चिकन एस्पिक: खाना पकाने के विकल्प, सामग्री, रेसिपी

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

जेलीड व्यंजन लंबे समय से अपने लाभकारी गुणों, उत्कृष्ट स्वाद और शानदार उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध हैं। आज कोई दुर्गम उत्पाद नहीं हैं, इसलिए यह उपचार विभिन्न प्रकार की सामग्री से तैयार किया जाता है। हालांकि, अधिकांश घरेलू परिचारिकाएं अपनी छुट्टियों की मेज को सुंदर चिकन एस्पिक से सजाना पसंद करती हैं।

यह व्यंजन हमेशा बहुत संतोषजनक, हल्का और प्रभावकारी साबित होता है। और इस तरह के एक असामान्य क्षुधावर्धक को तैयार करने के लिए, किसी विशेष पाक कौशल का होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यदि आप एस्पिक चिकन के लिए एक सरल नुस्खा का पालन करते हैं, तो एक नौसिखिया परिचारिका भी आसानी से एक स्वादिष्ट दावत प्राप्त कर सकती है। उत्सव की जेली किसी भी मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।

जेलीड चिकन - कम कैलोरी वाला, स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन बहुत ही सुंदर व्यंजन। इसकी तैयारी के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है, और किसी भी मामले में एक उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी है। कम खराब कोलेस्ट्रॉल आहार या सिर्फ एक स्वस्थ जीवन शैली पर किसी के लिए, आपको निश्चित रूप से अपने आप को कुछ स्वादिष्ट चिकन एस्पिक के साथ व्यवहार करना चाहिए।

विवरण

इस डिश को बनने में ज्यादा समय नहीं लगेगा क्योंकियह काफी आसानी से और जल्दी से किया जाता है। उदाहरण के लिए, सुंदर घुंघराले आकृतियों का उपयोग करके, आप अपने स्वाद के लिए एक नाजुक, मुंह में पानी लाने वाले उपचार की व्यवस्था कर सकते हैं। मुख्य सामग्री के अलावा - कुक्कुट मांस, आप अपने एस्पिक को गोमांस, सूअर का मांस, उबले अंडे, मटर, मक्का, सभी प्रकार की सब्जियां, जड़ी-बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ पूरक कर सकते हैं।

आज बड़ी संख्या में चिकन एस्पिक रेसिपी हैं, और आप उनके अनुसार पक्षी के किसी भी हिस्से से पका सकते हैं। सच है, अनुभवी रसोइये कहते हैं कि यह मुर्गा है जिसमें जेली बनाने के सर्वोत्तम गुण हैं। आखिरकार, इसमें बहुत अधिक गेलिंग पदार्थ होते हैं, जिसके कारण जेली अधिक लोचदार होती है और, तदनुसार, सुंदर। हालांकि, मुर्गे के शव का अभी भी सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

आप पक्षी के सभी भागों से जेली को शाब्दिक रूप से पका सकते हैं: गर्दन, पंख, जांघ, छाती और अन्य। इसके अलावा, एक सुंदर उपस्थिति प्राप्त करने के लिए, चिकन एस्पिक में सहायक घटकों को जोड़ने और असामान्य आकृतियों का उपयोग करने की प्रथा है, जो महत्वपूर्ण भी है। यह आपको तय करना है कि आपके पकवान में कौन सी सामग्री शामिल करनी है। तो अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृति बनाना शुरू करें।

चिकन एस्पिक कैसे पकाएं

आज, पोल्ट्री जेली की पारंपरिक रेसिपी में कई अलग-अलग विकल्प हैं। यह अक्सर जिलेटिन के अतिरिक्त और इसके बिना, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या विभिन्न प्रकार की सब्जियों के पूरक के साथ तैयार किया जाता है। एस्पिक के लिए एक समृद्ध शोरबा स्टोव और धीमी कुकर दोनों में तैयार किया जा सकता है। एक तैयार नाश्ता स्वीकार किया जाता हैकटोरे, कटोरे, गिलास और यहां तक कि साधारण प्लेटों में डालें। इसके अलावा, चिकन एस्पिक तैयार करने का एक तरीका है जब इसे ब्राउन की तरह बनाया जाता है, एक बोतल में डाल दिया जाता है।

जेली बनाने की इन तमाम वैरायटी में से, आप आसानी से वह चुन सकते हैं जो आपके लिए पकाने में सबसे आसान हो। हालांकि, इस अद्भुत ऐपेटाइज़र से परिचित होना खाना पकाने के सबसे सरल और सबसे किफायती तरीके से शुरू होना चाहिए।

उत्पाद सूची

जिलेटिन के साथ जेली चिकन एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और एक ही समय में सरल व्यंजन है। इस तरह के व्यवहार को सही मायने में सार्वभौमिक माना जाता है। आखिरकार, यह हर रोज दोपहर के भोजन के लिए और उत्सव के भोज के लिए एकदम सही है। जिलेटिन के साथ चिकन एस्पिक के लिए क्लासिक नुस्खा पोल्ट्री पट्टिका, अंडे और सब्जियों का उपयोग करता है। और पके हुए एस्पिक को आमतौर पर केचप, सहिजन, सरसों या लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1kg चिकन ब्रेस्ट;
• लीटर शोरबा;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• बड़ी गाजर;
• 3 अंडे;
• सजावट के लिए हरियाली की कुछ टहनी;
• बड़ा प्याज;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• नमक, काली मिर्च और अपनी पसंद के अन्य मसाले।

खूबसूरती से सजाए गए इस ठंडे क्षुधावर्धक को बनाने में लगभग 2 घंटे का समय लगेगा।

कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले शव को अच्छी तरह से धोकर एक बड़े बर्तन में रख दें और पानी से ढक दें। शोरबा लाओउबाल लें और एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को निकालना सुनिश्चित करें। सब्जियों को छीलिये, धोइये और पैन में भी भेज दीजिये। शक्ति कम करें और मांस को एक घंटे तक पकाएं। वैसे, समानांतर में, आप अंडे को स्टोव पर रख सकते हैं - उन्हें सख्त उबालने की जरूरत है।

जिलेटिन को एक बाउल में डालें और उसमें थोड़ा सा गर्म पानी डालें। पाउडर फूलने के बाद इसका इस्तेमाल किया जा सकता है। अतिरिक्त वसा और मलबे के तरल से छुटकारा पाने के लिए चीज़क्लोथ की कई परतों के माध्यम से चिकन शोरबा को सावधानी से दबाएं। फिर इसमें तैयार जिलेटिन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

उबले हुए फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें या बस हाथ से बेतरतीब ढंग से फाड़ दें। पहले से पके हुए अंडों से छिलका हटा दें और साफ-सुथरे स्लाइस में काट लें। उबली हुई गाजर को भी छल्ले में काट लें या उसमें से सुंदर आकृतियाँ काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर एक विशेष प्रेस से गुजारें या बस कद्दूकस कर लें।

पर्याप्त रूप से गहरे परोसने वाले डिश में, मांस के टुकड़े, अंडे के स्लाइस, गाजर के छल्ले, कीमा बनाया हुआ लहसुन और हरी टहनी रखें। यह सब तैयार शोरबा के साथ डालें और पहले कमरे के तापमान पर ठंडा करें, और फिर कई घंटों के लिए सर्द करें। पकवान के पूरी तरह से जमने की प्रतीक्षा करना आवश्यक है - आमतौर पर, इस प्रक्रिया में लगभग 4 घंटे लगते हैं।

इससे एस्पिक की तैयारी पूरी होती है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। यदि आपकी रसोई में कुछ सुंदर आकार है, तो इसे अपना स्वयं का बनाने के लिए उपयोग करना सुनिश्चित करें।पाक चमत्कार। सब कुछ बिल्कुल वैसा ही करें, लेकिन इसमें सारी सामग्री डालें। और परोसने से पहले, बस डिश के साथ फॉर्म को पलट दें, इस प्रकार एस्पिक को सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें।

धीमी कुकर में जेली

खाना पकाने का यह तरीका आधुनिक परिचारिकाओं में भी कम आम नहीं है। आखिरकार, धीमी कुकर में चिकन का एस्पिक बनाकर, आप प्रक्रिया को काफी तेज कर सकते हैं और इसे वास्तव में आरामदायक बना सकते हैं। ऐपेटाइज़र को छोटे साँचे में डालना और अपने पसंदीदा गर्म सॉस के साथ परोसना सबसे अच्छा है।

जेली को धीमी कुकर में पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कुक्कुट शव, 1.2 किलो वजन तक;
• 20 ग्राम जिलेटिन;
• बड़ा प्याज;
• 8 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम, अधिमानतः प्राकृतिक;
• मध्यम आकार की गाजर;
• 1, 2 लीटर पानी;
• लहसुन की एक दो कलियां;
• लेट्यूस का गुच्छा;
• 10 ग्राम काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच डिब्बाबंद मकई;
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

कार्रवाई की प्रक्रिया

सबसे पहले मल्टी कूकर बाउल को प्रीहीट करें और चिकन तैयार कर लें। लोथ को अच्छी तरह धोकर 4 बराबर भागों में काट लें। फिर चिकन के टुकड़ों को तेल लगे प्याले में रख दीजिए. पहले से छिली हुई गाजर और प्याज़ के साथ-साथ काली मिर्च यहाँ भेजें। फिर मांस को पानी, नमक और काली मिर्च से ढक दें।

यदि आपके डिवाइस में "शोरबा" फ़ंक्शन है, तो इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें। मांस को डेढ़ घंटे तक पकाएं, जबकि समय-समय पर फोम को हटाना न भूलें। बाद मेंनिर्दिष्ट समय, मोड को "सूप" पर स्विच करें। चिकन को चुने हुए तापमान पर दो घंटे तक पकाएं।

फिर शोरबा से सब्जियां और मांस हटा दें। मांस को हड्डियों और खाल से अलग करते हुए, चिकन को अलग करें। फ़िललेट्स और गाजर को बारीक काट लें।

शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें, इसे एक अलग गिलास से भरें। इसमें जिलेटिन डालें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें। इसके सूज जाने के बाद, परिणाम को ठीक करने के लिए, इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है। उपयोग करने से पहले जिलेटिन को थोड़ा ठंडा होने दें।

खट्टा क्रीम को एक अलग बाउल में निकाल लें। इसमें सूजे हुए जिलेटिन के दो बड़े चम्मच डालें और मिलाएँ। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें या इसे कद्दूकस पर काट लें और शोरबा में भेज दें। इसमें काली मिर्च, नमक और बचा हुआ जिलेटिन मिश्रण मिलाएं।

अब स्नैक्स को कटोरे में खूबसूरती से रखना बाकी है। सबसे पहले, खट्टा क्रीम के द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करें, जो एस्पिक की पहली परत बन जाएगी। बेशक, घटकों को आसानी से मिश्रण न करने के लिए, आपको मिश्रण के सख्त होने तक थोड़ा इंतजार करने की आवश्यकता है। फिर बाकी सामग्री को कटोरे में डालें: चिकन, मक्का, गाजर, सलाद पत्ता और साग की टहनी। यह सब शोरबा के साथ डालो और इसे फिर से ठंड में डाल दें। आप चाहें तो खट्टा क्रीम की एक नहीं बल्कि दो परतें बना सकते हैं - इस तरह से डिश और भी दिलचस्प लगेगी।

एक बोतल में चिकन एस्पिक

यह नुस्खा आपको अपने परिवार के लिए एक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा। यह क्षुधावर्धक ब्राउन या के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता हैनमक यह उपचार एक उत्कृष्ट हार्दिक नाश्ता या उत्सव भोज का एक प्रकार का मुख्य आकर्षण हो सकता है। आप अपने नाश्ते को डिब्बाबंद मटर, मक्का, गाजर या यहां तक कि भूरे प्याज के साथ पूरक कर सकते हैं।

रचना

एस्पिक तैयार करने के लिए तैयारी करें:

• 1 किलो चिकन;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• बेल मिर्च;
• चम्मच जिलेटिन;
• 100 ग्राम अखरोट;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 3 बड़े चम्मच मकई।

खाना पकाना

आगे की प्रक्रिया से पहले शव को धोकर सुखा लें। फिर गूदे को हड्डियों से अलग करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब पट्टिका को वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में तला जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालना चाहिए। मांस में थोड़ा पानी डालना न भूलें।

जेलेटिन को किसी प्याले में डालिये और कढ़ाई से एक चम्मच गरमा गरम शोरबा डालिये. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए। एक गहरी कटोरी में, पैन की तैयार सामग्री, विस्तृत मेवे, कटा हुआ लहसुन, मीठी मिर्च के स्लाइस, जिलेटिन द्रव्यमान और मकई मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ खत्म करें और अच्छी तरह से हिलाएं।

प्लास्टिक की बोतल को काटें और उसमें भविष्य का जेली वाला मांस डालें। तैयार वर्कपीस को 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, और सबसे अच्छा - रात भर। परोसने से पहले, एस्पिक को चाकू से बोतल से सावधानी से हटा दें और स्लाइस में काट लें।

एक ग्राम जिलेटिन के बिना जेली

यह व्यंजन गेलिंग एजेंटों से कम स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं है। और जेली को जमने के लिए, प्राकृतिक "जिलेटिन" की अधिकतम सामग्री के साथ मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, एक मुर्गा शव। एक अच्छे प्रभाव के लिए, आप सूअर का मांस या बीफ़ पैर भी जोड़ सकते हैं। जिलेटिन के बिना एस्पिक चिकन पकाने के लिए शोरबा को सब्जियों और ऑलस्पाइस के साथ उबाला जाता है।

ऐसी जेली के लिए, लें:

• 0.5 किलो चिकन पट्टिका;
• 1.5 किलो मुर्गे का शव;
• गाजर;
• बड़ा प्याज;
• 3 तेज पत्ते;
• 10 ग्राम ऑलस्पाइस;
• 3 लहसुन की कलियां;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले शव को पंखों के अवशेषों से साफ करके धोकर तैयार करें। फिर इसे कई भागों में काट लें, सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें। शोरबा को स्टोव पर रखो, उबाल लेकर आओ और फोम हटा दें। इसे और 5 मिनट तक उबालें और पैन को आँच से हटा दें। जिस पानी में शव पकाया गया था, उसे बाहर निकाला जाना चाहिए। अब इसे एक साफ तरल से भरना जरूरी है ताकि यह मांस को केवल कुछ सेंटीमीटर ढक सके। पैन को वापस स्टोव पर रखें, उसी जोड़तोड़ को दोहराएं और शव को 3 घंटे के लिए कम शक्ति पर पकने के लिए छोड़ दें।

शोरबा में संसाधित चिकन मांस, खुली सब्जियां, नमक और मसाला जोड़ें। इसे धीमी आंच पर एक और डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के बाद, शोरबा से मांस और सब्जियों को हटा दें। हड्डियों को हटाकर, शव को सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए,उपास्थि और खाल। और शोरबा को चीज़क्लोथ का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें।

मांस को रेशों में फाड़ें या छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे गाजर की मूर्तियों और हरी टहनियों के साथ कटोरे में व्यवस्थित करें। अब यह केवल शोरबा के साथ सभी सामग्री डालना है। इसके अतिरिक्त, आप अपने पकवान को डिब्बाबंद मकई या मटर के साथ-साथ विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों के टुकड़ों से सजा सकते हैं। चिकन एस्पिक को पूरी तरह से सेट होने तक फ्रिज में रख दें।