बेलसमिक सिरका कैसे चुनें: निर्माताओं, गुणवत्ता, सुझावों और समीक्षाओं का अवलोकन

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

सबसे उत्तम इतालवी मसाला बेलसमिक सिरका माना जाता है, जिसे बाल्समिक के रूप में संक्षिप्त किया जाता है। इस खट्टा वाइन सीज़निंग में एक मोटी स्थिरता होती है जो एक गहरे रंग का अचार, सॉस या टार जैसा दिखता है। सभी खाद्य सिरका में से, बेलसमिक सिरका सबसे सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। इसका मीठा और खट्टा द्रव्यमान फल रंगों से संतृप्त होता है। सामान्य मांस, सलाद या मिठाई बाल्समिक के साथ पूरी तरह से नई ध्वनि प्राप्त करेगी। खैर, आइए जानें कि बेलसमिक सिरका कैसे चुनें, असली, नकली नहीं। हम आपको इस मसाला, लागत, दायरे, उपभोक्ता समीक्षाओं के लाभों से भी परिचित कराएंगे।

सही गुणवत्ता चुनने के लिए आपको बाम के बारे में क्या जानना चाहिए?

1046 से दस्तावेजों में पहली बार बाल्समिक सिरका का उल्लेख किया गया था, जबइतालवी मार्किस द्वारा जर्मन राजा हेनरी द्वितीय को एक असामान्य उपहार प्रस्तुत किया गया था। इसने इस तथ्य की सेवा की कि मसाला को राजाओं के योग्य कहा जाने लगा। ऑस्ट्रियाई सम्राट फ्रांज, जब वह 18वीं शताब्दी में सिंहासन पर चढ़ा, तो उसे इस उत्पाद के साथ एक छोटा सा केग भेंट किया गया।

लंबे समय तक इसका इस्तेमाल केवल कुलीन और अमीर लोग ही करते थे। यहां तक कि पीढ़ी से पीढ़ी तक विरासत और दुल्हन के लिए दहेज के रूप में, यह उत्पाद पारित किया गया था। आज, बेलसमिक सिरका का उत्पादन पारिवारिक व्यवसायों और बड़े पैमाने के उद्योगों दोनों में किया जाता है। इसलिए कई पीपे अपने मालिकों के नाम से अलंकृत हैं।

लोग अक्सर न केवल इस बात में रुचि रखते हैं कि किसी स्टोर में बेलसमिक सिरका कैसे चुनें, बल्कि यह भी कि इसका उत्पादन कहाँ किया जाता है। यह पहली बार मोडेना प्रांत में एमिलिया रोमाग्ना के इतालवी क्षेत्र में बनाया गया था। एक अनूठा उत्पाद केवल मध्यम और उच्च वर्ग के परिवारों द्वारा तैयार किया गया था। तब इसका उपयोग केवल औषधि में किया जाता था, जिसे औषधि कहा जाता था और कई रोगों का इलाज किया जाता था।

कुछ रोचक तथ्य जो असली सिरके के चुनाव को प्रभावित करते हैं

नाम का कारण क्या है - बाल्सामिक? जब यह पुनर्जागरण में दिखाई दिया, तो इसे बाम के रूप में इस्तेमाल किया जाने लगा। यह घावों का इलाज करने और गले में खराश से राहत देने का काम करता था। क्या वह प्रभावी था? हां, असर जरूर हुआ है। बेलसमिक सिरका के एंटीसेप्टिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुणों के कारण इसे एक जादुई उपाय कहा गया है। मध्यकालीन एस्कुलेपियस द्वारा कभी-कभी प्लेग का इलाज भी किया जा सकता था। कैसानोवा ने खुद खजूर से पहले बाम का इस्तेमाल कामोद्दीपक के रूप में किया था।

असली मसाला और में क्या अंतर हैनकली, असली बाल्सामिक कैसे चुनें? एक असली पारंपरिक बाम में लगभग काला रंग और बहुत मोटी स्थिरता होती है। बाल्सामिक को 100 मिलीलीटर के कंटेनर में बोतलबंद किया जाता है। प्रत्येक बोतल को Tradizionale लेबल किया गया है। एक अच्छा पारंपरिक सिरका काफी मूल्यवान होता है। सस्ते विकल्प भी कभी-कभी अच्छे होते हैं।

बाम की ऊंची कीमत का कारण क्या है? तथ्य यह है कि यह उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर से अवश्य बनाया जाता है। सीज़निंग को पूरी तरह से परिपक्व होने में 12 साल लगेंगे।

बाल्समिक सिरका किसके साथ मिलाया जाता है? यह लगभग हमेशा किया जाता है। सबसे अधिक बार, जैतून का तेल जोड़ा जाता है। ये दोनों सामग्री मिलकर एक बेहतरीन सलाद ड्रेसिंग बनाती हैं। इस चटनी का उपयोग करके आप कोलेस्ट्रॉल से प्रभावी रूप से लड़ सकते हैं।

बेलसमिक सिरका के फायदे और नुकसान

कई समकालीन लोग इस मसाला की अत्यधिक सराहना करते हैं। हम आपको न केवल यह जानने के लिए आमंत्रित करते हैं कि कौन सा बेलसमिक सिरका चुनना बेहतर है, बल्कि इसके उपयोगी और हानिकारक गुणों से भी। पारंपरिक बेलसमिक में बहुत सारे विटामिन ए, सी और समूह बी होते हैं। इसमें शरीर के लिए आवश्यक विभिन्न माइक्रोलेमेंट्स भी होते हैं। यह कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, आयरन से भरपूर होता है। इसके मजबूत एंटीऑक्सीडेंट गुण इसके पॉलीफेनोल्स के कारण होते हैं।

अगर आप सिरके का कम मात्रा में सेवन करते हैं, तो आप कैंसर और हृदय रोग से बचाव कर सकते हैं। बी विटामिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने में मदद करते हैं। जीवाणुरोधी गुण भी बाम को बहुत उपयोगी बनाते हैं। में सुधारपाचन, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा समाप्त हो जाता है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा व्यापक रूप से अद्भुत इतालवी सीज़निंग का उपयोग किया जाता है। कई एंटी-एजिंग उत्पादों में एक अद्भुत बाम होता है। यह एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और बालों के उपचार में मौजूद है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि बेलसमिक सिरका का अधिकतम लाभ उठाने के लिए, आपको इसे गर्म नहीं करना चाहिए।

जहां तक सिरके से शरीर को होने वाले नुकसान की बात है तो इस मामले पर कोई गंभीर अध्ययन नहीं किया गया है। बड़ी मात्रा में बाम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें अम्लता बढ़ जाती है। नाराज़गी वाले लोगों को बेलसमिक व्यंजन सावधानी से खाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया गुणवत्ता को प्रभावित करती है

गुणवत्ता वाले बेलसमिक सिरका का उत्पादन काफी लंबा और जटिल है। एक सेब या वाइन एनालॉग बनाना बहुत आसान है। बाल्सामिक दो तरह से तैयार किया जा सकता है: औद्योगिक और कलात्मक। दुनिया में सबसे अच्छा उत्पाद मोडेना में पहले तरीके से बनाया गया उत्पाद माना जाता है। अंतिम बाम प्राप्त करने के लिए, एक विशेष प्रकार के अंगूर की आवश्यकता होती है। इटालियंस "लैम्ब्रुस्को", "स्पर्गोला" का उपयोग करते हैं। उन्हें एमिलिया-रोमाग्ना के वृक्षारोपण पर काटा जाता है।

अंगूर के जामुन पहले सावधानी से चुने जाते हैं। हमें पूरी तरह से पकने की जरूरत है, खराब नहीं और किसी भी स्थिति में रासायनिक रूप से उपचारित अंगूर नहीं। इस तरह के उच्च गुणवत्ता वाले अंगूरों के पकने की सुविधा इतालवी प्रांतों की विशेष जलवायु परिस्थितियों से होती है।

फिर आता है रीसाइक्लिंग प्रक्रिया। सबसे पहले, फसल को निचोड़ा जाता है, और फिर परिणामस्वरूप रस उबाला जाता है। प्रक्रिया तब तक जारी रहती हैजब तक प्रारंभिक मात्रा 40% तक कम नहीं हो जाती। उसके बाद, एक मोटा और गहरा अंगूर प्राप्त करना चाहिए। वे इससे असली बाल्समिक बनाते हैं।

सिरका डालने के लिए विभिन्न प्रकार की लकड़ी से बने बैरल का उपयोग किया जाता है। प्रत्येक पात्र बाम को अपनी सुगंध से भर देता है। शाहबलूत का एक बैरल सिरका को एक गहरे रंग से संतृप्त करता है। चेरी, जुनिपर, ओक से बने कंटेनर भी हैं। बैरल विभिन्न आकारों में आते हैं, सबसे बड़े में 100 लीटर तक सिरका हो सकता है। भरे हुए कंटेनरों के लिए, अटारी में विशेष कमरे आवंटित किए जाते हैं। तापमान परिवर्तन के प्रभाव में वहां बाल्समिक बनाने की प्रक्रिया जारी है। एक साल बाद, वसंत ऋतु में, एक बड़े बैरल के बगल में एक छोटा रखा जाता है और बसे हुए अंगूर का हिस्सा उसमें डाला जाना चाहिए। एक साल बाद, पौधा फिर से एक छोटे बैरल में डाला जाता है। ऐसा 12 साल से किया जा रहा है। परिपक्व वृद्ध उत्पाद 13वें वर्ष में उपयोग के लिए तैयार है। यह गहरे भूरे या लगभग काले रंग का, बहुत गाढ़ा और लगातार सुगंध के साथ हो जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि सिरका को एक अनूठा स्वाद देने वाली सटीक तकनीक और मसालों का नाम पिछली शताब्दियों और आधुनिक निर्माताओं के उस्तादों द्वारा कड़ाई से वर्गीकृत किया गया है।

मोडेना में बने बाल्सामिक को पारदर्शी मोटी कांच की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। इन बोतलों के नीचे एक चौकोर आकार होता है। लेकिन एमिलिया-रोमाग्ना के अन्य प्रांतों की कंपनियां उल्टे ट्यूलिप के आकार में बोतलों का उत्पादन करती हैं। कंटेनरों को सील करने के लिए विभिन्न प्रकार के ढक्कन का उपयोग किया जाता है: हल्के वाले कम पुराने सिरके का संकेत देते हैं, जबकि गहरे रंग के अधिक परिपक्व होने का संकेत देते हैं।

आप अक्सर बाल्सामिक के औद्योगिक रूप से मिल सकते हैं। उन्होंने उसे बाहर जाने दियाजिन फर्मों के पास प्रमाण पत्र नहीं है, इसलिए उन्हें पारंपरिक नहीं कहा जा सकता। ऐसे सिरके में डाई, चीनी, फ्लेवरिंग मिलाया जाता है। इस तरह के उत्पाद की उम्र बढ़ने की अवधि नहीं होती है और यह सस्ती होती है।

पसंद की कुछ बारीकियां: क्या देखना है?

कई पाठक इस सवाल में रुचि रखते हैं कि कौन सा बेलसमिक सिरका चुनना बेहतर है। समीक्षा से संकेत मिलता है कि यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण क्षण है। यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि इटालियंस भी अलग-अलग कीमतों पर बेलसमिक सिरका खरीदते हैं। 2-3 यूरो प्रति 250 मिलीलीटर के लिए एक औद्योगिक संस्करण है। एक ही बोतल के लिए पारंपरिक सिरके की कीमत 100 से 1000 यूरो तक होती है। कीमत होल्डिंग अवधि पर निर्भर करती है। तो आप एक अच्छी गुणवत्ता वाला बेलसमिक सिरका कैसे चुनते हैं?

1. सस्तापन का पीछा मत करो। कम कीमत उत्पाद के कम जोखिम का संकेत देती है। सुनिश्चित नहीं हैं कि बेलसमिक सिरका कैसे चुनें? एक परीक्षण खरीद साबित करती है कि महंगा बाल्सामिक उच्च गुणवत्ता और उपयोगी है। आप अपने लिए सुनहरा माध्य चुन सकते हैं।
2. लेबल पर बताई गई रचना पर ध्यान दें। चीनी, रंजक, परिरक्षक एक औद्योगिक उत्पाद की बात करते हैं। प्राकृतिक पारंपरिक बालसम में केवल अंगूर ही होते हैं।
3. अपने आप पर ध्यान दें, यदि आप नहीं जानते कि स्टोर में बेलसमिक सिरका कैसे चुनना है, तो याद रखें कि शटर गति कम से कम 3 वर्ष होनी चाहिए। लेबल को ध्यान से देखें।
4. यदि आपके पास मोडेना का कोई वास्तविक उत्पाद है, तो बोतल पर प्रमाणपत्र दर्शाया गया है: ICEA और Controllo Autorizzata dal MiPAAF द्वारा प्रमाणित।
5. याद रखें कि इटली में उत्पाद के पास एक प्रमाणपत्र होना चाहिए। अगर उस परसंकेत दिया कि सिरका पारंपरिक है, तो ऐसा ही है।
6. एमिलिया-रोमाग्ना के उच्चतम गुणवत्ता वाले बाल्सामिक में एक विशेष पीला-नीला निशान है।

लागत के आधार पर बाल्सामिक चुनना

समीक्षा बेलसमिक सिरका के सर्वोत्तम उत्पादकों की गवाही देती है। स्वाभाविक रूप से, अंगूर की उम्र कम से कम 12 साल होनी चाहिए, जिसकी कीमत 500 यूरो प्रति लीटर या उससे अधिक है। निर्माताओं से एक युवा 3 वर्षीय बाल्सामिक का अनुमान 40-50 यूरो है। एक मध्यम आयु वर्ग के उत्पाद की कीमत 70-100 यूरो है।

दुकानें अक्सर सस्ते विकल्प बेचती हैं। वे आमतौर पर रेड वाइन और वाइन सिरका के अतिरिक्त के साथ तैयार किए जाते हैं। इस बाम की उम्र कम होती है। ऐसा बेलसमिक सस्ता है, लेकिन इसका स्वाद पारंपरिक जैसा होता है। ऐसा उत्पाद भी कुछ व्यंजनों को स्वीकार्य स्वाद दे सकता है।

आवेदन का दायरा

युवा बेलसमिक सिरका सलाद और सूप की ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त है। मध्यम जोखिम के साथ मसाला डेसर्ट, मांस, मछली में जोड़ा जाता है। कभी-कभी उन्हें स्ट्रॉबेरी, आइसक्रीम से पानी पिलाया जाता है। उच्च खट्टा बाम एक अलग सॉस के रूप में आता है और जेली के समान होता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि बेलसमिक सिरका तेज गर्मी के अधीन नहीं हो सकता है, इसलिए इसे तैयार भोजन में जोड़ा जाता है। आपको यह समझना चाहिए कि स्वाद बढ़ाने के लिए, इस सिरके की कुछ बूंदों के साथ उत्पादों को छिड़कना पर्याप्त है। इसलिए, मसाला की एक छोटी 100 ग्राम की बोतल लंबे समय तक चल सकती है।

विशेष रूप से परमेसन बाल्सामिक के साथ जोड़ा गया। यदि आप किसी को इस ड्रेसिंग की बोतल देते हैं, तो आप इसकी कीमत के बारे में चिंता नहीं कर सकते। ऐसाराजाओं के योग्य उपहार।

सलाद ड्रेसिंग सामग्री

इटालियंस अक्सर विभिन्न सलाद के लिए ड्रेसिंग में बाल्सामिक का उपयोग करते हैं। हम आपको बेलसमिक सिरका के साथ सॉस और ड्रेसिंग के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं:

• मूल पारंपरिक नुस्खा। इसे तैयार करने के लिए, सिरका को जैतून के तेल 1: 3 के साथ मिलाना पर्याप्त है। इस सॉस के साथ निम्नलिखित सामग्री वाले सलाद को सीज किया जा सकता है: अरुगुला, परमेसन, स्ट्रॉबेरी, झींगा, टमाटर, मोज़ेरेला। भी इस्तेमाल किया जा सकता है: अजमोद, सलाद पत्ता, तुलसी, जैतून, घंटी मिर्च, स्मोक्ड सॉसेज।
• बासामिक और पेस्टो सॉस। यह एक नाजुक स्वाद वाली ड्रेसिंग है। इसे तैयार करने के लिए, इन दोनों सामग्रियों के 2 बड़े चम्मच मिश्रण और जैतून का तेल जोड़ने के लिए पर्याप्त है। यह सॉस हमारे मेयोनीज का विकल्प बन जाता है।
• लहसुन की ड्रेसिंग। जैतून के तेल और सिरके में लहसुन की एक कली मिलाने के लिए पर्याप्त है, और सलाद एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा।
• शहद के साथ सरसों की चटनी। इस चटनी में अतिरिक्त सामग्री हैं शहद और डिजॉन सरसों।
• जड़ी बूटियों के साथ सॉस: अजवायन और जीरा।

बेल्समिक सिरका के एनालॉग

असली बेलसमिक सिरका सबसे परिष्कृत माना जाता है। आप पहले ही पढ़ चुके हैं कि इसका उत्पादन साधारण सिरके के उत्पादन से भिन्न होता है। काकेशस और ईरान के निवासियों ने सीखा है कि एक समान उत्पाद कैसे बनाया जाता है जिसे दोशब कहा जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे नारियल, अंजीर, कीनू, काले करंट के साथ बाल्सामिक के कई एनालॉग बनाते हैं।

सिरका को छोड़करबाल्सामिक शीशा भी बनाया जाता है। यह क्रीम की तरह है। और इसे बेलसमिक सिरका को वाष्पित करके प्राप्त करें। फिर गाढ़ापन और मसाले डाले जाते हैं।

उपभोक्ता समीक्षा

बहुत से आभारी पाठक बेलसमिक सिरका के बारे में सकारात्मक प्रतिक्रिया छोड़ते हैं। उपभोक्ताओं को यह पसंद है कि यह वसा रहित है और मसाले के रूप में सेवन करने के लिए सुरक्षित है। बाल्सामिक में थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले इस सीज़निंग को केवल इंटरनेट पर ऑर्डर करना संभव था। आज यह पहले से ही मुफ्त बिक्री पर पाया जाता है। बहुत से लोग अपने व्यंजनों में एक प्रकार का इतालवी उच्चारण रखना चाहते हैं, इस धूप वाले देश की एक बूंद अपनी मेज पर लाएँ।

उपभोक्ताओं को यह पसंद है कि यह न केवल प्राकृतिक सिरका है, बल्कि इसका स्वाद भी अच्छा है। यह सामान्य उत्पाद की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है। आज, बहुत से लोग अपने आहार में विभिन्न प्रकार के सब्जियों के सलाद पसंद करते हैं। यह मसाला उन्हें न केवल एक उज्ज्वल स्वाद के साथ, बल्कि सुगंध से भी भर देगा।

बाल्सामिक खरीदते समय उपभोक्ताओं को सलाह दी जाती है कि वे उत्पादन की तारीख पर ध्यान दें। पुराने सिरके का स्वाद सबसे अच्छा होता है। आप एक युवा मसाला खरीद सकते हैं और बोतल को कुछ और वर्षों के लिए बंद रख सकते हैं। बस पहले बोतल को न खोलें, इसे भली भांति बंद करके सील कर दें। ऐसा बंद उपाय हमेशा के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, खुले सिरके को ठंडी और अंधेरी जगह, कैबिनेट में रखना बेहतर होता है। +6 से +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, यह लगभग एक साल तक खराब नहीं होगा।

असली पेटू पहले से ही बेलसमिक की कई किस्मों की कोशिश कर चुके हैं। उनका दावा है कि उन्होंने एक मोटी और पतली चटनी खरीदी है। कुछ के साथ उपाय पसंद हैट्रफल्स, कारमेल। उसके लिए एक अच्छी परीक्षा आइसक्रीम का उपयोग होगा। उपभोक्ताओं का दावा है कि हालांकि यह सिरका महंगा है, लेकिन यह इसके लायक है।