आलू शोरबा: रासायनिक संरचना, अनुप्रयोग, स्वाद

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आज, आलू कई उत्पादों में सबसे लोकप्रिय और प्रिय हैं। यह दम किया हुआ, तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है। कंद के लगभग सभी उपयोगी गुण इसके काढ़े में स्थानांतरित हो जाते हैं। इस तरह के पेय का उपयोग पारंपरिक चिकित्सा में कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है, और वैज्ञानिक अध्ययनों ने इस तरह की चिकित्सा के लाभों को साबित किया है। बेशक, आलू शोरबा भी शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, इसलिए कंद की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, इसकी तैयारी और उपयोग कुछ नियमों के अनुसार सख्ती से किया जाना चाहिए।

रासायनिक संरचना और लाभ

कच्चे आलू के कुछ रासायनिक यौगिक गर्मी उपचार के दौरान नष्ट हो जाते हैं, अन्य एक नया रूप लेते हैं, लेकिन अधिकांश पोषक तत्व अपरिवर्तित रहते हैं। साथ ही, वे आलू शोरबा से अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और प्रभाव अधिक स्पष्ट होता है।

शोरबा कंद से बड़ी मात्रा में स्टार्च, खनिज लवण और वहां से गुजरने वाले प्रोटीन को केंद्रित करता है, इसलिए पेय में हैउच्च पोषण मूल्य। यदि आवश्यक हो, बीमारी के दौरान पाचन को राहत दें, आप शरीर के लिए सभी लाभकारी पदार्थ आलू शोरबा से प्राप्त कर सकते हैं।

भरा हुआ महसूस करने के अलावा, पेय पीने से मौसमी बीमारियों, बेरीबेरी, स्कर्वी और विटामिन की कमी से जुड़ी अन्य बीमारियों के जोखिम को कम करने में मदद मिलती है। यह सब एस्कॉर्बिक एसिड, रेटिनॉल, निकोटिनिक एसिड और बी विटामिन जैसे तत्वों की संरचना में उपस्थिति के कारण है।

आलू शोरबा के लाभ संरचना में खनिजों की उपस्थिति से भी प्रदान किए जाते हैं। बड़ी मात्रा में, उत्पाद में पोटेशियम, साथ ही कैल्शियम, लोहा और फास्फोरस होता है। एक साथ और सही एकाग्रता में, खनिज कई शरीर प्रणालियों के कामकाज में तेजी से सुधार कर सकते हैं।

शोरबा के साथ अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आप स्वाद के लिए समुद्री नमक मिला सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, और शुरुआत में नहीं। लंबे समय तक गर्मी उपचार उपयोगी पदार्थों को नष्ट कर देगा। इसके अलावा, एक गुणवत्ता वाले अंतिम उत्पाद के लिए, आपको सही कच्चे माल का चयन करना चाहिए। काढ़ा बनाने के लिए कंद ताजे और रसीले होने चाहिए, जिसमें रोग या क्षय के कोई लक्षण नहीं हों।

पारंपरिक चिकित्सा में लाभ

इस तरह के पेय की स्वाभाविकता और इसकी अनूठी संरचना न केवल स्थिर अवस्था में स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करती है, बल्कि कुछ बीमारियों से उबरने में भी तेजी लाती है। उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को कम करने और सामान्य करने के लिए अक्सर आलू शोरबा का उपयोग किया जाता है।

के लिएइस गर्म पेय को धीरे-धीरे और छोटे घूंट में तब तक पिया जाना चाहिए जब तक कि दबाव सामान्य न हो जाए।

इसके अलावा, पॉलीआर्थराइटिस और गठिया के लिए मौखिक रूप से काढ़ा लिया जाता है। इसे एक ही समय पर सुबह खाली पेट और सोने से पहले पियें।

अगर गैस्ट्राइटिस या पेट के अन्य रोगों का इतिहास है, तो पेय को आहार में स्थान लेना चाहिए। इसका आवरण प्रभाव लक्षणों की अभिव्यक्ति को कम करेगा, श्लेष्म झिल्ली पर छोटे घावों को बंद करेगा और उनके शीघ्र उपचार को बढ़ावा देगा।

नियमित रूप से आलू शोरबा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है और नींद की समस्या के साथ-साथ अवसाद के दौरान भी। पेय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं और हृदय के स्वास्थ्य में सुधार करता है, और पित्ताशय की थैली से पथरी और यकृत से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालने में भी मदद करता है।

आप इस काढ़े को बाहर से भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सर्दी के लक्षणों को खत्म करने के लिए, आपको गर्म तरल के वाष्प में सांस लेनी चाहिए, और यदि आप अपना चेहरा धोते हैं और अपने हाथों को गर्म मिश्रण से धोते हैं, तो आप थोड़े समय के बाद त्वचा की स्थिति में सुधार देख सकते हैं।

उत्पाद तैयार करना

आलू के शोरबा की बहुत सारी रेसिपी हैं, और उनमें से प्रत्येक को कुछ स्वास्थ्य समस्याओं के लिए सबसे अच्छी दवा माना जाता है। तो, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की जलन से बचाने के लिए और इसकी बहाली में मदद करने के लिए, निम्नलिखित पेय आदर्श होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलो ताजा आलू कंद, 1 मध्यम आकार का प्याज, 400-500 ग्राम गाजर और अजमोद का एक गुच्छा लेना चाहिए। मुख्य उत्पाद को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और जितना संभव हो उतना पतली प्लेटों में काटा जाना चाहिए।सीधे त्वचा से।

अन्य जड़ वाली सब्जियों को छीलकर छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। साग को सिर्फ अपने हाथों में फाड़ देना चाहिए। सभी तैयार सामग्री को एक प्याले में डाल कर 1 सेमी पानी भर दिया जाता है, मिश्रण को धीमी आंच पर 45-50 मिनट तक पकाएं, फिर सभी चीजों को छान लें. तरल को ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और उपयोग करने से पहले थोड़ा गर्म किया जाता है। पाचन तंत्र से अतिरिक्त तनाव को दूर करने के लिए रोजाना सुबह खाली पेट 20-30 मिलीलीटर काढ़ा पीना चाहिए।

यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के उपचार से डॉक्टर द्वारा निर्धारित दवा चिकित्सा रद्द नहीं होती है, और इसे केवल शरीर के लिए एक अतिरिक्त सहायता माना जाता है।

गठिया के लिए नुस्खा

अगर आप चाहें तो पॉलीआर्थराइटिस और गठिया के लक्षणों को खत्म करने के लिए ऊपर वर्णित काढ़ा भी पी सकते हैं, लेकिन इसकी खुराक को कम से कम दोगुना करना होगा। पेय की तीव्रता को बढ़ाकर और इसे विशेष रूप से आलू के कंदों पर तैयार करके सबसे बड़ा चिकित्सीय प्रभाव प्राप्त किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, मुख्य उत्पाद का 1 किलो लें और तीन लीटर पानी डालें। बेशक, इसके लिए आलू साफ और कटा हुआ होना चाहिए, अधिमानतः सीधे त्वचा के साथ।

काढ़ा 35-40 मिनट के लिए तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे दो बार छानकर भंडारण कंटेनरों में डाला जाता है। छानते समय आलू केक को हल्का सा निचोड़ लेना चाहिए। 2 सप्ताह के लिए दिन में तीन बार पूरे गिलास में एक पेय लिया जाता है। उसके बाद आपको 1-2 हफ्ते का ब्रेक जरूर लेना चाहिए और उसके बाद हीचिकित्सा जारी रखें।

काढ़े के उपचार के दौरान यदि साइड इफेक्ट होते हैं, तो इसका इस्तेमाल तुरंत बंद कर दें और डॉक्टर से सलाह लें।

कच्चे माल का चयन

आलू से केवल लाभ प्राप्त करने और परिणामी उत्पाद के अप्रिय स्वाद के बारे में शिकायत न करने के लिए, आपको सही कंद चुनना चाहिए जिससे काढ़ा तैयार किया जाएगा। युवा आलू को वरीयता दी जानी चाहिए। मौसम में इसे ढूंढना मुश्किल नहीं है, और गुणवत्ता की जाँच इस प्रकार की जाती है: आपको अपने नाखूनों को कंद की सतह पर हल्के से चलाने की आवश्यकता है। यदि इसकी त्वचा छिल जाती है, तो उत्पाद को वास्तव में हाल ही में जमीन से हटा दिया गया है। साथ ही इसकी ताजगी पर भी ध्यान देना जरूरी है। आलू सख्त होना चाहिए, जिसमें कोई सिकुड़ा हुआ क्षेत्र न हो और सड़ांध के कोई लक्षण न हों। गहरी आंखों और विकृतियों की अनुपस्थिति आपको भविष्य में इसे और अच्छी तरह से धोने की अनुमति देगी, लेकिन यह कोई शर्त नहीं है।

यदि कंदों पर हरे रंग वाले क्षेत्र हों तो ऐसी सब्जी का प्रयोग नहीं किया जा सकता है। एक चमकीला हरा रंग सोलनिन की उच्च सांद्रता को इंगित करता है, जो मनुष्यों के लिए जहरीला होता है। तत्काल आवश्यकता के मामले में, इन वर्गों को कंद से काट दिया जाना चाहिए। अगर कट वाली जगह पर रस तुरंत निकल आता है, तो आलू की खेती के दौरान कीटनाशकों का इस्तेमाल किया जाता था। इसलिए ऐसे काढ़े से ज्यादा लाभ मिलना संभव नहीं होगा।

पीने से नुकसान

उपयोगी पदार्थों के अधिक सेवन से अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं, इसलिए आपको काढ़े का अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए। ऐसा उपचार शुरू करने से पहले, आमतौर पर इसकी सिफारिश की जाती हैकिसी विशेषज्ञ से सलाह लें और पता करें कि क्या नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए काढ़े में मौजूद पदार्थों के शरीर में कुछ असहिष्णुता है।

साथ ही, पेट में अम्लता बढ़ने की स्थिति में पेय का उपचार सावधानी से करना चाहिए।

ऐसे मामलों में, चिकित्सा न्यूनतम खुराक के साथ शुरू की जानी चाहिए, और फिर धीरे-धीरे प्रति दिन नशे की मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए।

अंतर्विरोध

मोटापे, आंतों की समस्या, यूरोलिथियासिस, यौन संचारित रोग और कामेच्छा में वृद्धि के लिए कंद का काढ़ा पीना मना है। ऐसे मामलों में, आलू को पकाने से बचा हुआ तरल बस बाहर डालना चाहिए या आलू शोरबा पर आटा तैयार करना चाहिए। यह पता चला है कि यह विशेष रूप से कोमल और रसीला है, लेकिन इसका चिकित्सीय प्रभाव नहीं है।

आटा तैयार करना

यदि लोक उपचार से उपचार करने की आवश्यकता नहीं है, तो आलू के कंद का काढ़ा अभी भी सिंक में नहीं डालना चाहिए। इससे आप पाई के लिए सबसे नाजुक आटा बना सकते हैं। उसी आटे से आलू शोरबा पर, आप रोटी, बन्स और बहुत कुछ बना सकते हैं। सभी उत्पाद अगले दिन भी अपनी कोमलता बनाए रखते हैं, लेकिन पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

तो, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम काढ़ा;
• 450 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा चम्मच एल चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच एल मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
• 7 ग्राम सूखा बेकर का खमीर या 3 गुना अधिक जीवित खमीर।

आटा तैयार करने के लिए, आपको आधा गर्म शोरबा लेने की जरूरत है, इसमें चीनी और खमीर मिलाएं, हिलाएं और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, शायद कम (की ताजगी के आधार पर) खमीर और कमरे का तापमान)। नमक मत डालो, क्योंकि यह पहले से ही शोरबा में है।

जब मिश्रण पर एक "टोपी" दिखाई दे और एक विशिष्ट गंध कमरे के चारों ओर फैल जाए, तो बचा हुआ शोरबा, वनस्पति तेल, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम आटे में डालें और आटा डालें। गूंथे हुए आटे को हाथ से थोड़ा सा चिपकना चाहिए, इसलिए यह बहुत जरूरी है कि आटे की मात्रा ज्यादा न हो. आलू शोरबा पर खमीर आटा एक और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर उगने के बाद काम करने के लिए तैयार हो जाएगा।

उसके बाद, आप तलने और सेंकने दोनों के लिए पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक और नुस्खा

आप एक और रेसिपी के अनुसार आलू के शोरबा पर आलू के साथ पाई बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको समान सामग्री की आवश्यकता है, लेकिन एक अलग एकाग्रता में:

• खमीर - 7 ग्राम सूखा या 21 ग्राम जीवित;
• काढ़ा - 200 ग्राम;
• आटा - 500 ग्राम;
• मेयोनीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - कला। एल.;
• वनस्पति तेल - 70 मिली.

परीक्षण के लिए उपरोक्त सिफारिशों के अनुसार आटा बनाया जाना चाहिए। जब यह तैयार हो जाए तो इसमें बची हुई सारी सामग्री डालकर आटा गूंथ लें। आप इसे एक कटोरे में या काम की सतह पर लगभग 15 मिनट के लिए लोच देने और अधिकतम एकरूपता प्राप्त करने के लिए कर सकते हैं, लेकिन यह अभी भी आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाएगा। खमीर के साथ आलू शोरबा पर पाई जानी चाहिएगूंथे हुए आटे के 1-1.5 घंटे फूलने के बाद ही आकार दें.

शोरबा में मौजूद स्टार्च की बदौलत दोनों ही मामलों में तैयार उत्पादों की कोमलता की गारंटी दी जाएगी। यह भी महत्वपूर्ण है कि आटे को आटे से न गूंथें और निर्देशों का सख्ती से पालन करें, और सब कुछ काम करेगा।