बीयर: किस्में और उनका विवरण। प्रसिद्ध ब्रांड और सर्वश्रेष्ठ बियर

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

बीयर सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक है। इसे माल्ट से बनाया जाता है, जो जौ के बीजों को अंकुरित करके बनाया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाली बीयर की संरचना इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्वों की उपस्थिति की व्याख्या करती है। इस पेय के जो भी संशयवादी और विरोधी कह सकते हैं, वह उपयोगी है। लेकिन, निश्चित रूप से, हम एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं जो केवल अच्छे और सही कच्चे माल से निर्मित होता है। आज बड़ी संख्या में बियर की किस्मों और ब्रांडों को समझना बहुत मुश्किल है। लेकिन सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं के कुछ गुणवत्ता मानक और समय-परीक्षणित उत्पाद हैं।

थोड़ा सा इतिहास

यह अद्भुत पेय कहाँ से आया - बियर? इसकी किस्में आज बहुत अधिक हैं। प्राचीन काल से ही इसका उल्लेख लोककथाओं में शहद के साथ मिलता रहा है। यह एक साधारण पेय के रूप में माना जाता था और शराब से जुड़ा नहीं था। सबसे पहले, "बीयर" शब्द का अर्थ कृत्रिम रूप से बनाया गया कोई भी मादक पेय था। फिर ओल दिखाई दिया। यह एक ऐसा पेय है जो बीयर जैसा दिखता है, लेकिन गाढ़ा और मजबूत होता है। इसके लिए तैयार किया गया थाजौ, हॉप्स, वर्मवुड, औषधि और जड़ी-बूटियों पर आधारित। ऐसा माना जाता है कि बियर का अस्तित्व बेकरी से है। पेय तुरंत पहचाना नहीं गया था। एक जमाने में लोग शराब ज्यादा पीते थे। लेकिन तातार-मंगोल जुए के कारण रूस के अलगाव के दौरान, चर्च को धार्मिक संस्कारों में बियर (मजबूत) का उपयोग करने के लिए मजबूर होना पड़ा।

धीरे-धीरे यह पेय लोकप्रिय हो गया। चर्च को शराब बनाने की अनुमति मिली और उसने अपने उत्पादन का विस्तार करना शुरू कर दिया। प्रारंभ में, राई माल्ट और गर्म पानी को किण्वित करके बीयर बनाई गई थी। इसका उत्पादन बड़ी मात्रा में किया जाता था। उन्होंने प्रमुख छुट्टियों पर बीयर पी, और पूरे समुदाय ने इसमें भाग लिया। पेय के लाभों को सस्ती कच्ची सामग्री और कर छूट माना जाता था। लेकिन इस प्रक्रिया की जटिलता ने इसकी लोकप्रियता में इजाफा नहीं किया।

कुछ तथ्य

बीयर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान संरक्षित होते हैं। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन बी होता है।इस पेय में कार्बन डाइऑक्साइड होता है, जो रक्त की आपूर्ति और गुर्दे के कार्य को तेज करने में मदद करता है। बीयर में लगभग 30 ट्रेस तत्व और खनिज शामिल हैं। वे माल्ट, प्रारंभिक कच्चे माल में निहित हैं। लेकिन, ज़ाहिर है, झागदार पेय में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो बड़ी मात्रा में contraindicated हैं, खासकर गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए। और सामान्य तौर पर, आपको खुद को सुख, लाभ, और नुकसान नहीं देने के लिए हर चीज में उपाय जानने की जरूरत है।

वर्गीकरण

बीयर के नाम जो स्टोर अलमारियों या बार में देखे जा सकते हैं, कई लोगों के लिए इसका कोई मतलब नहीं है। हम एक ऐसा पेय खरीदने के अभ्यस्त हैं जो संरचना या गुणवत्ता के बारे में सोचे बिना परिचित स्वाद लेता है। पर आज मान गयाबीयर को उप-विभाजित करें, जिसकी किस्में बहुत अधिक हैं, कई श्रेणियों में। यह पेय तैयारी की तकनीक और उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल के आधार पर प्रतिष्ठित है। वर्गीकरण में मुख्य श्रेणियां डार्क, लाइट और व्हीट बियर हैं। बेशक, यह पूरी सूची नहीं है।

डार्क बियर

डार्क बियर कम अल्कोहल वाला पेय है। यह अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित होता है। कच्चे माल के रूप में हॉप्स, जौ माल्ट और पानी का उपयोग किया जाता है। पेय का समृद्ध रंग माल्ट और इसकी मात्रा के उच्च स्तर के भूनने के कारण होता है। इस बियर को बनाने के लिए कारमेलिज्ड डार्क माल्ट का उपयोग किया जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि भुनने पर यह पौधा चीनी के लिए आवश्यक एंजाइम खो देता है। इसलिए, हल्के पेय के उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल का उपयोग करके हमेशा डार्क बियर का उत्पादन किया जाता है। इस प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता एक विशिष्ट माल्ट स्वाद और हॉप कड़वाहट है, लेकिन मॉडरेशन में। रंग के आधार पर पेय को श्रेणियों में विभाजित करना सभी देशों में स्वीकार नहीं किया जाता है। इस वर्गीकरण का उपयोग रूस और कुछ यूरोपीय देशों में किया जाता है।

डार्क बियर: किस प्रकार की होती हैं

स्टाउट बियर को शीर्ष-किण्वित बियर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। रंग उत्पादन में प्रयुक्त डार्क हॉप्स से आता है। स्टाउट बियर में भुना हुआ माल्ट और उच्च चिपचिपाहट की सुगंध होती है। बदले में, इसे कड़वी और मीठी किस्मों में विभाजित किया जाता है। अले एक अन्य प्रकार की डार्क बियर है। इसमें एक सुनहरा भूरा रंग है। इसका उत्पादन केवल ब्रिटेन और बेल्जियम में होता है।

पोर्टर - बियरमजबूत, मध्यम घनत्व। प्रारंभ में, यह तीन प्रकार की शराब थी: पुरानी शराब, मजबूत और कमजोर बीयर। यह एक कच्चा पेय था। अब यह गहरे रंग और मीठे स्वाद के साथ नीचे की किण्वित किस्म है। और अंत में, मार्च बियर, जो भारी भुना हुआ माल्ट से बना है। यह पेय सबसे लंबे समय तक परिपक्व होता है, इसमें अधिक अल्कोहल होता है और इसमें एक चिपचिपा संरचना होती है। यह बियर मजबूत है।

हल्का बियर

इस प्रजाति की विशेषता एक झागदार संरचना, उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद की कोमलता है, हालांकि ये सभी संकेतक विविधता पर निर्भर करते हैं। बीयर की संरचना में माल्ट वोर्ट और ब्रेवर यीस्ट शामिल हैं, जो किण्वन प्रक्रिया में योगदान करते हैं। पेय में एक स्पष्ट हॉप कड़वाहट है। खाना पकाने के लिए, माल्ट की हल्की किस्मों का उपयोग किया जाता है, और रंग भूनने की डिग्री पर निर्भर करता है। डार्क माल्ट भी डाला जाता है, लेकिन इसका प्रतिशत न्यूनतम है।

हल्की बियर बनाने की प्रक्रिया

बीयर की गुणवत्ता काफी हद तक इसकी तैयारी की तकनीक पर निर्भर करती है। यह प्रक्रिया अनाज के पौधों के अंकुरण से शुरू होती है, आमतौर पर जौ लिया जाता है। फिर स्प्राउट्स को साफ करके सुखाया जाता है। उसके बाद, माल्ट को कुचल दिया जाता है और पानी में मिलाया जाता है। नतीजतन, स्टार्च टूट जाता है और वांछित शर्करा स्तर तक पहुंच जाता है। अब पौधा निकालने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए, परिणामस्वरूप मिश्रण को फ़िल्टर किया जाता है। अगला, हॉप्स को पौधा में जोड़ा जाता है और पेय को उबाला जाता है। इस प्रक्रिया में, हॉप्स कुछ तेल और रेजिन छोड़ते हैं जो बियर को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं। इसके बाद हॉप्स और जौ के अवशेषों को अलग किया जाता है, या पौधा का स्पष्टीकरण किया जाता है। फिर इसे किण्वन टैंक में पंप किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पौधा ऑक्सीजन से संतृप्त होता है,किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है, और शराब बनानेवाला का खमीर जोड़ा जाता है। कुछ हफ्तों या महीनों के बाद (किस्म के आधार पर), परिपक्वता होती है। यह अनफ़िल्टर्ड बियर निकलता है।

यह पेय बहुत ही कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है और इसे जीवित कहा जाता है। निस्पंदन के परिणामस्वरूप, खमीर अवशेष हटा दिए जाते हैं, और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है। लेकिन बहुत से लोग हल्की, अनफ़िल्टर्ड बियर पसंद करते हैं। सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को कम करने और शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए आगे पाश्चराइजेशन किया जाता है। हालांकि, जैसा कि कई लोग मानते हैं, इससे बियर का स्वाद कम हो जाता है। पेय को डिब्बे और बोतलों में भरने के लिए पाश्चराइजेशन का उपयोग किया जाता है।

गेहूं की बीयर

यह व्हीट माल्ट से बनी बियर है। कुछ देशों में इसके लिए गेहूं का उपयोग किया जाता है, जो अंकुरित नहीं हुआ है। यह पेय गर्मी में, गर्मी में पीने के लिए आदर्श माना जाता है। बीयर के नामों में वीस बियर वाक्यांश शामिल है। यह अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, एक स्वादिष्ट सुगंध, प्रचुर मात्रा में झाग और खट्टे नोट हैं।

गेहूं की बीयर तीन किस्मों में आती है। जर्मन - वेइसन या वीसबियर कहा जाता है। बेल्जियन ड्रिंक विटबियर है। तीसरा प्रकार खट्टा गेहूं बियर है। यहां आप जर्मन वीस या गोज़ और बेल्जियम लैम्बिक को हाइलाइट कर सकते हैं। प्रत्येक किस्म अपने अनूठे स्वाद और सुगंध से अलग होती है, जो खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करती है।

प्रसंस्करण विधि द्वारा वर्गीकरण

अनैच्छिक बियर को यहां प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसे 8 से 30 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह हल्का पेय है या नहींअंधेरा। यदि स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं, तो शेल्फ जीवन तीन महीने तक बढ़ जाता है। परिरक्षकों के उपयोग से यह आंकड़ा एक वर्ष तक बढ़ जाता है। पाश्चुरीकृत बियर अतिरिक्त प्रसंस्करण चरणों से गुजरती है। अपस्फीति पेय ठंडा निष्फल है।

शिविर की किस्में

यह एक खास तरह की बियर है जिसमें फलों का स्वाद होता है। उत्पाद शराब के उत्पादन के समान खाना पकाने की तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित है। सबसे अच्छी बियर हल्के रंग की बियर होती हैं, हालाँकि गहरे रंग की बियर भी पाई जाती हैं। उत्पादन में थोड़ी मात्रा में हॉप्स का उपयोग किया जाता है, इसलिए उत्पाद में हल्का और हल्का स्वाद होता है। कई पिल्सनर, बोक्स, डोपेलबॉक बियर को लेगर बियर कहा जाता है। पिल्सनर चेक गणराज्य में बनाया गया पहला स्पष्ट पेय था। गेहूं के कई प्रकारों को विस्थापित करते हुए, लेगर बियर ने धीरे-धीरे बाजार पर कब्जा कर लिया है।

कुली

पोर्टर तीन प्रकार के ऐल से बनी बीयर है: परिपक्व, युवा और हल्का। तो आधिकारिक पक दस्तावेज कहते हैं। परिपक्वता की विभिन्न डिग्री के साथ पेय मिलाकर एक सुखद और मध्यम स्वाद वाला उत्पाद बनाया गया है। शुरुआत में यह बियर बहुत मजबूत थी। इसकी तैयारी की तकनीक विशेष रूप से गहन नहीं थी।

पेय की लोकप्रियता कम होने लगी और इसकी जगह एले और लेगर किस्मों ने ले ली। लेकिन घरेलू ब्रुअरीज के विकास के साथ, कुली का पुनरुद्धार हुआ, और आज यह उत्पादन के कुल द्रव्यमान में एक योग्य स्थान रखता है। इस पेय की सर्वोत्तम किस्मों में एंकर पोर्टर, कैटामाउंट पोर्टर, फुलर का लंदन पोर्टर, वाचुसेट्स ब्लैक शेक शामिल हैं।पोर्टर, ओटर क्रीक स्टोवपाइप पोर्टर और कुछ अन्य।

श्मिकबीरवर्क ब्रेवरी से लाइव बियर

गुणवत्ता वाली बीयर ढूंढना आसान नहीं है। निर्माता को तकनीक का पालन करना चाहिए और केवल सर्वोत्तम सामग्री का उपयोग करना चाहिए। हालांकि, व्लादिमीर क्षेत्र में स्थित छोटी शराब की भठ्ठी Schmikbirwerk, केवल सबसे अच्छे पेय का उत्पादन करती है। सभी सामग्रियां जर्मनी से प्राप्त की जाती हैं और पानी एक स्थानीय आर्टिसियन कुएं से लिया जाता है। यह एक जीवित बियर है जो बोतलबंद नहीं है, इसलिए आप इसे केवल नल पर खरीद सकते हैं। लाइव यीस्ट बैक्टीरिया चश्मे में भी जीवित रहते हैं। यह पेय का मुख्य आकर्षण है। यीस्ट तलछट के कारण अनफ़िल्टर्ड बियर में एक उज्जवल और अधिक मूल स्वाद होता है। हालांकि बीयर के उत्पादन में खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। इस उत्पाद का एक छोटा शेल्फ जीवन है, इसलिए अलमारियों (बोतलों में) पर एक जीवित पेय खोजना असंभव है। लेकिन जमने पर यह अपने सभी गुणों को बरकरार रखता है। लाइव बियर में एक अच्छा, घना झाग होता है जो कांच के नीचे तक बना रहता है। इसका रंग हल्का होता है, लेकिन बादल छाए रहते हैं। स्वाद में एक स्पष्ट फूलों का गुलदस्ता होता है, जिसमें हल्का खट्टा और मीठा, कारमेल रंग होता है। यह बियर एक मजबूत शराब नहीं है। हम कह सकते हैं कि यह सच्चे पारखी लोगों के लिए एक पेय है।

बोक, या बोक-बीयर

यह बवेरियन मूल का स्ट्रांग ड्रिंक है। एक कम किण्वन वाली डार्क बीयर जो विशेष रेफ्रिजरेटर में अतिरिक्त कुछ महीनों के लिए परिपक्व होती है। यहां आप किस्मों का चयन कर सकते हैं: माईबॉक, बॉक, डबल बॉक, ईस्बॉक और हेल्स बॉक। कम तापमान के प्रभाव में, पानी का कुछ हिस्सा जम जाता है औरपेय की ताकत बढ़ाता है। डोर्नबुश बॉक किस्म का उत्पादन म्यूनिख के मठों की सभी परंपराओं के अनुपालन में किया जाता है। हार्पून माईबॉक एक बॉक बियर क्लासिक है। इस किस्म में एक समृद्ध शाहबलूत रंग है, माल्ट और हॉप्स के संकेत के साथ उत्कृष्ट स्वाद है।

गीज़ बियर

यह एक विशेष बियर है जो शैंपेन की तरह दिखती और स्वाद लेती है। सर्वश्रेष्ठ बेल्जियम के शराब बनाने वाले शैंपेन उत्पादन की तकनीक का उपयोग करते हैं। यह युवा और बूढ़े भेड़ के बच्चे (अचानक किण्वित बियर) का एक संयोजन है, जो बार-बार किण्वन की प्रक्रिया में एक असाधारण स्वाद पैदा करता है। पेय को अवतल तल के साथ विशेष बोतलों में डाला जाता है। एक विशेष क्लोजर विधि के लिए धन्यवाद, उत्पाद स्पार्कलिंग वाइन की बोतलों से मिलते जुलते हैं।

तब बियर की आयु लगभग 2 वर्ष और होती है। यह अत्यधिक कार्बोनेटेड, स्पार्कलिंग और थोड़ा बादल वाला पेय निकला। इसमें थोड़ी तीखी सुगंध होती है और फ्रूटी अंडरटोन के साथ थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। सबसे लोकप्रिय ग्यूज़ किस्में जैकोबिन्स ग्यूज़े, केंटिलॉन ग्यूज़े, बून ग्यूज़े, क्यूवी रेने और ओउड ग्यूज़े हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें प्रशीतित किया जाना चाहिए। पेय को शैंपेन की बांसुरी या इसी तरह के अन्य बर्तनों में डालें।

स्मोक्ड बियर

इन किस्मों को बहुत ही कम पकाया जाता है। बीच की लकड़ी का उपयोग करके हरी माल्ट को खुली आग पर सुखाया जाता है। यह वह जगह है जहाँ से धुएँ के रंग का स्वाद आता है। ये बियर आमतौर पर गहरे रंग की होती हैं और Oktoberfestbier जैसी होती हैं। कभी-कभी वे पीट की आग पर सूखे माल्ट का उपयोग करते हैं। लेकिन इससे बियर का स्वाद अलग हो जाता है. स्मोक्ड बियर के सबसे अच्छे ब्रांड हैं रॉग्स स्मोक एले, एच्ट श्लेनकेर्ला रॉचबियर मार्ज़ेन औरउर-बॉक, जिंक्स। ये उत्पादक उत्पादन की सभी परंपराओं का पालन करते हैं और केवल सर्वोत्तम कच्चे माल का उपयोग करते हैं।

बीयर के कई ब्रांड और किस्में - यह एक झागदार पेय के उज्ज्वल नोटों को खोजने का एक मौका है, अपने लिए वह प्रकार चुनें जो सभी वरीयताओं और स्वाद वरीयताओं को पूरी तरह से संतुष्ट करेगा।