उबले हुए पकौड़े: पकाने की विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

उबले हुए पकौड़े यूक्रेनी व्यंजनों का एक पारंपरिक घर का बना व्यंजन है जिसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है! उबले हुए भी अपने तरीके से स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन भाप वाले होते हैं खास, पौष्टिक, मुलायम।

वे खट्टे क्रीम, मक्खन या तले हुए प्याज के साथ मीठे या नमकीन होते हैं। यह व्यंजन रविवार का एक बेहतरीन नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना होगा। यह उत्सव की मेज पर भी स्वादिष्ट लगेगा।

मॉडलिंग के लिए आप पूरे परिवार, बच्चों का इस्तेमाल कर सकती हैं।

विवरण

जब धीमी कुकर और स्टीमर का आविष्कार नहीं हुआ था, तब भोजन को भाप देना बहुत सुविधाजनक नहीं था। स्वाभाविक रूप से, कुशल गृहिणियां अभी भी पकौड़ी, ज़राज़ी, मेंटी और अन्य आटे के व्यंजन पकाने के विभिन्न तरीकों के साथ आईं: एक सॉस पैन और एक कोलंडर, धुंध, एक जूस कुकर (जिसे गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करके गरम किया गया था), और इसी तरह।

हालाँकि, जैसा कि कुछ आधुनिक गृहिणियों ने उल्लेख किया है, यह पकवान को भाप देने की पुरानी विधि है जो आपको अधिक कोमल और भुलक्कड़ बनावट प्राप्त करने की अनुमति देती है।

मुख्य बात कठिनाइयों से डरना नहीं है, बल्कि उस खुशी को याद रखना है जो उन प्रियजनों में होगी जिनके लिए यहकिया.

खासकर चूंकि अब सब कुछ बिल्कुल अलग है। आखिरकार, एक आधुनिक परिचारिका के पास धीमी कुकर के रूप में रसोई में ऐसा सहायक होता है। और अब इसे और अन्य व्यंजन बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान और आसान हो गई है।

आलेख में आटे में अलग-अलग भरावन और सामग्री के साथ उबले हुए पकौड़े (फोटो के साथ) के लिए कई व्यंजनों पर चर्चा की गई है। वे धीमी कुकर में, डबल बॉयलर में, पानी के स्नान में (धुंध या पानी के बर्तन पर लगे ग्रिड का उपयोग करके) तैयार किए जाते हैं।

पनीर के साथ

स्वादिष्ट और फूले हुए पकौड़े, जिनका आटा केफिर पर गूंथ लिया जाता है। यह आपको पकवान की हवादार बनावट प्राप्त करने की अनुमति देता है। और फिलिंग (पनीर) पकौड़ी के स्वाद को पूरक करती है, जिससे वे और भी सुगंधित और संतोषजनक बन जाते हैं।

पनीर के साथ उबले हुए पकौड़े बनाने की तैयारी और सामग्री:

1. आटा गूंथने के लिए एक गहरे कंटेनर में, एक चिकन अंडा (1 टुकड़ा) चलाएं, केफिर (150 मिलीलीटर) डालें, हिलाएं।
2. नमक (15 ग्राम) और बेकिंग सोडा (10 ग्राम) डालें।
3. गेहूं का आटा (350 ग्राम) छलनी से छान कर सामग्री में डालें, मिलाएँ, लोचदार आटा गूंथ लें।
4. 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
5. भरने के लिए, पहले से मैश किया हुआ पनीर (200 ग्राम) एक छोटे कंटेनर में डालें, जर्दी (1 पीस) में फेंटें और नमक (15 ग्राम) या चीनी (20 ग्राम) डालें, मिलाएँ।
6. आटे से एक बड़ा "केक" टेबल के आटे की काम की सतह पर रोल करें, परत की मोटाई 7 मिलीमीटर है।
7. गोल रिक्त स्थान को काटने के लिए एक गिलास का प्रयोग करें।
8. प्रत्येक के ऊपर थोडा़ सा स्टफिंग लगा देंअपने हाथों से अवकाश बनाने के बाद।
9. पकौड़ी के हिस्सों को कनेक्ट करें।
10. तैयार उत्पादों को आटे के बोर्ड, तौलिये या टेबल पर फैलाएं।
11. धीमे कुकर में, "स्टीमर" प्रोग्राम चालू करें, कटोरे में आवश्यक मात्रा में पानी डालें और पकौड़ी को कद्दूकस पर (एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर) डाल दें।
12. प्याज को 10 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में भाप के पकौड़े बनकर तैयार हैं.

आलू, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस तरह से तैयार पकौड़ी यूक्रेनी पारंपरिक व्यंजनों का एक वास्तविक क्लासिक है। तैयारी की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, वे कोमल, हवादार और आहार संबंधी हैं। और अगर आप मैश किए हुए आलू में प्याज़ और हर्ब्स के साथ फिलिंग के रूप में डालेंगे, तो शाकाहारियों को यह डिश पसंद आएगी।

प्रक्रिया विवरण और सामग्री:

1. एक ही समय में एक मुर्गी का अंडा (1 टुकड़ा) और 200 मिलीलीटर केफिर मिलाएं।
2. चलनी (350 ग्राम) के आटे में 10 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा मिलाकर मिलाएं।
3. मिश्रण को बैच के तरल घटक में डालें और धीरे-धीरे आटे की एक गेंद बनाएं (प्रक्रिया के दौरान इसे 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल में घोलने की सलाह दी जाती है)।
4. आटे को 30 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि उसमें प्राकृतिक ग्लूटेन हो सके।
5. मैश किए हुए आलू (400 ग्राम), ब्राउन प्याज (80 ग्राम), सोआ (30 ग्राम), नमक (15 ग्राम), पिसी हुई काली मिर्च का भरावन तैयार करें।
6. आटा को गोल टुकड़ो में (5 मि.मी. मोटा) बना ले, फैला लेस्टफिंग और किनारों को पिंच करें।
7. बैन-मैरी या धीमी कुकर का उपयोग करके, पकवान तैयार करें (पकौड़े बड़े हो जाएंगे, इसलिए आपको उन्हें बिछाते समय थोड़ी दूरी छोड़नी होगी)।
8. उबले आलू के पकौड़े को मक्खन और मलाई के साथ परोसें।

स्टफ्ड पत्तागोभी से भरवां

आलू और पनीर की तरह ही, बहुत ही स्वादिष्ट, संतोषजनक, मुलायम और बनाने में आसान, पकौड़ी की एक अद्भुत रेसिपी, सुगंधित गोभी से भरी हुई डिश है।

यहाँ आप जितना चाहें उतना कल्पना कर सकते हैं: स्टू के दौरान या इसके बिना टमाटर, कई तरह के मसाले, जड़ी-बूटियाँ, प्याज, गाजर वगैरह मिलाएँ।

प्रक्रिया विवरण और सामग्री:

1. केफिर (250 मिली), सोडा (5 ग्राम), नमक (10 ग्राम) और गेहूं के आटे (500 ग्राम) पर उबले हुए पकौड़े के लिए आटा गूंध लें।
2. परत को रोल आउट करें, गोल रिक्त स्थान काट लें।
3. स्ट्यूड गोभी (200 ग्राम) से पहले से तैयार स्टफिंग को फ्लैट केक पर फैलाएं, किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें।
4. डबल बॉयलर में पकाएं (समय - 7 मिनट)।
5. पकौड़ी को वनस्पति तेल (अपरिष्कृत) के साथ परोसें।

चेरी के साथ

बेरीज के साथ सबसे नाजुक आटे से बने मीठे उबले हुए पकौड़े के लिए एक बेहतरीन रेसिपी समर टेबल की सबसे अच्छी मिठाई है। आप जमे हुए चेरी का भी उपयोग कर सकते हैं, तो पकवान आपको ठंड के मौसम में भी गर्म गर्मी की याद दिलाएगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. केफिर वार्म अप (500 मिलीलीटर, वसा सामग्री - 2, 5.)%.
2. मिश्रण कंटेनर में डालें, नमक (5 ग्राम), बुझा हुआ सिरका (8 मिलीलीटर) सोडा (20 ग्राम) डालें, मिश्रण को हिलाएं।
3. 15 मिनट के बाद, एक कंटेनर के ऊपर एक छलनी के माध्यम से गेहूं का आटा (1 किलोग्राम) पास करें।
4. मिश्रण को लकड़ी के चमचे से चलाकर नरम आटा गूंथ लें।
5. गोल रिक्त स्थान को आकार दें।
6. भरने के लिए ताजा या फ्रोजन चेरी (0.8 किलोग्राम) पिसी हुई और दानेदार चीनी (स्वाद के लिए) तैयार करें।
7. आटे पर फिलिंग (चीनी और कुछ जामुन) फैलाएं और किनारों को अच्छी तरह से बांधें।
8. खाना पकाने के लिए एक कंटेनर तैयार करें, आग लगा दें और पानी उबाल लें, चीज़क्लोथ को ठीक करें (इस तरह पका हुआ पकवान विशेष रूप से कोमल और हवादार हो जाएगा)।
9. पकौड़ी का एक बैच फैलाएं, ढककर 5 मिनट तक पकाएं।
10. पिसी हुई चीनी के साथ पकवान को अच्छी तरह छिड़कें।

बड़े बड़े पकौड़े बनकर तैयार हैं.

ब्लूबेरी के साथ

इस रेसिपी में केफिर से नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम से आटा गूंथ लिया जाता है। पकवान स्वादिष्ट और स्वादिष्ट भी निकलता है। पकौड़ी के वैभव और कोमलता के लिए, यह भाप पकाने की विधि पर निर्भर करेगा: धुंध (नरम) या डबल बॉयलर (कठिन) में।

प्रक्रिया विवरण और घटक:

1. 200 ग्राम गेहूं के आटे में 4 ग्राम सोडा और 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम मिलाकर आटा गूंथ लें (संगतता से यह हाथों से चिपकना नहीं चाहिए)।



2. जामुन (आप ताजा या फ्रोजन ब्लूबेरी का उपयोग कर सकते हैं) और चीनी (स्वाद के लिए) तैयार करें।
3. मेज पर, आटे की एक परत बेल लें, फॉर्मगोल रिक्त स्थान (ऊंचाई 5 मिलीमीटर)।
4. प्रत्येक "पैनकेक" पर चीनी और कुछ जामुन डालें, किनारे के चारों ओर अच्छी तरह से बंद करें।
5. स्टोव (या डबल बॉयलर) पर भाप स्नान (पानी के साथ बर्तन और ऊपर धुंध) तैयार करें, पकौड़ी फैलाएं, उनके बीच जगह छोड़ दें।

पकाने का समय: धुंध पर - 10 मिनट, डबल बॉयलर में - 4 मिनट।

गरमागरम परोसें, दानेदार चीनी के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ

यह ताजा जड़ी बूटियों और मसालों के साथ अनुभवी आलू और मशरूम के साथ उबले हुए पकौड़ी के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा है।

प्रक्रिया विवरण और सामग्री:

1. बिना नमक डाले छिलके वाले आलू (400 ग्राम) उबाल लें।
2. 200 ग्राम मशरूम (शैंपेनन) तैयार करें, उन्हें मध्यम टुकड़ों में काट लें, वनस्पति तेल में भूनें।
3. 40 मिलीलीटर सोया सॉस डालें, जिससे मशरूम का स्वाद और भी मजबूत हो जाएगा।
4. एक चुटकी सूखे पोर्सिनी मशरूम को काट लें और मशरूम के ऊपर डालें।
5. नमक (10 ग्राम) और पिसी हुई काली मिर्च (5 ग्राम) डालें।
6. ताजा सुआ (20 ग्राम) काट लें, मशरूम के ऊपर डालें।
7. मश किए हुए आलू और मशरूम को मिला लें, मिला लें।
8. प्याज को काट लें (80 ग्राम) और वनस्पति तेल में भूनें, सब्जी को भरने में डालें।
9. गेहूं का आटा (0.5 किलोग्राम), पीने का पानी (300 मिलीलीटर), नमक (10 ग्राम), स्टार्च (30 ग्राम) मिलाकर आटा गूंथ लें, 15 मिनट के लिए अलग रख दें।



10. परत को रोल आउट करें और रिक्त स्थान तैयार करें, फिलिंग बिछाएं और पकौड़ी बांधें।
11. खाना पकाने के कंटेनर में एक निश्चित मात्रा में पानी डालें, नमक, धुंध या तार की रैक डालें, ढक्कन या कटोरे से ढक दें, उबाल लें।
12. वायर रैक पर भाप के पकौड़े।

आलू और कलेजे के साथ वारेनिकी

डिश को और भी संतोषजनक, समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप आलू की फिलिंग में उबला हुआ लीवर (चिकन, पोर्क) मिला सकते हैं। यह उबले हुए पकौड़े पूरे परिवार के लिए एक बढ़िया डिनर या रविवार का नाश्ता (दोपहर का भोजन) बनाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया और सामग्री का विवरण:

1. गेहूं के आटे (1 किलोग्राम), पानी (300 मिलीलीटर), अंडे (1 टुकड़ा), नमक (10 ग्राम) से आटा गूंथ लें।
2. नरम और लोचदार आटे को एक कन्टेनर में डालिये, छोड़ दीजिये.
3. उबले हुए आलू (0.5 किलोग्राम) और तले हुए कलेजे (300 ग्राम) का भरावन तैयार करें।
4. छिले हुए कंदों को नमकीन पानी में पकाएं, पीसकर प्यूरी बना लें।
5. जिगर को भूरा करें और वनस्पति तेल (30 मिलीलीटर) में भूनें, पीस लें।
6. आलू और कलौंजी को मिला लें, मिला लें।
7. प्याज (150 ग्राम) को वनस्पति तेल (10 मिलीलीटर) में भूनें।
8. फिलिंग में डालें, नमक (20 ग्राम), पिसी काली मिर्च (5 ग्राम), अन्य मसाले डालें, मिलाएँ।
9. आटा के टुकड़े तैयार कर लीजिये, आलू को कलछी से लगाइये, ठीक कीजिये.
10. मल्टीकुकर के प्याले में पानी डालें, पकौड़ी रखने के लिए घृत सेट करें (स्टीमर प्रोग्राम में पकाएं)।

सीवी

आप सेम, रूबर्ब, मांस और आलू, स्ट्रॉबेरी आदि के साथ एक पकवान भी बना सकते हैं। मुख्य बात कल्पना और प्रयोग करने से डरना नहीं है।

और अच्छे मूड में पकाएं और प्यार भेजें।