सूअर का मांस: कैलोरी, स्वास्थ्य लाभ और सर्वोत्तम व्यंजन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

दुनिया में कई व्यंजन हैं, जिनमें से मुख्य घटक सूअर का मांस है। कुछ व्यंजनों में भी, यह एक महत्वपूर्ण घटक है। इसे पकाना आसान है, और इस तरह के मांस को नजदीकी स्टोर में खरीदना बहुत आसान है।

सूअर का मांस क्या है?

सूअर शब्द सूअर के मांस को दर्शाता है। आंकड़ों के अनुसार, इस प्रकार के मांस का सेवन दुनिया में सबसे ज्यादा किया जाता है। पोर्क एशियाई देशों में इसकी तैयारी में आसानी और सुखद स्वाद के लिए बेहद लोकप्रिय है, और उन क्षेत्रों में निषिद्ध है जो इस्लाम और यहूदी धर्म को मानते हैं।

गोमांस के विपरीत, सूअर का मांस परिपक्व होने के लिए लटकाए जाने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि, इसमें वसा अधिक, प्रोटीन और पानी कम होता है।

पोर्क वर्गीकरण

यह मांस दो किस्मों में बांटा गया है, पहले में आमतौर पर शामिल हैं:

• ब्रिस्केट;
• लोई;
• कंधे;
• हैम;
• काठ।

दूसरी कक्षा में अक्सर होता है:

• शंक;
• अग्रभाग;
• कॉलर टैंक।

मांस कैलोरी

सूअर का मांस, जैसा कि पहले बताया गया है,गोमांस की तुलना में अधिक वसा होता है, इसलिए इसमें अधिक कैलोरी होती है, लेकिन ये आंकड़े इस बात पर निर्भर करते हैं कि आपको पोर्क का कौन सा हिस्सा मिलता है।

सूअर का मांस प्रति 100 ग्राम औसत कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 16 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम।
• वसा - 21.5 ग्राम।

सूअर का मांस के लाभ

इस तथ्य के बावजूद कि सूअर के मांस में 20 ग्राम से अधिक वसा होता है, इसे आहार मांस के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान अक्सर अतिरिक्त वसा का उपयोग किया जाता है। सुअर का मांस खाने से, एक व्यक्ति खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, और यह स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है - बेहतर के लिए।

इस प्रकार के मांस में बहुत सारे बी विटामिन और लगभग एक दर्जन विभिन्न खनिज होते हैं। यह मांस उन एथलीटों के लिए बहुत अच्छा है जो मांसपेशियों को हासिल करना चाहते हैं।

सूअर का अमीनो एसिड संरचना मानव के बहुत करीब है, जिसके कारण प्रोटीन अधिक मात्रा में अवशोषित होता है। इसकी उपलब्धता के कारण, सूअर का मांस किसी भी आहार या खाद्य प्रणाली में प्रोटीन के मुख्य स्रोत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूअर के मांस का नुकसान

वास्तव में, सूअर के मांस पर सभी हमले अक्सर बहुत पुराने मिथक होते हैं, लेकिन कुछ मामलों में सावधानी बरतनी चाहिए। इस मांस में हिस्टामाइन जैसे पदार्थ हो सकते हैं। यह एक मजबूत एलर्जेन है जो पित्ती, जिल्द की सूजन, एक्जिमा और अन्य बीमारियों के विकास में योगदान देता है।

कुछ मामलों में, एक्सपोजर के परिणामस्वरूप व्यक्ति में नकारात्मक प्रतिक्रिया हो सकती हैजानवरों के मांस में पाए जाने वाले कुछ एंटीबायोटिक्स। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि मांस में एंटीबायोटिक्स आदर्श नहीं हैं, लेकिन अपवाद हैं, क्योंकि जानवर भी बीमार हो सकते हैं, और कभी-कभी उनका इलाज करना पड़ता है। इसके अलावा, किसी व्यक्ति पर चिकित्सीय प्रभाव डालने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं की खुराक बेहद कम है।

कई पोषण विशेषज्ञ इस तथ्य के आधार पर भयभीत लोग हैं कि सूअर का मांस आमतौर पर गोमांस या चिकन की तुलना में कैलोरी में अधिक होता है, जिससे उन्हें लगता है कि सूअर का मांस खाने से मोटापा होगा। दरअसल ऐसा नहीं है। पोर्क में प्रति 100 ग्राम (दुबले मांस के मामले में) लगभग 250 कैलोरी होती है, जो गाय के मांस के बराबर होती है, और ये दोनों मांस चिकन की कैलोरी से लगभग दोगुना होते हैं।

जर्मनी में खाद्य सुधार के दौरान कैंसर की संख्या में वृद्धि हुई। यह इस तथ्य के कारण था कि आहार में अधिक सूअर का मांस शामिल होना शुरू हुआ। लेकिन बाद में यह पता चला कि भोजन की कैलोरी सामग्री में सामान्य वृद्धि को दोष देना था, अर्थात, लोगों ने भोजन में अधिक तेल डाला, भागों में वृद्धि की, जिसका स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ा।

पोर्क कैलोरी

अगर आपको कैलोरी गिनने की जरूरत है, तो आपको यह याद रखने की जरूरत है कि कच्चे और तैयार पकवान में अलग-अलग मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। यह नियम मांस पर भी लागू होता है।

उदाहरण के लिए, उबले हुए सूअर के मांस की कैलोरी सामग्री कच्चे से कम होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने के दौरान, मांस अतिरिक्त पानी प्राप्त करता है, एक निश्चित मात्रा में वसा से छुटकारा पाता है। इसलिए, फाइनल में आपको एक उत्पाद प्राप्त होगा जो संरचना में भिन्न होता है, जिसमें पानी का अनुपात नहीं होता हैकैलोरी अधिक होगी।

यदि, पकाने के बाद, मांस को बिना तरल के छोड़ दें और इसे ठंडा होने दें, तो आप सूअर का मांस प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होगी। यह इस तथ्य के कारण है कि नमी की कमी के कारण मांस सघन हो गया है। इस प्रक्रिया के माध्यम से प्रति 100 ग्राम आपको अधिक कैलोरी के साथ अधिक प्रोटीन युक्त मांस प्राप्त होगा।

कटलेट

सूअर का मांस कटलेट बनाने के लिए बहुत अच्छा आधार है।

सबसे अच्छी और आसान कटलेट रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस।
• 1 मुर्गी का अंडा।
• 40 ग्राम सफेद ब्रेड।
• 150 मिली दूध।
• 10 ग्राम नमक।
• 5-6 ग्राम काली मिर्च।
• ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने के लिए कदम दर कदम:

1. 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस अंडे के साथ अच्छी तरह मिलाना चाहिए।
2. रोटी को दूध से भरे प्याले में डालिये.
3. 2-3 मिनिट बाद ब्रेड से दबा कर अतिरिक्त दूध निकाल दीजिये और भीगी हुई ब्रेड को कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दीजिये.
4. अगला, आप कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ फिर से मिला लें।
5. लगभग 50-70 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस लें और इस मिश्रण को बॉल के आकार में आकार दें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
6. एक पहले से गरम तवे पर थोड़ा सा तेल डालें और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस के टुकड़ों को बॉल्स में डाल दें।
7. इन्हें हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनें।

इस प्रकार, आपको लगभग 10 कटलेट मिल जाने चाहिए। आहार का पालन करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि कटलेट की कैलोरी सामग्रीअतिरिक्त घटकों के उपयोग के कारण भुना हुआ सूअर का मांस उबले हुए सूअर के मांस से अधिक होगा।

एक और पैटी रेसिपी, जिसे नीचे प्रस्तुत किया जाएगा, पकाने में अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद अधिक होता है। नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम बारीक कटा सूअर का मांस।
• 2 अंडे।
• 100 ग्राम आटा।
• 10 ग्राम नमक।

कदम से कदम:

1. एक कटोरी में मांस, आटा, नमक और अंडे मिलाएं।
2. मिश्रण की थोड़ी सी मात्रा लें और उसका गोला बना लें।
3. इसे पहले से गरम पैन में थोड़ा सा तेल डालकर रखें।
4. प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए भूनें।

परिणामस्वरूप, पोर्क कटलेट की कैलोरी सामग्री पहले नुस्खा की तुलना में कम होगी, और अधिक अंडे के उपयोग और मांस की संरचना को बनाए रखने के कारण स्वाद अधिक समृद्ध होगा।

पोर्क पकाने के लोकप्रिय तरीके

इस मांस को तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है एस्पिक को उबालना और उबालना।

पोर्क जेली की कैलोरी सामग्री सबसे कम है, क्योंकि बड़ी मात्रा में तैयार उत्पादों पर जेली का कब्जा होता है, जिसमें मुख्य रूप से पानी होता है।

सुअर के पैर, कार्टिलेज, कान और हड्डियों का आमतौर पर एस्पिक बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि इन भागों को पकाने की प्रक्रिया में, उनमें से एक निश्चित प्रोटीन, कोलेजन निकल जाए। यह वह है जो तैयार उत्पाद को चिपचिपाहट देता है। शरीर के लिए, कोलेजन बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह कुल शुष्क द्रव्यमान का लगभग 70% बनाता है।शरीर।

कोलेजन त्वचा, बाल, नाखून, उपास्थि और जोड़ों के लिए मुख्य घटक है। कोलेजन या इससे युक्त विशेष सप्लीमेंट खरीदकर आप अपने शरीर की स्थिति में सुधार कर सकते हैं। उसी तरह आप जेली खाने से भी ऐसा ही असर पा सकते हैं। यह एक स्वादिष्ट और संतोषजनक कम कैलोरी वाला भोजन है।

और स्ट्यूड पोर्क की कैलोरी सामग्री अधिक होगी, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए वसा का कुछ हिस्सा बचा है। इसके अलावा, उत्पाद में वसा के एक बड़े अनुपात वाले विभिन्न घटकों को जोड़ा जाता है, यह खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सॉस आदि हो सकता है।

निष्कर्ष में, यह ध्यान देने योग्य है कि आपको पोर्क की कैलोरी सामग्री से डरना नहीं चाहिए। यह अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत अधिक नहीं होता है, और इस मांस का स्वाद अधिक आकर्षक होता है। बात यह है कि वसा, कार्बोहाइड्रेट की तरह, स्वाद कलियों पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है। इसलिए सूअर के मांस के व्यंजन अधिक लोगों को पसंद आते हैं।