क्लासिक एस्पिक फिश रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी व्यंजनों में न केवल पारंपरिक व्यंजन शामिल हैं, बल्कि वे भी हैं जो अन्य देशों से उधार लिए गए थे। उदाहरण के लिए, जेली मछली की एक रेसिपी फ्रांस से हमारे पास आई। यह डिश बहुत हद तक जेली से मिलती-जुलती है, लेकिन दिखने में ज्यादा खूबसूरत है।

कई गृहिणियां पहले और दूसरे में अंतर नहीं देखतीं, क्योंकि बाहरी तौर पर वे बहुत मिलती-जुलती हैं। अंतर यह है कि एस्पिक मछली का नुस्खा इस तथ्य पर आधारित है कि शोरबा स्पष्ट है और जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। किसी भी स्थिति में आपको गहरे रंग के शोरबा का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि मछली को सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए।

कौन सी मछली एस्पिक के लिए उपयुक्त है?

पका हुआ पकवान न केवल मेहमानों और आपके प्रियजनों को खुश करना चाहिए, बल्कि सभ्य दिखना भी चाहिए, इसलिए कई महिलाएं रुचि रखती हैं कि एस्पिक मछली नुस्खा में किस तरह की मुख्य सामग्री का उपयोग किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा रसोइया एक छोटी मात्रा में हड्डियों के साथ मछली का उपयोग करने की सलाह देते हैं, और इसका रंग और वसा की मात्रा कोई भूमिका नहीं निभाती है। कॉड, वॉली, पर्च, ट्राउट, पोलक और अन्य आदर्श हैं।

टेन्च और पाइक फिश का एस्पिक

आज हम जिलेटिन से एस्पिक फिश तैयार करेंगे। नुस्खा काफी सरल है।इस व्यंजन के लिए हम दो मछलियाँ लेंगे। टेंच और पाइक। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, पानी को आग पर रख दें। एस्पिक को पारदर्शी बनाने के लिए, मछली को उबलते पानी में डालना चाहिए।

शोरबा के लिए शोरबा तैयार करना

सबसे पहले मछली से गलफड़े हटा दें। ऐसा करने के लिए, सिर काट लें और ध्यान से उन्हें हटा दें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो एस्पिक कड़वा हो जाएगा। खाना पकाने के लिए, मछली का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसमें वसायुक्त गुण होते हैं। ये पाइक, ज़ेंडर या पर्च जैसी मछलियाँ हैं। प्रारंभ में, हम पाइक को पंखों और हड्डियों के साथ छोटे टुकड़ों में काटते हैं, और क्रमशः आंतरिक अंगों को हटाते हैं। हम रेखा के सिर, पूंछ, पंख काट देते हैं, गलफड़ों को हटा देते हैं, ये सभी भाग शोरबा में चले जाएंगे। आप इस प्रक्रिया में चाकू या कैंची का उपयोग कर सकते हैं।

थोड़ा सा इतिहास

रूस में ठंड के मौसम में मछली से जेली बनाई जाती थी। उन्होंने मछली ली, उसे बर्तनों में रखा, ठंडे पानी से भर दिया और उसे चूल्हे में डाल दिया। जब सब कुछ उबाला, उबाला, कटोरे में डाला, मछली के टुकड़े डाल दिया और ठंड के संपर्क में आ गया।

फिश फिलेट तैयार करना

हम जेली फिश की रेसिपी स्टेप बाय स्टेप विचार करना जारी रखते हैं। हम टेंच पट्टिका को उसकी हड्डियों से अलग करते हैं। रीढ़ के साथ शव को सावधानी से काटें और मांस को अलग करें। इस मछली का नाम इस बात से पड़ा है कि टेंच पानी से निकाले जाने पर अपना रंग बदलने की क्षमता रखती है। प्रारंभ में, इसका रंग चांदी या सुनहरा होता है। लेकिन कुछ देर हवा में रहने के बाद उसका रंग गहरा हो जाता है।कुछ मछुआरे इस मछली को इसलिए भी कहते हैं क्योंकि यह बहुत आलसी है, एक निष्क्रिय और गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करती है।

खाना पकाने का स्टॉक

जेली फिश पकाने की विधि शोरबा को बिल्कुल पारदर्शी बनाने पर आधारित है। इससे पहले कि पानी सक्रिय रूप से उबलता है, आपको इसमें 1 लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालना होगा, कुछ तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, मध्यम गाजर और एक छोटा प्याज डालें। पानी में उबाल आने के बाद, हम इसमें बची हुई सारी मछलियाँ डालते हैं: पूंछ, त्वचा, सिर और पंख, साथ ही पाईक के टुकड़े। आग कम होनी चाहिए, अन्यथा शोरबा बादल बन जाएगा, यह सुनिश्चित करते हुए कि पानी पूरी तरह से सभी सब्जियों और मछलियों को कवर करता है। पैन में पानी उबलने के बाद, ऊपर से सभी झाग को हटाना आवश्यक है और मछली के कचरे को 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, गर्मी बंद कर दें और मछली को शोरबा से एक कटोरे में अलग करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। हम सब्जियां भी अलग करते हैं: गाजर के साथ प्याज। कूड़ा-करकट अब काम नहीं आएगा, लेकिन गाजर सजावट के लिए जाएगी।

शोरबा उबल रहा है, और हम मेज की रानी - मछली तैयार कर रहे हैं

जेली फिश की रेसिपी हर परिचारिका को पसंद आएगी! पहले से पके हुए टेन्च पट्टिका का क्या करें? इसमें से त्वचा को छीलना जरूरी नहीं है, अन्यथा मांस अलग हो जाएगा। शेष मछलियों में से, सभी हड्डियों को हटाने की सलाह दी जाती है, यहां तक कि छोटी भी। इसके लिए आप चिमटी का इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप इस प्रक्रिया को छोड़ देते हैं, तो आप एक बहुत ही अप्रिय स्थिति में आ सकते हैं, उदाहरण के लिए, जब आपके मित्र आते हैंऔर एक हड्डी पर गला घोंटना, वे निश्चित रूप से प्रसिद्ध वाक्यांश का उच्चारण करेंगे: "यह आपकी एस्पिक मछली क्या है!" टेंच फिलेट को छोटे टुकड़ों में काट कर प्याले में रख लीजिए.

मछली को उबालने के लिए भेजें

हमारे शोरबा में फिर आग लगा दी। मछली पर त्वचा ख़राब न हो, इसके लिए हमने इसे दो या तीन जगहों पर थोड़ा सा काट दिया। हम इसे हर टुकड़े के साथ करते हैं। टेंच एक मध्यम आकार की मछली है, इसका वजन 200 से 600 ग्राम तक होता है, लेकिन कभी-कभी आप इस नस्ल की बड़ी मछली भी पा सकते हैं। त्वचा के कट जाने के बाद, हम आग लगाते हैं और पट्टिका को शोरबा में डालते हैं। जैसे ही सब कुछ उबलता है, हम फिर से आग कम कर देते हैं और 5-7 मिनट के लिए टुकड़ों को पकाते हैं। इस समय के बाद, शोरबा को बंद कर दें, एक स्लेटेड चम्मच लें और ध्यान से शोरबा से मछली को हटा दें।

डिश डेकोरेशन

तस्वीरों के साथ बहुत सारे फिश एस्पिक रेसिपी हैं। मछली को आप अलग-अलग तरीकों से सजा सकते हैं, लेकिन आज हम गाजर और नींबू का इस्तेमाल करते हैं। हम मछली को शोरबा से अलग करते हैं, पैन को फिर से ढक्कन के साथ कवर करते हैं, आग बंद कर देते हैं। इसके बाद, ध्यान से लाइन के टुकड़ों को फॉर्म में रखें। चलो मछली को सजाने के लिए आगे बढ़ते हैं। आप उबले हुए चिकन अंडे, संतरा, हरी मटर से भी सजा सकते हैं। यदि आपके पास सब्जियों को सुंदर ढंग से सजाने के लिए काटने के लिए घुंघराले चाकू हैं, तो, निश्चित रूप से, आप उनका उपयोग कर सकते हैं।

साधारण चाकू से गाजर और नींबू को बहुत पतले स्लाइस में काट लें, सब्जियों को मछली के बीच और उसके ऊपर डाल दें। मछली "प्यार करता है" डिल बहुत। इसलिए, इस घास की शाखाओं को किनारों के साथ फैलाया जा सकता हैरूप। आप कुछ अजमोद के पत्ते भी डाल सकते हैं।

फिलिंग ही

और अब शोरबा की बारी आ गई है, क्योंकि मछली डालनी है। हम एक साफ पैन, एक छलनी और धुंध लेते हैं, जिसे हम कई परतों में मोड़ते हैं और एक छलनी पर डालते हैं, शोरबा को छानते हैं। उचित भरने के लिए जिलेटिन की आवश्यकता होती है। यह पहले से तैयार है। ऐसा करने के लिए, पाउडर को बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार पानी में भिगो दें।

जिलेटिन को भी शोरबा में छान लिया जाता है, जो गर्म होना चाहिए ताकि उसमें सब कुछ पूरी तरह से घुल जाए। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और मछली को भर दें। ऐसा करने के लिए, हम एक साधारण करछुल का उपयोग करते हैं। उसके बाद, हम एस्पिक के साथ फॉर्म को ठंडे स्थान पर भेजते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में हम मछली को फ्रीज नहीं करते हैं, अन्यथा सब कुछ बर्फ में बदल जाएगा।

एस्पिक मछली के लिए प्रस्तुत चरण-दर-चरण नुस्खा हर गृहिणी को पसंद आएगा, क्योंकि उत्पादन न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से सुंदर भी है।

ओवन में जेली फिश

मछली भी इस तरह से बनाई जा सकती है. यह उन लोगों को पसंद आएगा जो चाहते हैं कि पट्टिका के टुकड़े पूरी तरह से समान दिखें, क्योंकि खाना पकाने के बाद भी वे विकृत होते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार मछली पट्टिका को तेल वाली पन्नी पर बिछाया जाता है, उसमें लपेटा जाता है और 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में आधे घंटे के लिए भेजा जाता है।

मछली जब पक रही हो तो आप इसके बचे हुए से शोरबा तैयार कर लें। उन्हें पैन के तल पर रखें, ठंडा पानी डालें, मसाले डालें और धीमी आँच पर लगातार झाग निकालते हुए पकाएँ। तैयारी के बाद, शोरबा धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और मिश्रित होता हैजेलाटीन। इसे एक सांचे में डालें, इसे थोड़ा गाढ़ा होने दें और फिश फिलेट के तैयार टुकड़े डालें। फिर सजाएँ और फिर से डालें।

जेली फिश पाई के लिए नुस्खा

पकवान जल्दी बन रहा है। हम सामग्री के रूप में हार्ड पनीर, सालमन मछली और हरी प्याज का उपयोग करेंगे। आटा गूंथने के लिए एक प्याले में एक गिलास खट्टा क्रीम डालें और उसमें दो कच्चे अंडे मिलाएं। 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल और स्वादानुसार नमक डालें। एक गिलास मैदा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। आटे की स्थिरता पैनकेक बनाते समय समान होनी चाहिए।

भरने के लिए 150 ग्राम सामन को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। हम प्याज काटते हैं, पनीर को कद्दूकस करते हैं। इसके बाद, आटे के आधे हिस्से को तेल से गरम करके फॉर्म में डालें। ऊपर से सामन, प्याज़, चीज़ की परत चढ़ाएं और बाकी के आटे पर डालें। हम इसे 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करके ओवन में भेजते हैं। समय बीत जाने के बाद, केक को टुकड़ों में काट लें। बोन एपीटिट!