कार्बोहाइड्रेट: अर्थ, कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में बांटा गया है और मानव शरीर में उनकी भूमिका

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर की इष्टतम स्थिति को बनाए रखने के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। ये कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से मिलकर ऊर्जा के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं। वे मुख्य रूप से पौधों के उत्पादों, अर्थात् शर्करा, पके हुए माल, साबुत अनाज और अनाज, आलू, फाइबर (सब्जियां, फल) में पाए जाते हैं। यह मान लेना एक गलती है कि डेयरी और अन्य मुख्य रूप से प्रोटीन उत्पादों में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, दूध में कार्बोहाइड्रेट भी होता है। वे दूध चीनी हैं - लैक्टोज। इस लेख से, आप सीखेंगे कि कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में विभाजित किया गया है, उदाहरण और इन कार्बोहाइड्रेट के बीच अंतर, और आप यह भी समझ पाएंगे कि उनके आवश्यक दैनिक भत्ते की गणना कैसे करें।

कार्बोहाइड्रेट के प्रमुख समूह

तो, अब आइए जानें कि कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में बांटा गया है। विशेषज्ञ कार्बोहाइड्रेट के 3 मुख्य समूहों में अंतर करते हैं: मोनोसेकेराइड, डिसाकार्इड्स औरपॉलीसेकेराइड। उनके मतभेदों को समझने के लिए, आइए प्रत्येक समूह को अधिक विस्तार से देखें।

• मोनोसैकराइड साधारण शर्करा होते हैं। वे अंगूर चीनी (ग्लूकोज), फलों की चीनी (फ्रुक्टोज) आदि में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। मोनोसुगर तरल में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, जो इसे एक मीठा स्वाद देते हैं।
• डिसाकार्इड्स कार्बोहाइड्रेट का एक समूह है जो दो मोनोसेकेराइड में टूट जाता है। ये पानी में भी पूरी तरह घुल जाते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है।
• पॉलीसेकेराइड - अंतिम समूह, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट हैं जो तरल पदार्थों में नहीं घुलते हैं, उनमें एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और इसमें कई मोनोसेकेराइड होते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो ये ग्लूकोज पॉलिमर हैं: हम सभी स्टार्च (प्लांट कार्बोहाइड्रेट स्टोरेज), सेल्युलोज (प्लांट सेल वॉल), ग्लाइकोजन्स (फंगल और एनिमल स्टोरेज कार्बोहाइड्रेट), काइटिन, पेप्टिडोग्लाइकन (म्यूरिन) को जानते हैं।

मानव शरीर को कार्बोहाइड्रेट के किस समूह की सबसे अधिक आवश्यकता होती है

इस सवाल पर विचार करते हुए कि कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में विभाजित किया गया है, यह ध्यान देने योग्य है कि उनमें से अधिकांश पादप उत्पादों में पाए जाते हैं। उनमें बड़ी मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व शामिल होते हैं, इसलिए स्वस्थ और सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट मौजूद होना चाहिए। इन पदार्थों के साथ शरीर को प्रदान करने के लिए, जितना संभव हो उतना अनाज (अनाज, रोटी, रोटी, आदि), सब्जियों और फलों का सेवन करना आवश्यक है।

ग्लूकोज, यानी। नियमित चीनी मनुष्यों के लिए विशेष रूप से उपयोगी घटक है, क्योंकि यहमानसिक गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव। पाचन के दौरान ये शर्करा लगभग तुरंत रक्त में अवशोषित हो जाती है, जो इंसुलिन के स्तर को बढ़ाने में मदद करती है। इस समय, एक व्यक्ति आनंद और उत्साह का अनुभव करता है, इसलिए चीनी को एक ऐसी दवा माना जाता है, जिसका अधिक सेवन करने से लत लग जाती है और समग्र स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए शरीर में चीनी के सेवन को नियंत्रित किया जाना चाहिए, लेकिन इसे पूरी तरह से छोड़ा नहीं जा सकता है, क्योंकि यह ग्लूकोज है जो ऊर्जा का एक आरक्षित स्रोत है। शरीर में, यह ग्लाइकोजन में बदल जाता है और यकृत और मांसपेशियों में जमा हो जाता है। ग्लाइकोजन के टूटने के समय, मांसपेशियों का काम किया जाता है, इसलिए शरीर में इसकी इष्टतम मात्रा को लगातार बनाए रखना आवश्यक है।

सामान्य कार्बोहाइड्रेट सेवन

चूंकि कार्बोहाइड्रेट के सभी समूहों की अपनी विशेषताएं हैं, इसलिए उनका सेवन स्पष्ट रूप से किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, मोनोसेकेराइड के विपरीत, पॉलीसेकेराइड को बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करना चाहिए। आधुनिक पोषण मानकों के अनुसार, कार्बोहाइड्रेट को दैनिक आहार का आधा होना चाहिए, अर्थात। लगभग 50% - 60%।

जीवन के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट की मात्रा की गणना करें

लोगों के प्रत्येक समूह को अलग-अलग मात्रा में ऊर्जा की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, 1 से 12 महीने की उम्र के बच्चों के लिए, कार्बोहाइड्रेट की शारीरिक आवश्यकता 13 ग्राम प्रति किलोग्राम वजन के बीच होती है, और किसी को यह नहीं भूलना चाहिए कि बच्चे के आहार में मौजूद कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में विभाजित किया गया है। वयस्कों के लिए18 से 30 वर्ष की आयु के लोग, गतिविधि के आधार पर कार्बोहाइड्रेट की दैनिक दर भिन्न होती है। तो, मानसिक कार्य में लगे पुरुषों और महिलाओं के लिए, खपत दर लगभग 5 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन है। इसलिए, सामान्य शरीर के वजन पर, एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रति दिन लगभग 300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। यह आंकड़ा भी लिंग के अनुसार बदलता रहता है। यदि कोई व्यक्ति मुख्य रूप से भारी शारीरिक श्रम या खेल में लगा हुआ है, तो कार्बोहाइड्रेट दर की गणना करते समय निम्न सूत्र का उपयोग किया जाता है: 8 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम सामान्य वजन। इसके अलावा, इस मामले में, यह भी ध्यान में रखता है कि भोजन के साथ आपूर्ति किए गए कार्बोहाइड्रेट को किन समूहों में विभाजित किया गया है। उपरोक्त सूत्र आपको मुख्य रूप से जटिल कार्बोहाइड्रेट - पॉलीसेकेराइड की मात्रा की गणना करने की अनुमति देते हैं।

लोगों के चयनित समूहों के लिए अनुमानित चीनी का सेवन

जहां तक चीनी का सवाल है, अपने शुद्ध रूप में यह सुक्रोज (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अणु) है। एक वयस्क के लिए, प्रति दिन खपत कैलोरी की संख्या में से केवल 10% चीनी को इष्टतम माना जाता है। सटीक होने के लिए, वयस्क महिलाओं को प्रति दिन लगभग 35-45 ग्राम शुद्ध चीनी की आवश्यकता होती है, जबकि पुरुषों का आंकड़ा 45-50 ग्राम अधिक होता है। जो लोग सक्रिय रूप से शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं, उनके लिए सुक्रोज की सामान्य मात्रा 75 से 105 ग्राम तक होती है। ये आंकड़े एक व्यक्ति को गतिविधियों को करने की अनुमति देंगे और ताकत और ऊर्जा में गिरावट का अनुभव नहीं करेंगे। आहार फाइबर (फाइबर) के लिए, उनकी मात्रा भी व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जानी चाहिए, लिंग को ध्यान में रखते हुए,आयु, वजन और गतिविधि स्तर (कम से कम 20 ग्राम)।

इस प्रकार, यह निर्धारित करने के बाद कि कार्बोहाइड्रेट को किन तीन समूहों में विभाजित किया गया है और शरीर में उनके महत्व को समझते हुए, प्रत्येक व्यक्ति स्वतंत्र रूप से जीवन और सामान्य प्रदर्शन के लिए अपनी आवश्यक मात्रा की गणना करने में सक्षम होगा।