शराब की रासायनिक संरचना: रंग, स्वाद, उपयोगी और हानिकारक गुण

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

आधुनिक दुनिया में रेड और व्हाइट वाइन की कई हजार किस्में हैं। वाइनमेकिंग का इतिहास प्राचीन काल से है। कई सदियों से, इस पेय के अविश्वसनीय लाभों के बारे में जनता की राय बनी हुई है। हालांकि, कुछ हद तक यह सच भी है। वाइन की संरचना का विश्लेषण करके, आप इसे आसानी से सत्यापित कर सकते हैं।

लक्षण और प्रकार

इसकी छटा हल्के पीले से लेकर अमीर लाल रंग तक, काले रंग में बदल जाती है। तैयार उत्पाद की कीमत उस जगह पर निर्भर करेगी जहां अंगूर उगते हैं, इसकी विविधता और उम्र बढ़ने पर।

रेड वाइन की किस्मों को डेज़र्ट, टेबल और एपरिटिफ में बांटा गया है। एक दूसरे से उनका मुख्य अंतर चीनी और शराब की सामग्री है। और सेपाज़नी और वैरिएटल प्रकार के पेय भी हैं। उत्तरार्द्ध एक किस्म के अंगूर से बने होते हैं, और सेपज़नी - कई से। रेड वाइन बनाने के लिए सबसे अच्छे अंगूरों में से एक कैबरनेट सॉविनन है।

लाल सूखे में क्या होता है

शराब की रासायनिक संरचना में विटामिन पी, सी और समूह बी की काफी बड़ी मात्रा होती है। उनमें से प्रत्येक का अपना मूल्य होता है। उदाहरण के लिए, विटामिन पी केशिकाओं को काफी मजबूत करता है और वाहिकाओं को लोचदार बनाता है। समूह बी चयापचय में शामिल है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों को ठीक करता है, और सी सर्दी से लड़ने में मदद करता है। अकारण नहीं, रेड वाइन के आधार पर, अक्सर सर्दी के पहले संकेत पर लिए गए पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों के अनुसार उपचार तैयार किए जाते हैं। दालचीनी और नींबू का एक टुकड़ा के साथ एक गर्म पेय बहती नाक, गले में खराश और खांसी की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। ट्रेस तत्वों में से, निम्नलिखित प्रतिष्ठित हैं:

• मैग्नीशियम, जो हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है।
• जिंक, जिसका पुरुषों और महिलाओं दोनों के जननांग क्षेत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस ट्रेस तत्व की कमी से कभी-कभी बांझपन हो जाता है।
• पर्याप्त मात्रा में क्रोमियम उपचर्म वसा को तोड़ता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

अक्सर, रेडियोधर्मी पदार्थों को हटाने के लिए खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों के लिए रेड वाइन की सिफारिश की जाती है। रूबिडियम जैसे दुर्लभ सूक्ष्म तत्व के कारण इसे यह गुण प्राप्त हुआ।

सूखी रेड वाइन में टैनिन, टैनिन, फ्लेवोनोइड और कैटेचिन कम मूल्यवान नहीं हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी उपयोगी क्रिया है:

• एंथोसायनिन एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक और परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि अंगूर के पेय कवक से डरते नहीं हैं।
• फ्लेवोनोइड्स ने एंटीऑक्सीडेंट गुणों का उच्चारण किया है। वे कायाकल्प करते हैंजीव, कोशिका श्वसन को बहाल करते हैं और उनके विभाजन में भाग लेते हैं।
• कैटेचिन की एक समान संपत्ति है।

साधारण शराब में, शराब की मात्रा 11% से अधिक नहीं होती है, शेष उत्पाद पर पानी का कब्जा होता है। कार्बनिक अम्ल खट्टा स्वाद देते हैं: मैलिक, सक्किनिक, लैक्टिक और एसिटिक।

लाल अर्ध-मीठा

इसमें अल्कोहल की मात्रा आमतौर पर 14% से अधिक नहीं होती है। यह स्वाद में काफी मीठा होता है, इसमें सुंदर समृद्ध रंग और सुखद सुगंध होती है। खनिजों में से, अर्ध-मीठी शराब की संरचना में सबसे बड़ी मात्रा निम्नलिखित तत्वों से संबंधित है:

• फ्लोराइड, दांतों और हड्डियों के लिए अच्छा है।
• पोटेशियम, जिसके बिना स्वस्थ मांसपेशियों की कल्पना करना मुश्किल है।
• मैग्नीशियम। इसकी कमी से अंगों में ऐंठन होने लगती है।
• मस्कुलोस्केलेटल स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम।
• ग्लैंड, जो हेमटोपोइजिस में शामिल है।
• सेलेनियम, जिंक और कॉपर, जो जननांग प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं।

इसमें काफी मात्रा में फोलिक एसिड होता है। भ्रूण को संरक्षित करने के लिए गर्भावस्था से पहले और दौरान इस तत्व का सेवन करने की सलाह दी जाती है। विटामिन से एच, पी, सी और ग्रुप बी में अंतर किया जा सकता है।

इस उत्पाद में काफी बड़ी मात्रा में किलोकैलोरी (83) होती है, जिसे वाइन में चीनी की उपस्थिति से समझाया जा सकता है। इसमें फैट नहीं होता है और प्रोटीन की मात्रा ना के बराबर होती है। लेकिन इस पेय में ग्लूकोज से प्राप्त कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

लाल रंग के फायदे

उसके पास हैऐंटिफंगल गुण पाए गए हैं। और यह दांतों को अच्छी तरह से साफ करता है, उनमें से गंदगी को धोता है और क्षय और पीरियडोंटल बीमारी की घटना को रोकता है। यह मादक पेय आराम करने में सक्षम है, जिसकी बदौलत व्यक्ति तनाव से बचने और मन की शांति बनाए रखने का प्रबंधन करता है। अंगूर के लिए धन्यवाद, वाइन में बहुत बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। कुछ पदार्थ काफी दुर्लभ होते हैं और बहुत कम संख्या में पौधों में पाए जाते हैं। दांतों को स्वस्थ रखने के लिए इसका सेवन खाने से पहले नहीं बल्कि बाद में किया जाता है।

व्हाइट वाइन

यह लाल रंग से इस मायने में अलग है कि इसे सफेद अंगूर से त्वचा को हटाकर बनाया जाता है। चूंकि किण्वन के तुरंत बाद इसे बोतलबंद किया जाता है, इसलिए यह पेय अधिक परिष्कृत होता है।

कभी-कभी आपको इसे बनाने के लिए केवल सफेद अंगूर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, फ्रांस में इसे लाल जामुन से बनाया जाता है, लेकिन इस तथ्य के कारण कि छिलका और बीज तुरंत हटा दिए जाते हैं, तरल के पास अंधेरा होने का समय नहीं होता है।

व्हाइट वाइन में बहुत सारे विटामिन नहीं बचे हैं। सबसे बड़ी मात्रा बी 2 और सी की है। इस पेय में लाल रंग की तुलना में थोड़ा अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है, और प्रोटीन की मात्रा समान होती है। और यह कैलोरी में भी कम है। तो, उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 65 किलोकलरीज होती हैं।

उपयोगी गुण

शराब को कम मात्रा में पीने से आप रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर सकते हैं और इस प्रकार हृदय को मजबूत कर रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार कर सकते हैं। गौर किया गयास्मृति में सुधार और बूढ़ा मनोभ्रंश से लड़ने के लिए शराब की संपत्ति। जिन देशों में जनसंख्या इस पेय को पीना पसंद करती है, वहां कैंसर की संख्या काफी कम है।

दिन में एक गिलास चीनी की मात्रा के बावजूद भी काफी लाभ ला सकता है। अंगूर अपने आप में काफी उपयोगी बेरी है, और किण्वन की प्रक्रिया में, इसके कुछ गुणों में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। विशेष संरचना और विभिन्न एसिड की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति के कारण, यह पेय पूरी तरह से सर्दी से लड़ता है और हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को नष्ट कर देता है।

शराब का नुकसान

रेड वाइन में काफी अधिक कैलोरी होती है। यदि आप इस पेय को नियमित रूप से पीते हैं, तो आप चुपचाप अपना वजन बढ़ा सकते हैं। सफेद में बहुत अधिक एसिड होता है, जो दांतों की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इसके अलावा, यह उत्पाद गाउट, गठिया, यकृत के सिरोसिस और मधुमेह जैसी बीमारियों को भड़का सकता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि किसी भी शराब - लाल या सफेद - में काफी मात्रा में अल्कोहल होता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह वोदका से कम है, बहुत से लोग, उपाय नहीं जानते, इसके नशे में पूर्ण नशे की हद तक हो जाते हैं।

कौन contraindicated है

सबसे पहले शराब की उपस्थिति के कारण बच्चों और गर्भवती महिलाओं को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। औषधीय प्रयोजनों के लिए भी, एक और पारंपरिक दवा खोजने की सलाह दी जाती है जिसमें समान गुण हों। दुर्भाग्य से, कुछ माता-पिता अपने नाबालिगों की पेशकश करने की अक्षम्य गलती करते हैंबच्चे गर्म रेड वाइन को ठंडे उपाय के रूप में इस्तेमाल करते हैं। उनके लिए सबसे अच्छा विकल्प कैमोमाइल और लिंडेन के फूलों का काढ़ा शहद और मुसब्बर के रस के साथ होगा। रास्पबेरी जैम और नींबू के एक टुकड़े के साथ ग्रीन या ब्लैक टी ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। एक शब्द में, बच्चों के इलाज के लिए कई नुस्खे हैं।

अधिक मात्रा में लेने पर यह सिरदर्द का कारण बन सकता है। कुछ लोगों के लिए, इस पेय का एक गिलास भी कष्टदायी दर्द ला सकता है। बात यह है कि शराब की संरचना में हाइड्रोसायनिक एसिड शामिल है, जो अपने आप में एक जहर है। यदि शराब की तैयारी के दौरान बीज और छिलका तुरंत हटा दिया जाता है, तो यह पदार्थ, एक नियम के रूप में, उत्पाद की संरचना में मौजूद नहीं रहेगा। आमतौर पर सभी रेड वाइन में यह अवांछनीय घटक होता है। इसका उपयोग गुर्दे, हेपेटिक अपर्याप्तता, साथ ही साथ एलर्जी से ग्रस्त लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। इस पेय में शामिल घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग हैं।

एक शब्द में कहें तो शराब के फायदे निर्विवाद हैं। आपको उपयोग के कुछ नियमों को ध्यान में रखना चाहिए और अनुशंसित दर से अधिक नहीं होना चाहिए।