सफेद मिर्च। सफेद मिर्च के साथ मसाला गुण, व्यंजन विधि

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

वे दिन गए जब नमक और काली मिर्च सोने में अपने वजन के लायक थे। भारत के लिए सीधे मार्ग की स्थापना और नई दुनिया की खोज के साथ, मसाले हमारे व्यंजनों की नियमित आदत बन गए हैं। हालाँकि, बहुत से लोग अभी भी नहीं जानते हैं कि लाल गर्म, लाल शिमला मिर्च, मिर्च, गुलाबी, काली मिर्च और सफेद मिर्च में क्या अंतर है। आइए इसे हमारे लेख में स्पष्ट करने का प्रयास करें। हम सफेद मिर्च का उपयोग करने वाले व्यंजनों के लिए कई व्यंजन भी देंगे। सामान्य काले और सुगंधित मसाले का यह साथी मछली के व्यक्तिगत स्वाद पर जोर देगा, और मांस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला भी होगा।

उत्पत्ति

मिर्च नामक सभी पौधे रिश्तेदार नहीं होते हैं। उदाहरण के लिए, गुलाबी किस्म का लाल, काले या सफेद रंग से कोई लेना-देना नहीं है। यह ब्राजील में उगने वाले काली मिर्च के पेड़ का फल है। और फिर भी, जापानी कलुफ़र और जल पर्वतारोही हैं। पहला काला लाह का दाना है, और दूसरा कच्चे चावल जैसा दिखता है। लेकिन काली और सफेद मिर्च रिश्तेदार भी नहीं हैं, बल्कि एक ही फल के दो हाइपोस्टेसिस हैं। वे परिपक्वता और प्रसंस्करण विधि की डिग्री में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। ये काली मिर्च की बेल के फल हैं। उसकी मातृभूमि भारत और श्रीलंका है। लेकिन मेंआधुनिक दुनिया में, उष्णकटिबंधीय जलवायु वाले देशों में हर जगह लियाना उगाया जाता है। इसलिए मसालों के निर्यात में भारत का अब एकाधिकार नहीं रह गया है। सीज़निंग की आपूर्ति ब्राज़ील, वियतनाम, मलेशिया, इंडोनेशिया द्वारा भी की जाती है।

सफेद मिर्च कैसे बनती है

प्रसिद्ध काली किस्म को कच्चा काटा जाता है। हरे अनाज को सुखाकर फिर कुचल दिया जाता है। परिणाम गहरे भूरे, लगभग काले, रंग का पाउडर है। इसमें एक बहुत ही विशिष्ट जलती हुई स्वाद और मजबूत सुगंध है। लेकिन उसकी साथी सफेद मिर्च अलग तरीके से प्राप्त की जाती है। अनाज की कटाई तब की जाती है जब वे पहले ही परिपक्व हो चुके होते हैं और लाल हो जाते हैं। मसाला प्राप्त करने के लिए, दो प्रकार के प्रसंस्करण का उपयोग किया जा सकता है। सबसे पहले, अधिक प्राचीन, भारतीय सूर्य की चिलचिलाती किरणों के तहत एक पतली और समान परत में अनाज बिछाया गया था। दस दिनों के बाद, लाल छिलका गिर गया। लेकिन अब वे पेरिकारप से बीज मुक्त करने की एक तेज विधि का उपयोग करते हैं। अनाज को चूने के पानी में भिगोया जाता है, फिर सुखाया जाता है और यंत्रवत् साफ किया जाता है। खैर, फिर उन्हें पैक किया जाता है। खाना पकाने में दो प्रकार की सफेद मिर्च का उपयोग किया जाता है - पिसी हुई और मटर। हल्के भूरे रंग का पाउडर मछली, मांस, अचार के लिए मसाला के रूप में अच्छा है। मटर का उपयोग सूअर के मांस को पकाने के लिए, सूप में किया जाता है। कभी-कभी साबुत या कटा हुआ अनाज सॉसेज में पाया जा सकता है, खासकर सलामी में।

सफेद मिर्च के उपयोगी गुण

यह मसाला अपनी काली जुड़वां बहन से अधिक नाजुक सुगंध और नाजुक स्वाद में अलग है। इसलिए, नाजुक मछली के लिए सफेद पाउडर का उपयोग किया जाता है। अपने विशिष्ट स्वाद के साथ काली मिर्च कर सकते हैंइसके लगभग तटस्थ स्वाद को मात दें। लेकिन न केवल रसोइये सफेद मसाले की तारीफ करते हैं। इसका श्रेय डॉक्टर भी देते हैं। सफेद मिर्च का व्यापक रूप से फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है। इससे वार्मिंग मलहम, रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ दवाएं बनाई जाती हैं। और पोषण विशेषज्ञ फ्लू की अवधि के दौरान सफेद मिर्च के साथ व्यंजन छिड़कने की सलाह देते हैं। यह मसाला सर्दी से बचाव का भी काम करता है। सफेद मिर्च प्रतिरक्षा में सुधार करती है और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के उत्कृष्ट और अच्छी तरह से समन्वित कार्य को बढ़ावा देती है। हालांकि, सभी मसालेदार मसालों की तरह, इसका सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो लीवर और किडनी की बीमारियों से पीड़ित हैं। इस मसाले की कैलोरी सामग्री 296 यूनिट है।

उबले हुए कैटफ़िश

अब बारी है कुछ ऐसी रेसिपीज की जो सफेद मिर्च को अन्य मसालों के साथ इस्तेमाल करती हैं। हम कैटफ़िश को साफ करते हैं, इसे पेट करते हैं, इसे स्टेक में काटते हैं। उन्हें नमक और सफेद मिर्च के साथ छिड़के। हम दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, हम दो गाजर, अजवाइन का एक डंठल और एक प्याज को छोटे टुकड़ों में साफ और काटते हैं। उबलते पानी के बर्तन में डालें। हम सुगंधित काली मिर्च के कुछ मटर भी कम करते हैं। जब शोरबा लगभग दस मिनट तक उबलता है, तो पैन में स्टीम करने के लिए कलछी को कम करें। हम उस पर कैटफ़िश स्टेक स्थापित करते हैं। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें। जब तक मछली पूरी तरह से पक न जाए तब तक भाप लें। मैश किए हुए आलू या चावल के साथ पकवान परोसें।

पनीर और ब्रोकली के साथ चिकन

चार स्तन फट गए। ब्रोकली को नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक उबालें। पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें। हर चॉप पर नमक और सफेद मिर्च छिड़कें।पनीर का एक टुकड़ा और उबली हुई ब्रोकली डालें। मांस का एक टुकड़ा रोल करें। आकार को ठीक करने के लिए, हम इसे एक धागे से बांधते हैं या इसे टूथपिक्स से दबाते हैं। कड़ाही में क्रिस्पी होने तक फ्राई करें। रोल्स को बेकिंग डिश में ले जाएं। हम 190 डिग्री (लगभग आधे घंटे) के लिए पहले से गरम ओवन में तत्परता लाते हैं। जबकि चिकन रोल बेक हो रहे हैं, सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में आधा गिलास दूध और शोरबा डालें जिसमें मांस तला हुआ था, कटा हुआ प्याज और कुचल लहसुन डालें, काली मिर्च और पेपरिका के साथ छिड़के। परोसते समय गरमा गरम सॉस को रोल के ऊपर डालें।

गुलगुला शोरबा

चिकन ड्रमस्टिक से मांस को साफ करें। हम इसे एक ब्लेंडर में भेजते हैं, और शोरबा को हड्डियों और त्वचा से पकाते हैं। सफेद मिर्च (मटर) गर्मी उपचार की शुरुआत में सूप के लिए जड़ों के साथ डाल दिया जाता है। लेकिन मांस में, जिसे हमने ब्लेंडर में काटा है, हम मसाले को पाउडर के रूप में मिलाते हैं। साथ ही इसमें आधा गिलास हैवी क्रीम और स्वादानुसार नमक भी डाल दीजिए. मिक्सर में दो अंडे की सफेदी को फेंट लें। अंडे के झाग के साथ मांस द्रव्यमान मिलाएं। ध्यान से मिलाएं। धीमी आंच पर उबालते हुए शोरबा में, पकौड़ी को चम्मच से कम करें। पकने पर इनका आकार बढ़ जाता है। तैयार शोरबा को प्लेटों में डालें, ताजा अजमोद के साथ छिड़के।

और भी कई व्यंजन हैं जिनमें पिसी हुई सफेद मिर्च और मटर का उपयोग किया जाता है।