्ट्री, केक, आइसक्रीम, मिठाई, जाम शामिल हैं। वे काफी उच्च कैलोरी हैं, इसके अलावा, उनके साथ शरीर को आवश्यक नहीं मिलेगाघटकों के अपने सामान्य विकास के लिए। लेकिन ऐसे उत्पादों का उत्पादन बढ़ ही रहा है, जिससे लोगों की सेहत को खतरा है।

कार्बोहाइड्रेट को आहार से पूरी तरह समाप्त नहीं करना चाहिए, क्योंकि घटक अपरिहार्य हैं। उन्हें केवल एक आहार के साथ सीमित किया जा सकता है, और फिर आपको आवश्यक मात्रा को बहाल करने की आवश्यकता है। आवश्यक घटकों के सेवन से ही शरीर सुचारू रूप से काम करेगा।