खट्टा: पौष्टिक मूल्य, रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2024-01-02 16:20

पके हुए आलू, सलाद, कैसरोल और सॉस के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली मोटी और समृद्ध खट्टा क्रीम, एक उच्च कैलोरी, उच्च वसा वाला भोजन है। हालांकि इसमें कुछ कैल्शियम होता है, आपको इसे नियमित रूप से अपने आहार में शामिल करने से पहले खट्टा क्रीम के पोषण मूल्य पर विचार करना चाहिए।

इसे कैसे बनाया जाता है?

साधारण खट्टा क्रीम का उत्पादन क्रीम से शुरू होता है। वे किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं जब निर्माता उन्हें विशेष बैक्टीरिया के साथ मिलाते हैं।

आसान शब्दों में कहें तो खट्टा क्रीम एक ऐसी प्रक्रिया द्वारा बनाई जाती है जिसमें पाश्चुरीकृत क्रीम में बैक्टीरिया मिलाया जाता है और 22 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। वांछित घनत्व तक पहुंचने तक मिश्रण को अकेला छोड़ दिया जाता है। यह प्रक्रिया लैक्टिक एसिड पैदा करती है, जो कि अभिकारक है जो खट्टा क्रीम को खट्टा स्वाद देता है। उत्पाद की वसा सामग्री उत्पादन में प्रयुक्त क्रीम के प्रकार पर निर्भर करती है। हल्की खट्टी मलाई कम वसा वाले दूध या मलाई से बनाई जाती है, जिससे इसकी कमी हो जाती हैवसा और कैलोरी। वसा के अलावा, हल्की खट्टी मलाई में कई अच्छे और बुरे पोषक तत्व होते हैं।

लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव खट्टा क्रीम को अपना विशिष्ट स्वाद देते हैं, और क्रीम की मोटाई इसकी स्थिरता में योगदान करती है। फुल-फैट खट्टा क्रीम में कम से कम 20 प्रतिशत वसा होना चाहिए, जबकि कम वसा में 25 प्रतिशत कम होना चाहिए। बदले में, वसा रहित खट्टा क्रीम में प्रत्येक 50 ग्राम के लिए 0.5 ग्राम से कम वसा होना चाहिए।

कैलोरी

प्रति चम्मच 20% खट्टा क्रीम का पोषण मूल्य 23 कैलोरी है। इनमें से 93 प्रतिशत वसा है, और शेष कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की थोड़ी मात्रा है। संतृप्त वसा का हिस्सा, जो डॉक्टरों के अनुसार, रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को बढ़ाकर हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है, 60 प्रतिशत है। खट्टा क्रीम में अन्य वसा मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं और उन्हें स्वस्थ माना जाता है। कम वसा वाले दूध से बने 15% खट्टा क्रीम का पोषण मूल्य प्रति चम्मच 20 कैलोरी है, जिसमें से 81 प्रतिशत वसा है। जैसा कि पहले मामले में होता है, 60 प्रतिशत वसा संतृप्त होती है।

रासायनिक संरचना

प्रति चम्मच खट्टा क्रीम का पोषण और ऊर्जा मूल्य इस प्रकार है। उत्पाद की इस मात्रा में केवल 0.35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जो इसे कम कार्ब वाला भोजन बनाता है। अन्य सामग्री में 0.42 ग्राम चीनी और 0.25 ग्राम प्रोटीन शामिल हैं। खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा आपको 13 मिलीग्राम कैल्शियम देता है - आपका एक छोटा प्रतिशत1000 मिलीग्राम की दैनिक आवश्यकता। उत्पाद में कुछ लोहा भी होता है, जिसमें केवल 10 मिलीग्राम सोडियम, 17 मिलीग्राम पोटेशियम और थोड़ी मात्रा में बी विटामिन (थियामिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन) होता है।

इसे खाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

कोशिश करें कि इस उत्पाद में उच्च संतृप्त वसा और उच्च कैलोरी सामग्री के कारण अधिक मात्रा में न खाएं। फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करते समय, अपने भोजन में अपनी इच्छा से अधिक कैलोरी जोड़ने से बचने के लिए मापने वाले चम्मच से अपनी सेवा को मापें। कम वसा वाले खट्टा क्रीम का पोषण मूल्य 11 कैलोरी प्रति चम्मच है। खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करने की कोशिश करें।

मोटा

हल्के खट्टा क्रीम में पूर्ण वसा वाले खट्टा क्रीम की तुलना में कम वसा होता है, लेकिन इसकी सामग्री अभी भी मध्यम रूप से अधिक है। 100 ग्राम (15%) खट्टा क्रीम के पोषण मूल्य में कुल वसा का 15 ग्राम होता है, जिनमें से 7.5 संतृप्त होते हैं। बाद में धमनियों में प्लाक बनने लगता है और हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। कुल वसा का अनुशंसित दैनिक सेवन कुल कैलोरी का 25 से 35 प्रतिशत है, और संतृप्त कैलोरी 7 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप प्रतिदिन 2,000 कैलोरी का सेवन करते हैं, तो यह कुल वसा के 50 से 70 ग्राम के बराबर होता है, जिसमें 14 ग्राम संतृप्त वसा भी शामिल है।

प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट

वसा के साथ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट मैक्रोन्यूट्रिएंट हैं। इष्टतम कामकाज के लिए शरीर को इन पोषक तत्वों की बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है। प्रोटीन का अनुशंसित दैनिक मूल्यमहिलाओं के लिए 46 ग्राम और पुरुषों के लिए 56 ग्राम है। दोनों लिंगों को प्रति दिन कम से कम 130 ग्राम कार्ब्स का लक्ष्य रखना चाहिए।

हल्के खट्टा क्रीम में प्रोटीन की तुलना में अधिक कार्बोहाइड्रेट होता है। 100 ग्राम खट्टा क्रीम का पोषण मूल्य लगभग 3 ग्राम प्रोटीन और 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट है। आलू में हल्का खट्टा क्रीम मिलाने से इस साइड डिश में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी और प्रोटीन की मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी। वैसे, एक मध्यम आकार के युवा आलू में 37 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5 ग्राम प्रोटीन होता है।

कोलेस्ट्रॉल

डेयरी सहित मांस और पशु उत्पादों में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक कोलेस्ट्रॉल होता है। यद्यपि शरीर को कोशिकाओं के निर्माण और हार्मोन का उत्पादन करने के लिए इस पदार्थ की आवश्यकता होती है, लेकिन अतिरिक्त मात्रा में संतृप्त वसा के समान धमनी क्लॉगिंग प्रभाव होता है। स्वस्थ वयस्कों के लिए कोलेस्ट्रॉल की दैनिक खपत 300 मिलीग्राम और कोरोनरी हृदय रोग वाले लोगों के लिए 200 मिलीग्राम है। हल्की खट्टा क्रीम में प्रति 100 ग्राम सर्विंग में 39 मिलीग्राम यह पदार्थ होता है।

कैल्शियम

कैल्शियम एक इलेक्ट्रोलाइट खनिज है जो मजबूत हड्डियों और दांतों, मांसपेशियों के संकुचन और विश्राम, हार्मोन रिलीज और हृदय गति के लिए आवश्यक है। हल्की खट्टा क्रीम में मध्यम मात्रा होती है। 100 ग्राम सर्विंग में 104 मिलीग्राम होता है। 19 से 70 वर्ष की आयु के पुरुषों के लिए दैनिक अनुशंसित कैल्शियम का सेवन प्रति दिन 1,000 मिलीग्राम, 19 से 50 वर्ष की आयु की महिलाओं के लिए प्रति दिन 1,000 मिलीग्राम और 70 से अधिक महिलाओं के लिए प्रति दिन 1,200 मिलीग्राम है।साल।

विटामिन ए

विटामिन ए एक दृष्टि बढ़ाने वाला एंटीऑक्सीडेंट है जो संयोजी ऊतक को भी मजबूत करता है और स्वस्थ त्वचा को बनाए रखता है। 14 वर्ष से अधिक आयु के पुरुषों को प्रति दिन कम से कम 900 माइक्रोग्राम प्राप्त करना चाहिए, जबकि समान आयु वर्ग की महिलाओं को 700 माइक्रोग्राम का सेवन करना चाहिए। हल्की खट्टा क्रीम में 102 माइक्रोग्राम प्रति 100 ग्राम सर्विंग होता है। शरीर के लिए लाभ बढ़ाने के लिए कुछ खाद्य पदार्थों के साथ इसका सेवन करें। तो, शकरकंद में विटामिन ए की उच्च मात्रा होती है। इस सब्जी में एक चम्मच हल्का खट्टा क्रीम मिलाने से आपको इस यौगिक की उच्च सामग्री वाली डिश मिल जाएगी।

राइबोफ्लेविन

खट्टा (एक सौ ग्राम) के पोषण मूल्य में राइबोफ्लेविन की अनुशंसित दैनिक खुराक का 12 प्रतिशत शामिल है। आपका शरीर इस पोषक तत्व का उत्पादन या भंडारण नहीं कर सकता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप अपने आहार से सही मात्रा में प्राप्त करें। राइबोफ्लेविन भोजन को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है।

फॉस्फोरस

फास्फोरस हड्डियों के स्वास्थ्य और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स को उपयोगी रूपों में बदलने के लिए आवश्यक है। चूंकि खट्टा क्रीम की पोषण सामग्री में यह खनिज शामिल है, यह गुर्दे, मांसपेशियों और तंत्रिका समारोह सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए बी विटामिन के साथ मिलकर काम करता है। एक सर्विंग फॉस्फोरस के लिए अनुशंसित दैनिक भत्ते का 13% प्रदान करता है।

विटामिन बी12

खट्टा आपके शरीर को विटामिन बी से भर देता है_{12, एक पोषक तत्व जो तंत्रिका कोशिकाओं को स्वस्थ रखता हैऔर प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाता है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि यह यौगिक प्रणालीगत ल्यूपस एरिथेमेटोसस को रोक सकता है, जो एक ऑटोइम्यून बीमारी है जो गुर्दे, त्वचा और जोड़ों को प्रभावित करती है।}

निष्कर्ष में क्या कहा जा सकता है?

डेयरी उत्पादों को ज्यादातर लोगों के आहार में शामिल किया जा सकता है, जिसमें खट्टा क्रीम भी शामिल है। मॉडरेशन में, यह बहुत फायदेमंद हो सकता है क्योंकि इसमें विटामिन और खनिजों की अधिकता होती है। हालांकि, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, हिस्से के आकार को नियंत्रित करने की सिफारिश की जाती है।