रेड वाइन कैसे चुनें? पसंद, निर्देश और सुझावों की सूक्ष्मताएं

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जन्मदिन, नया साल, शादी या दोस्तों के साथ सिर्फ साधारण सुखद समारोह? फिर हम दुकान पर जाते हैं और मादक पेय के साथ काउंटर पर किराने का सामान की सूची के साथ संकोच करते हैं। हमारा काम एक अच्छी रेड वाइन चुनना है। यह अजीब लग सकता है, लेकिन औसत खरीदार का विशाल बहुमत एक सुंदर लेबल और एक विशिष्ट विदेशी नाम के साथ एक बोतल पसंद करेगा, या इससे भी बदतर, एक प्रचार उत्पाद लेगा। हालाँकि, अक्सर बोतल के आकर्षक स्वरूप के पीछे कुछ भी अच्छा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, आज कई लोग मानते हैं कि रेड वाइन चुनना एक संपूर्ण विज्ञान है जिसे केवल पेशेवर - परिचारक ही समझ सकते हैं। बहरहाल, मामला यह नहीं। गुणवत्ता वाली रेड वाइन कैसे चुनें, इस प्रश्न का आसानी से उत्तर देने के लिए आपको केवल कुछ सामान्य सत्य जानने की आवश्यकता है।

एक अच्छी रेड वाइन के संकेतकों की समीक्षा शुरू करने से पहले, आइए इसके गुणों, लाभों और इतिहास के बारे में बात करते हैं।

रेड वाइन का इतिहास

शराब, किसी अन्य पेय की तरह, इसका आविष्कारक कौन है, इस बारे में इतना अंतरराष्ट्रीय विवाद उत्पन्न करता है। प्रत्येक दक्षिणी देश का दावा है कि यह उसके क्षेत्र में था कि पहली बार शराब का जन्म हुआ था। बड़ी संख्या में किंवदंतियां और दृष्टांत हैं जिनमें आप इस प्राचीन पेय की उत्पत्ति पा सकते हैं: प्राचीन मिस्र, प्राचीन ग्रीक, रोमन, फोनीशियन, जर्मन, आदि। हालांकि, किसी भी परिकल्पना का कोई सबूत नहीं है।

पुरातत्वविदों ने लगभग 5-4 सहस्राब्दी ईसा पूर्व में शराब के उद्भव की तारीख बताई। शराब पीने के अवशेषों के साथ मिट्टी के बर्तनों के अवशेष आज तक जीवित हैं। मिस्र में, 28वीं शताब्दी ईसा पूर्व से, अंगूर की कटाई करने वाले दासों की छवियों के साथ आधार-राहत को संरक्षित किया गया है। कोकेशियान लोग नाम के व्युत्पत्ति संबंधी विश्लेषण द्वारा शराब की उपस्थिति में अपनी भागीदारी साबित करते हैं, जो कोकेशियान मूल का है। इन देशों में, पेय की उत्पत्ति 4,000 साल से भी पहले हुई थी।

मध्य युग में, ईसाई धर्म के बढ़ते प्रसार के कारण शराब को विशेष लोकप्रियता मिली। चर्च ने स्वयं इस पेय का उत्पादन अनुष्ठान के लिए किया था। प्रसिद्ध मठवासी किस्में आज तक जीवित हैं। नेविगेशन के लिए धन्यवाद, शराब एशिया, इंग्लैंड और अन्य यूरोपीय देशों में फैल गई।

रेड वाइन के लाभों पर

प्राचीन काल से, रेड वाइन का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था, और केवल बाद में इसे एक हंसमुख पेय के रूप में जाना जाने लगा। यह लंबे समय से साबित हुआ है कि रेड वाइन में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, आंतरिक अंगों से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इससे शरीर का कायाकल्प होता है, त्वचा और बालों के ऊतकों को पुनर्जीवित करता है।ढकना। रेड वाइन अक्सर एक पैनक्रिएटिन गोली की तरह काम करती है, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ती है, जिससे पाचन में सहायता मिलती है और शरीर को अधिक वजन होने से रोकता है।

इसके अलावा, एनीमिया या एनीमिया वाले लोगों के लिए शराब निर्धारित है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। और पेय इसकी संरचना के लिए उपयोगी हो सकता है, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट्स, विटामिन, अमीनो एसिड में समृद्ध, विटामिन की कमी की अवधि में और मस्तिष्क, श्वसन प्रणाली, हृदय रोगों के रोगियों के लिए।

लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शराब कम मात्रा में ही उपयोगी है और यदि पेय की गुणवत्ता अधिक है। अन्यथा, यह केवल शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। अंत में - सही रेड वाइन कैसे चुनें, सूखी या मीठी।

कौन सा चुनना है?

दुनिया में शराब की चार हजार से ज्यादा किस्में हैं। हमारे लिए, सामान्य उपभोक्ताओं के लिए, एक हल्का वर्गीकरण विकसित किया गया है जो हमें पेय की अनुमानित संरचना को समझने की अनुमति देता है। अल्कोहल की मात्रा के अनुसार, वाइन को टेबल, फोर्टिफाइड, फ्लेवर्ड और स्पार्कलिंग में बांटा गया है।

चीनी की मात्रा के अनुसार टेबल ड्रिंक्स सूखी, अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठी और मीठी होती हैं, और गढ़वाले पेय मजबूत, मीठे, अर्ध-मिठाई, मिठाई और लिकर होते हैं। सूखी रेड वाइन में 0.3% तक चीनी, मीठा - 15% या अधिक होता है। बीच में कुछ भी गुणवत्ता वाली शराब से दूर है।

सेमी-ड्राई और सेमी-स्वीट वाइन में बहुत सारे प्रिजर्वेटिव मिलाए जाते हैं। मीठी किस्मों में, चीनी एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है, इसलिए ऐसी वाइन नहीं होती हैहानिकारक है। इस सवाल का कोई जवाब नहीं है कि एक अच्छी रेड सेमी-स्वीट वाइन कैसे चुनें। अक्सर अर्ध-मीठी वाइन में डाली जाने वाली चीनी खराब या खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को उज्ज्वल करने में मदद करती है। और एक अच्छी रेड ड्राई वाइन कैसे चुनें, आइए आगे बात करते हैं।

उपस्थिति से मत आंकिए

एक बार जब आप शराब के प्रकार पर फैसला कर लेते हैं, तो आपको एक सुनहरा नियम याद रखना होगा: आप लेबल की चमक से शराब का न्याय नहीं कर सकते। कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता खरीदारों का ध्यान आकर्षित करते हैं: ड्रेगन, बैल और अन्य प्राणियों की छवियां, स्फटिक, चमकदार होलोग्राम के साथ जड़ना … सहमत हैं, यह रेड वाइन जैसे महान पेय के लिए नहीं है। एक बोतल पर जो ध्यान देने योग्य है, सबसे अधिक संभावना है कि बड़े प्रिंट में शराब के नाम के साथ एक सख्त नीरस लेबल होगा। यह सब इसलिए किया जाता है ताकि खरीदार को नाम याद रहे, न कि उस पर चित्रित तस्वीर।

लेबल में उपभोक्ता के लिए सभी महत्वपूर्ण जानकारी होती है: अंगूर की किस्म, मूल देश, फसल वर्ष, उम्र बढ़ने की अवधि, शराब की मात्रा, आयातक और बहुत कुछ। और किसी भी चीज से हमारा ध्यान इस ओर नहीं भटकना चाहिए, क्योंकि यदि आप उपरोक्त में से किसी एक को भूल जाते हैं, तो आप चुनने में गलती कर सकते हैं। अगर कुछ जानकारी गायब है, तो निर्माता उसे छिपाने की कोशिश कर रहा है।

उदाहरण के लिए, उम्र बढ़ने की अवधि के अनुसार गुणवत्ता वाली सूखी रेड वाइन कैसे चुनें? इस जानकारी के अभाव का मतलब है कि शराब तुरंत डाली गई, जिसने तकनीक का उल्लंघन किया। यदि निर्माता अंगूर की किस्म नहीं लिखता है, लेकिन केवल काव्यात्मक शब्दों के साथ इसकी अनुपस्थिति को छुपाता है,जैसे "फ्रेंच वाइनमेकर्स की सर्वश्रेष्ठ किस्में", इसका मतलब है कि इस पेय के कच्चे माल सिर्फ बेकार हैं।

प्रसिद्ध sommeliers से एक और युक्ति: आपको पेय के कॉर्क पर ध्यान देना होगा। सबसे पहले, कॉर्क को बोतल में समान रूप से रखा जाना चाहिए, यह बहुत सूखा या गीला नहीं होना चाहिए। दूसरे, कॉर्क जितना लंबा और मजबूत होगा, शराब उतनी ही बेहतर होगी। तीसरा, गुणवत्ता वाली वाइन के कॉर्क पर विंटेज ईयर, वाइनयार्ड नंबर, बॉटलिंग कंपनी का नाम, शहर, कोड और संपत्ति के ब्रांड का संकेत दिया जाएगा।

शराब की बोतल गहरे रंग के कांच की होनी चाहिए। इस मामले में, नीचे एक अवकाश के साथ होना चाहिए: गहरा, बेहतर शराब।

और अंत में, आपको बोतल को हिलाना होगा। अच्छी शराब बिना तलछट के होगी, और इसे बोतल की दीवारों से धीरे-धीरे और समान रूप से नीचे बहना चाहिए, जैसे कि उन्हें ढँक रही हो।

जन्मस्थान

जब हम शराब के जन्मस्थान के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब मूल देश से होता है। आज फ्रांस वाइनमेकिंग में अग्रणी है। फ्रेंच रेड वाइन की सबसे प्रसिद्ध किस्में बरगंडी, बोर्डो और रोन हैं।

शराब का दूसरा निर्यातक देश इटली है। गर्म जलवायु के लिए धन्यवाद, अंगूर यहां पूरे वर्ष उगते हैं, जो बड़ी मात्रा में वाइन के उत्पादन की अनुमति देता है। टस्कनी क्षेत्र ऐसी अद्भुत लाल सूखी वाइन को जन्म देता है जैसे कि Chianti, Brunello di Montalcino, Tuscany।

तीसरे स्थान पर स्पेनिश कैंटीन, स्थानीय, बढ़िया और कुलीन वाइन हैं। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध वाइन में से एक स्पेनिश रियोजा है, जिसमें सुंदर फल नोट और एक स्पष्ट स्वाद है।

नई दुनिया के देशों की वाइन भी सम्मान के पात्र हैं: अर्जेंटीना, चिली, दक्षिण अफ्रीका, आदि। गर्म जलवायु और साल भर तेज धूप के कारण यहां के अंगूर मीठे और सुगंधित होते हैं। अंगूर की असामान्य किस्में यहां उगती हैं: ज़िनफंडेल, मालबेक, शिराज, ग्रेनाचे और अन्य।

अबखाज़ियन और जॉर्जियाई वाइन पारंपरिक बारबेक्यू, ग्रिल्ड सब्जियों के साथ प्रकृति में सभाओं को सजाते हैं, क्योंकि उनमें एक शक्तिशाली सुगंध, गहरा स्वाद और बहुत सारे टैनिन होते हैं। जॉर्जियाई वाइन में, सबसे प्रसिद्ध सपेरावी, मुकुज़ानी और अखाशेनी हैं। अब्खाज़ियन वाइन के सबसे लोकप्रिय ब्रांड "अमरा", "अबकाज़िया का गुलदस्ता" और "चेगेम" हैं, जो घर के बने वाइन से बहुत मिलते जुलते हैं।

जन्म स्थान पर कीमत की निर्भरता

शराब का जन्मस्थान, निश्चित रूप से, सब कुछ निर्धारित करता है: अंगूर का स्वाद, सुंदरता, ताकत। हालांकि, यहां यह शुरू करने लायक है कि आप किसी विशेष पेय के लिए कितना पैसा देने को तैयार हैं। रेड ड्राई वाइन चुनना, एक नियम के रूप में, निर्माता द्वारा काफी सरल है। हर कोई जानता है कि फ्रेंच बरगंडी (फ्रांस), बोर्डो (फ्रांस), टस्कनी (इटली), रियोजा (स्पेन) और रिबेरा डेल डुएरो (स्पेन) के पेय सबसे अच्छे माने जाते हैं। हालांकि, इन पेय पदार्थों की कीमत अन्य अच्छी वाइन की तुलना में काफी अधिक है। इस मामले में रेड वाइन कैसे चुनें?

उदाहरण के लिए, नई दुनिया द्वारा निर्मित एक अच्छी रेड ड्राई वाइन 400-500 रूबल में खरीदी जा सकती है। फ्रांस या इटली से लगभग समान गुणवत्ता वाले पेय की कीमत 200-300 रूबल अधिक होगी। हालांकि, किसी को वाइन को वरीयता नहीं देनी चाहिए100-200 रूबल, यदि उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा किया गया है। एक अच्छा निर्माता इतनी कीमत पर एक गुणवत्ता वाला पेय बेचने का जोखिम नहीं उठा सकता है, क्योंकि एक बोतल, भंडारण, अच्छे कच्चे माल और श्रम की लागत ऐसी कीमत से काफी अधिक है। यह माना जाता है कि उच्च गुणवत्ता वाले आयातित पेय की एक बोतल की कीमत लगभग 10-12 डॉलर होगी।

और अंत में। बजट बचाने का एक अच्छा कारण युवा वाइन है, क्योंकि दो साल पुरानी वाइन का स्वाद बहुत अच्छा होता है और ये बहुत महंगी नहीं होती हैं। आपको ऐसे निर्माता पर भरोसा नहीं करना चाहिए जो वृद्ध किस्मों के लिए कम कीमत निर्धारित करता है। सबसे अधिक संभावना है, यह एक खराब उत्पाद है।

स्वादिष्ट रेड वाइन कैसे चुनें

बेशक, वाइन का स्वाद उस अंगूर की किस्म पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया गया था। कच्चे माल के विकास के दक्षिणी क्षेत्रों को चुनना, जहां सूरज लगभग पूरे वर्ष चमकता है, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि अंगूर की एक या दूसरी किस्म उत्तर की ओर बढ़ने वाली एक ही किस्म की तुलना में अधिक मीठी होगी। इस ज्ञान के आधार पर रेड वाइन कैसे चुनें? इसके लिए कच्चे माल के ग्रेड के लिए अनुमानित दिशानिर्देश हैं जिनसे पेय बनाया जाता है।

मेर्लोट, टेम्प्रानिलो, पिनोट नोयर अंगूर पर आधारित वाइन हमेशा चिकने, नरम, कम तीखे और चिपचिपे होते हैं। न्यूजीलैंड राज्य हॉक्स बे में, चिली के माईपो और मौल घाटियों में बोर्डो के दाहिने किनारे पर हल्की वाइन का उत्पादन किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय अंगूर की किस्म "कैबरनेट सॉविनन" है, लेकिन इस प्रकार की वाइन अधिक टैनिक, उज्ज्वल, मजबूत होती हैंऔर खट्टा। संबंधित किस्मों में "मालबेक" (अर्जेंटीना या दक्षिण-पश्चिमी फ़्रेंच) शामिल हैं।

मेर्लोट और सॉविनन के बीच की किस्में सल्फर हैं, काओरू से ऑस्ट्रेलियाई शिराज।

शराब पिया नहीं जाता, खाया जाता है

शराब एक पेय के रूप में विशेष रूप से भोजन के लिए बनाई जाती है। भोजन के बिना, यह बहुत जल्दी उबाऊ हो जाता है, एसिड की उच्च सामग्री के कारण दांतों को किनारे कर देता है। इसलिए, टेबल के लिए वाइन चुनते समय, इस पर ध्यान देना आवश्यक है कि उस पर कौन से व्यंजन मौजूद होंगे। भोजन के लिए सही सूखी शराब, लाल या सफेद कैसे चुनें, यह एक कठिन सवाल है। आखिरकार, गलत चुनाव पके हुए व्यंजनों की छाप खराब कर सकता है। यह देखने लायक है। स्वादिष्ट सूखी रेड वाइन कैसे चुनें?

एक गलत धारणा है कि रेड वाइन केवल मांस के लिए है। हालाँकि, यह बिल्कुल सच नहीं है। यह लाल मछली और चिकन दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन आपको पेय की नरम, हल्की किस्मों का चयन करना चाहिए: पिनोट नोयर, शियावा, गामे।

कभी-कभी सूखी रेड वाइन, जैसे कैबरनेट सॉविनन, निविदा वील मांस को बर्बाद कर सकती है। इस मामले में, Pinot Noir या Tempranillo चुनना बेहतर है।

बीफ रिबे स्टेक, बारबेक्यू या ग्रिल्ड मीट को शक्तिशाली, मजबूत कैबरनेट सॉविनन, सल्फर, मालबेक, बोर्डो के बाएं किनारे से वाइन, रियोजा वाइन के साथ जोड़ा जाना चाहिए। रेड मीट भी कारमेनियर के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, जिसमें चॉकलेट और ब्लैक बेरी के नोट होते हैं।

सूअर का मांस, बत्तख, भेड़ का बच्चा, कठोर और अर्ध-कठोर चीज, स्मोक्ड मीट के लिए, sommeliers सलाह देते हैंहाई अल्कोहल रेड वाइन (12.5-13.5% जैसे मर्लोट, सांगियोवेस, कैबरनेट फ़्रैंक।

रेड सेमी-स्वीट वाइन कैसे चुनें

हम पहले ही ऊपर कह चुके हैं कि अर्ध-मीठी शराब हमेशा संदिग्ध गुणवत्ता की होती है। यूरोप में, इस प्रकार के पेय को लंबे समय से छोड़ दिया गया है, जबकि रूस और पड़ोसी देशों में, शराब में मिठास अभी भी लोकप्रिय है।

लाल अर्ध-मीठी या अर्ध-शुष्क किस्में शुष्क किण्वन को बाधित करके बनाई जाती हैं। पेय में परिरक्षकों को शामिल करके रुकावट प्राप्त की जाती है, जो न केवल हमारे स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, बल्कि रेड वाइन के सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से नष्ट कर देती है।

सुखाने के लिए सेमी-स्वीट वाइन को प्राथमिकता देते हुए, यह याद रखने योग्य है कि एक बार बोतल खोलने के बाद, आपको इसे नीचे तक पीना होगा। यह अगले दिन खराब हो सकता है।

यदि आप अभी भी सेमी-स्वीट रेड वाइन खरीदने की इच्छा रखते हैं, तो इसे चुनने के लिए कुछ सुझाव हैं।

सबसे पहले, हम ऊपर बताए गए सामान्य नियमों के अनुसार बोतल, लेबल का अध्ययन करते हैं।

दूसरी बात, आपको यह याद रखने की जरूरत है कि खट्टे अंगूरों से प्राकृतिक अर्ध-मीठी शराब नहीं बनाई जा सकती है। ऐसे पेय प्राप्त करने के लिए, निर्माता मीठी किस्मों का चयन करते हैं, मोल्ड को प्राप्त करने के लिए जामुन को धूप में अधिक उजागर करते हैं, या, इसके विपरीत, उन्हें फ्रीज करते हैं।

तीसरा, अर्ध-मीठी गुणवत्ता वाली शराब की तलाश में, आपको अंगूर के विकास के दक्षिणी क्षेत्रों पर ध्यान देना चाहिए। यानी जॉर्जिया, मोल्दोवा, इटली, पुर्तगाल की वाइन। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध किस्में लैम्ब्रुस्को, अलेक्जेंड्रौली "अलज़ानी वैली" हैं,कंदज़मारौली, मोल्दोवन निर्माता "क्रिकोवा" का मर्लोट।

गुणवत्ता अंक

पुरानी दुनिया के देशों, अर्थात् फ्रांस, इटली, स्पेन, जर्मनी, पुर्तगाल और अन्य यूरोपीय उत्पादक देशों में, शराब का एक निश्चित गुणवत्ता नियंत्रण है। उत्पादन के सभी चरणों में पेय की जाँच की जाती है, और सबसे अच्छे sommeliers द्वारा चखने के बाद, इसे एक श्रेणी प्राप्त होती है, जिसकी बदौलत यह एक समान रूप से उच्च कीमत का दावा कर सकता है।

शुष्क वाइन निम्न श्रेणियों में से एक प्राप्त कर सकते हैं:

• VdT या VdM - बिना किसी विशिष्ट स्थान और जन्म के वर्ष के कैंटीन।
• विन डे पेज़ - एक निश्चित अंगूर की किस्म से स्थानीय मूल की फ्रांसीसी शराब, जिसने सभी गुणवत्ता नियंत्रण को पार कर लिया है।
• आईजीटी - अंगूर की किस्म के संबंध में नियंत्रित इतालवी स्थानीय शराब। इस श्रेणी में सस्ते लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले पेय शामिल हैं।
• AOC - सबसे अच्छी गुणवत्ता, नियंत्रित मूल और अंगूर की किस्म की फ्रेंच वाइन।
• DOC - उत्पादन के सभी चरणों में नियंत्रित मूल स्थान के साथ गुणवत्ता वाली इतालवी या स्पैनिश वाइन।
• DO - मूल द्वारा नियंत्रित स्पेनिश।

आखिरी सिफारिश: स्टोर पर जाने से पहले, आपको वाइन रेटिंग का अध्ययन करना चाहिए। कुछ ड्रिंक्स को प्रसिद्ध सोमेलियर और वाइन समीक्षक जैसे रॉबर्ट पार्कर, स्टीफन एस्पिरिनियो, ओज़ क्लार्क, जेम्स लाउब, ह्यूग जॉनसन, जैनिस रॉबिन्सन और कई अन्य लोगों द्वारा आंका जाता है। उनके अनुमानों पर, बिना किसी संदेह के, भरोसा किया जा सकता है और किया भी जाना चाहिए। शानदार करियर वाले लोगचखने वाले क्षेत्र मदद नहीं कर सकते लेकिन सुझाव दे सकते हैं कि रेड वाइन कैसे चुनें।