क्या मफिन एक योजक या एक विशेष प्रकार का उत्पाद है?

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

रूसी में, ऐसे शब्द हैं जिनके कई अर्थ हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि प्रस्ताव वास्तव में किस बारे में है। उदाहरण के लिए, मफिन - यह या तो एक अलग प्रकार का बेकरी उत्पाद या उत्पादों का एक सेट हो सकता है जो इसे कुछ गुण देता है।

पाक साक्षरता

रूसी भाषा के विभिन्न शब्दकोशों में "बेकिंग" शब्द के एक से अधिक अर्थ हैं। यह, सबसे पहले, एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए आटे से बना उत्पाद है। यह परिभाषा कई लोगों को अच्छी तरह से पता है। वास्तव में, यह एक ऐसा शब्द है जो "ब्रेड बन" वाक्यांश को प्रतिस्थापित करता है। एक बच्चा भी समझता है कि इसका क्या मतलब हो सकता है। इस तरह के एक वाक्यांश को सुनकर, प्रत्येक व्यक्ति के पास एक सुनहरे क्रस्ट के साथ एक स्वादिष्ट उत्पाद की छवि होती है और उसके सिर में एक स्पष्ट सुगंध आ जाती है।

यह पता चला है कि मफिन सिर्फ एक स्वादिष्ट बन है। सिद्धांत रूप में, अधिकांश लोग इस शब्द को इस तरह समझते हैं। तकनीकी प्रक्रिया के विवरण में जाने के बिना, वे इस शब्द का उपयोग एक विशेष प्रकार के आटे से बने छोटे-छोटे उत्पादों के लिए सामान्यीकृत नाम के रूप में करते हैं। अर्द्ध-तैयार उत्पाद की संरचना में किसी की दिलचस्पी नहीं है, लेकिन सभी कोयह स्पष्ट है कि इसमें कुछ महत्वपूर्ण अंतर है। लेकिन यह पता चला है कि इस शब्द का एक और संकीर्ण अर्थ है। बेकिंग के क्षेत्र में विशेषज्ञ कह सकते हैं कि मफिन कुछ उत्पादों का एक समूह है जो अंततः तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। एक नियम के रूप में, इस मामले में हमारा मतलब है: चीनी, अंडे, वसा और विभिन्न डेयरी उत्पाद। दरअसल, तकनीकी प्रक्रिया में एक ऐसा चरण होता है, जिसे "निष्कासन" कहा जाता है। यह किण्वन के चरण में होता है। उत्पादों को मुख्य संरचना में जोड़ा जाता है, जिसे बेकिंग के परिणामस्वरूप आटा के गुणों और उस उत्पाद के स्वाद को बदलना होगा जो इससे बनाया जाएगा। यह पता चला है कि बेकिंग एक तैयार उत्पाद नहीं है, बल्कि नुस्खा का केवल एक हिस्सा है। हालाँकि, ये दोनों अर्थ समझ में आते हैं और परिस्थितियों के आधार पर लागू होते हैं।

बाहरी अंतर

कई पाक विशेषज्ञों का दावा है कि एक या दूसरे प्रकार के बेकरी उत्पाद का संबंध हमेशा अपनी उपस्थिति में सबसे पहले ध्यान देने योग्य होता है। यह बाद में स्पष्ट हो जाता है कि नुस्खा और तैयारी की विधि यहां एक बड़ी भूमिका निभाती है। तो पारंपरिक ज्ञान के आधार पर मफिन कैसा दिखना चाहिए? ऐसे उत्पादों की तस्वीरें स्पष्ट रूप से बहुत अंतर प्रदर्शित करती हैं।

सबसे पहले, उत्पाद स्वयं बहुत ही भुलक्कड़ और नाजुक होते हैं। ऐसा लगता है जैसे पेस्ट्री सिर्फ हवा में तैर रही है और केवल एक पतली सुनहरी परत उसे वापस पकड़ रही है। यह स्पष्ट है कि यह मुख्य रूप से विशेष तकनीकों द्वारा प्राप्त किया जाता है जिनका उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जाता है। यह इस बारे में हैएक रिलीज के अनिवार्य उपयोग के साथ स्पंज विधि का उपयोग। दूसरे, मफिन की छवि को देखकर, यह आभास होता है कि इसकी असामान्य गंध तस्वीर से ही आती है। यह उन घटकों की उपस्थिति को इंगित करता है जिनके बिना एक विशिष्ट सुगंध की कल्पना करना मुश्किल है। एक साथ लिया गया, ये गुण मफिन और अन्य बेकरी उत्पादों के बीच मूलभूत अंतर को दर्शाते हैं।

अर्द्ध-तैयार उत्पाद की सरलीकृत तैयारी

विशेषज्ञों का कहना है कि घर पर मफिन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसे तरीके हैं जो आपको बिना अधिक प्रयास के इसे जल्दी से करने की अनुमति देते हैं। उदाहरण के लिए, केफिर मफिन बहुत अच्छा है। इसे सत्यापित करने के लिए, हमें आटा तैयार करने का प्रयास करना चाहिए, जिसका उपयोग विभिन्न पाई, चीज़केक और बन्स को सेंकने के लिए किया जा सकता है। काम करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

900 ग्राम आटा, आधा लीटर केफिर, 20 ग्राम खमीर (ताजा), आधा चम्मच नमक, 50 मिलीलीटर गर्म पानी, साथ ही 150 ग्राम चीनी, 75 ग्राम मक्खन, 1 अंडा और वेनिला चीनी का एक बैग।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी इस प्रकार है:

1. सबसे पहले यीस्ट को पानी में घोल लें। एक चम्मच चीनी डालें और मिश्रण को काम करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. इस समय, अलग से केफिर, अंडा, सभी चीनी और थोड़ा गर्म मक्खन मिलाएं, और फिर परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें।
3. खमीर डालें और फिर से मिलाएँ।
4. तैयार द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान 60 मिनट बादइसे और भी गूंथ सकते हैं।

समय बीत जाने के बाद, तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पाद से कोई भी उत्पाद बनाया जा सकता है।

विभिन्न विकल्प

उत्पादन और घर दोनों में मफिन तैयार करने की तकनीक लगभग समान है। यह प्रक्रिया एकल-चरण और बहु-चरण हो सकती है। पहले मामले में, दो विधियों का भी उपयोग किया जा सकता है:

1. सुरक्षित।
2. त्वरित। यह विभिन्न एसिडिफायर या जटिल सुधारकों के उपयोग पर आधारित है।

दूसरा विकल्प भी दो तरह से किया जा सकता है:

1. डुबकी।
2. विशेष अर्द्ध-तैयार उत्पादों के उपयोग के साथ। और वे, बदले में, तीन प्रकार के होते हैं:

• तरल फैलाव चरण (एलडीपी);
• किण्वित इमल्शन;
• केंद्रित लैक्टिक खट्टा स्टार्टर (सीएलएससी)।

सुगंधित और सुगंधित मफिन के लिए आटा बनाने के लिए सुझाई गई कोई भी विधि उपयुक्त है।

बेशक, घर पर, गृहिणियां अक्सर किण्वित दूध घटकों का उपयोग करके सरलीकृत विकल्पों का सहारा लेती हैं। लेकिन, अगर आप कठिनाइयों से नहीं डरते हैं, तो समय के साथ आप प्रस्तावित तरीकों में से कोई भी सीख सकते हैं, और अपना काम कई पेशेवरों से बदतर नहीं कर सकते।