सैचुरेटेड फैटी एसिड के फायदे और नुकसान

2024 लेखक: Isabella Gilson | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:27

इस विषय ने अपेक्षाकृत हाल ही में अपनी लोकप्रियता हासिल की है - उस समय से जब मानवता ने सद्भाव के लिए ज़ोरदार प्रयास करना शुरू किया। यह तब था जब उन्होंने वसा के लाभ और हानि के बारे में बात करना शुरू किया। शोधकर्ता उन्हें दोहरे बंधनों की उपस्थिति के आधार पर रासायनिक सूत्र के आधार पर वर्गीकृत करते हैं। उत्तरार्द्ध की उपस्थिति या अनुपस्थिति फैटी एसिड को दो बड़े समूहों में विभाजित करना संभव बनाती है: असंतृप्त और संतृप्त।

उनमें से प्रत्येक के गुणों के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है, और ऐसा माना जाता है कि पहला स्वस्थ वसा से संबंधित है, लेकिन दूसरा नहीं है। इस निष्कर्ष की सत्यता की असमान रूप से पुष्टि करना या इसका खंडन करना मौलिक रूप से गलत है। मनुष्य के पूर्ण विकास के लिए कोई भी प्राकृतिक तत्व महत्वपूर्ण है। दूसरे शब्दों में, आइए जानने की कोशिश करते हैं कि संतृप्त फैटी एसिड खाने से क्या लाभ है और क्या कोई नुकसान है।

रासायनिक सूत्र की विशेषताएं

यदि उनकी आणविक संरचना के संदर्भ में संपर्क किया जाए, तो मदद के लिए विज्ञान की ओर रुख करना सही कदम होगा। सबसे पहले, रसायन विज्ञान को याद करते हुए, हम ध्यान दें कि फैटी एसिड स्वाभाविक रूप से हाइड्रोकार्बन यौगिक होते हैं, और उनकी परमाणु संरचना एक श्रृंखला के रूप में बनती है।दूसरा यह है कि कार्बन परमाणु टेट्रावैलेंट हैं। और श्रृंखला के अंत में, वे हाइड्रोजन के तीन कणों और एक कार्बन से जुड़े होते हैं। बीच में वे कार्बन और हाइड्रोजन के दो परमाणुओं से घिरे हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, श्रृंखला पूरी तरह से भरी हुई है - कम से कम एक और हाइड्रोजन कण संलग्न करने की कोई संभावना नहीं है।

संतृप्त वसा अम्लों को सूत्र द्वारा सर्वोत्तम रूप से दर्शाया जाता है। ये ऐसे पदार्थ हैं जिनके अणु कार्बन श्रृंखला होते हैं, रासायनिक संरचना में वे अन्य वसा की तुलना में सरल होते हैं और इनमें कार्बन परमाणुओं की एक जोड़ी होती है। वे एक निश्चित श्रृंखला लंबाई के साथ संतृप्त हाइड्रोकार्बन की एक प्रणाली के आधार पर अपना नाम प्राप्त करते हैं। सामान्य सूत्र:

CH3-(CH2)n-COOH

इन यौगिकों के कुछ गुणों को ऐसे संकेतक द्वारा गलनांक के रूप में चिह्नित किया जाता है। उन्हें प्रकारों में भी विभाजित किया जाता है: उच्च आणविक भार और कम आणविक भार। पूर्व में एक ठोस स्थिरता होती है, बाद वाली तरल होती है, दाढ़ का द्रव्यमान जितना अधिक होता है, उतना ही अधिक तापमान जिस पर वे पिघलते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड को मोनोबैसिक भी कहा जाता है, इस तथ्य के कारण कि उनकी संरचना में आसन्न कार्बन परमाणुओं के बीच कोई दोहरा बंधन नहीं होता है। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि उनकी प्रतिक्रियाशीलता कम हो जाती है - मानव शरीर के लिए उन्हें तोड़ना अधिक कठिन होता है, और यह प्रक्रिया, तदनुसार, अधिक ऊर्जा लेती है।

विशेषताएं

सबसे प्रमुख प्रतिनिधि और शायद सबसे प्रसिद्ध संतृप्त फैटी एसिड पामिटिक है, या जैसा कि इसे हेक्साडेकेनोइक भी कहा जाता है। इसके अणु में 16 परमाणु होते हैंकार्बन (C16:0) और एक भी दोहरा बंधन नहीं। इसका लगभग 30-35 प्रतिशत मानव लिपिड में निहित है। यह बैक्टीरिया में पाए जाने वाले मुख्य प्रकार के संतृप्त अम्लों में से एक है। यह विभिन्न जानवरों और कई पौधों के वसा में भी मौजूद है, उदाहरण के लिए, कुख्यात ताड़ के तेल में।

स्टीयरिक और एराकिडिक संतृप्त फैटी एसिड की विशेषता बड़ी संख्या में कार्बन परमाणुओं से होती है, जिनमें से सूत्रों में क्रमशः 18 और 20 शामिल हैं। 10%। अरचिनिक, या - इसके व्यवस्थित नाम के अनुसार - ईकोसन, मक्खन और मूंगफली के मक्खन में पाया जाता है।

ये सभी पदार्थ मैक्रोमोलेक्यूलर यौगिक हैं और उनकी स्थिरता में ठोस हैं।

"अमीर" खाद्य पदार्थ

आज उनके बिना आधुनिक रसोई की कल्पना करना कठिन है। सीमित फैटी एसिड पशु और वनस्पति मूल दोनों के उत्पादों में पाए जाते हैं। हालांकि, दोनों समूहों में उनकी सामग्री की तुलना करते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले मामले में उनका प्रतिशत दूसरे की तुलना में अधिक है।

संतृप्त वसा में उच्च खाद्य पदार्थों की सूची में सभी मांस उत्पाद शामिल हैं: सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और विभिन्न प्रकार के कुक्कुट। डेयरी उत्पादों का समूह भी अपनी उपस्थिति का दावा कर सकता है: आइसक्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन और दूध को भी यहां जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ प्रकार के वनस्पति तेलों में सीमित वसा पाए जाते हैं:हथेली और नारियल।

कृत्रिम उत्पादों के बारे में थोड़ा

संतृप्त फैटी एसिड के समूह में ट्रांस वसा के रूप में आधुनिक खाद्य उद्योग की ऐसी "उपलब्धि" भी शामिल है। वे वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। प्रक्रिया का सार यह है कि तरल वनस्पति तेल दबाव में और 200 डिग्री तक के तापमान पर हाइड्रोजन गैस के सक्रिय प्रभाव के अधीन होता है। नतीजतन, एक नया उत्पाद प्राप्त होता है - हाइड्रोजनीकृत, जिसमें एक विकृत प्रकार की आणविक संरचना होती है। प्राकृतिक वातावरण में इस तरह के कोई यौगिक नहीं होते हैं। इस परिवर्तन का उद्देश्य मानव स्वास्थ्य को बिल्कुल भी लाभ पहुंचाना नहीं है, बल्कि एक "सुविधाजनक" ठोस उत्पाद प्राप्त करने की इच्छा से प्रेरित है जो अच्छी बनावट और लंबी शेल्फ लाइफ के साथ स्वाद को बढ़ाता है।

मानव शरीर के कामकाज में संतृप्त फैटी एसिड की भूमिका

इन यौगिकों को सौंपा गया जैविक कार्य शरीर को ऊर्जा प्रदान करना है। उनके पौधे प्रतिनिधि कच्चे माल हैं जिनका उपयोग शरीर द्वारा कोशिका झिल्ली बनाने के लिए किया जाता है, साथ ही जैविक पदार्थों का एक स्रोत जो ऊतक विनियमन की प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। यह हाल के वर्षों में घातक ट्यूमर के विकास के बढ़ते जोखिम के कारण विशेष रूप से सच है। संतृप्त फैटी एसिड हार्मोन के संश्लेषण, विटामिन के अवशोषण और विभिन्न ट्रेस तत्वों में शामिल होते हैं। इनका सेवन कम करने से पुरुष के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है, क्योंकि वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में शामिल होते हैं।

लाभ यासंतृप्त वसा का नुकसान

उनके नुकसान का सवाल खुला रहता है, क्योंकि बीमारियों की घटना से कोई सीधा संबंध नहीं पहचाना गया है। हालांकि, एक धारणा है कि अत्यधिक खपत से कई खतरनाक बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

फैटी एसिड के बचाव में क्या कहा जा सकता है

काफी लंबे समय से, संतृप्त खाद्य पदार्थ रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि में "शामिल होने का आरोप" लगाते रहे हैं। आधुनिक आहार विज्ञान ने उन्हें यह स्थापित करके उचित ठहराया कि मांस में पामिटिक एसिड और डेयरी उत्पादों में स्टीयरिक एसिड की उपस्थिति किसी भी तरह से "खराब" कोलेस्ट्रॉल के संकेतक को प्रभावित नहीं करती है। इसकी वृद्धि के लिए कार्बोहाइड्रेट को अपराधी के रूप में मान्यता दी गई थी। जब तक उनकी सामग्री कम है, फैटी एसिड हानिकारक नहीं हैं।

यह भी पाया गया है कि "संतृप्त" खाद्य पदार्थों की मात्रा में वृद्धि करते हुए कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करने से "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कुछ वृद्धि होती है, जो उनके लाभों को इंगित करता है।

यहाँ यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किसी व्यक्ति के जीवन के एक निश्चित चरण में, इस प्रकार के संतृप्त फैटी एसिड बस आवश्यक हो जाते हैं। यह ज्ञात है कि मां के स्तन का दूध उनमें समृद्ध होता है और नवजात शिशु के लिए संपूर्ण पोषण होता है। इसलिए बच्चों और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए ऐसे उत्पादों का उपयोग फायदेमंद हो सकता है।

वे किन मामलों में नुकसान पहुंचा सकते हैं

यदि कार्बोहाइड्रेट का दैनिक सेवन शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 4 ग्राम से अधिक है, तो आप देख सकते हैं कि कैसे संतृप्त फैटी एसिड स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उदाहरणइस तथ्य की पुष्टि: पामिटिक, जो मांस में पाया जाता है, इंसुलिन गतिविधि में कमी को भड़काता है, डेयरी उत्पादों में मौजूद स्टीयरिक, सक्रिय रूप से उपचर्म वसा जमा के गठन में योगदान देता है और हृदय प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यहां हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कार्बोहाइड्रेट की खपत बढ़ाने से "संतृप्त" खाद्य पदार्थ अस्वस्थ हो सकते हैं।

स्वादिष्ट स्वास्थ्य के लिए खतरा

"स्वाभाविक रूप से उत्पादित" संतृप्त फैटी एसिड का वर्णन करते हुए, जिसका नुकसान सिद्ध नहीं हुआ है, किसी को कृत्रिम - हाइड्रोजनीकृत के बारे में भी याद रखना चाहिए, जो हाइड्रोजन के साथ वनस्पति वसा के जबरन संतृप्ति द्वारा प्राप्त किया जाता है।

इसमें मार्जरीन शामिल होना चाहिए, जो मुख्य रूप से इसकी कम लागत के कारण सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है: विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में, विभिन्न अर्द्ध-तैयार उत्पादों और खाना पकाने के लिए खानपान स्थानों में। इस उत्पाद और इसके डेरिवेटिव का उपयोग स्वास्थ्य के लिए कुछ भी अच्छा नहीं लाता है। इसके अलावा, यह मधुमेह, कैंसर, कोरोनरी हृदय रोग, रक्त वाहिकाओं की रुकावट जैसी गंभीर बीमारियों की घटना को भड़काता है।