2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27
सालो और लार्ड, यूक्रेनियन के पंथ उत्पाद, वास्तव में न केवल यूक्रेन में, बल्कि कई अन्य देशों में भी एक पारंपरिक गांव के भोजन के रूप में ख्याति अर्जित की।
वे पूरी दुनिया में इतने प्रसिद्ध हैं कि सवाल "स्मालेट्स - यह क्या है?" दुनिया में कहीं भी वे तुरंत आपको इसे पकाने के कई तरीके बताएंगे, और साथ ही वे आपको उन व्यंजनों के लिए कुछ व्यंजन देंगे जिनमें इसका उपयोग किया जाता है।
कहां और कैसे लगाया जाता है
तो, लार्ड। यह क्या है और इसके साथ क्या खाया जाता है? चरबी से बनी इस चर्बी का इस्तेमाल कई राष्ट्रीय व्यंजन बनाने में किया जाता है। उदाहरण के लिए, ट्रांसकारपैथियन और हंगेरियन व्यंजनों में, हंगेरियन गौलाश, हलासले फिश सूप, पेपरिकाश जैसे व्यंजन प्राप्त करने के लिए पोर्क लार्ड अपरिहार्य है।
लार्ड व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए, साथ ही वनस्पति तेल के बजाय तलने के लिए खाना पकाने के तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, वे एक साधारण और हार्दिक नाश्ता तैयार करते हैं, ब्रेड पर मसाले और नमक के साथ लार्ड फैलाते हैं। लहसुन और काली मिर्च के साथ नुस्खा रूसी और यूक्रेनियन के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि ये मसाले लार्डी जोड़ते हैंस्वादिष्ट स्वाद जो काली बोरोडिनो ब्रेड के साथ अच्छा लगता है।
नमक को तले हुए मशरूम या डिब्बाबंदी के लिए तैयार किए गए स्टॉज पर डाला जाता है, जिससे उत्पाद को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
इतिहास में एक संक्षिप्त विषयांतर
बड़ा - यह क्या है और इसके लिए क्या है? पहले, हर परिचारिका यह जानती थी। बहुमुखी उत्पाद का उपयोग केवल भोजन से अधिक के लिए किया गया था, जिससे यह एक जीवनरक्षक बन गया।
प्राचीन काल में चरबी का उपयोग गाड़ी के पहिये, ताले, जाल, मछली के हुक, धातु के औजार आदि को चिकना करने के लिए किया जाता था। लार्ड का उपयोग प्रकाश के लिए किया जाता था, इसके साथ दीपक भरने के लिए, दरांती और दरांती को गर्म किया जाता था। उन्होंने गंभीर पाले से बचाने के लिए चेहरे और हाथों की त्वचा को चिकनाई दी। इससे भट्टियां भी पिघल जाती थीं। बहुत बार, बाहरी उपयोग के लिए मलहम के हिस्से के रूप में लोक चिकित्सा में लार्ड का उपयोग किया जाता था, और वे कुछ बीमारियों के लिए मौखिक रूप से उपयोग किए जाने वाले औषधीय मिश्रण को तैयार करने का भी अभ्यास करते थे।
सौआ, क्रैकलिंग, लाल मिर्च या यहां तक कि सहिजन और मूली के साथ सैंडविच लार्ड गांव की गृहिणियों के शस्त्रागार में एक रणनीतिक उत्पाद था, जो घर के बाहर उपयोग के लिए सबसे सुविधाजनक था: रात में घास काटना, मछली पकड़ना या शिकार करना। यह समझ में आता है - यह पिघलेगा नहीं और लंबे समय तक खराब नहीं होगा।
लार्ड कैसे पकाएं
आज यह उत्पाद लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। हालांकि, उत्साही गृहिणियां आश्वस्त करती हैं कि घर का बना लार्ड पकाना बेहतर है, यह एक ऐसा व्यवसाय है जिसमें महान पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इस उद्देश्य के लिए महंगा लेना आवश्यक नहीं हैचयनित लार्ड, ट्रिमिंग्स और आंतरिक पोर्क वसा का उपयोग किया जा सकता है।
रेंडरिंग के लिए चुनी गई ट्रिमिंग्स को त्वचा से साफ किया जाना चाहिए और मांस की परत से छुटकारा पाना चाहिए, और फिर गंदगी और रक्त अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे पानी में 8-12 घंटे तक भिगोना चाहिए। वसा को काटना आसान बनाने के लिए, इसे थोड़ा जमने की सलाह दी जाती है। काम करने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाले कंटेनर की आवश्यकता होगी - एक कड़ाही या पैन, जिसमें छोटे टुकड़े भागों में रखे जाते हैं। आग छोटी होनी चाहिए ताकि चर्बी जलाने पर बनने वाली ग्रीव्स जले नहीं। फिर उन्हें पाक उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे सैंडविच के लिए चरबी के साथ मिश्रित, या क्रैकलिंग और प्याज के साथ स्वादिष्ट अनाज दलिया बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
परिणामस्वरूप तरल पारदर्शी वसा चरबी है। तरल को दो-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जार में डाला जाना चाहिए और ठंडा करने के लिए सेट किया जाना चाहिए। जब तरल वसा एक सफेद द्रव्यमान में बदल जाता है, तो नरम मक्खन जैसा दिखने वाला चर्बी खाना पकाने के लिए समाप्त हो जाता है।
क्या है उपयोगी चरबी
लार्ड में निहित कई लाभकारी तत्व नष्ट हो जाते हैं, लेकिन उनमें से तीन खाना पकाने के बाद रह जाते हैं: सेलेनियम, विटामिन ई और कोलीन (अन्यथा विटामिन बी 4)। थोड़ी मात्रा में मौजूद कोलीन शरीर में वसा और प्रोटीन चयापचय को प्रभावित करता है, स्केलेरोसिस को रोकता है और हृदय और यकृत के कामकाज में सुधार करता है। विटामिन ई केशिकाओं और वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और रक्त के थक्कों को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है। उपलब्ध लाभकारी गुणों के बावजूद, लार्ड का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकिइसमें बहुत अधिक मात्रा में अस्वास्थ्यकर वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है।
कुछ लार्ड रेसिपी
1. सैंडविच के लिए लहसुन और प्याज के साथ लार्ड। लार्ड को छानकर फिर से आग पर रख दें, फिर उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें (स्वाद के लिए सब्जियों की संख्या चुनें), सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक, मार्जोरम, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। ताप से निकालें और ठंडा होने दें। इस चरबी को ग्रीव्स के साथ या बिना पकाया जा सकता है।
2. स्मालेट्स "डेनिश में"। आधा किलो ताजा बेकन, छोटे क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक प्याज को बिना छीले टुकड़ों में काट लें, एक पैन में डालें, काली मिर्च, छिली हुई लहसुन, तेज पत्ता डालें, फिर जल्दी से भूनें। पैन से मसाले और तड़के हटा दें, छिले हुए कटे हुए प्याज़ और कटा हुआ सेब डालें, ब्राउन होने तक भूनें। बिना मसाले के ग्रीव्स को सेब-प्याज के मिश्रण के साथ मिलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें, एक ब्लेंडर में रगड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
3. लार्ड पर कचौड़ी कुकीज़। इसमें 250 ग्राम आटा, आधा गिलास चीनी, 5 बड़े चम्मच लार्ड, 1 अंडा, 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर लगेगा। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा लार्ड और अन्य उत्पाद डालें, आटा गूंधें। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटा बाहर रोल करें, आंकड़े काट लें और उन्हें चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर रख दें। सुनहरा होने तक 180 डिग्री पर बेक करें। कुकीज़ बहुत कोमल हैं, पिघल रही हैंमुंह।
4. आमलेट "आत्मान"। तीन अंडे, तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक और एक बड़ा चम्मच आटा, स्वाद के लिए थोड़ा सा मसाला, उदाहरण के लिए, जीरा लें। इन सामग्रियों को मिक्सर से फेंटें। पैन में मुट्ठी भर पटाखे डालें, आग लगा दें। जब वसा निकल जाए, तो अंडे का मिश्रण डालें, पनीर डालें, ढक्कन से ढक दें। ऑमलेट को पकने में 5-8 मिनिट का समय लगता है.
लार्ड के लिए भंडारण नियम
तैयार उत्पाद को ठंडी सूखी जगह (रेफ्रिजरेटर, पेंट्री या तहखाने) में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है। ऐसी स्थिति में यह कई महीनों तक खराब नहीं होता है। लार्ड के भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कांच के जार या चीनी मिट्टी के बर्तन हैं।
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