बीज वाली ब्रेड: सामग्री, रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

पता है कि प्राचीन काल से ही रोटी का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता रहा है। यह उत्पाद दुनिया के लोगों के सभी व्यंजनों को जोड़ता है। प्रत्येक पाक परंपरा में, इसमें बदलाव के लिए सभी प्रकार के योजक जोड़े जाते हैं, जो असामान्य रूप से स्वादिष्ट बेकिंग विकल्प बनाता है। इटली में, ब्रेड उत्पादों को जैतून और तुलसी से समृद्ध किया जाता है, बाल्टिक में जीरा के साथ, और मेक्सिको में मकई के साथ समृद्ध किया जाता है। जिन व्यंजनों के साथ स्लाव अपने आहार में विविधता लाने की कोशिश करते हैं, उनमें बीज के साथ रोटी का एक बड़ा स्थान है। इस लेख में, हम इस पेस्ट्री को तैयार करने के कुछ दिलचस्प तरीके पेश करेंगे।

बीज वाली ब्रेड: विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बारे में

इस व्यंजन की तैयारी के लिए, क्षेत्र में आम किसी भी बीज का उपयोग किया जाता है: सूरजमुखी, अलसी, तिल, कद्दू। उत्पाद बेक किया जाता है, एक नियम के रूप में, कई अलग-अलग प्रकार के आटे के मिश्रण का उपयोग करके, अक्सर गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज या किसी अन्य स्वाद के लिए।

बीज वाली राई की रोटी पसंद की जाती हैजो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, क्योंकि इसकी संरचना उपयोगी पदार्थों में समृद्ध है। काले उत्पाद का उपयोग टोस्ट, इटालियन ब्रुशेट्टा, साथ ही अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। कद्दू के बीज वाली ब्रेड का उपयोग शिशु आहार में किया जाता है, क्योंकि यह सुनिश्चित करता है कि युवा शरीर अन्य व्यंजनों से कई उपयोगी घटकों को जल्दी से अवशोषित कर लेता है।

उत्पाद सुविधाओं के बारे में

बीज वाली रोटी की रेसिपी में आमतौर पर खट्टे या आटे का इस्तेमाल होता है। इस तरह के आटे में दूध और अंडे शायद ही कभी डाले जाते हैं, इसलिए यह विशेष रूप से हवादार नहीं होता है, लेकिन इस पेस्ट्री में यह मुख्य बात नहीं है। इसमें मुख्य चीज पके हुए रोल का असामान्य स्वाद और सुगंध है। बीज के साथ ब्रेड की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से तैयार उत्पाद वजन के प्रति 100 ग्राम 302 किलो कैलोरी है। यह आंकड़ा काफी अधिक है, लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार के आधार पर थोड़ा भिन्न होता है।

बीज के साथ रोटी की संरचना शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न विटामिन (एच, ए, ई, पीपी, बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन), खनिज और ट्रेस तत्वों (कोलाइन, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, वैनेडियम, बोरॉन, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा, फ्लोरीन, आयोडीन, मोलिब्डेनम और कई अन्य)।

बीज के साथ राई की रोटी: एक क्लासिक नुस्खा

यह रेसिपी घर पर बनाना आसान है। वे इस तरह कार्य करते हैं:

1. सबसे पहले, आटा तैयार है: 3 टेबल स्पून। एल दूध (गर्म), 2 चम्मच। खमीर (सूखा), 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी और 100 ग्राम आटा (गेहूं)। फिर मिश्रण को गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. आटा बनाने के लिए, राई (150 ग्राम) के साथ 350 ग्राम आटा (गेहूं) छान लें, नमक (1.5 चम्मच) और खुली सूरजमुखी के बीज (3 बड़े चम्मच), गर्म पानी (2 कप) और सूरजमुखी का तेल डालें। (2 बड़े चम्मच।) सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तैयार आटे के साथ मिलाया जाता है। अब आप आटा गूंथना शुरू कर सकते हैं.
3. गूंथे हुए आटे को एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है. फिर इसे एक काम की सतह पर रखा जाता है जिसे आटे के साथ छिड़का जाता है, कई बार छिद्रित किया जाता है, हल्के से पानी से छिड़का जाता है और ऊपर से बीज छिड़का जाता है।
4. रोटी को एक सांचे में रखा जाता है और ओवन में भेजा जाता है, जहां आपको पहले पानी का एक कंटेनर स्थापित करना होगा। ब्रेड 40 मिनिट तक बेक की हुई है.

गेहूं-राई की रोटी विभिन्न बीजों के साथ

विभिन्न बीजों (सूरजमुखी, कद्दू और सन) के साथ यह पूरी तरह से अनूठी रोटी एक झरझरा, लोचदार, थोड़ा नम टुकड़ा, साथ ही एक फर्म खस्ता क्रस्ट की उपस्थिति की विशेषता है। यह विनम्रता इतनी स्वादिष्ट लगती है और इतनी अद्भुत खुशबू आ रही है कि आप इसे तुरंत और अधिक खाना चाहते हैं। समीक्षाओं के अनुसार, पेटू विशेष रूप से इस तथ्य को पसंद करते हैं कि इसमें बहुत सारे सूरजमुखी और कद्दू के बीज होते हैं, जिसमें थोड़ा सा सन बीज मिलाया जाता है। कॉफी के लिए स्वादिष्ट बन्स या क्रोइसैन के लिए पारखी इस अद्भुत उत्पाद को पसंद करते हैं। महान स्वाद के अलावा, घर का बना राई-गेहूं की रोटी, फाइबर, प्रोटीन, माइक्रोलेमेंट्स, स्वस्थ वसा, विटामिन से भरपूर, मूल्यवान है क्योंकि यह एक 100% प्राकृतिक उत्पाद है, बिना किसी डाई या परिरक्षक के, बिना किसी हानिकारक पदार्थ के। यहविशेषज्ञ रोटी को सबसे अच्छा कहते हैं जो बच्चों को दी जा सकती है। यह भी महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद तैयार करना बहुत आसान है।

सामग्री

इस स्वादिष्ट और सेहतमंद ब्रेड को बनाने के लिए आपको चाहिए:

• मोटा आटा (बिना ब्लीच किया हुआ) - 3 कप;
• राई का आटा - 1 कप;
• तेज़ अभिनय खमीर - 0.5 चम्मच;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 छोटा चम्मच;
• गर्म पानी - 2 कप;
• कद्दू - 0.5 कप;
• सूरजमुखी के बीज - 0.5 कप;
• अलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध (स्नेहन के लिए) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बीज और मेवे का मिश्रण (छिड़कने के लिए) - 2 टेबल स्पून। चम्मच।

स्टेप कुकिंग

वे इस तरह काम करते हैं:

1. सूखी सामग्री की पूरी संरचना को एक विस्तृत चौड़े कटोरे में डाल दिया जाता है: आटा (दोनों प्रकार), खमीर, नमक और बीज। शहद डालें, और फिर, धीरे-धीरे हिलाते हुए, गर्म पानी में डालें। हाथ से हिलाओ। आटा एक साथ आने तक मिलाएं।
2. इसके बाद प्याले को साफ कपड़े से ढककर किचन के किसी गर्म कोने में 3 घंटे के लिए रख दें। इस समय के दौरान, आटा उठना चाहिए और मात्रा में दोगुना हो जाना चाहिए।
3. 3 घंटे के बाद, हाथों से (हवा के बुलबुले को खत्म करने के लिए) आटे को कई बार दबाएं, फिर प्याले को फिर से ढक दें और आटे को एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
4. फिर आकार (गोल या आयताकार) तैयार करें। सांचे को तेल से चिकना करें, और फिर हल्के से आटे के साथ छिड़कें ताकि तैयार उत्पाद आसानी से ट्रे से बाहर आ जाए।
5. आटे को मोल्ड में फैलाएं। शीर्ष को दूध (ब्रश का उपयोग करके) के साथ लिप्त किया जाता है और बीज और नट्स के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। ढककर और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
6. इस बीच ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। ट्रे को उसमें 40 मिनिट के लिए रख दीजिए.
7. तैयार पाव को 10-15 मिनट के लिए फॉर्म में ठंडा किया जाता है, फिर एक वायर रैक पर रखकर ठंडा किया जाता है।

गेहूं-राई के व्यंजन को ब्रेड बॉक्स में कई दिनों तक रखा जा सकता है। आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, और 2 महीने बाद इसे ओवन में गर्म करके परोस सकते हैं। यह व्यंजन पहले कोर्स, कॉफी या चाय के साथ परोसा जाता है।

सूरजमुखी और कद्दू के बीज वाली रोटी (साधारण नुस्खा)

सामग्री:

• 15 ग्राम खमीर (ताजा); चीनी -1 बड़ा चम्मच। एल.;
• गर्म पानी - 1 कप;
• आटा - 3 कप (0.5 किग्रा);
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच। एल.
• नमक (एक चुटकी);
• बीज (सूरजमुखी और कद्दू) - थोड़ा-थोड़ा करके।

प्रौद्योगिकी विवरण

वे इस तरह काम करते हैं:

1. इस रेसिपी के अनुसार आटा बिना मार्जरीन, अंडे और मक्खन के तैयार किया जाता है। इससे बेक करना आश्चर्यजनक रूप से हवादार और फूला हुआ निकलता है। खमीर को चीनी के साथ पीस लें, इसे गर्म पानी, नमक से पतला करें और आटा (थोड़ा सा) डालें, आटा को पतला और बिना गांठ के बनाने के लिए हिलाएं, और पानी के स्नान (गर्म) में डाल दें।
2. 15 मिनिट बाद बचा हुआ मैदा, वनस्पति तेल डालिये, आटा गूथिये, बीज डालिये और किसी भी आकार की रोटी बना लीजिये: आयताकार, गोल, तिरछी.
3. वर्कपीस को तेल (सब्जी) से चिकनाई वाले सांचे में रखा जाता है, इसमें शामिल हैंतंदूर। जब ओवन गर्म हो रहा होता है, तो उसके बगल में एक ब्रेड पैन रखा जाता है ताकि वह कहीं पास में हो ताकि वह फिट हो सके।
4. ब्रेड पैन को पहले से गरम ओवन में रख दें। 40 डिग्री सेल्सियस पर t पर लगभग आधे घंटे तक पकाना।

लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच की जाती है (आप प्रक्रिया शुरू होने के 20-25 मिनट बाद समय-समय पर ओवन में ध्यान से देख सकते हैं)। ऊपर से ठीक से ब्राउन होने के लिए, इसकी सतह को चाय (मीठा) या जर्दी के साथ लिप्त किया जा सकता है, और बेकिंग के अंत में आग बढ़ा दें।

कद्दू के बीज के साथ राई की रोटी (जैव खट्टा नुस्खा)

घर पर ओवन में कद्दू के बीज के साथ रोटी पकाने के लिए:

• राई का आटा (साबुत अनाज से) - 750 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 पैकेट;
• जैव-खट्टा (अनाज) - 100 ग्राम;
• नमक और जीरा (प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच);
• तरल शहद - 2 चम्मच;
• गर्म पानी - 600 मिली;
• छिले हुए बीज (कद्दू) - 100 ग्राम।

खाना पकाना

इस रेसिपी से खट्टी रोटी कैसे बनाते हैं? वे इस तरह कार्य करते हैं:

1. आटा गूंथने के लिए डिज़ाइन किए गए बड़े कंटेनर में मैदा डाला जाता है। इसमें खमीर और खमीर मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह से मिला दिया जाता है।
2. फिर इस मिश्रण में जीरा के साथ शहद, नमक, पानी मिला दिया जाता है। सामग्री को 5 मिनट के लिए मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। प्रारंभ में न्यूनतम गति का उपयोग करें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं। अंतिम परिणाम एक चिकना आटा होना चाहिए। फिर उसमें बीज मिलाए जाते हैं।
3. तैयार आटे को ढककर आंच में डाल दिया जाता है, जहां यह लगभग आधे घंटे तक पक जाए. फिर इसे आटे के साथ छिड़का जाता है, एक सपाट सतह पर हल्के से गूँथ लिया जाता है और एक लंबी अंडाकार रोटी बनाई जाती है।
4. कच्ची रोटी को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर फैलाया जाता है, ढका जाता है और फिर से एक गर्म स्थान पर भेज दिया जाता है, जहाँ इसे फिर से आधे घंटे के लिए उठना चाहिए।
5. फिर आटे को पानी से मसलकर ओवन में भेजा जाता है, 200 डिग्री तक गरम किया जाता है। 40 मिनट के बाद, तापमान 250 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और एक और दस मिनट के लिए बेकिंग जारी रहती है। तैयार उत्पाद को पानी (गर्म) के साथ लिप्त किया जाता है और गर्म ओवन में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

ब्रेड मेकर का उपयोग करना

हम आपको एक बहु-अनाज उत्पाद के लिए नुस्खा से परिचित कराने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो इसकी बढ़ी हुई उपयोगिता और समृद्ध स्वाद से अलग है। ब्रेड मशीन में बीजों के साथ स्वादिष्ट घर का बना ब्रेड तैयार करना काफी आसान है। सामग्री:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच;
• घर का बना दही - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मेयोनीज - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कॉर्न फ्लेक्स - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• बहु अनाज अनाज - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 कप;
• दूध - 90 मिली;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• आटा - 3 कप;
• सूरजमुखी के बीज - 2 बड़े चम्मच। एल.

मल्टी ग्रेन ब्रेड बनाना

मल्टी-ग्रेन फ्लेक्स में आमतौर पर चावल, गेहूं, जौ, दलिया, मक्का और राई होते हैं, जिसकी बदौलत भविष्य का उत्पादयह स्वास्थ्य के लिए उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान के साथ प्रदान किया जाता है। रोटी कैसे पकाएं? मल्टी-ग्रेन ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको पहले ब्रेड मशीन के फॉर्म को पानी से भरना होगा, फिर अन्य सामग्री के साथ: चीनी और नमक, दूध, मकई और मल्टी-ग्रेन फ्लेक्स, जैतून का तेल, मेयोनेज़ और दही। ऊपर से मैदा और यीस्ट डालें और फॉर्म को ब्रेड मशीन में रखें। 750 ग्राम के द्रव्यमान के साथ चोकर की रोटी की विधि का चयन किया जाता है। अंतिम सानना से पहले, जिसे ब्रेड मशीन के संकेत द्वारा अधिसूचित किया जाना चाहिए, 1 बड़ा चम्मच फॉर्म में जोड़ा जाता है। एल बीज। पूरा होने पर, उत्पाद को बीज के दूसरे भाग (समान) के साथ शीर्ष पर छिड़का जाता है। तैयार उत्पाद परोसने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

धीमी कुकर में रोटी पकाना (राई, बीज, मेवा और सूखे मेवे के साथ)

सूखे खुबानी, आलूबुखारा, मेवा और बीज वाली यह मीठी रोटी उच्च कैलोरी पाई और मफिन के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। चाय के साथ इस पेस्ट्री का एक टुकड़ा मिठाई माना जा सकता है, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। खाना पकाने के उपयोग के लिए:

• राई का आटा - 350 ग्राम;
• सफेद आटा - 350 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 300 मिली;
• खमीर (सूखा) - 2 चम्मच;
• 1 चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल
• 2 चम्मच माल्ट
• 70 ग्राम प्रून;
• सूखे खुबानी - 70 ग्राम;
• किशमिश - 50 ग्राम;
• पागल (कुचल अखरोट) - एक गिलास का एक तिहाई;
• मेवा (पाइन नट्स) - 2 चम्मच;
• सूरजमुखी के बीज - एक गिलास का एक तिहाई।

खाना पकाने की विधि का विवरण

यह मिठाई बेक की हुई हैइस तरह रोटी:

1. वनस्पति तेल को गर्म पानी (t=40 °C), नमक और चीनी के साथ मिलाएं। फिर आटे को छान कर तरल के साथ मिला दिया जाता है।
2. माल्ट और यीस्ट, पाइन नट्स और अखरोट, किशमिश और सूरजमुखी के बीज डालें।
3. सूखे मेवे को टुकड़ों में काट कर आटे में भी डाल दिया जाता है. इसके बाद, आटा गूंथ लिया जाता है और 1 घंटे के लिए गर्मी में डाल दिया जाता है। आटा धीमी कुकर के रूप में उपयुक्त हो सकता है, जिसे पहले चिकना किया जाना चाहिए।
4. प्रूफिंग खत्म होने पर ब्रेड बेक होने लगती है। ऐसा करने के लिए, "ब्रेड" या बेकिंग प्रोग्राम का उपयोग करें। तापमान का स्तर 180 और 200 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगता है। फिर इसे पलट दिया जाता है और क्रस्ट को लगभग 15 मिनट और बेक किया जाता है।

बोन एपीटिट!