पिघली हुई चरबी का क्या नाम है? व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

हर चीज के लिए फैशन जो हाल ही में भड़की है, अपने नियमों को निर्धारित करती है। और अक्सर, इसके प्रभाव में, हमें न केवल नई चीजों का आविष्कार करना पड़ता है, बल्कि मूल की ओर भी मुड़ना पड़ता है। उदाहरण के लिए, पिघला हुआ चरबी लें - घर में एक अनिवार्य उत्पाद, जो कई सदियों पहले हमारे पूर्वजों के लिए जाना जाता था।

आजकल किसी भी सुपरमार्केट में ब्रिकेटिड लार्ड खरीदा जा सकता है। और आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं - आप व्यक्तिगत रूप से कच्चे माल की गुणवत्ता को सत्यापित कर सकते हैं, और प्रौद्योगिकी के अनुपालन को नियंत्रित कर सकते हैं और पैसे भी बचा सकते हैं। और परिणाम के प्रयासों को पुरस्कृत करने के लिए, हम पहले सामग्री का अध्ययन करते हैं। तो, आइए सभी सूक्ष्मताओं को देखें: पिघला हुआ लार्ड का नाम क्या है, इसे कैसे तैयार किया जाता है और इसे किसके साथ खाया जाता है? और इसके अलावा, आइए जानें कि इसे खेत में कैसे इस्तेमाल किया जा सकता है।

पिघला हुआ लार्ड क्या होता है

पिघली हुई चर्बी का उपयोग घरों में व्यापक रूप से किया जाता है। इसे स्वयं तैयार करना बहुत आसान है, इसके अलावा, यह काफी लंबे समय तक ठीक रहता है। गर्म होने पर, सूअर की चर्बी एक ठोस रूप से गुजरते हुए अपनी संरचना को पूरी तरह से बदल देती हैतरल में। बाद में ठंडा होने पर यह फिर से गाढ़ा हो जाता है। इसके अलावा, इस प्रक्रिया को बहुत कम तापमान की भी आवश्यकता नहीं है - कमरे का तापमान पर्याप्त है।

कच्चे माल का चयन और गर्म करने की तैयारी

सूअर के शव में कई बड़ी वसायुक्त परतें होती हैं। संरचना में, वे वसा की तुलना में नरम होते हैं, टुकड़ों में काटने में आसान होते हैं और यहां तक कि आपके हाथों से उखड़ जाते हैं। इनमें से अधिकांश परतें जानवर के पेट और छाती में, त्वचा के नीचे और गुहाओं के अंदर स्थित होती हैं। काटते समय, उन्हें बस परतों में काट दिया जाता है। पेट से कटाई और साधारण वसा, विशेष रूप से पतली और मुलायम के लिए उपयुक्त। यह वांछनीय है कि इसमें मांस की परतें न हों।

हीटिंग के लिए उपयुक्त शव का एक और हिस्सा मेसेंटरी है - एक वसायुक्त नेटवर्क जो जानवर के आंतरिक अंगों का समर्थन करता है। यह न केवल जलाने के लिए, बल्कि विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयुक्त है। यह जिगर, रक्त, कीमा बनाया हुआ मांस या अन्य भराई से भरा होता है, जिसके बाद इसे ओवन में पकाया जाता है। लेकिन अगर किसी कारण से यह असंभव है (उदाहरण के लिए, काटने के दौरान जाल क्षतिग्रस्त हो जाता है), तो इससे एक अद्भुत चरबी बनाई जा सकती है। मेसेंटरी और वसा की परतों से पिघली हुई वसा का नुस्खा लगभग समान है।

होममेड लार्ड के लिए कच्चा माल खरीदते समय, हम उन्हीं सुरक्षा उपायों का पालन करते हैं जो किसी भी मांस और ऑफल को चुनने के लिए सही हैं: स्वस्थ उपस्थिति, सुखद गंध, दृश्य अखंडता। यह बहुत अच्छा है अगर कोई सिद्ध आपूर्तिकर्ता है जिस पर आप भरोसा करते हैं।

लार्ड बनाने की विधि

घर का बना पिघला हुआ सूअर का मांस वसा तैयार करने के लिए, परतों को अच्छी तरह से धो लें, उन्हें थोड़ा सूखने दें, यदि संभव हो तो अतिरिक्त पानी को कागज से हटा देंतौलिए।

अगला, धैर्य रखें और सब कुछ छोटे टुकड़ों में काट लें। बहुत तेज चौड़े चाकू से ऐसा करना सुविधाजनक है। क्यूब्स या स्टिक्स जितने छोटे होंगे, उतनी ही तेजी से उनमें से चर्बी पिघलेगी।

घी लड्डू को ढलवां लोहे की कढ़ाई में पकाना सुविधाजनक है। हम इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं और अपने वर्कपीस को लोड करते हैं। वसा के जलने और बिखरने को रोकने के लिए हीटिंग प्रक्रिया को बिना विचलित हुए नियंत्रित किया जाता है। एक लकड़ी के रंग के साथ हिलाओ, समान रूप से पैन में टुकड़ों को समान रूप से वितरित करें ताकि वे समान रूप से गरम हो जाएं।

उबलते हुए पारदर्शी वसा अधिक से अधिक होता जा रहा है, और टुकड़े बहुत काले और मात्रा में कम हो गए हैं? बढ़िया, इसका मतलब है कि सब कुछ वैसा ही चल रहा है जैसा उसे होना चाहिए। चलिए अगले चरण पर चलते हैं।

शुद्ध रूप से धुले और सूखे कांच के जार टेबल पर सेट करें। हम डिश की गर्दन पर 3-4 परतों में मुड़े हुए धुंध को संलग्न करते हैं। यह एक रबर बैंड के साथ किया जा सकता है। गरम होममेड लार्ड को कलछी या बड़े चम्मच से डालें। कपड़ा बिना पिघले टुकड़ों को छान देगा, उन्हें जार में जाने से रोकेगा। एक साफ कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे साधारण नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। और यदि आवश्यक हो, गर्म चरबी वाले जार को तुरंत धातु के ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है।

घर का भंडारण

जारेड पिघला हुआ चरबी पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर या तहखाने में जमा हो जाता है। इसके अलावा, यह स्वयं एक संरक्षक है। उदाहरण के लिए, कई गृहिणियां जानती हैं कि निविदा तक उबाले जाने पर सूअर के जिगर की कटाई कैसे की जाती है।इनसाइड्स को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है या बारीक काट लिया जाता है, साफ जार में डाल दिया जाता है, गर्म लार्ड के साथ डाला जाता है और ऊपर रोल किया जाता है। आप ऐसे ब्लैंक्स को कई महीनों तक स्टोर कर सकते हैं।

ग्लेर्ड लार्ड को फ्रीजर में भी फ्रोजन किया जा सकता है। बेशक, अगर अंतरिक्ष अनुमति देता है। इसकी कोई विशेष आवश्यकता नहीं है, यह सकारात्मक तापमान पर भी पूरी तरह से संग्रहीत है।

विभिन्न व्यंजन पकाने में प्रयोग करें

खाना पकाने में चरबी का उपयोग करने के कई तरीके हैं। उनमें से सबसे आम है तलते समय सब्जी या मक्खन को पोर्क वसा से बदलना। पिघले हुए लार्ड पर, पहले कोर्स के लिए रोस्ट तैयार किए जाते हैं, गोभी के रोल, मीटबॉल, और मीटबॉल उस पर तले जाते हैं।

अक्सर लार्ड बेकिंग का हिस्सा होता है। मक्खन के हिस्से को पिघला हुआ सूअर का मांस वसा के साथ बदलने से आप आटा को चिकना और नरम बना सकते हैं। यह आटा अच्छी तरह से ढल जाता है और अपना आकार बनाए रखता है। होममेड लार्ड का उपयोग फिश और लीवर पेट्स बनाने के लिए भी किया जा सकता है। खाना पकाने का नुस्खा लगभग क्लासिक (मक्खन के साथ) जैसा ही है। जब तक कि यह लागत पर महत्वपूर्ण रूप से जीत न जाए।

पर्यटक भी इस उत्पाद का बहुत सम्मान करते हैं। लार्ड को घर पर पिघलाएं, गर्म वसा में कटा हुआ साग, नमक, मसाले डालें, लहसुन की कुछ कलियां निचोड़ें। इस तरह के रिक्त स्थान को अपने साथ हाइक पर ले जाएं, और यह एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाएगा! यह दलिया के साथ दो चम्मच जोड़ने के लायक है - और जादुई सुगंध पूरे जंगल में फैल जाएगी। और दलिया में ही नहीं। सुगंधित होममेड लार्ड किसी भी कैंपिंग रेसिपी को रोशन करेगा, चाहेफिर कुलेश, फिश सूप या रेगुलर सूप इंस्टेंट सेंवई के साथ।

रसोई के बाहर सुअर की चर्बी

और किसने कहा कि लार्ड सिर्फ किचन में ही इस्तेमाल किया जा सकता है? इसके और भी कई उपयोग हैं।

सेना में जितने भी लोग थे, वे जानते हैं कि आप इतनी चर्बी से जूतों को लुब्रिकेट कर सकते हैं। त्वचा तेजी से खराब हो जाती है, नमी को गुजरने नहीं देती है, सुस्त चमकती है। लार्ड का उपयोग लोक चिकित्सा और घरेलू कॉस्मेटोलॉजी में भी व्यापक रूप से मलहम, रगड़ और क्रीम के आधार के रूप में किया जाता है। यह चरमराती डोर टिका को लुब्रिकेट करने के लिए भी उपयुक्त है।

आम तौर पर, घर का बना लार्ड स्वयं बनाने का प्रयास करें, और यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके पाक गुल्लक में अपना सही स्थान ले लेगा।