लाल शिमला मिर्च - एक अपरिहार्य मसाला

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

लाल मिर्च जैसे मसाले के बिना कई व्यंजन पूरी तरह से नहीं बन सकते। इस मसाले को दूसरे नाम से भी जाना जाता है - "मिर्च"। कई शताब्दियों तक, इसका मूल्य सोने में लगभग अपने वजन के बराबर था, और अब यह किसी के लिए भी उपलब्ध है। दुनिया के कुछ व्यंजन, जैसे मैक्सिकन और भारतीय, लगभग कभी भी इसके बिना नहीं होते। सोलानेसी परिवार के इस पौधे की खेती मूल रूप से केवल दक्षिण अमेरिका में की जाती थी। आज, औद्योगिक पैमाने पर, यह काली मिर्च उष्णकटिबंधीय देशों में उगाई जाती है, लेकिन रूस में कुछ किस्मों की सफलतापूर्वक खेती की जाती है। बहुत से लोग इस काली मिर्च को घर की खिड़की पर उगाते हैं। अण्डाकार पत्तियों से ढके शाखित तनों वाला यह पौधा शायद ही कभी 60 सेमी की ऊँचाई से अधिक होता है। यह सफेद फूलों (कभी-कभी बैंगनी धब्बों के साथ) के साथ खिलता है। फल एक सूंड या गोलाकार पेरिकारप के साथ एक बेरी है।

किस्में

कई माली अपने भूखंडों पर लाल शिमला मिर्च उगाते हैं। इस पौधे की इस या उस किस्म का नाम क्या है, कम ही लोग जानते हैं, लेकिन दुनिया में एक निश्चित वर्गीकरण है जिसके द्वारा आप इसकी विविधता का निर्धारण कर सकते हैं।

हबानेरो सबसे तीखी मिर्चों में से एक है। इसके फलगोल और झुर्रीदार। "केयेन" - छोटी फली होती है। "बर्ड्स आई" - तेज कोण वाली पतली मिर्च। "जलापीनो" - मध्यम आकार के लंबे फल होते हैं। "सेरानो" - आकार में एक गोली जैसा दिखने वाले छोटे पेपरकॉर्न द्वारा प्रतिष्ठित है। "पोब्लानो" - मध्यम तीखेपन के बड़े फल हैं। "एनाहिम" - लंबे, बड़े फलों और हल्के स्वाद में अन्य किस्मों से अलग है।

रचना

गर्म लाल मिर्च का स्वाद बहुत तीखा होता है, जो इसे अल्कलॉइड कैप्साइसिन देता है। इस संस्कृति की विभिन्न किस्मों में इसकी सामग्री बहुत भिन्न होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, लाल मिर्च में, इसकी सांद्रता इतनी अधिक होती है कि इसका रस त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को रासायनिक रूप से जला देता है। मिर्च में बहुत सारा विटामिन सी होता है। फली में कैरोटीन, विटामिन बी 6, फैटी और आवश्यक तेल, शर्करा, खनिज (लौह, पोटेशियम, सल्फर, फास्फोरस, मैग्नीशियम) होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि कच्चे फलों में पूरी तरह से पके हुए फलों की तुलना में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। लाल शिमला मिर्च को सबसे कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं कहा जा सकता, क्योंकि 100 ग्राम में 40 किलो कैलोरी होती है, लेकिन व्यवहार में इसे बहुत कम लोग ही खाते हैं।

उपयोगी गुण

लाल शिमला मिर्च में पौष्टिकता के साथ-साथ औषधीय गुण भी होते हैं। दवा में इसका उपयोग जलती हुई कैप्साइसिन की उपस्थिति के कारण होता है। इससे टिंचर, अर्क, मलहम बनाए जाते हैं, जिनका वार्मिंग और स्थानीय रूप से परेशान करने वाला प्रभाव होता है। काली मिर्च में इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होता है। Capsaicin एहसानएंडोर्फिन का उत्पादन, जो तनाव प्रतिरोध को बढ़ाता है और थकान से राहत देता है। यह पदार्थ पी-न्यूरोपेप्टाइड जैसे पदार्थ को अवशोषित करने में सक्षम है, जो तंत्रिका अंत के साथ दर्द आवेगों का संचालन करता है। इसके लिए धन्यवाद, लाल शिमला मिर्च से बनी तैयारी में एनाल्जेसिक प्रभाव होता है। इन दवाओं का उपयोग मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, मांसपेशियों और जोड़ों के दर्द के रोगों के लिए किया जाता है। सर्दी में उनके पास एक expectorant और ज्वरनाशक प्रभाव होता है। काली मिर्च पाचन तंत्र को उत्तेजित करती है, भूख बढ़ाती है, चयापचय को गति देती है। इसमें कृमिनाशक गुण भी होते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में प्रयोग करें

हाल ही में कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए लाल शिमला मिर्च का उपयोग बहुत लोकप्रिय हो गया है। इसके टिंचर और अर्क का उपयोग त्वचा की रक्त आपूर्ति में सुधार, बालों के विकास को प्रोत्साहित करने और नाखूनों को मजबूत करने के लिए किया जाता है। सेल्युलाईट से निपटने के लिए इस काली मिर्च के गर्म और परेशान करने वाले गुणों का उपयोग किया जाता है। कई कॉस्मेटिक कंपनियां इस पौधे के फलों के अर्क युक्त प्रभावी क्रीम का उत्पादन करती हैं।

अंतर्विरोध

पेट के अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस वाले लोगों के लिए लाल शिमला मिर्च की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह अक्सर इन बीमारियों को बढ़ा देती है। उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए इस उत्पाद (विशेष रूप से बड़ी मात्रा में) का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अक्सर ऐसा होता है कि गर्म लाल मिर्च अन्नप्रणाली के श्लेष्म झिल्ली को जला देती है। ऐसे में दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है।उबले आलू या बिना मसाले के चावल।