जलापीनो काली मिर्च: बीज। गर्म जलापेनो मिर्च। मसालेदार जलापेनो मिर्च

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जलापीनो काली मिर्च के बिना मैक्सिकन भोजन की कल्पना करना असंभव है (फोटो लेख में प्रस्तुत किया गया है)। यह वह है जो उसके व्यंजनों को एक मसालेदार, तुरंत पहचानने योग्य स्वाद देता है। यद्यपि यह विश्व प्रसिद्ध मिर्च की किस्मों में से एक है, मैक्सिकन इस विशेष किस्म को पसंद करते हैं, गर्म लाल मिर्च का सेवन बहुत कम करते हैं। हम अभी भी जलपीनो काली मिर्च को कुछ हद तक विदेशी मानते हैं। बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि यह क्या है। हमारे लेख का उद्देश्य इस संबंध में घरेलू पाक विशेषज्ञों को बताना है।

जलापीनो काली मिर्च क्या है

मुख्य विशिष्ट विशेषता, जिसके लिए इसे विशेष रूप से सराहा जाता है, काली मिर्च का छोटा आकार है। एक फली अधिकतम नौ सेंटीमीटर तक बढ़ती है। लेकिन सबसे अच्छे छोटे, 5-6 सेंटीमीटर मिर्च हैं।शुरू में ये हरे होते हैं लेकिन बड़े होने पर लाल हो जाते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले जालपीनो को लाल रंग का माना जाता है। यह हरी फली है जिसे ताजा और अचार खाया जाता है; लाल वाले को आमतौर पर सुखाया जाता है, पिसा जाता है और सीज़निंग में मिलाया जाता है। वे अच्छे धूम्रपान भी करते हैं। लेकिन घर पर, लाल मिर्च इतनी अलोकप्रिय हैं कि उन्हें उर्वरक के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। जलपीनो मिर्च को काटा जाता है और सुरक्षात्मक दस्ताने के साथ संभाला जाता है, क्योंकि चुभने वाले रस से त्वचा में जलन होती है।

इस मिर्च की काफी कुछ किस्में हैं। वे न केवल विकास और "उपस्थिति" के स्थान में भिन्न होते हैं, बल्कि तीखेपन और सुगंध की डिग्री में भी भिन्न होते हैं। तीन सबसे अधिक अनुरोध कर रहे हैं:

• एस्पिनाल्टिको: नुकीले पॉड्स;
• पेलुडो: मिर्च मोटी और काफी लंबी होती हैं;
• मोरिता: फली छोटी और गोल होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि जलापेनो काली मिर्च जीनस मिर्च से है, इसकी गर्मी मध्यम है। तो यह उन लोगों के लिए काफी उपयुक्त है जो स्पष्ट तीखेपन से बचते हैं।

काली मिर्च के फायदे

किसी भी अन्य सब्जी की तरह, जलापेनो विटामिन (ए, सी, के, बी1, बी5) और सोडियम के साथ पोटेशियम में बहुत समृद्ध है। बहुत कम मात्रा में, इसमें मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज और लोहा, बहुत कम मात्रा में - जस्ता और सेलेनियम शामिल हैं। इसमें शरीर के लिए अन्य महत्वपूर्ण यौगिक भी शामिल हैं: चाविसिन, कैप्सोरुबिन, कैरोटेनॉयड्स, लिनोलेनिक और लिनोलिक एसिड, चीनी और आवश्यक तेल। इसलिए यदि आप नियमित रूप से जलपीनो मिर्च खाते हैं, तो आप निम्नलिखित बोनस प्राप्त कर सकते हैं:

• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना;
• आंखों की रोशनी, गुणवत्ता में काफी सुधारत्वचा और बाल;
• अनिद्रा, अवसाद और ऊर्जा की कमी से छुटकारा;
• मधुमेह में शर्करा के स्तर को स्थिर।

भले ही जलपीनो काली मिर्च आपके आहार में बहुत दुर्लभ हो, फिर भी शरीर पर इसका सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ता है।

जलापेनो को नुकसान

इसके उपयोग पर बहुत कम प्रतिबंध हैं। नर्सिंग माताओं और गर्भवती महिलाओं को काली मिर्च से दूर नहीं जाना चाहिए, लेकिन यह किसी भी अन्य मसालों पर भी लागू होता है। सावधानी (सबसे पहले) जलापेनो को एलर्जी से ग्रस्त लोगों द्वारा लिया जाना चाहिए। हालांकि, प्रतिक्रिया आमतौर पर मसालेदार उत्पाद के कारण नहीं होती है, बल्कि अचार बनाने में इस्तेमाल होने वाले परिरक्षकों के कारण होती है। तो एक ताजी सब्जी किसी भी तरह से एलर्जी वाले व्यक्ति की भलाई को प्रभावित नहीं कर सकती है। और, ज़ाहिर है, यह अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस के रोगियों के लिए contraindicated है: वे कुछ भी मसालेदार नहीं खा सकते हैं।

जलपैनोस कैसे खाएं

जब जलापेनो मिर्च को संसाधित किया जाता है, तो बीज आमतौर पर पिकिंग चरण में हटा दिए जाते हैं, साथ ही उन विभाजनों के साथ, जिनसे वे जुड़े होते हैं। ये दीवारें हैं जो कड़वाहट की डिग्री के लिए जिम्मेदार हैं; उनके हटाने के साथ, स्वाद बहुत नरम हो जाता है। बीज के साथ-साथ अचार वाली फली की भी विविधता है। ऐसे में जलपीनो काली मिर्च न सिर्फ तीखी होती है, बल्कि खट्टी भी होती है।

मेक्सिको में, इस सब्जी के साथ सबसे पसंदीदा व्यंजन है भरवां मिर्च - नाचोस। भरना पनीर या कीमा बनाया हुआ मांस है। जलपीनो जेली और जैम बहुत ही मूल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हैं। चॉकलेट में काली मिर्च भी असामान्य है - तीखेपन और मिठास के विपरीत बहुत तीखा है। एक गैर-मादकइसके साथ सुगंधित संगीता में एक अप्रत्याशित स्वाद होता है और पूरी तरह से प्यास बुझाता है।

इटली ने पिज्जा को मसाला देने के लिए जलापेनो मिर्च उधार ली। राज्यों में, वे पनीर पटाखे के साथ अनुभवी हैं। यूरोप के अधिकांश हिस्सों में मसालेदार मिर्च पसंद की जाती है, जिन्हें क्रीम चीज़ के साथ स्टीम किया जाता है।

हम खुद को मेरिनेट करते हैं

अगर स्टोर से खरीदे गए अचार वाले जलेपीनो आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करते हैं, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। बीज निकालने का सवाल, हर कोई अपने लिए तय करता है। 15 फलियों से कटिंग-पूंछ काटी जाती है। मिर्च खुद को छल्ले में काट दिया जाता है। एक लीटर पानी का एक चौथाई एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है, दो बड़े चम्मच मोटे (समुद्र हो सकते हैं) नमक और चार चीनी डाली जाती है। लहसुन की दो कलियाँ रखी जाती हैं, एक गिलास सिरका डाला जाता है और बर्तन में आग लगा दी जाती है। जब थोक उत्पाद घुल जाते हैं, तो काली मिर्च के छल्ले अचार में डूब जाते हैं। सचमुच एक मिनट बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, एक चौथाई घंटे के जलसेक के बाद, जालपीनो को एक जार में रखा जाता है और अचार के साथ डाला जाता है। जब यह ठंडा हो जाता है, जार को कसकर घुमाया जाता है और फ्रिज में रख दिया जाता है।

मैक्सिकन रेसिपी

हम इस देश में अपने पसंदीदा नाचोस पकाने की पेशकश करते हैं। उसके लिए, गर्म जलापेनो मिर्च - बीस चीजें - धोकर सुखाई जाती हैं। प्रत्येक फली के साथ एक चीरा लगाया जाता है, जिसके माध्यम से बीजों को सावधानीपूर्वक बाहर निकाला जाता है। इसके बजाय, पनीर की एक छड़ी रखी जाती है। फ्रीजर से सीधे 100 ग्राम टेम्पुरा के आटे और तीन बड़े चम्मच बहुत ठंडे पानी से एक बैटर बनाया जाता है।यदि आपको ऐसा आटा नहीं मिला है, तो बराबर मात्रा में गेहूं और चावल का आटा मिलाएं, और पानी को अंडे, नमक और बुझा हुआ सोडा के साथ पहले से फेंट लें। भरवां मिर्च को बैटर में डुबोया जाता है और एक सुंदर सुनहरे रंग में तला जाता है। अतिरिक्त तेल को छलनी से निकाल दिया जाता है या कागज़ के तौलिये से हटा दिया जाता है। बस इतना ही - आप मेक्सिकन भोजन शुरू कर सकते हैं।

बेकन में जलेपीनोस

यह नुस्खा दूसरी तरफ है, भरने के रूप में जलापेनोस के साथ। प्रत्येक धुली हुई फली को लंबाई में आधा कर दिया जाता है और विभाजन के साथ डी-सीड किया जाता है। दो-तिहाई हिस्सों को क्रीम चीज़ (या जड़ी-बूटियों के साथ कसा हुआ पनीर और थोड़ा नमकीन) से भरा जाता है, कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़का जाता है और बेकन के स्ट्रिप्स में लपेटा जाता है। ताकि वे मुड़ें नहीं, आप टूथपिक्स पर "रोल" लगा सकते हैं। बेकन में पॉड्स को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और पहले से गरम ओवन में एक घंटे के एक तिहाई के लिए रखा जाता है।