आटा उत्पाद: रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बेकिंग रेसिपी - सबसे लोकप्रिय - सदियों से, शायद मुंह से मुंह तक, एक पाक नोटबुक से दूसरे में। और घर के रसोइये उन्हें ध्यान से रखते हैं, जैसे उनकी आँख का तारा। आटा उत्पादों की एक किस्म दुनिया के कई लोगों की पाक परंपराओं में एक सम्मानजनक स्थान रखती है। वे सभी महाद्वीपों पर प्रामाणिक और सामूहिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। अनुभवी गृहिणियों को पता है कि क्या और कैसे करना है ताकि मेहमान और परिवार दोनों एक स्वादिष्ट व्यंजन से खुश हों। आटे से या इसकी प्रत्यक्ष भागीदारी से क्या तैयार किया जा सकता है? हां, लगभग सब कुछ: जैसा कि वे कहते हैं, पहला, दूसरा और मिठाई। आइए आपके साथ अधिक विस्तार से पता करें और अभी के अनुभव से सीखें!

वर्गीकरण के बारे में थोड़ा

लेकिन आटा अलग है। और यह समझने के लिए कि किसी विशेष व्यंजन को किस किस्म से पकाना सबसे अच्छा है, आपको यह जानना होगा कि अंतर क्या हैं:

• खमीर संस्करण तैयार किया जाता हैखमीर की भागीदारी - सूखा या जीवित। बदले में, इस तरह के आटे को आटा बनाया जा सकता है (पहले आटा डालें, और फिर मुख्य मात्रा में आटा और गूंध लें) और बेज़ोपारे (एक ही बार में सभी आटे को गूंथ लें और दृष्टिकोण हटा दें)। इस किस्म को फूला भी जा सकता है - यह तब होता है, जब किण्वन के अंत में, इसे फैलाने या मक्खन के साथ स्तरित किया जाता है।
• खमीर रहित (अखमीरी) आटा, क्रमशः, खमीर संस्कृतियों की भागीदारी के बिना बनाया जाता है। इसे व्हीप्ड (बिस्कुट और पैनकेक), फूला हुआ (मक्खन, मार्जरीन के साथ लेपित), कस्टर्ड, बेकिंग पाउडर (रेत, जिंजरब्रेड) के साथ किया जा सकता है।

तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए कई विकल्प हैं। और प्रत्येक व्यंजन का अपना होता है।

खमीर के आटे के उत्पाद

यह मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के बेक किए गए सामानों के लिए एक उत्कृष्ट और सुसंगत आधार है। इस उत्पाद से पाई और पाई, सभी पट्टियों के पिज्जा, रोल, बन्स, कुकीज तैयार किए जा सकते हैं। इसलिए, कई नौसिखिए घरेलू रसोइयों के लिए इसे पकाना सीखना बस एक तत्काल आवश्यकता है। यह कहा जा सकता है कि एक स्वाभिमानी रसोइए के लिए पवित्र कर्तव्य जैसा कुछ। इसके अलावा, इस तरह के आटा उत्पादों को दूध, केफिर और पानी से तैयार किया जा सकता है, ताजे या सूखे खमीर का उपयोग करके, अंडे को जोड़ने या बाहर करने के लिए। सामान्य तौर पर, कई विकल्प होते हैं, प्रत्येक की अपनी बारीकियां होती हैं। अच्छा, क्या आप आरंभ करने के लिए तैयार हैं? तो यहाँ आपके लिए कुछ व्यंजन हैं।

पिज्जा के आटे का त्वरित संस्करण

आज ये इतालवी खमीर आटा उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। अपने मेहमानों के साथ शीघ्रता से व्यवहार करना चाहते हैंविकल्प? फिर हम एक गिलास पानी, शुष्क खमीर संस्कृतियों का एक पैकेट (5 ग्राम), दो गिलास आटा, एक चम्मच वनस्पति तेल, थोड़ा नमक लेते हैं। और सानना शुरू करो।

1. मैदा को तैयार सूखे कन्टेनर में डालिये. हम वहां फास्ट-एक्टिंग ड्राई यीस्ट भी भेजते हैं (पहले पानी में न घोलें)
2. गुनगुना पानी डालें (उबलते पानी में सूक्ष्मजीव मर जाएंगे, और ठंडे पानी से उनका किण्वन धीमा हो जाएगा)।
3. एक चम्मच वनस्पति तेल के बाद (यह आटा लोचदार बना देगा)।
4. गोल गूंथ लें।
5. पिज्जा बेस तैयार है! पूरी प्रक्रिया में 15 मिनट से अधिक का समय नहीं लगा, जो कि बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि वे कहते हैं, मेहमान दरवाजे पर हैं।
6. अब हम बन को 2 बराबर भागों में बांटते हैं। आटे से डस्ट करें, टॉर्टिला को बेलें और उपयुक्त पिज़्ज़ा मोल्ड्स में रखें, हल्के से तेल लगाएँ।

भरने के बारे में कुछ शब्द

यह आपके त्वरित पिज्जा के लिए सबसे विविध हो सकता है - जिसे भी पसंद हो। संभव और शाकाहारी, और फल के साथ, और सबसे सरल किस्में। उदाहरण के लिए:

1. केचप लें और इसके साथ बेस को हल्का कोट करें (ब्रश से इसे सतह पर लगाएं)।
2. सर्वलेट या अन्य स्मोक्ड सॉसेज पतले हलकों में कटे हुए। मेरे टमाटर और अर्धवृत्ताकार काट लें।
3. सॉसेज और टमाटर को पैनकेक के आटे पर समान रूप से फैलाएं।
4. किसी भी सख्त चीज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। और उसके ऊपर, सुन्दरता के लिथे, कटे हुए जैतून को कड़ों में तोड़कर बिछा देना।
5. त्वरित पिज्जा ओवन में जाता है (तापमान - 200 डिग्री से अधिक, 10 मिनट)।
6. हो गया! तलवारों को ओवन से बाहर निकालो और मेज पर रख दो!

आटा क्रोइसैन

उन्हें पफ यीस्ट चाहिए। हम आटा बनाते हैं, जैसा कि पिछले नुस्खा में है। और अब जमे हुए मक्खन को टुकड़ों में काट कर बेकिंग पेपर पर रख दिया जाता है। हम कागज की एक ही शीट के साथ कवर करते हैं। एक रोलिंग पिन के साथ उत्पाद को रोल आउट करें। ऊपर और नीचे की पेपर शीट्स को हटा दें। हम इसे बेले हुए खमीर के आटे पर डालते हैं और इसे कई बार मोड़ते हैं। ढककर फ्रिज के तल में रख दें (समय - लगभग एक घंटा)। रोलिंग और फोल्डिंग की प्रक्रिया कई बार दोहराई जाती है।

आखिरी में आटे को पतली शीट में बेल लें और छोटे त्रिकोणों में बांट लें। प्रत्येक के चौड़े हिस्से में हम फिलिंग डालते हैं (उदाहरण के लिए, एक चम्मच खूबानी जैम)। हम त्रिकोण को मोड़ते हैं, इसे एक क्रोइसैन का आकार देते हैं। और फिर ओवन में (सुनहरा होने तक 20 मिनट) बेक करें।

केफिर पाई

खमीर का उपयोग करके आटा उत्पादों के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, पाई लें। और वे जल्दी से पक जाते हैं, और आप कई तरह के फिलिंग के साथ आ सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी: 3 कप आटा, आधा कप वनस्पति तेल, एक गिलास केफिर, 10 ग्राम सूखा खमीर, थोड़ा नमक और चीनी। और एक स्वादिष्ट ब्लश के साथ पके हुए नरम, "डाउनी", आटा उत्पाद किसी भी गृहिणी की मदद करेंगे। वे वर्ष के लगभग किसी भी समय उपयुक्त हैं, वे दोपहर के भोजन, नाश्ते, रात के खाने और यहां तक कि प्रकृति में एक पिकनिक के पूरक हैं। केफिर आटा "डाउनी" खाना पकाने में आज्ञाकारी और सुखद है, स्वाद में तटस्थ है। यह आपको दिलकश और मीठी दोनों तरह की फिलिंग का उपयोग करने की अनुमति देगा। और पाई नरम हो जाएगी,रसोई के तौलिये के नीचे लंबे समय तक बासी नहीं होंगे।

कैसे पकाएं

1. आटा छान लें। सूखा खमीर डालें। हिलाओ।
2. हम वनस्पति तेल को केफिर के साथ मिलाते हैं और इसे 30 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म करते हैं। नमक और चीनी डालकर मिला लें। और फिर हम पूरे परिणामी द्रव्यमान को खमीर संस्कृतियों के साथ आटे में मिलाते हैं। एक बार फिर, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, एक कोलोबोक बना लें (7-8 मिनट के लिए गूँथ लें)।
3. आटे को कॉटन के तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए अलग रख दें (इस दौरान आप अपनी पसंद की कोई भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं)।
4. असली बन को गूंथ लें और कल्पित पाई के आकार (आमतौर पर 12-20 भागों) के आधार पर इसे भागों में विभाजित करें।
5. आटे के प्रत्येक टुकड़े को समतल करें (मोटाई - लगभग आधा सेंटीमीटर)। बीच में स्टफिंग डालें। और हम सावधानी से आटे के किनारों को चुटकी बजाते हैं, पाई को एक विशिष्ट आकार देते हैं।
6. रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर रखें (इसे बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए)। तौलिये से ढककर 10 मिनट के लिए रख दें ताकि आटा अच्छी तरह से उठ जाए। फिर हम आटा उत्पादों को जर्दी के साथ चिकना करते हैं (आप तिल के साथ छिड़क भी सकते हैं)। बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन (200 डिग्री, 15 मिनट) में रखें। ब्लश दिखने तक बेक करें।

अखमीरी आटा

इस तरह का खाना भी लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है। खमीर रहित आटे से क्या बनाया जा सकता है? हां, बहुत सी चीजें - और उन्होंने इसे प्राचीन काल में किया था, और वे आज भी करते हैं। निस्संदेह, प्राचीन रसोइयों की शुरुआत खमीर रहित आटे से हुई थी। अखमीरी आटे के उत्पादों को बेक किया गया थागर्म पत्थर, फिर - चूल्हों में। इस प्रकार के प्रामाणिक व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जियाई खाचपुरी, उज़्बेक संसा, फिनिश पकौड़ी। और अखमीरी आटे से ऐसे उत्पाद जैसे पकौड़ी, मेंथी, पास्ता वगैरह वगैरह। इस आधार में केवल एक खामी है - घनी, शुष्क संरचना। लेकिन कुछ व्यंजनों के लिए, ये गुण गुणों में बदल जाते हैं! खासतौर पर उबले हुए व्यंजनों के लिए।

कैसे गूंधें

अखमीरी आटे के लिए, हम ठंडा पानी और प्रीमियम आटा लेते हैं (यदि आप अंडे, मक्खन, दूध का भी उपयोग करते हैं, तो आटा समृद्ध होगा)। छने हुए आटे को किसी पहाड़ी में डालें और बीच में कीप बना लें। धीरे-धीरे पानी में डालें, थोड़ा नमकीन। अब हम सख्त आटा गूंथते हैं (यदि आवश्यक हो, तो मक्खन डालें या फैलाएं)। इसे लगभग आधे घंटे के लिए किचन टॉवल के नीचे रख दें ताकि ग्लूटेन सूज जाए। फिर आटे को पतला बेल लें। और अगर फिलिंग तैयार है, तो आप पकौड़ी (मंटी, पकौड़ी और सूची में और नीचे) बना सकते हैं! सभी को अच्छा लगे!